影片
更多
2017-05-15
185 浏览
為好友慶生，最終選了旺角通菜街79號的上野鐵板燒專門店。早幾年前，黎生閒來也常光顧此店，這公司最高峰期時有三間店舖，兩間位於通菜街，另一街位於奧海城三期內，自奧海城分店結束後，黎生便少有光顧。在網上得悉現在只剩下一店，有點可惜，心在想，究竟出了什麼問題，是租金增加的問題，服務差劣？還是食物質素下降的問題？此次為朋友慶生而來，越想越擔心中伏！我們一行三人，便點了二人餐轉成三人分量，當中包括了「上野鐵板燒專門店」其中一道經典名菜–黃金老虎大蝦是也！黎生早已訂位，指定要坐吧檯，但到步始發覺，兩個鐵板前的正中位置也有客人，我們只被安排坐到近門的邊位，碰巧負責此檯的主廚正是「上野鐵板燒專門店」行政主廚傅陽存師傅。先上桌的是魚生之類，味道極為一般，和從前相比就是差了，我心裡發抖了。由於我們是三人餐，點菜時，原本二選一的龍脷和鯖魚也要了，分量是龍脷兩份，鯖魚一份，三人共吃，龍脷柳很好吃，肉質有點彈牙，味道調教得非常不錯，吃畢此道菜後，放心下來。唯接著的鯖魚則一般，主要是咸了一點。黃金老虎大蝦準備好了，只見傅師傅三兩刀便將蝦頭分割，並將蝦膏取出備用，蝦肉三兩下手勢便脫殼而出並煎煮，黃金蝦的重點其實就是
早幾年前，黎生閒來也常光顧此店，這公司最高峰期時有三間店舖，兩間位於通菜街，另一街位於奧海城三期內，自奧海城分店結束後，黎生便少有光顧。
在網上得悉現在只剩下一店，有點可惜，心在想，究竟出了什麼問題，是租金增加的問題，服務差劣？還是食物質素下降的問題？此次為朋友慶生而來，越想越擔心中伏！
我們一行三人，便點了二人餐轉成三人分量，當中包括了「上野鐵板燒專門店」其中一道經典名菜–黃金老虎大蝦是也！
黎生早已訂位，指定要坐吧檯，但到步始發覺，兩個鐵板前的正中位置也有客人，我們只被安排坐到近門的邊位，碰巧負責此檯的主廚正是「上野鐵板燒專門店」行政主廚傅陽存師傅。
先上桌的是魚生之類，味道極為一般，和從前相比就是差了，我心裡發抖了。
由於我們是三人餐，點菜時，原本二選一的龍脷和鯖魚也要了，分量是龍脷兩份，鯖魚一份，三人共吃，龍脷柳很好吃，肉質有點彈牙，味道調教得非常不錯，吃畢此道菜後，放心下來。唯接著的鯖魚則一般，主要是咸了一點。
黃金老虎大蝦準備好了，只見傅師傅三兩刀便將蝦頭分割，並將蝦膏取出備用，蝦肉三兩下手勢便脫殼而出並煎煮，黃金蝦的重點其實就是那個特別醬汁了，主耍成份就是剛取出的蝦膏，加上蛋黃、芝士和沙津醬等煎成，蝦肉切粒後，再混到醬汁稍煎便成，入口，蝦肉彈牙，該做到了八九成熟才是這樣，味道絕對是好味的，但黎生並不能說是非常好味，因為印象中，過去的比這個更是美味。此個，像是欠了點沙律醬，過去的，另一位大廚並不是以傳師傅的手法處理這個醬汁，傳師傅是先將材料先混在一起攪拌後便煎，但那位師傅是先將蝦膏、蛋黃和沙律醬混和並煎上，再將芝士一片直接放上煎混而成，香味和味道也較濃。
鐵板燒就是沒有秘密，黎生曾經用此師傅的方法，買來大蝦，在家中炮製了黃金大蝦，吃得黎太和姨仔大樂！
吃過蝦後，便是安格斯牛扒，我們吃五成熟，放火表演後，牛扒上桌，很好味，表面略焦香口，內裡半熟非常好味，個人覺得比上次在觀塘「萌」的和牛更為美味，但身價卻差得遠了，明顯這是歸功於傅師傅的功力吧！
煎菜和炒飯不詳贅了，但想說，傅師傅為我們在炒飯上添上魚子，增添咬口，但黎生覺得炒飯只是一般。反而一說題外話，黎生數十年前一次旅遊日本的日光時，吃了一個炒飯，是好味到不得了，自那次，我還沒有吃到一個及得上那個好味了！
最後一味是甜品，像是餐牌上沒有的，只見傅師傅攪了很久，就是育成這個焦糖麵包，麵包表面是煎脆了的焦糖，不錯吃，而傅師傅表示這是「心機嘢」，不用客氣。
總括而言，「上野鐵板燒專門店」的水準是保持得了，這餐個人來說是滿意的！店內未段客人稀少，場面有點冷清，看著此店似是倒退，由三間店變成一店，真是有點唏噓，或許正如傅陽春師傅謂租貴難做！
张贴