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2023-02-04
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小編今日來到灣仔一間法國高級餐廳「L’Envol」，朝聖位於瑞吉酒店內二星米芝蓮法國料理，榮獲「Asia's 50 Best Restaurants 亞洲100最佳餐廳」No.88✨ 由擁有廿多年豐富經驗的法籍主廚Olivier Elzer執掌，為法式高級料理賦予新定義😍 餐廳金碧輝煌的裝潢顯現華麗典雅，招牌菜式北海道海膽配紅蝦，以及不容錯過的三層高芝士餐車，供應三十多款手工芝士🧀，其搭配自家製配料如白朱古力、無花果、伊朗蜂蜜等，今次品嚐「Signature 8-course dinner menu」，展現出精緻非凡的高級餐飲享受🧡第一道菜「地中海吞拿魚配魚子醬」，魚子醬作為歐洲人的「三大珍饈」食材之一，採用W3魚子醬 No 5 俄羅斯鱘 (Royal Oscietra)，Oscietra鱘魚需要養殖12-14年才能成熟及產卵，魚子醬味道柔和豐潤，帶濃郁的堅果味☺️ 魚子醬配搭地中海吞拿魚腩部位，品嚐出鮮甜香腴的滋味，為拖羅帶來畫龍點睛之效，魚脂和魚肉互相輝映，其海洋的滋味湧入口腔之中🧡💡 魚子醬冷知識：全球 20 多種鱘魚當中，只有 3 種鱘魚，分別是大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘
第一道菜「地中海吞拿魚配魚子醬」，魚子醬作為歐洲人的「三大珍饈」食材之一，採用W3魚子醬 No 5 俄羅斯鱘 (Royal Oscietra)，Oscietra鱘魚需要養殖12-14年才能成熟及產卵，魚子醬味道柔和豐潤，帶濃郁的堅果味☺️ 魚子醬配搭地中海吞拿魚腩部位，品嚐出鮮甜香腴的滋味，為拖羅帶來畫龍點睛之效，魚脂和魚肉互相輝映，其海洋的滋味湧入口腔之中🧡
💡 魚子醬冷知識：
全球 20 多種鱘魚當中，只有 3 種鱘魚，分別是大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）及閃光鱘（Sevruga）的魚卵才有資格成為魚子醬，質量順序以Beluga為高，Sevruga為低✨ 魚子醬罐包裝「W」字母的編碼代表是野生鱘魚，而「C」則代表人工繁殖；魚子醬營養價值高，包含微量元素及礦物、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，有效養顏護膚的作用，Caviar的古波斯語中是「可以帶來活力」，有消除疲勞和疾病之用💪🏼
第二道菜「北海道海膽配紅蝦及香脆小茴」嚴選日本北海道的馬糞海膽，以及法國科西嘉島（Corsica）的小紅蝦🦐，以檸檬汁、小洋蔥、辣椒和橄欖油輕輕調味😄 海膽色澤呈深橙黃色🧡 入口即化的口感真是令人銷魂，細緻滑順的口感與甘甜香腴的滋味，交織出充滿的奢華氣息，餘香繚繞不散，簡單直接的大自然海洋鮮味大爆發🌊
第三道菜「慢火燉鴨清湯與黑松露煙燻鴨胸與油封鴨腿」🦆油封鴨浸泡在鴨油中低溫慢煮，油封過的鴨腿肉質香嫩鴨油，脂肪與肉質帶出無與倫比的鴨香風味☺️ 和煙鴨胸肉順滑而柔軟的口感，倒入以鴨肉、西芹、洋蔥、紅蘿蔔🥕等材料燉成的鴨清湯，刨上黑松露提升味道層次，再配上香脆薄片食用，食出法國經典的鴨菜餚🇫🇷
第四道菜「法國烤多寶魚配薑汁南瓜與紅酒汁」🐟 多寶魚外皮香煎，肉質軟嫩，舖在魚肉上面的是南瓜蓉和南瓜伴菜🎃，帶薑汁香味口味獨特，為菜式增加層次感和香味，而紅酒醬汁特別適合搭配烤魚🍷
第五道菜式可二選一，「炙燒鹿兒島牛柳配菊芋及西洋菜」🐮柔嫩不油膩的日本鹿兒島和牛，可經過炭燒發揮風味大大提升，把牛柳香煎至三成熟，伴上黃色的菊芋醬汁，煮熟時口感似馬鈴薯，而不帶有碳水化合物的健康食材💛 及墨綠色的西洋菜醬汁，味道對比鮮明，配上心型脆薯薄片，加上鮮刨黑松露片更顯出香氣😊
第五道菜式另一選擇，「慢燉法國羊鞍卷配婆羅門參與尼泊爾胡椒莓汁」羊鞍排外面酥酥焦焦的，帶著羊肉和酥脆的香氣，內部柔嫩多汁，以婆羅門參煮成醬汁帶有牡蠣風味🦪 伴上胡椒燒汁，見證這場羊肉美食的奇妙邂逅✨
第六道菜「特選法國芝士拼盤」🧀 芝士在法國飲食文化中的一種崇高地位💛L’Envol 三層高芝士餐車🧀有不同產地、軟硬質地、熟成程度等選擇，搭配即切原個伊朗蜂膠🍯、麵包🍞 、餐廳自家製無花果、白朱古力食用，對品味芝士要求相當高，接芝士味道和濃烈程度順序品嚐、簡直是味覺、嗅覺和視覺的的衝擊👏🏼
Reblochon cheese質感柔軟細膩，聞起來輕微的酵母風味，吃起來帶有濃郁的奶香和堅果的餘尾韻☺️ 較濃的有硬芝士Comté cheese🧀，熟成36個月味道濃郁帶堅果香味，熟成形成的豐富砂粒質感結晶帶來獨特口感，配白朱古力片食用味道層次豐富☺️ 最濃的Munster cheese和Blue cheese聞起來氣味特別重潤綿密，嗅味特別濃烈複雜，軟身芝士加蜜糖食用配搭更好🧡
第七道菜「法國楓丹白露葡萄配檸檬魚子醬及綠茶雪葩」，頂層是葡萄和青檸製成的啫喱，形狀似中式的河粉🍋🍇 味道酸甜開胃，中層有雲尼拿忌廉，底層有crumble配綠茶雪芭，裡面的finger lime果籽如珍珠般在口中爆開散發，帶青檸香氣平衡甜味和增加味道層次✨
第八道菜的甜品可二選一「榛子梳乎厘配雪糕」輕盈如浮雲的甜品，淡淡蛋香口感鬆軟，配上朱古力忌廉香脆榛子同榛子醬甜而不膩🍫 還有香脆合桃Gelato雪糕配楓糖漿，感受熱冷交替的滋味☺️
第八道菜另一選擇「雲呢拿米布甸配尼斯洋甘菊雪葩及柚子」頂層洋甘菊製成的雪葩，味道清新帶微微的花氣🌼香濃的奶味與米飯的軟綿密口感，與雲尼拿米布甸的香氣配搭，味道相互映襯，可以吃到一粒粒米的米糊🍚 加幾片白朱古力片和西柚肉增加味道層次，充滿幸福感和熟悉的味道☺️
Petit Four精緻甜點餐車任選，總是法國傳統高級餐廳給客人的完滿驚喜，令人無法抗拒的法式甜蜜小甜點作結😍 有不同款式的朱古力、朱古力橘子條🍊、鳥結糖、蛋糕🍰、Macaron蛋白杏仁餅，朱古力泡芙🍫，最有驚喜是自家製奇異果脆皮撻蛋糕，中間有手指青檸果籽，似魚子醬般爆破在口中，酸甜的味道平衡甜味🥝第六至八道菜下文待續🧡
🍽 ：Signature 8-course dinner menu
👅好味指數：8.5/10
📍 地址：L'Envol (灣仔)
灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店3樓
🈹推介優惠：N/A
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