天婦羅Omakase在香港並不常見，位於中環的 天婦羅次郎 Tempura Jiro 由日籍主廚開設，自開業以來已是預約困難店，店面不大，一室木系枱椅與柔和燈光體現極致和風美學，江戶前天婦羅以新鮮海產為核心，搭配季節性蔬菜，日籍主廚擅用不同麵糊濃度，並根據食材特性調整油溫，午市時段備有兩款廚師發辦料理，今次我就首嚐每位$880 Lunch Omakase Course，調味包羅松露鹽、綠茶鹽、海藻鹽、梅子鹽和青檸，還有蘿蔔蓉天婦羅汁。醬油漬吞拿魚赤身厚切刺身經過日式醬油醃製後，進一步提升鮮味，入口即化成一口魚油香。花竹蝦頭外層經過熱油的洗禮後，變成誘人的金黃色澤，入口卜卜脆，沾些海藻鹽，鹹度不會過重。花竹蝦身分別有兩種食法，薄漿低溫油炸後外皮輕薄，保留蝦肉的鮮嫩口感，另一款厚漿高温外層酥脆度高，和蝦肉的彈性形成鮮明的對比。無花果、冬菇秋季正值盛產期，結合天婦羅的輕脆外層，冬菇肉厚彈嫩且富有嚼勁，散發菇菌獨有的馥郁香氣，無花果溫熱柔軟帶濕潤感，炸後使天然糖分濃縮，味道更甘甜。秋刀魚、虎耳草、酸汁蘿白蓉配薑絲 秋刀魚在日本料理中被視為秋季的象徵，捲成圓餅狀，外脆內嫩，肉汁被高溫鎖住，配上充滿草本清香的虎耳草天婦羅和酸汁蘿蔔蓉，中和炸物的油膩感。高湯茄子表面灑滿了輕薄的木魚碎，遇到熱氣後搖曳飄舞，茄子細密軟糯，盡吸高湯精華。沙錐魚同樣為當季新鮮食材，魚肉肥美，柔嫩多汁，就連細小的魚骨都可炸成天婦羅，份外脆口，呈現兩種截然不同的質感。海苔茶碗蒸熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩，猶如豆腐花般彷彿吹彈而破，可以清一清味蕾，實現和食的抑揚頓挫與有秩序的節奏感。三文魚籽海苔、奈良杮子奈良柿子於秋季成熟，果肉軟身甜度高，油炸過程會強化其清甜果香，薄脆的海苔天婦羅舖滿色澤晶瑩亮麗的三文魚籽，粒粒脆感瞬間在嘴裡爆開鹹鮮滋味。海鰻、熊本栗子上碟時附上一條海鰻骨，不僅能展示食材的新鮮度，還可體現日式料理對食材的全利用理念，海鰻含有適度的天然油脂，肉質豐潤，滴上青檸汁後，口感會更清爽也能消除膩感，將大顆飽滿的熊本栗子炸成天婦羅後，突出秋栗的軟糯與甜香。帶子蝦餅茶漬飯主食可以三選一，帶子蝦餅真材實料，新鮮爽彈，師傅炸好後放入清澈茶湯，瞬即冒煙，香氣四溢，茶香清幽淡雅，頓時感到暖胃又充實。焦糖抹茶雪糕雪糕入口濃稠略帶黏性，抹茶的清幽回甘與焦糖的溫暖甜味相互交織，平衡了整體甜度。…查看更多
