天妇罗Omakase在香港并不常见，位于中环的 天妇罗次郎 Tempura Jiro 由日籍主厨开设，自开业以来已是预约困难店，店面不大，一室木系枱椅与柔和灯光体现极致和风美学，江户前天妇罗以新鲜海产为核心，搭配季节性蔬菜，日籍主厨擅用不同面糊浓度，并根据食材特性调整油温，午市时段备有两款厨师发办料理，今次我就首尝每位$880 Lunch Omakase Course，调味包罗松露盐、绿茶盐、海藻盐、梅子盐和青柠，还有萝卜蓉天妇罗汁。酱油渍吞拿鱼赤身厚切刺身经过日式酱油腌制后，进一步提升鲜味，入口即化成一口鱼油香。花竹虾头外层经过热油的洗礼后，变成诱人的金黄色泽，入口卜卜脆，沾些海藻盐，咸度不会过重。花竹虾身分别有两种食法，薄浆低温油炸后外皮轻薄，保留虾肉的鲜嫩口感，另一款厚浆高温外层酥脆度高，和虾肉的弹性形成鲜明的对比。无花果、冬菇秋季正值盛产期，结合天妇罗的轻脆外层，冬菇肉厚弹嫩且富有嚼劲，散发菇菌独有的馥郁香气，无花果温热柔软带湿润感，炸后使天然糖分浓缩，味道更甘甜。秋刀鱼、虎耳草、酸汁萝白蓉配姜丝 秋刀鱼在日本料理中被视为秋季的象征，卷成圆饼状，外脆内嫩，肉汁被高温锁住，配上充满草本清香的虎耳草天妇罗和酸汁萝卜蓉，中和炸物的油腻感。高汤茄子表面洒满了轻薄的木鱼碎，遇到热气后摇曳飘舞，茄子细密软糯，尽吸高汤精华。沙锥鱼同样为当季新鲜食材，鱼肉肥美，柔嫩多汁，就连细小的鱼骨都可炸成天妇罗，份外脆口，呈现两种截然不同的质感。海苔茶碗蒸热腾腾的茶碗蒸蛋软软嫩嫩，犹如豆腐花般彷佛吹弹而破，可以清一清味蕾，实现和食的抑扬顿挫与有秩序的节奏感。三文鱼籽海苔、奈良杮子奈良柿子于秋季成熟，果肉软身甜度高，油炸过程会强化其清甜果香，薄脆的海苔天妇罗舖满色泽晶莹亮丽的三文鱼籽，粒粒脆感瞬间在嘴里爆开咸鲜滋味。海鳗、熊本栗子上碟时附上一条海鳗骨，不仅能展示食材的新鲜度，还可体现日式料理对食材的全利用理念，海鳗含有适度的天然油脂，肉质丰润，滴上青柠汁后，口感会更清爽也能消除腻感，将大颗饱满的熊本栗子炸成天妇罗后，突出秋栗的软糯与甜香。带子虾饼茶渍饭主食可以三选一，带子虾饼真材实料，新鲜爽弹，师傅炸好后放入清澈茶汤，瞬即冒烟，香气四溢，茶香清幽淡雅，顿时感到暖胃又充实。焦糖抹茶雪糕雪糕入口浓稠略带黏性，抹茶的清幽回甘与焦糖的温暖甜味相互交织，平衡了整体甜度。…查看更多
