Sake Man

今晚去了铜锣湾一间日式餐厅「Sake Man」食晚饭，餐厅推出特色嘅菜单「Omakase x Sake Pairing」，每道菜式配上不同嘅美酒，十分之特别1️⃣ 芫荽汁配日本产旬之生蚝 🦪日本独眼龙生蚝 配芫荽汁，意大利番茜，薄荷叶，再加几滴柠油，食落口有丰富嘅香草味，生蚝肉质偏爽口，肥美饱满 🍶Coqueliecot 纯米 味道甜甜酸酸，是一个开胃酒，与第一道菜非常合衬2️⃣ 醉酒甘海老伴季节白身鱼🐟鹰鲷鱼 肉质鲜甜又细致，配上特别酱汁；清酒同花雕酒嘅醉酒甘虾，好鲜味🍶伊根满开 赤米酒 纯米 清酒颜色系红色的，因用赤米酿制，甜甜酸酸，似酸梅嘅味道3️⃣ 露笋萤光鱿鱼配天妇罗脆脆 用上润肠、美国芦笋、粟米仔做了一个配搭，而萤光鱿鱼🦑因为是季节性，特别肥大，放在春卷皮做成一个他他的食法，正🍶浦霞 木桶仕込 生酛 纯米宫城县 Dry身少少，同时之间带返出比较强烈嘅鲜味4️⃣ 法式酸汁鳞甘鲷伴白露笋 🐟 用法式概念做的酸菜鱼，上面系白甘鲷，用立鳞烧方法，将甘鲷连鱼鳞炸至脆身🍶残草蓬莱 纯米酸度比较高少少5️⃣ 法式鸭肝酱🦆 用Sake 及白兰地制作嘅鸭肝慕斯，可以加上莓酱一起食用🍶 大仓 古代酛 纯米生原酒甜度更加高，酸度自然都会高啲，配搭返鸭肝嘅油香6️⃣ 黑松露杂菇配慢煮牛肋肉 🐮 慢煮牛肋肉 上面加上黑松露杂菇，口感一流🍶 X3 曲三倍仕込 BLANC酒味有少少蘑菇及豉油味道，用嚟配搭较重味嘅牛肉7️⃣ 毛蟹肉伴海胆冷稻庭、高菜渍、穴子饭团、鲷鱼粟米汤🍜 蟹汁用蟹嘅清汤制作出嚟酸汁，十分开胃🍙 穴子饭团酸酸甜甜🥣 鲷鱼粟米汤，非常清甜🍶 超。王禄 仕込八号桶 纯米熟成嘅山酒，用唔同嘅温度可以配搭不同食物，先系冻饮状态，酸嘅度比较高，用嚟配蟹肉乌冬，热酒则用嚟配饭团8️⃣ 香蕉蛋糕、蜜瓜🍶 闪耀太阳。香蕉果酒，估唔到甜品也可以配上果酒，相当不错…查看更多

清酒迷朋友约我试一间很特别的店，以清酒作主题，料理是配菜，品酒是重点。大吟酿～法国虞美人清酒食：芫茜汁日本产生蚝伊根满开赤米酒，由赤米酿造，有糯米香味和梅子味食：古风酱汁配白鱼，花雕泡沫配甜虾浦霞280周年，有杉木的味道，大自然感觉配海鲜食：富山湾萤光鱿鱼配天妇罗脆脆粒残草蓬莱米酒，感觉比较清爽，纯米香配蛋壳杯(佐贺瓷器)食：酸汁立鳞甘鲷伴白露笋大仓纯米酒，低温较酸，杏果香食：法式鸭肝酱，配上紫苏梅酱的微酸中和鸭的油腻感X3趜三倍Blanc纯米酒 鲜味配肉更出色黑松露杂菌配慢煮牛肋肉一酒三温度食～冷、暖、常温超王禄八号桶纯米酒，适合重味食物，有果仁味冷酒果味浓较酸，淡淡柚子味，配冷式海鲜食：毛蟹肉伴海胆冷稻庭常温酒有米香和淡淡甘味食：高菜渍重黑铁杯，令酒更滑，配暖酒食：穴子饭团，鲷鱼粟米汤闪耀太阳果酒(香蕉味)食：香蕉蛋糕配蜜瓜每道菜都是经过师傅精心设计，什么菜配什么酒，非常了不起的一餐，除了味道很好，气氛也很好。…查看更多

生日有好朋友请我试新野，边饮清酒边吃日本特式料理的店。一早预约好了，一到埗就是一张U型长吧枱，里面有2位师傅在作料理和清酒介绍(应该是品酒师)，席上有一张餐牌应该系是日本清酒配料理的餐牌。最先介绍～奥地利酒杯大吟酿配法国虞美人浜福鹤11度清酒芫荽汁日本生蚝(非常新鲜肉甜)伊根满开赤米酒，花香味古风酱汁，只沾白身鱼花雕泡沫甜虾浦霞 木桶仕込 280周年，天然酵母，天然杉木味，适合配海产类食物富山湾萤光鱿鱼，牛油粟米，润肠，露笋，天妇罗脆脆残草蓬莱 纯米酒，爽酒，乳酸感，米香配蛋壳杯，为佐贺瓷器酸汁立鳞甘鲷伴白露笋大仓 纯米生原酒，生酒，低温高酸度，有淡淡杏甫味法式鸭肝酱，紫苏梅酱，酒酸度配鸭油香之后是一酒三吃～冷、常温、暖超 王禄 仕込八号桶 纯米，适合餐后饮，配巴马火腿等重味食物，有淡淡杏仁合桃味。生酒自家熟成3年再推出冷酒果香酸爽，柚子味甘甜，配冷料理海鲜毛蟹肉伴海胆冷稻庭常温米香甘味配高菜渍黑铁杯，较为重身，会令酒更滑，配衬暖酒甜煮生姜加入穴子饭团，鲷鱼粟米汤闪耀太阳 香蕉果酒，非常香甜果味浓最后甜品～香蕉蛋糕配蜜瓜整餐饭丰富了对日本酒的认识，大约吃了3小时，慢活人生。…查看更多

之前一路都好想试 Omakase 加 Wine pairing，今日忽然网上见到位于铜锣湾新开的 Sake Man  有优惠，当然要去试下啦。网上优惠价$998 (原价HKD1,280) 就可以品尝11道菜配，品酒师会为你挑选不同款式的清酒，来配搭不同菜式，我好兴奋。1️⃣芫荽汁配日本产旨之生蚝 ＋Coquelicot  纯米 🔸日本独眼龙生蚝配芫茜汁，大大只生蚝，食落鲜甜爽脆，好清新🍶Coquelicot  纯米酒酒味酸酸甜甜，十分芳香，可以带出生蚝鲜味2️⃣醉酒甘海老伴季节白身鱼 ＋伊根满开 赤米酒 纯米🔸白身鱼是鹰鲷，晶凝通透，肉质细致柔软，配上「古风酱汁」更可以带出鱼的鲜味🔸清酒花雕醉酒甘虾，虾刺身带有酒香🍶伊根满开 赤米酒，香气带好有鲜莓及梅子的气息，中等酒体，入口酸酸甜甜，米味并不特出，反而有点像是草莓汁，同刺身好夹3️⃣露笋萤光鱿鱼配天妇罗脆脆 ＋浦霞 木桶仕込 生酛 纯米🍶浦霞清酒拥 有均衡的风味及香气，口感温润柔和，米的鲜味，配海鲜一流🔸用了澖肠，美国芦笋和粟米仔炒，来自富山湾的萤光鱿鱼，因为是时令海产，所以萤光鱿鱼带有鱼春，食既时候可以放上春卷皮上食，就会有多重口感，味道浓郁甘香，配上鱿鱼嘅鲜味，超好味4️⃣法式酸汁鳞甘鲷伴白露笋 ＋残草蓬莱 纯米🔸法式概念去做酸菜鱼，用上了白甘鲷，以立鳞烧的做法，鱼肉带著鳞片，先用热油浇淋，再烤熟的烹制，配上花椒油酱汁一齐食，十分惹味。🍶残草蓬莱 纯米 ，甜味很强，苹果般的酸甜味道，配有微辣的白甘鲷一齐食，大家十分之夹5️⃣法式鸭肝酱 ＋大仓 古代酛 纯米生原酒🔸Sake同白兰地做的鸭肝Mousse，配上用莓做的酱汁，可以减轻油腻感🍶大仓 古代酛 纯米生原酒，散发出陈年奶酪、牛奶和熟苹果的香气，醇厚的口感和浓郁米香的味道在口腔中蔓延开来，有浓郁的葡萄干和酸度的甜味6️⃣黑松露杂菇配慢煮牛肋肉 ＋X3 曲三倍仕込 BLANC🔸慢煮牛小排肉，上面是用了黑松露炒的香菇，外面烤得微焦，油光闪闪，里面系惊喜嘅粉红肉色，一层肉一层油脂，外脆内嫩，肉质非常软腍多肉汁，肉味香浓，配上香菇一齐食，十份提味，同时带有丰富的柑橘类水果的清爽和鲜味，最后可以食个小蕃茄清清味蕾🍶X3 曲三倍仕込 BLANC，采用通常在酿造烧酎时使用的「白曲」，比正常酿造份量的3倍，令酒更充满鲜味，同浓味的牛小排双辅双成7️⃣毛蟹肉伴海胆冷稻庭、高菜渍、穴子饭团、䲞鱼粟米汤 ＋超。王禄 仕込八号桶 纯米🍶清新尾段熟成味道谷物味道，呢款清酒品酒师会以三种温度呈现，有三种不同的味道，再配上三款菜式，就好像三𩠌一汤，哈🔸用毛蟹做的一个冷稻庭，酱汁是用了蟹的清汤加酸汁做成，超级清爽开胃，再配上海胆，就更加提鲜。🍶配冷「王禄」清酒，酸度明显带出毛蟹和海胆的鲜味🔸高菜渍，高菜有点像雪菜，带有咸香，好啱配清酒🍶配常温「王禄」清酒🔸穴子饭团是用寿司饭做成，饭团🍙中心有穴子，配暖暖的「王禄」清酒，醠带出米饭香甜🍶配热「王禄」清酒，品酒师用了黑铁杯盛载，令到酒的口感更加顺滑🔸䲞鱼粟米汤季节䲞鱼再加入新鲜粟米打成蓉而成，粟米的清甜中带有䲞鱼的鱼香味，不知不觉就饮晒最后一道甜品8️⃣香蕉蛋糕糕、蜜瓜 ＋闪耀太阳。香蕉果酒🍶闪耀太阳。香蕉果酒，香蕉汁和清酒酿造酒精的新型利口酒，有好浓郁的香蕉香气🔸配上香蕉蛋糕简直是绝配…查看更多

朋友钟意饮返两杯，呢间餐厅有个sake pairing 嘅set $1280/位😍，又有正嘢食又有靓酒饮，啱晒佢心意。前菜先嚟个鳗鱼苗配海胆，清清地， 咸鲜咸鲜咁样😋芫荽汁配小长井生蚝- 呢款生蚝汁几特别，配左意大利番茜汁、薄荷，店员话味道会有层次感啲。配嘅酒Coquelicot，可以更加带出蚝嘅鲜醉酒甘海老伴季节白身鱼- 虾用酒腌制过，樱鲷用煎酒代替刺身豉油，第一次食，原来可以带出刺身嘅鲜甜味。配嘅就系赤米酒， 酸甜适中春之笋萤光鱿鱼陪天妇罗脆脆- 萤光鱿鱼配上笋粒、日本润肠粒、粟米仔粒加入白面豉酱，有啲似fusion嘅做法，炒得几香，仲配埋脆脆天妇罗。配嘅酒系有杉木香嘅浦霞。法式酸汁立鳞甘鲷伴白芦笋- 呢个鱼都系fusion，鱼鳞脆脆甘香，个汤有啲巴椒味，师傅话灵感系来自酸菜鱼😋配嘅酒系残草蓬莱纯米酒，会清爽啲。法式鸭肝酱- 鸭肝酱几幼滑，配上酒酸度甜度比较高，口感creamy 嘅大仓古代酝。黑松露杂菇配慢煮牛肋肉- 牛肋肉配黑松露炒杂菇肉味好香浓，配3倍曲酿制嘅酒好夹。一汁三菜3种温度嘅超·王禄 配3款食物。冻饮配北海道海胆蟹膏蟹肉佯冷稻庭乌冬。常温酒配日本高菜渍、穴子饭团，饭加左姜粒，穴子小粒鲜美。最后用生铁杯装热嘅酒，搭配鲜味嘅鲷鱼粟米汤甜品系香蕉蛋糕挞、蜜瓜。配上闪烁太阳，香蕉味好浓，衬晒香蕉蛋糕。…查看更多