麥奀記 (忠記) 麵家

营业中

休息中

耐冇食雲吞麵，咁啱係附近，所以嚟咗呢間老字號食，果然冇令我失望！細蓉雲吞麵爽口彈牙，冇鹼水味，湯夠清夠鮮味！雲吞粒粒都足料，咬落去好多原隻蝦，好有滿足感！甫魚撈麵一樣係鮮味十足，而且撈麵個湯同雲吞麵湯稍有不同，撈麵湯較為濃郁，配搭撈麵好正！

今天来到中环附近，经过一间云吞面老字号，这间店同事也有介绍我去尝试，刚好今天来到附近，便试一试。我点了一份云吞捞面，加忌廉汽水。附近的食客一般是都点水饺拼云吞，可能水饺做得也不错。先上一碗，云吞汤，味道足。但个人觉得比较咸。然后再试一试云吞面，用的是竹升面，比较弹，也爽口。云吞皮非常薄，很爽滑。不像一般云吞是球形的。它每一粒云吞亦只有一隻蝦，份量有点儿少。感觉要吃2碗才会飽肚。下次有机会会尝试水餃。

食完吾滿意的夏銘記，行落中上環再食以前好味的忠記。檯上有一張介紹，原來池記，麥奀同忠記系三代雲吞人，但我都覺得忠記系最好食。差不多2點都坐滿客，真系又證明好味自有知音客，吾理你系新老餐廳。服務(4)-現在香港真系禮貌好左，伙計比較親切，亦會得閒陪你吹兩句。味道(4分)淨雲吞($46)3分- 皮真系薄同滑，每隻都有一兩隻爽蝦，唯一可惜系雲吞涵只有下但沒有豬肉，覺得吾系雲吞。淨水餃($46)5分-  皮真系薄同滑,水餃涵好多種料，爽口好味 。抵食(4分)- $46中環食到咁靚雲吞水餃，邊度搵環境(4分)- 當然吾系裝修，系懷舊味道

.麥奀記 (忠記) 麵家📍地點: 中環永吉街37號地下 (港鐵上環站E2出口)元祖地道雲吞麵 🍜 麥氏一門香港麥奀記/麥兆記/麥文記/何洪記傳統雲吞麵舖，環境懷舊，小小的卡座加上略微復黃的燈光，好似返翻七八十年代老香港，店內兩側都有卡位，坐位舒服夠闊，兩人坐剛剛好。正斗雲吞麵 （大蓉） $66 雲吞有6粒（大蓉）4粒 （細蓉）每一粒都係師傅即日包同埋原隻蝦仁，味道新鮮，而麵質爽滑而彈牙，湯底冇鹼水味同埋有滿滿嘅柴魚、大地魚、蝦殼、韭黃味。當日平日放工晚黑去，無需等位，小店餐服務態度好，而且有人情味餐牌都好清晰，落完單前後唔夠三分鐘就已經有得食，適坐得舒服既人又想食正宗雲吞麵既人

雲吞麵又稱「蓉」，有大有小，個人一般會點細蓉，原因是盡量以最快速度的時間吃完最愛的麵條！從第一次幫襯麥奀記忠記麵家到現在已經有約30 年了，對比每一次來來現在水準依舊，大地魚豬骨湯味清、鮮，雲吞是用傳統的豬肉和蝦作內餡的，比較坊間的所謂全大蝦雲吞入口更好食，靈魂的麵條採用全鴨蛋且不加水製造，口感更加爽口彈牙！油菜普普通通、合格！星期天午飯時間店內幾乎都是在地人，很少遊客！職員態度親切，街坊小店經營，支持！

香港有很多餐廳都有雲吞面，比較出名的有麥奀記、麥文記、何洪記、跑馬地正鬥及麥奀記(忠記)，聽說這5間師出同門，後來各自發展自己的特色。這間位於上環永吉街的麥奀記忠記面家是麥奀雲吞面世家的長子出來開店，1986年創立至今已經快40個年了，麥奀記(忠記)看似不起眼，但可是有不少本地和遊客來，也有很多報章雜誌介紹，更得過很多年的米其蓮推介。1944年出生的蘇師傅，已經包了接近50年的雲吞，根據他說，麥奀忠記使用緬甸和泰國的急凍海蝦，配制他們的材料，做出一隻蝦的一口雲吞。在這裡不只是吃到傳統的細蓉的口味，更體會到人情味，遊客在這裡吃完了之後，還可以旁邊的檸檬王買一下香港的手信。麥奀記（忠記）離富薈上環酒店步行只需10分鐘。

之前肚餓覓食，路過忠記就去食碗雲吞麵先。雲吞嘅大地魚湯底夠鹹夠正宗，鮮蝦味拉到盡。竹升面爽彈好食。雲吞有細細粒蝦仁都好正。蝦鮮味夠。咬開一細啖浸吓湯底就好足嘅大地魚湯味，夠嗮力。比之前北上去食嘅味道更加有味。水餃就係雲吞PLUS版，包埋豬肉木耳等其他嘢，不過就有D鹹過頭，頗有客家菜落重料嘅感覺。一般唔食得鹹嘅人應該唔like（我中意食鹹口覺得OK）。OS:拋開食物質數，夥計寸到想打佢，呢D講多都無謂。

從前，父母親每逢年尾辦年貨，必到上環海味街一行。也已是很久的事。今天獨自到海味取早前訂的海味，突然想起，想吃一碗雲吞麵。路經永吉街，見到小時候吃過的麵店。老闆熱情邀請進入，叫了一個細的雲吞麵，份量十足，下午茶足夠。首先試了一口湯，味道就是小時候的回憶，很暖心。雲吞是一口一隻， 適中的，爽口。麵的硬度適中，原全有家的味道。回憶，回憶。因應物價高漲，已超過以往了，不過值得去光顧。老闆在結脹後，送紙巾一包，很細心。

今天早上到上環換外幣準備明天去旅遊，換好錢後老婆感覺餓了，於是走路來中環吃個老牌雲吞麵。因為才11點多，店裡面人不多，不像我們上次來要坐在外面路邊。可惜就是我們來得太早來，雲吞麵裡面的雲吞是昨晚剩下的，因為你一咬就感覺雲吞皮包裹處是硬硬的，而且蝦也沒有鮮味。我讓麵和雲吞在熱湯裡再泡幾分鐘後，後面的雲吞就比第一粒好吃一點。湯是大地魚泡的，味道還不錯，就是灼麵時間較短，上桌時候還是偏硬。在我後面的一桌就是工人正在包新鮮雲吞，我們感覺受委屈了。

每次想食雲吞麵，就諗起以前旺角嘅浩記，同埋仲有開業的麥奀（忠記）；打從湯底、蛋麵、到“小”雲吞，我個人認為，香港最好之一（也是打著麥氏品牌的最啱我口味）湯底胡椒比較重，帶一點點辣；面如銀絲髮細，有咬勁；雲吞細細粒，一口一粒，蝦和豬肉混為一體… 唔要食環境、食服務，你還是找一些連鎖吧；如果要食味道、食情懷，我就一定會揀忠記！

2024年10月11日買了小交音樂會晚上去中環大會堂，入場前在附近找吃的，早前在某平台聽見有些內地遊客去過說非常正豆，於是就去試吓這間忠記。大約6點到，店員說收7點。由於近日手肘有個傷口感染有些發炎不能吃虾，就點了個薑葱蠔油撈麵，端上來用筷子一夾，發現麵身很軟，明顯過了頭，心裡覺不太對頭，很基本的功夫也欠奉。當然最後發現水準非常一般，鹼水味很重的薑葱蠔油撈麵一客盛惠65港元。真的不能忘記這樣的水準，相都費事影。再一次引証不可以太相信網上的評語，要自己試過為實，朋友試了雲吞麵，她是吃雲吞麵專家，說鹼水味很重但不是說的那樣咁high level。對我來說，我只能說一個字‘伏’

雲吞麵好食，收銀老板娘好晦氣今日黃昏時間出開中環特登去 麥奀記 （忠記） 食佢嘅招牌 雲吞麵 （細蓉） 雲吞麵係好食，但係收銀老板娘好晦氣個細蓉 係$45我祗係 拎咗 1張 $201張 $10 2個 $52個 $21個 $1剛好 $45 咁我就數俾收銀老板娘睇我個人始終覺得 如果係俾散紙就數俾佢睇軍軍真真我數完之後佢 「唧」我呢啲係乜嘢態度呀 ？！我都估唔到 古天樂 推 服務態度咁失敗嘅中環咁多雲吞麵俾我揀下次唔會去忠記，唔會自己找氣黎受如果你硬係要去咁你預備定同佢鬧交啦 麵係好食收銀好晦氣

一場慕名而來，叫左碗大蓉，念住好好食，點名中左伏，d蝦一點鮮味都無，咸到想嘔，落味精使唔使落到甘重，面都未煮開就攞過來，開頭食好生硬，一點彈性都無，垃圾，個湯又話用大地魚，飲落唔多覺有，只系佢無放味精，唔明d人點解讚到佢好好食，環境又迫又熱，真系無下次

麥奀記 (忠記) 麵家📍地點: 中環永吉街37號地下 (港鐵上環站E2出口)元祖地道雲吞麵 🍜 麥氏一門香港麥奀記/麥兆記/麥文記/何洪記傳統雲吞麵舖，環境懷舊，小小的卡座加上略微復黃的燈光，好似返翻七八十年代老香港，店內兩側都有卡位，坐位舒服夠闊，兩人坐剛剛好。正斗雲吞麵 （大蓉） $66雲吞有6粒（大蓉）4粒 （細蓉）每一粒都係師傅即日包同埋原隻蝦仁，味道新鮮，而麵質爽滑而彈牙，湯底冇鹼水味同埋有滿滿嘅柴魚、大地魚、蝦殼、韭黃味。當日平日放工晚黑去，無需等位，小店餐服務態度好，而且有人情味餐牌都好清晰，落完單前後唔夠三分鐘就已經有得食，適坐得舒服既人又想食正宗雲吞麵既人

算是开在闹市小巷子里的隐秘小店主打鲜虾云吞*首创鲜虾云吞看起来小小一碗但各个云吞扎实饱满虾肉口感好 云吞皮子薄透嫩滑汤底鲜而有厚度是一碗吃了让人觉得很舒适落胃的云吞