靖 (已結業)

日本菜的竞争越来越大，餐厅要让客人回头，都要精心的设计菜式，留住客人的心。Sushi Jin 无论由前菜、刺身、主食、煮物、甜品都非常用心的为客人准备。特别惊喜的有醉小鱼苗，是活生生在清洒里游著的鱼宝宝，我不敢吃呢！师傅还很有心思的设计了一道烟熏萤光鱿鱼宝盒。一打开盒子，香气扑鼻的烟薫迷朦著，盒子里精致地放著时令的萤光鱿鱼，非常鲜甜，十分满足！这顿丰富的晚餐还有鳗鱼宝宝刺身、白子、北海道生蚝、鲍鱼、中拖罗、汁煮和牛、海胆等等，全都是顶级滋味，星级享受。每道菜，无论卖相或味道，全都满分。…查看更多

今晚女友订了台,   靖 ~  位置尖沙咀赫德道,  大家决定食 $1,280  这个 Omasake.  食物编排得不错.服务员招呼很好, 先送来暖暖的绿茶,  我们坐著, 看见师傅已开始作好准备.一会儿,  晚餐开始了.    前菜：三 点 先付这前菜非常精致,  色彩好靓,  女友话真的唔舍得食.松叶蟹配豆腐，豆腐豆味浓,  配上松叶蟹啖啖有蟹香, 美观好吃,三文鱼籽好闪眼,   鱼籽亮晶晶,  入口爆汁. 北寄贝边，北寄贝边有点咬口, 配啫喱醋, 味道配搭得相得益彰.白虾,  味道清甜, 配了盐昆布, 爽口独特. 刺身拼盘, 共五款海胆:   质感油润细滑, 入口即溶.蕃茄 :  来自静岗, 蕃茄已去皮, 用梅酒浸, 梅酒是我最爱口味,  多了梅酒味道更显日式料理对味道的细致.静冈县的目光鱼, 师傅话是河边小鱼, 怪不得那么细小, 原条酥炸过后, 整条可以由头吃到尾, 并没有任何软骨, 炸得好香脆, 一啲都唔油.先吃 鲽鱼，鱼肉幼嫩鲜甜,  加上紫苏叶, 醋啫喱, 感觉清新. 深海池鱼,  油份较重, 师傅以火炙处理, 令鱼香口不油腻.  金目鲷,   轻轻火灸, 鱼油慢慢渗出.   口感非常美味.  师傅埋头在做贝壳拼盘, 我们好欣赏 !上台了, 美观好新鲜.北寄贝,  色有光泽, 加点自制醋汁, 更带出鲜味, 清爽宜人.真蚝, 来自岩手县, 即开即食,  十分肥美大只, 蚝味浓郁. 蚝身完全没有海水的味道, 口感滑,  极鲜香.  加上 透明珍珠,  师傅话是用苹果汁加白酒制成,  含白酒香及苹果味, 层次分明可口.  令人拍手叫好,  凹贝，实在新鲜, 要立刻食, 不然会弹开, 入口好爽. 接著是寿司.  雪鱼:  师傅烧过外层后令鱼油渗出相当肥美, 顶层更有少许白松露, 令人回味无穷。真鲷： 肉质柔软, 口味清淡, 配上黑松露, 把鱼的味道慢慢提鲜出来鲜甜, 真的滋味.海胆:   海水香味浓厚, 好满意.黑睦:  新鲜而透明嫰红,  鱼肉幼嫩,  十分新鲜. 用紫菜包著 吞拿鱼 及 拖罗, 中间隔了紫苏叶.  入口有层次, 拖罗有好香鱼油脂味, 入口即溶, 吞拿鱼脂肪分布好平均.  鲜味出 众, 吃得出色. 季节料理, 竹虾,  竹虾新鲜大只,   师傅熟手地把虾膏由虾头取出, 将竹虾炒熟, 虾肉弹牙, 爽脆鲜甜,  配上鲜嫩翠绿露笋, 好滋味.师傅送来精致木盒, 像礼盒 ?女友急忙争著看, 原来又是盛载美食.   有狮鱼炙烧,  萤光鱿鱼, 卖相吸引.狮鱼炙烧, 质感绵滑, 细腻, 每一口都洋溢浓郁的鲜味.  其中烟熏苹果几特别, 好香烟熏味.  萤光鱿鱼, 入口好滑. 真鲷鱼汤： 鱼汤味甜, 忌廉汤底好香浓鱼味, 热热的暖返个胃,  鲜鲜鲜.甜品果物：甜品用了甜蛋,  是用蜂蜜和蛋制成,  颜色金黄 , 入口绵滑像奶油.  而日本水果是静冈蜜瓜和日本柿子,  清甜味美.此餐厅的师傅做得好细心, 入口食材够新鲜, 服务员不停加水换碟, 好窝心,  食物价钱合理, 物有所值,  我们会再来.  …查看更多

樱花季节, 本来我就计划坐喺富士山下, 欣赏樱花嘅美景, 饮一啖清酒.   可惜, 天意弄人, 面对着如此大嘅战疫, 大家嘅心情都受到打击, 只有取消行程. 为要抱着正面嘅心情去面对挑战,  今晚我同宝宝一齐去尖沙咀 [ 靖 ] 食日本餐  Omakase .   比预约时间早去到餐厅,  人不是太多, 空间感足够. 餐厅为我们安排的晚餐, 共六部份.  分别系前菜, 刺身, 寿司, 熟食, 汤, 同埋甜品.  好丰富.前菜由  三小点 , 开始, 卖相不俗.师傅在我们面前慢慢显功夫.第一 点:  北寄贝边,  配了啫喱状嘅醋, 入口清新, 为我今晚嘅晚餐做好准备. 第二点:   白虾虽然只系虾,  绝对唔单调, 配上盐昆布, 白虾有昆布腌过, 增加佢嘅口感, 肉质爽弹. 第三点:   松叶蟹配豆腐, 是较为普通的一点,  口感虽然不突出, 但加上 松叶蟹和鱼子喺上面, 入口带有浓浓蟹香, 鲜味出众.到 ~ 刺身,  见师傅好细心的安排, 我们好欣赏. 刺身, 摆设美妙, 分成五份.蝶鱼, 配紫苏叶同埋醋啫喱, 系成个刺身拼盘里面嘅一个好好开始, 酸酸地好开胃. 为以下落嚟嘅几样野打响头炮（又或者系, 做足左心理准备）仲有深海游上嚟嘅 深海池鱼, 都系我比较钟意嘅刺身之一, 肉质比较有咬口, 同啲散修修嘅三文鱼好唔同.烤过嘅 金木鲷 唔会有好劲油脂, 单簿留咗烤过嘅香味, 绝对系食完生嘢之后嘅一个小插曲, 似系一首歌当中变调。目光鱼  以烤焗方式炮制, 唔会觉得油腻, 但系保持口感, 松脆得来唔会有骨. 马冀海胆 系我嘅最爱, 入口即溶,   浓浓 嘅鲜甜海胆味,  确实令人回味无穷. 仲有我最钟意嘅梅酒浸小蕃茄, 甜一甜, 打圆场.之后系 贝壳拼盘中央, 就见到一只大大嘅 珍珠蚝, 佢并不单调.........铺喺面度嘅望落去有少少似如此, 但佢系透明白色, 当我想问佢其实系咪一啲迷你嘅珍珠嘅时候, 师傅就话, 其实佢系苹果汁加白酒做出嚟嘅珍珠, 衬返个珍珠蚝.  的确, 食落去嘅时候, 有白酒香, 带点苹果嘅甜味.之后食嘅系  凹贝, 虽然唔系好了解佢系乜, 但师傅拍一拍佢之后, 佢即刻缩一缩, 肉质真系几爽脆, 加上柠檬汁, 食落果然新鲜.北寄贝   我其中一种比较喜欢的贝类,  座喺小葱上面, 有一种截然不同嘅草青味.食完几种贝类, 最后有个橘子啫喱, 浪一浪个口, 不太甜, 但有橘子嘅甘香.当我以为刺身已经食完, 原来仲有个终极大佬。见到师傅起势用火枪系咁烧, 就知道系大佬 拖罗 嘅来临.原来师傅好特别, 整个  Otoro 烧，未食, 我都已经闻到佢嘅香味.  系 ~ 系油香.师傅同事好贴心, 用赤身吞拿鱼, 吸吸油. 仲要补充一下吞拿鱼刺身本身嘅鲜味.原来咁都未够, 仲要加一块紫苏叶, 用紫菜夹住一齐食.  天阿!!  口感满分!!然后突然师傅拎咗一盒野比我哋, 我想讲, 我未食饱㖞, 做乜嘢咁快比盒牙签我。原来, 里头系狮鱼炙烧, 即系野生嘅油甘鱼. 配上洋葱汁, 有少少觉得自己食紧铁板烧. 有点甜, 但亦有点咸鲜, 原来配上萤光鱿鱼, 鱼味更突出. 当我落手嘅时候, 师傅竟然话要等一阵, 仲要加上苹果木嘅烟熏, 令佢增添一点神秘色彩.竹虾,  见住师傅用了新鲜大虾,  把虾头浓虾膏取出去烹调, 虾肉鲜甜, 爽脆弹牙, 啖啖肉, 好滋味.  露笋好爽嫩可口.忌廉汤鱼汤, 不算是日本传统料理, 有点西化, 鱼汤味鲜甜, 饮了暖胃. 甜品:  日本蜜瓜 多汁稔甜, 与红色的日本柿子口感吾同, 较脆爽, 又配上滑滑 炖蛋, 味道更显甜美细致. [靖]  是间高质日本餐厅, 厨师发办, 由厨师挑选优质, 及用上最时令的食材, 令我食指 大 动, 好回味 !!…查看更多

今午约了好友外出午膳，友人知我喜爱日本料理，预早已订了尖沙咀赫德道一间口碑不错的 ’厨师发办’ 专门店 ‘靖’。此店地方不算大，但胜在舒适宁静，侍应殷勤招待。我们拣选了两客午市套餐，包括前菜，九件寿司、味噌汤、茶碗蒸和甜品。前菜 - 野菜沙律，清甜爽口，加配麻酱杂锦鱼块，相当滋味。九件精致的寿司分三次奉上，看著寿司师傅专注切鱼生、握寿司、再奉上，那个巧手的创作过程，令每件寿司不单是艺术品，更是不少人的舒压食物，一口一件的畅快，生活的压力，顿时一扫而空。金鲷 - 肉质和胶质十分丰厚，鲜甜味美。海胆 - 新鲜嫩滑无腥味银雪鱼 - 鱼肉含丰富油脂，被火炙后渗出，入口溶化。深海池鱼 - 较一般池鱼爽口，鱼味浓郁。带子 - 新鲜嫩滑鲛鲽 - 来自北海道深海鲛鲽鱼属右口鱼，肉质细嫩柔软。鲭鱼 - 鲜甜爽口熟食酱油拖罗 - 吃拖罗，平时会吃新鲜的，今次吃的是将拖罗放在适当温度同湿度下，利用鱼肉本身自带嘅酵素以及外在微生物发酵，提升鱼肉风味，入口感觉肉质更为软嫩。左口鱼边 - 肥厚多脂、肉质柔软细腻。…查看更多

香港人爱吃寿司，潮流更爱吃高档的 ’omakase’，而且愈来愈受港人欢迎，价钱虽然贵，但食材新鲜，而且不时不食。今午和朋友来到赫德道一间主打厨师发办的小店《靖》。此店座位不多，主要是一张容纳八人的长吧枱和一张四人枱。午市套餐并不昂贵，我们拣选了两客寿司九贯。先来蔬菜沙律 - 蔬菜新鲜爽口，加入冶味的酱汁，非常醒胃。随之而来是三件寿司 ：深海池鱼 - 由于处于深海，肉质细致，以清、甜、爽三个字形容，最为合适。鲛鲽 - 来自北海道，鱼油丰富，加了橘子汁，入口鲜甜不觉肥腻。带子 - 鲜甜肥美随之而来又有三件:金鲷 - 属心海鱼，油脂厚，肉质结实，十分鲜甜。海胆 - 新鲜肥美无腥味银鳕鱼 - 油脂丰富嫩滑，入口溶化。最后的三件同样精彩：鲭鱼 - 肉爽甜，由于含omega-3，营养价值丰富。熟食拖罗 - 肥美嫩滑，入口溶化。左口鱼边 - 经火炙后，鱼油渗出，相当和味。还有精致的拖罗鱼蓉饭、茶碗蒸、味噌汤和甜品，人均消费只是$320，相当抵吃！…查看更多