重房

虽然位置唔起眼，座位得数十个，但装潢及环境令人坐得舒服，来过一次保证再有下一次，因为哩度Omakase 非常有质素。兵库县赤水生蚝肥美，师傅巧妙地以酸汁啫喱与萝卜溶，味道清新。岛根县黑梅贝肉质爽脆，搭配牛油果他他与凤尾虾，口感层次丰富。粒贝刺身佐以柚子啫喱，微甜清爽，更显贝类鲜甜。松叶蟹刺身细腻甘美，土佐醋啫喱淡雅提鲜，每一口都是享受。帆立贝刺身厚实甜美，秋刀鱼佐以姜葱酱油，风味独特。接续的岩手县银雪鱼油脂温润，烧吞拿鱼下巴淋上柠檬汁后；碟上呈现诱人的粉红色，视觉同味觉双重享受。寿六贯各具特色：北寄贝爽脆、昆布海胆甘甜浓郁、金目鲷油脂丰盈、深海池鱼清雅、酱油渍𫚕鱼风味醇厚。压轴的牡丹虾小杯寿司，汇集龙虾、甜虾与牡丹虾的精华，虾膏香浓。师傅以三十余条鱼熬制的鱼汤，鲜甜醇厚，暖心暖胃。甜品静冈蜜瓜，汁多香甜。整餐Omakase 真是好有惊喜，师傅很健谈又亲切👍值得再来。…查看更多

今晚去咗铜锣湾加路连山道食Omakase ，呢间网上口碑一向唔错，价钱$1580/位用餐环境舒适，师傅们都很用心制作和介绍，服务都唔错✨前菜凤尾虾味道鲜甜弹牙，底层牛油果口感顺滑；螺肉鲜甜弹牙，黑豆味道香甜✨白子白子口感绵密软糯，加入木鱼高汤配蟹肉，可减低鱼腥味，而且吃起来味道会更清甜✨白象拔蚌刺身口感比较爽脆，味道鲜甜✨北海道粒贝刺身口感比象拔蚌更加爽脆，味道同样鲜甜带淡淡嘅海水味，底层是配柚子果冻，口感Q弹美味🦪兵库县赤穗生蚝生蚝口感爽脆，味道比较鲜甜，加上粒粒三文鱼籽更增添口感🐟秋刀鱼刺身鱼肉肥美嫩滑，鱼味香浓又鲜甜🐟炙烧大拖罗赤身刺身外层香脆紫菜，内里包著经炙烧过嘅拖罗和吞拿鱼赤身，中间包著紫苏叶和昆布盐，吃起来充满鱼油香和鱼肉香味，口感丰富有层次🐟吞拿鱼下巴充斥视觉效果，吞拿鱼下巴属稀有部位，鱼皮煎得好香脆，鱼肉嫩滑油脂丰富满口鱼油香味，沾点紫椰菜汁加柠檬汁，酸酸甜甜可中和返油腻感食得更滋味，绝对系餐厅招牌菜式，食得又睇得🍣白昆布赤海胆 - 味道甘甜顺滑，入口即溶🍣鲂𫚒鱼 - 口感较爽身，味道鲜甜🍣金目鲷 - 来自千叶县，肉质柔软鲜嫩，油脂丰富，鱼味香浓🍣深海池鱼 - 肉质爽脆，油脂丰富散发出鱼油香气，味道鲜甜🍣酱油渍𫚕鱼 - 冬季青甘鱼油脂特别丰富，酱油味道增加鲜美和鱼油香味🍜鱼汤鱼汤用咗三十几条鱼头和鱼骨，经过煎香处理，再用6-7小时熬制，味道劲鲜甜，绝对无加味精🍈 静冈蜜瓜以香浓清甜静冈蜜瓜结尾，划上完美句号由于店内座位唔多，想食记得先订位呀…查看更多

呢间 omakase 真系要疯狂推荐! 暂时系一间我会想系香港Encore嘅厨师发办 - 铜锣湾「重房」，真系要bookmark低！师傅即场发办，成餐饭食足17-18品，仲要每道菜都系惊喜，完全无菜单，根据时令食材制作，靠晒师傅嘅创意同手艺！最钟意佢哋嘅互动体验，师傅会逐道菜讲解做法同产地，仲好幽默，成餐饭食得好开心！食材新鲜到不得了，刀工仲一流，估唔到香港都有咁高质素嘅Omakase～🌟必试highlight：主食➡️"金鲷立鳞烧"外脆内嫩，碟边嘅紫椰菜酱汁加左柠汁，味道好夹又岩打卡!➡️冲绳水云配蟹肉超开胃➡️北海道帆立贝柚子啫喱劲鲜甜，摆盘精致到唔舍得食！➡️白津鱼刺身，油香超浓郁，面头嘅自家腌制鱼籽甜中带咸，同一般死咸嘅鱼籽完全唔同，连鱼籽都令人惊艳！➡️拖罗生死恋 - 火炙kama拖罗＋生赤身，炙烧香气超诱人，赤身鲜甜，夹住紫苏叶一啖咬落去，层次丰富到爆！一次咁样食拖罗，创新得嚟又好好味～➡️岩手县石垣贝刺身鲜甜到爆➡️自家制矶煮鲍鱼配鲍鱼肝酱，鲜味提升到另一个层次！寿司部分唔续一介绍，呢2款➡️白拖罗同马粪海胆都系超正，白拖罗油份重而不腻! 马粪海胆完全唔腥, 好creamy!最后碗鱼汤熬足七个钟，暖胃又鲜甜，静冈哈密瓜为成餐画上完美句号～💰$1580一位有呢个质素，绝对值回票价！岩晒庆祝活动黎食！…查看更多

估唔到香港竟然有咁好食的omakase🇯🇵! 暂时系一间我会想系香港Encore嘅厨房发办🤩🤩🤩之前为咗庆祝生日，我地黎到位于铜锣湾餐厅 -「重房」食Omakase厨师发办，有唔少稀有食材，新鲜到震，师傅手势一流，每道菜都系艺术品！👍🏻👍🏻餐厅冇提供菜单，师傅系根据当日食材制作17 - 18 品料理，加上每季时令食材都唔同，所以真系每次去都会有惊喜!😍😍师傅每一道菜都会讲解做法同产地，了解食客口味喜好，亦好风趣幽默，成餐饭嘅互动体验好强!👍🏻每道菜都好新鲜，制作方法亦好夹，仲可以欣赏到师傅一流嘅刀工，估唔到系香港都可以食到咁好食嘅Omakase! Highlight几款料理同大家分享下先~🤩先黎前菜➡️"冲绳水云配蟹肉，配海螺贝+萝卜"，滑溜水云配柚子醋酸酸地好开胃，海螺贝亦好弹牙，萝卜炆煮得好入味!➡️"北海道帆立贝柚子啫喱佐醋蒟蒻配顺菜", 系用高脚杯盛载，摆盘精致! 帆立贝鲜嫩，咬落去好滑，肉质非常鲜美，啫喱质感轻盈，配合柚子嘅清新香气，令整道菜口感层次分明!➡️"岩手县石垣贝刺身"系7-8月中先有嘅食材! 拍一拍会神经收缩，每肉质更加紧致，入口好鲜甜，比其他贝类仲甜!➡️"自家制矶煮鲍鱼"配搭茗荷入口有少少似咸咸地嘅日本洋葱，好清新! 连埋鲍鱼肝酱加入山温糖增加甜度，令鲜味更加提升!➡️"白津鱼刺身"，白津鱼系冇食过鱼同虾嘅食材，油香味较重，面头加上鱼籽系自己腌制，有别于一般好咸嘅鱼子，佢系有甜味咸香! 连鱼籽都超有惊喜!➡️"拖罗生死恋"，唔系正式菜名，佢系火炙kama拖罗+生嘅赤身，火炙的香味、赤身的鲜甜和蚬仔制成嘅浅利盐带出咸香，形成了一个丰富嘅口感层次!火炙后有烟薰香味十足，咬落去有种特别的香脆感，赤身肉质非常鲜美! 加上蚬仔盐夹住紫苏叶，微微的咸香同紫苏叶清香，平衡咗整体味道! 第一次咁样食拖罗，好创新好食!黎到主食➡️"金鲷立鳞烧"，外层金黄香脆，内里保持鲜嫩。鱼肉质地嫰滑，咬落去时非常多汁，配搭好靓嘅酱汁! 系用紫椰菜酱汁加柠汁，呈配出好靓嘅紫红色变化，冇色素，沾埋食酸酸地好解腻!👍🏻寿司➡️"白拖罗寿司酱油渍"，白拖罗全日本得长崎县有，好罕见! ，油份较轻，入口偏爽劲~🤩🤩➡️"纹甲鱿鱼寿司"，好新鲜弹牙，日本姜葱更加提鲜!➡️"特制酱油狮鱼寿司"系7kg以上狮鱼，肉质嫩滑又有弹性，配上葱嘅清香同七色芝麻嘅香脆，增添丰富层次感!➡️"马粪海胆寿司"，完全唔腥! 好creamy，后劲有少少回甘，口感似软雪糕~最后有➡️"鱼汤"都完全唔hea，系用30几种鱼熬煮七小时，加入白胡椒，入口超鲜又暖胃!甜品系➡️"静冈温室哈蜜瓜"，果肉非常细腻，极其鲜甜，带有淡淡的清香，完全唔会过份甜腻，每一口都系自然果香，为呢餐完美作结! ❤️ 下次庆祝一定要再encore！🔸Omakase ($1580/ 位)…查看更多

重房由旧店搬迁来到铜锣湾, 位于闹市以外的位置, 门面比较低调, 不过一看就知是高级餐厅 😎 以厨师发办而言, 数十个座位已经很恰当。尊贵日式厨师发办品味晚餐 每人$1,580 (未加一)总共有16品菜式, 包括头盘刺身寿司, 以及甜品 😀 冲绳海发菜即是冲绳水云, 酸酸的, 旁边有一只田螺, 加上炆过的萝卜, 作为头盘有开胃作用。1杯帆立贝用1只精美的杯盛装, 本身㠶立贝已经够嫩滑, 加上像啫喱口感的顺菜和蜜柑, 带出清甜效果 😚北海道仙凤趾岩蚝最底先摆放果冻, 再将岩蚝放上去, 非常饱满的生蚝, 涨卜卜, 吃下去爽劲有咬口, 亦不会很硬, 重点是它完全不腥 🤗 加上青橘子果冻, 更加清新!慢烧吞拿鱼下巴先不谈味道, 单纯造型已经足够打卡, 加入秘制素菜汁, 展现出一个很精彩的变化, 超有惊喜! 😍 至于吞拿鱼烧到外皮超脆, 夹开时会听到非常清脆的嚓嚓声 🙂‍↕️ 焦香味突出之余吞拿鱼不会烧到太干身。自家制矶煮虾夷鲍鱼除了配鹅肝酱, 亦有配淡路岛洋葱, 鲍鱼烟韧爽弹, 如果配鹅肝酱会相对浓味, 如果配洋葱, 洋葱入面有果香, 更加可以突显鲍鱼鲜味 😃富士山梨县白鳟鱼由于鱼是BB, 未吃过鳞虾, 所以颜色不会粉红色, 油份偏重, 所以中间加点菜苗中和一下, 不过我对菜苗兴趣一般。𩽾𩾌鱼肝有别于出面一般餐厅制作方法, 利用2块鳕鱼上下夹住中间的𩽾𩾌鱼肝, 上下脆口而中间软绵, 上面再加甜虾, 樱花虾和虾膏, 一起吃口感非常丰富! 🥰 分开吃都可以, 不过略欠层次感, 味道也欠丰盛。野生蓝鳍吞拿鱼中腹出自青森小泊, 中腹位置, 鱼味跟油份都相对丰富。由于是野生, 所以偏向多筋, 师傅已为我们著想预先帮我们戒了几刀 🫰🏻寿司5贯爱女鱼 - 呈现半透明状态, 肉质扎实爽口, 味道偏清甜, 适合夏天品尝。南鲸吞拿鱼 - 颜色偏深, 赤身, 鱼味比上面中腹重, 但油份就相对少, 虽然差不多, 但我会觉得中腹位置更好味 😌深海池鱼- 师傅轻轻在火炉烧一烧, 沾到了炭火味, 迫到油份又不会烧到肉质粗糙, 师傅有心思 🫡金目鲷 - 自上次去日本食Omakase就不停见到它 🙂 今次加了柚子胡椒, 在本身鱼的甘甜之下再多份清新酱油渍野生𫚕鱼 - 来自7公斤以上的油甘鱼, 上面加了一堆调味料, 油脂丰腴, 鲜味而醇香浓郁。白海胆厨师发办怎可能没有海胆, 外观已看到质感比较绵滑, 冰冻口感, 加上入口即溶, 略带极轻微的海水味, 只能说是幸福的感觉 😘 最令人费解就是加了紫苏叶, 对我而言有点破坏 😅 幸好海胆够鲜甜。招牌鱼汤餐厅用30条鱼熬制而成, 用的是南鲸, 鱼味特别浓郁, 鲜甜之余带点辛辣味, 入面有大量娃娃菜和菇菌, 另外师傅加了盐水。静冈蜜瓜用又甜又水润又软腍适中的蜜瓜做结尾非常圆满, 简直是由头好到尾!! 🫶🏻 要大大推荐给其他人!这个是我吃过最有心思的厨师发办, 师傅用食材配合夏日气息, 食物构思方面亦不单一, 创意度高, 加上食物有质素 👍🏻 价钱方面中等位置, 但绝对物超所值 🤩 整顿饭很满意! 而且师傅非常友善, 不停和我们聊天 😊…查看更多