重房

呢间 omakase 真系要疯狂推荐! 暂时系一间我会想系香港Encore嘅厨师发办 - 铜锣湾「重房」，真系要bookmark低！师傅即场发办，成餐饭食足17-18品，仲要每道菜都系惊喜，完全无菜单，根据时令食材制作，靠晒师傅嘅创意同手艺！最钟意佢哋嘅互动体验，师傅会逐道菜讲解做法同产地，仲好幽默，成餐饭食得好开心！食材新鲜到不得了，刀工仲一流，估唔到香港都有咁高质素嘅Omakase～🌟必试highlight：主食➡️"金鲷立鳞烧"外脆内嫩，碟边嘅紫椰菜酱汁加左柠汁，味道好夹又岩打卡!➡️冲绳水云配蟹肉超开胃➡️北海道帆立贝柚子啫喱劲鲜甜，摆盘精致到唔舍得食！➡️白津鱼刺身，油香超浓郁，面头嘅自家腌制鱼籽甜中带咸，同一般死咸嘅鱼籽完全唔同，连鱼籽都令人惊艳！➡️拖罗生死恋 - 火炙kama拖罗＋生赤身，炙烧香气超诱人，赤身鲜甜，夹住紫苏叶一啖咬落去，层次丰富到爆！一次咁样食拖罗，创新得嚟又好好味～➡️岩手县石垣贝刺身鲜甜到爆➡️自家制矶煮鲍鱼配鲍鱼肝酱，鲜味提升到另一个层次！寿司部分唔续一介绍，呢2款➡️白拖罗同马粪海胆都系超正，白拖罗油份重而不腻! 马粪海胆完全唔腥, 好creamy!最后碗鱼汤熬足七个钟，暖胃又鲜甜，静冈哈密瓜为成餐画上完美句号～💰$1580一位有呢个质素，绝对值回票价！岩晒庆祝活动黎食！…Read More

估唔到香港竟然有咁好食的omakase🇯🇵! 暂时系一间我会想系香港Encore嘅厨房发办🤩🤩🤩之前为咗庆祝生日，我地黎到位于铜锣湾餐厅 -「重房」食Omakase厨师发办，有唔少稀有食材，新鲜到震，师傅手势一流，每道菜都系艺术品！👍🏻👍🏻餐厅冇提供菜单，师傅系根据当日食材制作17 - 18 品料理，加上每季时令食材都唔同，所以真系每次去都会有惊喜!😍😍师傅每一道菜都会讲解做法同产地，了解食客口味喜好，亦好风趣幽默，成餐饭嘅互动体验好强!👍🏻每道菜都好新鲜，制作方法亦好夹，仲可以欣赏到师傅一流嘅刀工，估唔到系香港都可以食到咁好食嘅Omakase! Highlight几款料理同大家分享下先~🤩先黎前菜➡️"冲绳水云配蟹肉，配海螺贝+萝卜"，滑溜水云配柚子醋酸酸地好开胃，海螺贝亦好弹牙，萝卜炆煮得好入味!➡️"北海道帆立贝柚子啫喱佐醋蒟蒻配顺菜", 系用高脚杯盛载，摆盘精致! 帆立贝鲜嫩，咬落去好滑，肉质非常鲜美，啫喱质感轻盈，配合柚子嘅清新香气，令整道菜口感层次分明!➡️"岩手县石垣贝刺身"系7-8月中先有嘅食材! 拍一拍会神经收缩，每肉质更加紧致，入口好鲜甜，比其他贝类仲甜!➡️"自家制矶煮鲍鱼"配搭茗荷入口有少少似咸咸地嘅日本洋葱，好清新! 连埋鲍鱼肝酱加入山温糖增加甜度，令鲜味更加提升!➡️"白津鱼刺身"，白津鱼系冇食过鱼同虾嘅食材，油香味较重，面头加上鱼籽系自己腌制，有别于一般好咸嘅鱼子，佢系有甜味咸香! 连鱼籽都超有惊喜!➡️"拖罗生死恋"，唔系正式菜名，佢系火炙kama拖罗+生嘅赤身，火炙的香味、赤身的鲜甜和蚬仔制成嘅浅利盐带出咸香，形成了一个丰富嘅口感层次!火炙后有烟薰香味十足，咬落去有种特别的香脆感，赤身肉质非常鲜美! 加上蚬仔盐夹住紫苏叶，微微的咸香同紫苏叶清香，平衡咗整体味道! 第一次咁样食拖罗，好创新好食!黎到主食➡️"金鲷立鳞烧"，外层金黄香脆，内里保持鲜嫩。鱼肉质地嫰滑，咬落去时非常多汁，配搭好靓嘅酱汁! 系用紫椰菜酱汁加柠汁，呈配出好靓嘅紫红色变化，冇色素，沾埋食酸酸地好解腻!👍🏻寿司➡️"白拖罗寿司酱油渍"，白拖罗全日本得长崎县有，好罕见! ，油份较轻，入口偏爽劲~🤩🤩➡️"纹甲鱿鱼寿司"，好新鲜弹牙，日本姜葱更加提鲜!➡️"特制酱油狮鱼寿司"系7kg以上狮鱼，肉质嫩滑又有弹性，配上葱嘅清香同七色芝麻嘅香脆，增添丰富层次感!➡️"马粪海胆寿司"，完全唔腥! 好creamy，后劲有少少回甘，口感似软雪糕~最后有➡️"鱼汤"都完全唔hea，系用30几种鱼熬煮七小时，加入白胡椒，入口超鲜又暖胃!甜品系➡️"静冈温室哈蜜瓜"，果肉非常细腻，极其鲜甜，带有淡淡的清香，完全唔会过份甜腻，每一口都系自然果香，为呢餐完美作结! ❤️ 下次庆祝一定要再encore！🔸Omakase ($1580/ 位)…Read More

重房由旧店搬迁来到铜锣湾, 位于闹市以外的位置, 门面比较低调, 不过一看就知是高级餐厅 😎 以厨师发办而言, 数十个座位已经很恰当。尊贵日式厨师发办品味晚餐 每人$1,580 (未加一)总共有16品菜式, 包括头盘刺身寿司, 以及甜品 😀 冲绳海发菜即是冲绳水云, 酸酸的, 旁边有一只田螺, 加上炆过的萝卜, 作为头盘有开胃作用。1杯帆立贝用1只精美的杯盛装, 本身㠶立贝已经够嫩滑, 加上像啫喱口感的顺菜和蜜柑, 带出清甜效果 😚北海道仙凤趾岩蚝最底先摆放果冻, 再将岩蚝放上去, 非常饱满的生蚝, 涨卜卜, 吃下去爽劲有咬口, 亦不会很硬, 重点是它完全不腥 🤗 加上青橘子果冻, 更加清新!慢烧吞拿鱼下巴先不谈味道, 单纯造型已经足够打卡, 加入秘制素菜汁, 展现出一个很精彩的变化, 超有惊喜! 😍 至于吞拿鱼烧到外皮超脆, 夹开时会听到非常清脆的嚓嚓声 🙂‍↕️ 焦香味突出之余吞拿鱼不会烧到太干身。自家制矶煮虾夷鲍鱼除了配鹅肝酱, 亦有配淡路岛洋葱, 鲍鱼烟韧爽弹, 如果配鹅肝酱会相对浓味, 如果配洋葱, 洋葱入面有果香, 更加可以突显鲍鱼鲜味 😃富士山梨县白鳟鱼由于鱼是BB, 未吃过鳞虾, 所以颜色不会粉红色, 油份偏重, 所以中间加点菜苗中和一下, 不过我对菜苗兴趣一般。𩽾𩾌鱼肝有别于出面一般餐厅制作方法, 利用2块鳕鱼上下夹住中间的𩽾𩾌鱼肝, 上下脆口而中间软绵, 上面再加甜虾, 樱花虾和虾膏, 一起吃口感非常丰富! 🥰 分开吃都可以, 不过略欠层次感, 味道也欠丰盛。野生蓝鳍吞拿鱼中腹出自青森小泊, 中腹位置, 鱼味跟油份都相对丰富。由于是野生, 所以偏向多筋, 师傅已为我们著想预先帮我们戒了几刀 🫰🏻寿司5贯爱女鱼 - 呈现半透明状态, 肉质扎实爽口, 味道偏清甜, 适合夏天品尝。南鲸吞拿鱼 - 颜色偏深, 赤身, 鱼味比上面中腹重, 但油份就相对少, 虽然差不多, 但我会觉得中腹位置更好味 😌深海池鱼- 师傅轻轻在火炉烧一烧, 沾到了炭火味, 迫到油份又不会烧到肉质粗糙, 师傅有心思 🫡金目鲷 - 自上次去日本食Omakase就不停见到它 🙂 今次加了柚子胡椒, 在本身鱼的甘甜之下再多份清新酱油渍野生𫚕鱼 - 来自7公斤以上的油甘鱼, 上面加了一堆调味料, 油脂丰腴, 鲜味而醇香浓郁。白海胆厨师发办怎可能没有海胆, 外观已看到质感比较绵滑, 冰冻口感, 加上入口即溶, 略带极轻微的海水味, 只能说是幸福的感觉 😘 最令人费解就是加了紫苏叶, 对我而言有点破坏 😅 幸好海胆够鲜甜。招牌鱼汤餐厅用30条鱼熬制而成, 用的是南鲸, 鱼味特别浓郁, 鲜甜之余带点辛辣味, 入面有大量娃娃菜和菇菌, 另外师傅加了盐水。静冈蜜瓜用又甜又水润又软腍适中的蜜瓜做结尾非常圆满, 简直是由头好到尾!! 🫶🏻 要大大推荐给其他人!这个是我吃过最有心思的厨师发办, 师傅用食材配合夏日气息, 食物构思方面亦不单一, 创意度高, 加上食物有质素 👍🏻 价钱方面中等位置, 但绝对物超所值 🤩 整顿饭很满意! 而且师傅非常友善, 不停和我们聊天 😊…Read More

2018 年第一次喺香港食 Omakase，选择咗位于铜锣湾嘅鮨森 Sushi Mori （已结业），当年厨师发办仲未咁普遍。事隔 7 年香港嘅高级日式料理百花齐放，一时间开咗好多新店，又有好多老牌悄然褪去，可以留低嘅都有一定水准。最近喺同一个位置发现重房，将传统厨师发办融入现代 Fusion 创意，最适合追求新鲜感同变化嘅朋友 😼❀ Omakase｜$1580店内不提供菜单，视乎当日新鲜食材打造出 17 - 18 品，师傅会清楚讲解每一道菜做法，主动观察客人食嘢进度同偏好（例如饭量、食唔食某啲配料），互动性强令成个体验更加分 ✨⋄ 前菜⋄ 蟹肉伴以滑溜水云，柚子醋微酸开胃；煮过嘅螺肉依然弹牙。⋄ 刺身⋄北海道仙凤趾生蚝 - 来自札幌东海岸线，以青海藻醋啫喱调味，蚝肉肥厚清爽 🦪 师傅特别推荐加紫苏花一齐食，味道更突出。北海道牡丹虾 - 梦幻组合 🫧 刺身入面一向最钟意食虾，口感糯甜嘅牡丹虾伴以虾膏及梦王蛋黄，令人回味无穷 🧡矶煮鲍鱼 - 手掌咁大只嘅鲍鱼口感柔嫩，加上肝酱更鲜味，同煮嘅萝卜清甜入味，缀以清脆茗荷，类似洋葱口感好特别。𩽾𩾌鱼肝 - 见到咁大嚿有啲紧张、因为𩽾𩾌鱼干通常食多咗都好漏 😳 以银鳕鱼干垫底甜甜哋又无负担，并于鱼肝酱中混入黄萝卜碎增加口感，结果意外地和谐，欣赏师傅巧思。拖罗生死恋 (?) - 小尴的名字 🤣 鱼味浓郁嘅鸟取吞拿鱼，将一片拖罗进行火炙，另一片则选用赤身部位，用紫菜及紫苏叶夹起，再以蚬仔制成嘅浅利盐提鲜，平时几抗拒紫苏叶但咁整系夹嘅。⋄ 寿司 ⋄可以随时同师傅讲调较饭量，寿司部分唔逐一介绍啦，讲几款最得我欢心嘅。石鲷 - 来自冲绳、鹿儿岛之间水域，白身鱼比较清淡，自家制蒜粒酱油炸蒜香口，提升口感鰝鲹鱼 - 一般会以清淡白身鱼开场，爽口海胆手卷 - 用上马粪海胆及紫海胆，前者 Creamy 鲜甜、后者结实回甘，一口两种享受白樱鳟 - 未食过嘅稀有品种，「白三文鱼」具细腻拖罗口感，师傅用网烧做法将皮下脂肪激发减少油腻感烧吞拿鱼脑天系鱼眼对上一条幼细的肉，非常稀有嘅部位，肉质绵滑入口即融，油花四溅。鱼汤用三十种鱼熬煮七小时，全靠天然鲜味，白胡椒重手饮完暖粒粒（朋友唔食茜同菇所以畀晒我 hahaa 🤣) 最后以香甜多汁嘅巨峰葡萄作结，满足嘅一餐 🍇…Read More

忙咗成个月，#小秘书 终于完成手头上嘅projectsss！为咗奖励吓自己，呢晚约埋朋友仔嚟到星级 #Omakase专门店「重房」揾食，一于由师傅为我哋发办，好好享受美食之旅❤️嚟到餐厅嘅大门，服务员已经殷勤为我哋准备，风趣幽默嘅师傅，刀功非常了得，#小秘书 整晚就好似置身表演场地一样，心里不禁哗哗哗地叫🤭 精美嘅食材，令人胃口大开... 一场盛宴正式开始🤩✨前菜🐚酸酸哋嘅冲绳特产 #水云，配埋鲜甜嘅 #蟹肉、#哈哈螺，再加经炆煮过嘅萝卜一齐食，味道令人回味！🪼爽甜嘅 #象拔蚌，放喺酸酸咪咪、口感有啲似秋葵嘅 #顺菜 上，令人开胃大开！✨主食🦐蛋黄酱配 #牡丹虾，师傅先将虾头炸脆，配上虾刺身同鲜甜嘅虾膏一齐入口，味道好有层次感！🦪肥美嘅 #岩蚝 加上蟹籽、放上酸酸地嘅自家制土左醋啫喱，再配上鲜艳嘅紫苏叶，好食又好睇！🐟难得一目嘅#白国鳟 （鳟鱼）沾上面豉酱，软腍腍嘅肉质，口感好特别！🐟酱油渍 #狮鱼 洒上胡麻酱、洋葱丝，整体嘅配合更带出鱼肉嘅鲜甜味道！🥕每次食 #Omakase，就好似睇紧一场表演一样🤩 面前嘅师傅刀工一流，冇谂过徒手就可以将原条 #黄萝卜 片成萝卜片，再切幼粒，最后混入𩽾𩾌鱼肝同法包🥖一齐食，充满鱼肝香气、口感丰富！🐟 #大拖罗刺身 口感肥美，火炙部份用 #包菜🥬 包裹一齐食，淡淡嘅鱼油绵绵嘅口感，好有新意！🍤 #魔鬼鱼鳍天妇罗 配上用酸汁 x 紫椰菜汁做成嘅素酱汁，造型非常壮观，而且健康得来又好味！✨寿司🍣岩盐青柚子 #活赤背 - 柚子嘅清新气味，带动赤贝嘅爽甜更有动感！🐟 #缟深（深海池鱼）- 肉质细腻，口感特别！🐟 #吞拿鱼赤身 加上白胡椒菠萝蓉 - 菠萝嘅清甜衬托吞拿鱼嘅鱼油香，味道非常特别！🐚 #火炙北寄贝 配青柠汁 - 清新嘅口味配上爽弹嘅北寄贝，别有一番风味！🐟 #吞拿鱼海胆手卷 - 师傅非常细心，一刀一刀咁将吞拿鱼造成鱼蓉，再放上口味浓郁嘅 #海胆 喺面，造成 #手卷，味道非常丰富！✨鱼汤食埋呢道菜已经饱到上心口嘅我... 又点忍得住唔饮埋师傅为我哋熬制嘅 #鱼汤🤭 淡淡嘅鱼香，汤汁非常清甜😉 ✨甜品完美一餐又点少得精致嘅甜品，不过今次比较特别，师傅用上极尚嘅 #巨峰提子🍇 做 #甜品，甜度极浓、入口仲爆晒汁... 呢餐真系好满足呀😚📍重房 (铜锣湾) 铜锣湾加路连山道1号地下18-19号…Read More