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港铁石门站 B 出口, 步行约9分钟; 港铁石门站B出口，步行8分钟
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电话号码
36531112
营业时间
今日营业
11:00 - 23:00
星期一至日
11:00 - 23:00
*必须预约
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
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网上订座即将推出
原来香港非物质文化遗产有不少！当中包括口头传统和表现形式、表演艺术、社会实践、仪式、节庆活动、有关自然界和宇宙的知识和实践及传统手工艺共500多项，当中关于饮食的我自然最具兴趣，这夜有幸可以用嘴巴来感受非遗「滋」味兼长知识实属难得。我们一行9人相约到沙田帝逸酒店的逸轩，品尝以香港非遗项目及技艺为灵感设计的粤菜「非遗雅宴‧传味承真」。卤腌三品:包含了三种不同的非遗技艺！包括潮州卤水食品制作、腌菜制作及虾膏虾酱制作技艺。椒韵墨玉:潮式藤椒墨鱼那橙红色泽引起我不少儿时回忆！饱满弹牙的墨鱼仔经过了卤水及秘制滕椒汁加持，带出了辛麻口感散发出独特的香气。琥珀藏姜:子姜尖椒皮蛋招积地配衬上鸳鸯子姜，搭上荡漾的溏心皮蛋一拍即合散发别致的光芒。酱香珍味:虾酱葱烧刺参端来的时候香气直捣鼻子！口感爽滑的刺参被虾膏沾染成惹味菜式，加上炸香的姜丝及京葱独特的香气好吃得我乐而忘返。烟熏二品:则展现出蒸笼制作及豆品制作的技艺！以荔枝木烟熏出场香气笼罩于空气之中卖相更是吸引。金缕蜜焰:米通腐乳叉烧松化带嚼劲更渗出幽幽的腐乳香气！连同口感香脆米通一起品尝吃出叉烧新味道。笼香玉饺:蒸笼鸭肉饺子外形有点像灌汤饺！内里包裹著香气浓郁的鸭肉，吃下是似曾相识的好滋味大家去试一试便知晓。翠胆明珠:砂锅菜胆花胶内的广东云吞蒸是非遗的云吞制作技艺！金黄色热腾腾的鸡汤极尽鲜香甜美，津白吸收了天地灵气味道引人入胜，加上充满大地鱼香的散尾云吞及养颜花胶筒，这道菜完全没有可以挑剔的地方。渔港风华:避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼则蕴含了咸鱼制作及豆豉制作技艺！蒜蓉、豆酥咸鱼蓉及面包糠制成的避风塘料香辣惹味，令香脆马友鱼件添上华丽的外衣诱惑至极，不爱吃鱼的朋友可以另加$100升级宫崎A4黑毛和牛呢。陈卤菌珍:陈皮卤水牛肝菌农场鸡是以潮州卤水食品制作技艺炮制而成，弹性十足的鸡件鲜味香浓，衬上浓郁陈皮卤水汁及牛肝菌得出惊喜的化学作用。渔澳风光:大澳虾干鱼肚杞子菜心苗就展现出生晒制技艺！鱼肚索尽了海味的咸鲜味入口爆汁吃得非常过瘾，翠嫩的菜心苗只用上最嫩的菜远爽脆香甜味道招积。金炊玉馔:脆芋丝腊味蟹肉炒饭融入了腊味制作技艺！炸到非常有动感的金菇超可爱，除了口感丰富之外更令这碗饭的卖相更加精美抵赞。本人非常喜欢吃腊味那份独特油香是不能取代的！加上鲜味蟹肉及口感十足的脆芋丝，这饭不消一会便被我爬光光了。茶啡双凝:甜品港式鸳鸯茶冻带出鸳鸯制作技艺、传统小点:麻雀千层马拉糕、怀旧合桃酥则是带有麻雀牌制作及传统食物制作技艺。怀旧合桃酥口感酥脆香气四溢是我小时候喜欢的味道。原来很多人也不知道这叫千层马拉糕！麻雀造型有点可爱打卡一流，做法精细虽然没有一千层那么多！但也颜色丰富口感松软味道香甜可口。港式鸳鸯茶冻一小杯已经有齐三个层次的味道！鸳鸯这独特的饮品绝对是香港人的骄傲。最后多谢好友们送上Royal Delights开心果樱桃乳酪慕丝蛋糕$420/磅，为我跟好友小丸子的生日作甜蜜祝福，这个蛋糕层次真的非常丰富，以樱桃慕丝、开心果蛋白蛋糕、开心果脆脆及乳酪慕丝组合已成，除了果香之外还富果仁香气味道非常有趣。非遗雅宴‧传味承真原价$798/位现优惠价$638/位(六位起)，星期一至四Go Royal会员/房客更可享优惠净价$580/位，由即日起至2025年10月31日供应(须提前72小时预约)。
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好友快将结婚，因此约出来吃饭顺便派帖，选址在石门帝逸酒店内的《逸轩》；之前也来这里吃过几次，对中菜行政总厨「李家铤师傅」出色的烹调手法及无限创意已深深拜服，知道约来这里食，自然要看高一线！😍原来最近正推出这个「逸轩师房宴—粤味尝珍」（须提前72小时预订），套餐精挑上乘食材配搭巧手工艺，打造出精美的粤馔盛宴；而推广日期则由即日起至2025年6月30日，想亲身体验一下，就记得要预早订位了。套餐有2款午餐及3款晚餐可供选择，价钱以食材的种类及时段而有所不同。我们选了最贵的那款晚餐，收费为$1180/位(另加服务费)，包括三款前菜、炖汤、四款主菜及甜品。朋友带来Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky威士忌，大家一于边饮边食，更觉开心。🥃首先上场的三味前菜，分别系「红油椒酱轻煎富贵虾」、「辣清酒煮昆布鲍鱼」及「女儿红南乳无骨脆皮鸡」。红油椒酱轻煎富贵虾～已去壳的濑尿虾，鲜美爽弹，配上微辣的红油，更能突显其鲜甜味，啖啖肉非常好吃。辣清酒煮昆布鲍鱼～辣度比红油更加强劲，鲍鱼鲜甜Q弹、肉质细嫩，吸尽了辣酒及昆布的滋味，更加诱人。女儿红南乳无骨脆皮鸡～服务员先放下无骨脆皮鸡，之后点燃手中已放入酒精的铁盆及倾倒在鸡皮之上，火焰把鸡皮烧得更加香脆及传出阵阵幽香，大家这刻当然也忙于打咭；因鸡肉事前已去骨，食落更加方便，肉质鲜嫩加上外皮酥脆及阵阵南乳香味，好吃。超美味的「逸.汤」原个椰皇浓汤炖厚花胶，新鲜热辣，汤水香甜又滋润，中间放有一片超厚的花胶，口感Q弹又爽脆；最后把嫩滑的椰皇肉整片刮出，口感如牛奶布丁般弹滑，滋味又饱肚。「逸‧艺」罗望子汁香茅泡沫煎星斑柳，师傅以罗望子及香茅打成口感绵滑的泡沫，中间放有煎至皮香肉嫩的星斑柳，很有东南亚风味的一道菜式。海鲜汤本湾龙虾白玉，大大只的本湾龙虾放在碟子中间，肉质饱满、口感爽弹，表面淋上一层浓浓而杰身的海鲜汤，碟底还有香滑的蒸蛋白及软糯的麻糬，鲜甜爽弹香滑共冶一炉，又怎会不叫人喜欢，好吃。干烧百花脆皮花胶伴温室小甘荀，以花胶包裹着鲜甜爽弹嘅虾胶，加上粉浆炸至表面香脆，形成外脆来Q弹的口感；旁边放有色泽鲜艳，口感清甜的小红萝卜；淋上像如香茄子的酱汁，惹味又开胃；碟边放有烟靭有咬厚的鸡头米伴碟。「逸.匠」双蒜叉烧饭伴㶶边蛋，原本是A5和牛，但因我们部份人不吃牛肉，所以师傅改为食神电影中的黯然销魂饭(即系叉烧煎蛋饭)，大厨采用优质猪肉，肉质肥瘦均匀；蛋白煎得浓边又香脆，而蛋黄还保留太阳蛋那种生熟程度，非常好吃，忍不住要把它吃个光光。「逸.尝」冲绳黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，清甜爽弹的冰粉，晶莹剔透，配上鲜甜的北海道赤肉蜜瓜，非常惹味；吃完也为今晚画上完美的句号。最后祝好友新婚快乐、白头到老、三年抱两！当日见。🤗#逸轩(香港)地址: 香港沙田源康街1号帝逸酒店2楼电话: +852 36531112
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转眼间又到八月，即是车妈妈与小丸的生日月，大家当然会食饭庆祝。拣来帝逸酒店的逸轩，皆因佢最近出左个非遗雅宴的菜单，每道菜式都带有非遗之原素，对于有番咁上下历练既我哋嚟讲，是几吸引。打头阵的卤腌三品，一碟放上墨鱼、皮蛋及刺参，依次序先吃潮式藤椒墨鱼，口感爽嫩味鲜，既有潮式卤水香气之余，也渗出淡淡的麻香，蛮清新的开胃小吃。跟住食皮蛋，子姜及尖椒切成蓉，伴以冰花皮蛋，甘香醇厚。第三款的刺参，疼遗原素在于虾酱，两者结合成为酱香味浓，独具咸鲜滋味的前菜。传统点心是香港饮食文化不可少的一部分，笼香玉饺，饺子包裹鸭肉，特别又美味。同场加映自家制厚切叉烧，佢特别在以腐乳入馔，松化米通垫式，全部都是我哋由细食到大的食材，但结合起来，却是既熟悉又带点陌生的感觉。丰富套餐自然少不了汤品，云吞花胶鸡汤，汤头浓郁可口，花胶厚身好吃之余，广东的金鱼尾云吞，也是经典美食，喝完一碗，非常之舒服。避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼，是一道集结非遗技艺的美食，肉质厚实、油脂丰富煎得香口，配合以豆酥及面包糠造成的新式避风塘风味，不得不佩服师傅的心思。陈皮卤水牛肝菌农场鸡，骤眼看有几分像扣肉，肉质带有点嚼劲，仲有好强烈的陈皮卤水气息，感觉好滋补。大澳虾干鱼肚杞子菜心苗，生晒虾干技艺令清淡的蔬菜多了一份香气，岩晒重口味既我。是日正值立秋，脆芋丝腊味蟹肉炒饭，来得正合时宜。千层马拉糕不是非物质文化遗产，但麻雀就是，所以师傅将之弄成麻雀一般，好味又充满玩意。再食埋怀旧合桃酥，同埋港式鸳鸯茶冻，咸甜点都充满非遗的点滴，大家都吃得十分满意。最后食埋生日蛋糕，合过照，又是相当愉快的一夜。
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很久没有来这中餐厅吃饭，记忆中这𥚃的点心味道挺不错的，可是没有甚么特别深刻的印象。今天跟朋友一行四人来吃午饭，我们本来在网上订了位，因为比预期早到了很多，加上今天是假日，所以还是等了一会儿。我们其中一位厨艺一流，这是他第二次来这里，他对这餐厅的观感是美味和高级。今天他选了一瓶美国的白酒配中式点心。😊最先来的两款点心:牛柏叶及炒肠粉外观没甚么特别，试了第一口牛柏叶，观感马上改了，绵中带一点儿韧，姜葱和上汤提升了牛柏叶味道，既富口感又鲜甜。X.0.酱皇黑毛猪松炒肠粉，妙在香而不腻。原来看似平凡的点心也可以那么美味。😋😋樱花犌脆煎萝卜糕端上来的时候，席上每个人都惊叹：「这是艺术品吗？」，我马上给这「艺术品」拍了一个特写。真舍不得把它吃掉！这中餐厅的点心名称多是根据食材来命名的，但这流心鹌鹑蛋虾烧卖却是我没法联想到的。烧卖上的鲑鱼籽非常新鲜，在嘴里压破的鱼籽送出了美味鲜甜的汁液，这可能就是「流心」的意思吧。😋😋这椒盐鱿鱼须的卖相、口感和味道都很好，可惜名字太普通，不够吸引。可以考虑「米通卵石鱿鱼须」。😂光看这点心的名字，已经知道有甚么主要食材。芝士鸡肉鳗鱼酥，这又是好看又好吃的选择。😋😋食过点心，最后点了这大澳虾酱海鲜炒饭，看到食材、闻著香味，已觉得这炒饭一定美味，再加上盛饭盘子也是一件艺术品，这顿饭真的令我们有眼福又大饱口福。看着每个端上来的点心，我都觉得：「怎么吃的也可以这么漂亮。」我终于明白，食材新鲜，味道美，再加上精致的卖相，就是一道菜成功的关键。而每个菜式水平都那么高，就是从构思、命名、采购和厨房里那些背后功臣的功劳！谢谢！
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好多年前已经钟意呢个师傅嘅手势！事隔多年可以再次食返大师级嘅味道真心正呀喂。呢日放假食好西走咗去帝逸酒店嘅逸轩探吓李师傅！今次嚟食要早72个钟预订嘅师房宴，一坐低就有酒饮呢啲咪幸福啰！酒主下次记得唔好揸车我要攞支好嘢嚟同你饮'?。废话少讲即刻开波！第一味系红油椒酱轻煎富贵虾，睇佢个样好似好鬼辣咁好彩食落去香劲过辣，加埋新鲜剥壳嘅濑尿虾食得好鬼爽皮。跟住呢个辣清酒煮昆布鲍鱼睇落唔辣反而最刺激！鲍鱼食落去好腍滑仲煮得好入味，钟意食辣嘅老婆大人就食得鬼死咁开心。着晒火嘅系女儿红南乳无骨脆皮鸡！我哋呢啲酒鬼闻到女儿红嘅味点会唔开心吖。等啲火烧晒就可以好好咁虞呢件劲香嘅鸡！外面好香脆仲有好浓嘅南乳味，最正嘅系鸡肉入面仲系嫩滑有肉汁嘅呢个鸡真系好好食。叹完好味嘅鸡仲有靓汤饮！原个椰皇浓厚花胶超级浓郁，热辣辣饮落去有好浓嘅椰子味劲香甜。炖汤入面仲有好厚嘅花胶咬落去好爽滑劲有口感，除咗啲女人钟意之外连我呢啲麻甩佬都话正呀！椰皇入面嘅肉好香滑好甜我一啲都冇放过。跟住呢个系罗望子汁香茅泡沫煎星斑柳！𠮶啲白雪雪嘅泡原来系用又酸又香嘅罗望子同香茅整嘅，配𠮶件煎得劲香脆嘅厚身星斑柳味道好夹㖞。海鲜汤本湾龙虾白玉入面嘅龙虾爽口弹牙好有鲜味，下面白雪雪嘅系蒸蛋白同海鲜汤一齐食滑嘟嘟又鲜味，仲内有干坤原来有麻糬喺蒸蛋白入面，食落多咗啲烟靭嘅口感几过瘾㖞。干烧百花脆皮花胶伴温室小甘笋个汁辣辣地好惹味，脆皮花胶包住啲弹牙鲜味嘅虾胶，食落去又香又脆最紧要系唔油腻𠮶吓正嘛。饱肚嘢有呢个双蒜A5和牛饭件㶶边日本鸡蛋！𠮶只鸡蛋鬼鬼马马咁用特别方法令到香口得嚟蛋黄唔会过熟系有心思嘅，不过钟意食牛嘅我就更加like A5和牛，外面焦焦香入面软淋油香满泻，加埋啲蒜片同猪油渣一齐食𠮶啖饭真系好食到不得了。最后甜品系冲绳黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，老婆大人最钟意食呢个甜品，唔难明点解嘅又爽口又香甜呢个味道系好多人钟意嘅包括我。
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