逸軒

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好友生日，自然要食好啲，朋友選址在沙田帝逸酒店的中菜廳。早前香港政府舉辦的「非物質文化遺產月」（香港非遺月），雖然已圓滿結束，然而在「香港處處有非遺」的傳承之火下，部分食肆繼續推廣非遺食品及技藝，讓一眾食客能感受到香港獨特的餐飲魅力。首先上場的「滷醃三品」，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝，配上大廚創意製作而成的「椒韻墨玉」、「琥珀藏薑」 及 「醬香珍味」。椒韻墨玉 -潮式藤椒墨魚（潮州滷水食品製作技藝）～以傳統潮式滷水滷煮墨魚，配上自家秘製的藤椒汁，墨魚鮮嫩爽彈，食落更有淡淡的滷水香味，藤椒那獨特的辛辣，更令人胃口大開。琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋（醃菜製作技藝）～精選優質的子薑蓉，配上醋汁醃漬及帶微辣的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，口感清爽帶鹹酸，味道甘香醇厚；如配上一杯紅酒，就更為適合不過。醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參（蝦膏蝦醬製作技藝）－採用本地蝦醬來烹調，先以蝦醬蔥來燒刺參，來提升醬香味；刺參食落柔軟嫩滑，配上那獨特的鹹鮮滋味，更令人難以忘記。煙燻二品（籠香玉餃 及 金縷蜜焰）以竹製作而成的蒸籠，能令點心受熱均勻，因此傳統點心是香港飲食文化不可或缺的一部分；師傅把籠香玉餃及金縷

原來香港非物質文化遺產有不少！當中包括口頭傳統和表現形式、表演藝術、社會實踐、儀式、節慶活動、有關自然界和宇宙的知識和實踐及傳統手工藝共500多項，當中關於飲食的我自然最具興趣，這夜有幸可以用嘴巴來感受非遺「滋」味兼長知識實屬難得。我們一行9人相約到沙田帝逸酒店的逸軒，品嚐以香港非遺項目及技藝為靈感設計的粵菜「非遺雅宴‧傳味承真」。滷醃三品:包含了三種不同的非遺技藝！包括潮州滷水食品製作、醃菜製作及蝦膏蝦醬製作技藝。椒韻墨玉:潮式藤椒墨魚那橙紅色澤引起我不少兒時回憶！飽滿彈牙的墨魚仔經過了滷水及秘製滕椒汁加持，帶出了辛麻口感散發出獨特的香氣。琥珀藏薑:子薑尖椒皮蛋招積地配襯上鴛鴦子薑，搭上盪漾的溏心皮蛋一拍即合散發別緻的光芒。醬香珍味:蝦醬蔥燒刺參端來的時候香氣直搗鼻子！口感爽滑的刺參被蝦膏沾染成惹味菜式，加上炸香的薑絲及京蔥獨特的香氣好吃得我樂而忘返。煙燻二品:則展現出蒸籠製作及豆品製作的技藝！以荔枝木煙燻出場香氣籠罩於空氣之中賣相更是吸引。金縷蜜焰:米通腐乳叉燒鬆化帶嚼勁更滲出幽幽的腐乳香氣！連同口感香脆米通一起品嚐吃出叉燒新味道。籠香玉餃:蒸籠鴨肉餃子外形有點像灌湯餃！內裏包裹著

好友快將結婚，因此約出來吃飯順便派帖，選址在石門帝逸酒店內的《逸軒》；之前也來這裏吃過幾次，對中菜行政總廚「李家鋌師傅」出色的烹調手法及無限創意已深深拜服，知道約來這裏食，自然要看高一線！😍原來最近正推出這個「逸軒師房宴—粵味嚐珍」（須提前72小時預訂），套餐精挑上乘食材配搭巧手工藝，打造出精美的粵饌盛宴；而推廣日期則由即日起至2025年6月30日，想親身體驗一下，就記得要預早訂位了。套餐有2款午餐及3款晚餐可供選擇，價錢以食材的種類及時段而有所不同。我們選了最貴的那款晚餐，收費為$1180/位(另加服務費)，包括三款前菜、燉湯、四款主菜及甜品。朋友帶來Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky威士忌，大家一於邊飲邊食，更覺開心。🥃首先上場的三味前菜，分別係「紅油椒醬輕煎富貴蝦」、「辣清酒煮昆布鮑魚」及「女兒紅南乳無骨脆皮雞」。紅油椒醬輕煎富貴蝦～已去殼的瀨尿蝦，鮮美爽彈，配上微辣的紅油，更能突顯其鮮甜味，啖啖肉非常好吃。辣清酒煮昆布鮑魚～辣度比紅油更加強勁，鮑魚鮮甜Q彈、肉質細嫩，吸盡了辣酒及昆布的滋味，更加誘人。女兒紅南乳無骨

今時今日私房菜不是新鮮事但總有它的誘人魅力！而我品嚐私房菜首要條件必定是廚師的心思，用心的大廚以廚藝俘虜客人嘴巴和心絕對值得欣賞。這夜重來ALVA HOTEL BY ROYAL帝逸酒店的逸軒，為的是品嚐Chef Bosco匠心製作的師房宴。多謝有心人送上Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky，用來配襯這夜精美的菜式實在太配匹了。我們選了師房宴III的餐單共有九道菜非常豐富，打頭陣是「逸‧拼」紅油椒醬輕煎富貴蝦！紅綠雙色襯托去殼瀨尿蝦好養眼，微辣紅油和清香椒醬惹味之餘更引出了瀨尿蝦的鮮味，入口啖啖肉吃得非常爽皮。辣清酒煮昆布鮑魚非常合我胃口皆因辣度十足！這個中日混血兒味道真的非常鮮辣，Q彈入味的鮑魚吸盡了香辣味道吃得我心滿意足。女兒紅南乳無骨脆皮雞可謂色香味俱全！品嚐的時候服務員會為我們灑酒燃火，所以這刻大家的手機都非常忙碌。灑下的女兒紅除了激發出迷人火焰外還令雞件帶有幽幽酒香，加上先聲奪人南乳香氣真的迷人到一個點啊。「逸‧湯」原個椰皇濃湯燉厚花膠！一看見這個湯滋補兩隻字即時湧現，熱燙的香甜椰皇濃湯入口非常滑溜，內裏還有一隻厚厚

轉眼間又到八月，即是車媽媽與小丸的生日月，大家當然會食飯慶祝。揀來帝逸酒店的逸軒，皆因佢最近出左個非遺雅宴的菜單，每道菜式都帶有非遺之原素，對於有番咁上下歷練既我哋嚟講，是幾吸引。打頭陣的滷醃三品，一碟放上墨魚、皮蛋及刺參，依次序先吃潮式藤椒墨魚，口感爽嫩味鮮，既有潮式鹵水香氣之餘，也滲出淡淡的麻香，蠻清新的開胃小吃。跟住食皮蛋，子薑及尖椒切成蓉，伴以冰花皮蛋，甘香醇厚。第三款的刺參，疼遺原素在於蝦醬，兩者結合成為醬香味濃，獨具鹹鮮滋味的前菜。傳統點心是香港飲食文化不可少的一部分，籠香玉餃，餃子包裹鴨肉，特別又美味。同場加映自家製厚切叉燒，佢特別在以腐乳入饌，鬆化米通墊式，全部都是我哋由細食到大的食材，但結合起來，卻是既熟悉又帶點陌生的感覺。豐富套餐自然少不了湯品，雲吞花膠雞湯，湯頭濃郁可口，花膠厚身好吃之餘，廣東的金魚尾雲吞，也是經典美食，喝完一碗，非常之舒服。避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚，是一道集結非遺技藝的美食，肉質厚實、油脂豐富煎得香口，配合以豆酥及麵包糠造成的新式避風塘風味，不得不佩服師傅的心思。陳皮滷水牛肝菌農場雞，驟眼看有幾分像扣肉，肉質帶有點嚼勁，仲有好強烈的陳皮鹵水氣息，

很久沒有來這中餐廳吃飯，記憶中這𥚃的點心味道挺不錯的，可是沒有甚麼特別深刻的印象。今天跟朋友一行四人來吃午飯，我們本來在網上訂了位，因為比預期早到了很多，加上今天是假日，所以還是等了一會兒。我們其中一位廚藝一流，這是他第二次來這裡，他對這餐廳的觀感是美味和高級。今天他選了一瓶美國的白酒配中式點心。😊最先來的兩款點心:牛柏葉及炒腸粉外觀沒甚麼特別，試了第一口牛柏葉，觀感馬上改了，綿中帶一點兒韌，薑蔥和上湯提升了牛柏葉味道，既富口感又鮮甜。X.0.醬皇黑毛豬鬆炒腸粉，妙在香而不膩。原來看似平凡的點心也可以那麼美味。😋😋櫻花犌脆煎蘿蔔糕端上來的時候，席上每個人都驚嘆：「這是藝術品嗎？」，我馬上給這「藝術品」拍了一個特寫。真捨不得把它吃掉！這中餐廳的點心名稱多是根據食材來命名的，但這流心鵪鶉蛋蝦燒賣卻是我沒法聯想到的。燒賣上的鮭魚籽非常新鮮，在嘴裏壓破的魚籽送出了美味鮮甜的汁液，這可能就是「流心」的意思吧。😋😋這椒鹽魷魚鬚的賣相、口感和味道都很好，可惜名字太普通，不夠吸引。可以考慮「米通卵石魷魚鬚」。😂光看這點心的名字，已經知道有甚麽主要食材。芝士雞肉鰻魚酥，這又是好看又好吃的選擇。😋😋食過點

好多年前已經鍾意呢個師傅嘅手勢！事隔多年可以再次食返大師級嘅味道真心正呀喂。呢日放假食好西走咗去帝逸酒店嘅逸軒探吓李師傅！今次嚟食要早72個鐘預訂嘅師房宴，一坐低就有酒飲呢啲咪幸福囉！酒主下次記得唔好揸車我要攞支好嘢嚟同你飲'?。廢話少講即刻開波！第一味係紅油椒醬輕煎富貴蝦，睇佢個樣好似好鬼辣咁好彩食落去香勁過辣，加埋新鮮剝殼嘅瀨尿蝦食得好鬼爽皮。跟住呢個辣清酒煮昆布鮑魚睇落唔辣反而最刺激！鮑魚食落去好腍滑仲煮得好入味，鍾意食辣嘅老婆大人就食得鬼死咁開心。着晒火嘅係女兒紅南乳無骨脆皮雞！我哋呢啲酒鬼聞到女兒紅嘅味點會唔開心吖。等啲火燒晒就可以好好咁虞呢件勁香嘅雞！外面好香脆仲有好濃嘅南乳味，最正嘅係雞肉入面仲係嫩滑有肉汁嘅呢個雞真係好好食。嘆完好味嘅雞仲有靚湯飲！原個椰皇濃厚花膠超級濃郁，熱辣辣飲落去有好濃嘅椰子味勁香甜。燉湯入面仲有好厚嘅花膠咬落去好爽滑勁有口感，除咗啲女人鍾意之外連我呢啲麻甩佬都話正呀！椰皇入面嘅肉好香滑好甜我一啲都冇放過。跟住呢個係羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳！嗰啲白雪雪嘅泡原來係用又酸又香嘅羅望子同香茅整嘅，配嗰件煎得勁香脆嘅厚身星斑柳味道好夾喎。海鮮湯本灣龍蝦白玉

對我來說，私房菜不但色、香、味俱全，更是創意之作。這晚來到，細嚐一場由 Chef Bosco主理的豐盛的饗宴；逸軒師房宴 III選用頂級食材，糅合烹調技巧與創意而成的粵式美饌，令人賞心悅目，吃出滋味。「逸‧拼」分別有3款前菜，先來紅油椒醬輕煎富貴蝦，將去殼瀨尿蝦輕煎，灒上特調四川紅油椒醬，瀨尿蝦入口鮮甜幼嫩又帶點微辛辣的餘韻，美味。辣清酒煮昆布鮑魚，辣清酒的香辣與昆布的香甜，為本屬無味的鮑魚生色不少，入口柔軟而爽彈，過癮﹗女兒紅南乳無骨脆皮雞，南乳脆皮雞原本已經夠吸引，這道菜更細心地先去骨，在上桌時淋上醇香女兒紅，並於底部的香草即席點燃，香氣十足，雞肉入口鮮嫩細滑又juicy，讚﹗讚﹗讚﹗「逸‧湯」以原個椰皇濃湯燉厚花膠，特厚花膠超有口感，喝口香甜椰皇湯同時不忘挖那滑溜的椰肉， 美肌養顏﹗「逸‧藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳，香煎星斑柳配上以酸甜羅望子汁及以香茅打成的泡沫，整體口感清爽，魚肉扎實，層次分明。海鮮湯本灣龍蝦白玉，是一道鮮味滿滿的創意之作。底部是滑溜的蒸蛋白及軟糯麻糬，在其上是雪白爽甜的龍蝦肉，伴上集結海鮮精華熬製而成的湯汁，滿分﹗乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘筍，一口咬下是彈口

超值的午市套餐，只係$655兩位，包埋茶錢和加一，總共有六道菜，酒店會因應來源而作出菜式上的調整每一道菜都非常精緻，擺盤亦唔馬虎，每道菜式都有驚喜蝦餃、燒賣同蘿蔔糕都好好味，第一道菜大家已經好欣賞香茜蟹肉羹就唔係人人食到喇，因為係勁茜的，芫荽嘅味道非常突出，亦食到啖啖嘅蟹肉，我哋食到一滴都無得剩呀呢碟係同菜單唔同嘅菜式，豉油王煎大蝦配汁煮淮山（呢個名係我改既🤣）大蝦煎得好香口，全枱人都大讚👍🏻而淮山真係無諗過可以用呢個製法，用咗燒汁將淮山煎到外脆內軟，好特別👍🏻呢碟亦變咗萵筍配遼參，萵筍嘅做法又係好有驚喜，刨到好似麵條咁幼，食落好清新，而加入豬肉碎嘅汁與遼參亦配合得宜呢個外貌普通的飯亦落足心思，蛋煎得香脆，而蛋下面係主題的髦毛豬叉燒，叉燒肉質好淋滑，我最欣賞的係飯，係加入洋蔥碎炒飯，非常之香到甜品出場喇，一上菜時大家都諗緊綠色的係咪開心果呢？店員話要等我哋試左味先開估…原來係牛油果味呀！用上super food製作的甜品，即刻變得健康左👍🏻

朋友約食飯兼派紅色炸彈，真係好戥佢開心。為遷就主角方便，飯聚地點就在帝逸，一個大家熟悉的地方。眾人一坐落，就是雞噱唔斷不停傾，也懶得去點菜，直接來個師房宴便是。打頭陣的富貴蝦，我之前已嚐過。將瀨尿蝦去殼，切細，伴以微辣的紅油，面頭一小撮的椒醬帶出不同層次，是恰如其分的開胃菜。相比起剛才的富貴蝦，接著來的昆布鮑魚，來得更刺激，不過呢個辣度，結合軟腍的鮑魚，個人覺得好正。再來的一道，店員會在大家跟前點火，讓視覺率先得到享受。雞肉毫無疑問是皮脆肉嫩，滿載南乳香，加上陣陣酒香，好掂！套餐當然有湯品，是夜的原個椰皇濃湯燉厚花膠，花膠厚身，骨膠原豐富，湯頭清甜，記緊刮埋旁邊的椰皇肉來吃，唔好浪費。總廚Bosco屬年輕一輩的廚師，好接受新派做法，如這味星斑柳，賣相西式，皮香肉嫩之外，結合醒胃的羅望子汁，同埋香芧泡沫，又多一份東南亞風味，最重要係同個魚好夾。本灣龍蝦白玉又係好有驚喜既一道，龍蝦肉質素真不用多說，最估佢唔到係佢底下加入了麻糬，好特別，但全無違和感。乾燒百花脆皮花膠，帶點點日式天婦羅的風貌，但醬汁又有幾分四川魚香茄子之類的影子，又是一道滋味的新派菜，如果花膠既個性可以再突出啲，會更精彩。臨

趁著秋冬的日子，好好享受一下大閘蟹的美味吧！今次踏入沙田石門帝逸酒店的逸軒中菜廳。餐廳的運作可是要預訂，因大廚可更貼心地為食客設計獨特菜單，所以今次亦是由行政總廚李家鋌打骰。逸·拼蟹粉蟹肉脆皮雲吞天府口水汁鴛鴦雞卷燒椒醬輕煎去殼富貴蝦雲吞包得小巧，脆卜卜的很美味，沾上了蟹粉味道更鮮。以烏雞及龍江雞肉包壓成雞卷，橫看猶如大理石紋，澆上麻辣汁食落更加惹味。富貴蝦即是瀨尿蝦，一般人怕吃其實是因為嫌剝殼麻煩，家陣早已褪殼，啖啖鮮甜的蝦肉混和了燒椒醬，多添一份辛辣口感，正。逸·湯原個椰皇濃湯燉花膠椰皇水本身已經勁清甜，加入高湯及花膠一齊燉，真係無得輸，尤其是骨膠原滿滿的花膠，更是可口。逸·藝清蒸江蘇大閘蟹(7兩)配沖繩黑糖薑茶 平日食到一般都係五兩左右，食到六兩已經好正，家陣送上七兩，更加對蟹迷而言是喜出望外。今年大家都係用江蘇蟹，水準穩定，雖然未於狂爆膏，但已經令人吃得心花怒放。配上來的薑茶毫不簡單，因為放上了豆腐綉花球，盡見功夫。蒜煎336小時熟成日本豬雖然只得幾片，但足以令人回味，豚肉真的好香，咬落柔韌，有時候就算是大閘蟹套餐，都可以加入其他菜色來平衡一下。蟹粉蟹肉燴冬粉蟹粉份量啱啱好，不