逸軒

腐乳、虾酱、虾干、点心、奶茶, 一系列充满香港本土文化气息的食材, 同样也被列入非物质文化遗产, 帝港酒店集团区域中式厨艺总监江肇祺师傅与帝逸酒店中餐行政总厨李家铤师傅合力设计「非遗雅宴‧传味承真（九道）菜单」, 每道食菜都盛载著相应的制作技艺, 让我们的味蕾来一趟文化深度游. 卤腌三品, 吃有次序. 先来墨鱼, 其次是皮蛋, 最后是海参.  椒韵墨玉 - 潮式藤椒墨鱼吃潮洲菜, 好喜欢吃墨鱼片, 这道以传统潮式卤水卤煮墨鱼, 再加微辛辣藤椒汁, 好配搭, 而墨鱼又爽嫩, 好好的前菜. 琥珀藏姜 - 子姜尖椒皮蛋.  单单半个皮蛋摆盘精致, 粉橙色的子姜蓉以秘制醋汁腌渍, 碰上微辣的尖椒碎, 咸咸酸酸, 好特别~ 酱香珍味 - 虾酱葱烧刺参.  菜式混入虾酱, 评价可以好两极, 以虾酱的咸鲜配海鲜, 海参嫩滑, 非常可口~ 烟熏二品, 一笼两件~ 分别是笼香玉饺–蒸鸭肉饺子、金缕蜜焰–米通腐乳叉烧.  这个带著非遗蒸笼及豆品制作技艺.  打开黑圆球, 烟熏效果就像点心在蒸笼般. 以蒸笼把饺子蒸煮, 皮薄馅多. 而叉烧与米通之间有腐乳酱, 意想不到的配搭带出惊喜, 味道很夹. 翠胆明珠 - 砂锅菜胆花胶广东云吞.  一口大小的「金鱼尾」云吞以猪肉拌虾而制, 好弹牙! 这并非一般的云吞鸡, 而是以鲜鸡、猪骨等熬煮的清澈浓汤, 再加入厚肉花胶, 滋阴养颜. 娃娃菜吸了浓汤, 更显鲜甜~ 渔港风华 - 避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼.  超赞叹大厨以大量蒜蓉、豆酥、面包糠豆豉、辣椒及瑶柱做出带有避风塘风味的调料, 甜甜辣辣, 净吃也好惹味! 肥美的马友鱼加入咸鱼蓉及调料猛火兜炒,  香气扑鼻! 陈卤菌珍 - 陈皮卤水牛肝菌农场鸡.  鸡件嫩滑, 配以薄切牛肝菇菌、百合、莲耳、木耳,  少少香气点缀是陈皮丝, 是平和之中带点特色.  渔澳风光 - 大澳虾干鱼肚杞子菜心苗.  好大只虾干而且咬下咸香, 南瓜汤香甜、爽脆蔬菜、竹笙又吸尽汤汁, 吃过刚才的菜式再吃这道, 味蕾有跳入风光明媚的渔村之中.   金炊玉馔 - 脆芋丝腊味蟹肉炒饭. 卖相是有小草地的意境, 几有创意~ 以火㷫住、锅内滋滋发响, 所有食材拌匀来吃, 香脆咸香, 好好味~  说到非遗, 港式奶茶必定榜上有名. 茶啡双凝是港式鸳鸯茶冻, 一层一层可单独吃或者三层一起吃, 几香滑~  传统小点 - 麻雀千层马拉糕、怀旧合桃酥. 「打麻雀」即打牌, 似乎是风假及节庆常备项目~  这个非遗文化与人类息息相关, 马拉糕以麻雀造型登场, 立即加分! 这款马拉糕并非平常酒楼吃到的, 而且夹著奶皇椰丝, 较传统旧式, 甜度适中~ 而合桃酥好香脆.    …查看更多

由两位帝港酒店总监江师傅与帝逸酒店总厨李师傅👨🏻‍🍳 以精湛厨艺与创意采用当地食材🐟及多种制作技艺🥢联手设计「非遗雅宴•传味承真菜单」致力推广香港非物质文化遗产项目🌟充分呈现香港地道情怀 活动更别具意义 🫶🏻꧁ 非遗雅宴•传味承真（九道）꧂🥘卤腌三品椒韵墨玉-潮式藤椒墨鱼 ･辛麻弹牙 开胃滋味琥珀藏姜-子姜尖椒皮蛋 ･香辣酸爽 甘香醇厚冬酱香珍味-虾酱葱烧刺参･口感柔软 咸香鲜味🔥烟熏二品笼香玉饺-蒸笼鸭肉饺子必金缕蜜焰-米通腐乳叉烧最欣赏必金缕蜜焰采用匈牙利🇭🇺猪肉🐖叉烧格外浓郁柔软 配搭腐乳及米通层次感丰富 中和叉烧的油腻感🥟翠胆明珠 - 砂锅菜胆花胶广东云吞云吞包裹著鲜虾🦐与大地鱼🐟口感相当饱满鲜美 选用珍贵食材花胶、鲜鸡🐤、猪骨🐖等熬汤提鲜 汤底清澈浓郁 鲜味澎湃 强烈推荐🌟🌟🌟🐟渔港风华 - 避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼用咸鱼茸掩制马友再以避风塘技术烹调金黄酥脆 充满咸香味 创意惹味🐥陈卤菌珍 - 陈皮卤水牛肝菌农场鸡鸡肉滑嫩而且非常入味 菌菇香味突出 与陈皮卤水结合 意外地浓郁 咸香中带淡淡的柑橘味🥬渔澳风光 - 大澳虾干鱼肚杞子菜心苗菜心清爽脆嫩 鱼肚完全渗透虾干的咸鲜味🍚金炊玉馔 - 脆芋丝腊味蟹肉炒饭除了卖相精致生动外欣赏厨师用瓦煲作器皿即使时间流逝 饭粒仍然保持油润甘香🍮港式鸳鸯茶冻茶啡双凝 充满茶餐厅地道风味甜度适中 入口滑溜 散发香甜奶香味🍬传统小点 - 麻雀千层马拉糕•怀旧合桃酥卖相精致可爱 甜品放在飞行棋盘上♟️ 玩味十足马拉糕 犹如麻雀🀄️牌 口感松软 合桃酥 酥脆不腻 香气馥郁…查看更多

传统手工艺、节庆活动、表演艺术等等都属于非遗，原来非遗这项目也推广至饮食层面上啊﹗以非遗项目为题，逸轩推出的非遗九道菜，让我加深对非遗的认识呢﹗ 先来个头盘卤腌三品，撷取自非遗中的潮州卤水食品、腌菜和虾膏虾酱制作技艺配以创意烹调而成： 潮式藤椒墨鱼，以传统潮式卤水卤煮，搭配自家秘制的麻辛惹味藤椒汁，爽嫩鲜味中散发微微藤椒的独特辛香。 子姜尖椒皮蛋，冰花皮蛋配上细嫩无渣的子姜蓉及尖椒碎，一并放到口中，清爽咸又酸，甚为开胃。 虾酱葱烧刺参，刺参柔软细滑，以本地咸鲜虾酱来烹调，香味滋味并存。烟熏二品则用上蒸笼及豆品制作技艺，笼香玉饺即蒸笼鸭肉饺子；而金缕蜜焰是在松化米通上放上自家制厚切叉烧， 咸鲜有嚼劲，烟雾伴随下香气四溢，打卡一流。翠胆明珠是大厨以砂窝云吞鸡为灵感，创作出全新的砂锅菜胆花胶广东云吞；汤头以鲜鸡、猪骨等熬煮成清澈浓汤，放入依传统技法包制的广东云吞(金鱼尾云吞)、时令时蔬及厚肉花胶，养颜滋润，想要喝多碗呢﹗渔港风华- 避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼(咸鱼及豆豉制作技艺)，充满香港地道风味的一道菜，把肥美厚实且油脂丰的的马友鱼煎出多余油脂，在避风塘的基底上加入豆豉、辣椒及葱花与瑶柱制成新派避风塘调料，再加入咸鱼蓉配料猛火兜炒，颜色非常漂亮，咸鲜美味。陈卤菌珍- 陈皮卤水牛肝菌农场鸡 (潮州卤水食品制作技艺)，农场鸡肉质爽弹，配上浓郁的卤水中，鲜味突出，咀嚼间更渗出卤水的陈皮香。渔澳风光 - 大澳虾干鱼肚杞子菜心苗 (生晒制技艺)，大澳虾干大只又够咸鲜，配上吸汁力强的鱼肚的翠嫩脆甜的菜心苗，相得益彰。金炊玉馔 - 脆芋丝腊味蟹肉炒饭 (腊味制作技艺)，炒饭本身已好足料，再插上几条炸金菇，既可丰富口感，卖相亦吸引，炒得干爽，吃不停口。甜品有茶啡双凝及传统小点，这3款甜品加上飞行棋盘纸，怀旧风味中带点创意。港式鸳鸯茶冻 (鸳鸯制作技艺)，以港式茶餐厅最具标致性的独有饮品制成鸳鸯茶冻，另一味蕾体验。 麻雀千层马拉糕、怀旧合桃酥 (麻雀牌制作技艺 / 传统食物制作技艺)，把软熟松软的千层马拉糕制成小方块，配合麻雀造型呈现出来，惊喜满满；而怀旧合桃酥则外层酥脆松化，味道香甜。…查看更多

好友生日，自然要食好啲，朋友选址在沙田帝逸酒店的中菜厅。早前香港政府举办的「非物质文化遗产月」（香港非遗月），虽然已圆满结束，然而在「香港处处有非遗」的传承之火下，部分食肆继续推广非遗食品及技艺，让一众食客能感受到香港独特的餐饮魅力。首先上场的「卤腌三品」，撷取自非遗中的潮州卤水食品、腌菜和虾膏虾酱制作技艺，配上大厨创意制作而成的「椒韵墨玉」、「琥珀藏姜」 及 「酱香珍味」。椒韵墨玉 -潮式藤椒墨鱼（潮州卤水食品制作技艺）～以传统潮式卤水卤煮墨鱼，配上自家秘制的藤椒汁，墨鱼鲜嫩爽弹，食落更有淡淡的卤水香味，藤椒那独特的辛辣，更令人胃口大开。琥珀藏姜-子姜尖椒皮蛋（腌菜制作技艺）～精选优质的子姜蓉，配上醋汁腌渍及带微辣的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，口感清爽带咸酸，味道甘香醇厚；如配上一杯红酒，就更为适合不过。酱香珍味-虾酱葱烧刺参（虾膏虾酱制作技艺）－采用本地虾酱来烹调，先以虾酱葱来烧刺参，来提升酱香味；刺参食落柔软嫩滑，配上那独特的咸鲜滋味，更令人难以忘记。烟熏二品（笼香玉饺 及 金缕蜜焰）以竹制作而成的蒸笼，能令点心受热均匀，因此传统点心是香港饮食文化不可或缺的一部分；师傅把笼香玉饺及金缕蜜焰放入蒸笼中，再以大火蒸煮而成；打开面盖的一刹那，烟雾四散，立时香气四溢，更有效诱发食欲。笼香玉饺- 蒸笼鸭肉饺子（蒸笼制作技艺）～馅料内放有鸭肉及雪菜，皮薄馅靓，香气四溢。金缕蜜焰 - 米通腐乳叉烧（豆品制作技艺）～自家制厚切叉烧，放在松化的米通表面，加入以豆品制作而成的腐乳酱，想不到原来又几夹㖞。翠胆明珠-砂锅菜胆花胶广东云吞（云吞制作技艺）~师傅以经典的砂窝云吞鸡为灵感，加上创意而制作出此菜式；汤底以鲜鸡、猪骨等食材，熬煮多个小时而成，味道香浓又滋润；之后放入以传统技术包制而成的金鱼尾广东云吞，弹牙爽口；每一口也是大厨的心机，美味非常，可惜每人得一碗，实在有点不够喉。渔港风华-避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼（咸鱼制作技艺、豆豉制作技艺）~大厨将大量蒜蓉、豆酥及面包糠炸香后加入豆豉、辣椒及葱花与瑶柱制作成带有避风塘风味的配料；煎香后的马友鱼，肉质肥厚、油脂丰盛，配上之前炸好的配料，惹味非常！陈卤菌珍-陈皮卤水牛肝菌农场鸡（潮州卤水食品制作技艺）～鲜嫩滑溜的农场鸡件，配上惹味的卤水汁、加上细腻醇厚的陈皮丝及爽脆带坚果香的牛肝菌，外表平平，但味道出色。渔澳风光-大澳虾干鱼肚杞子菜心苗（生晒制技艺）～虾干咬落不会太干身，肉质爽口弹牙、味道香浓甜美；鱼肚爽脆带有丰富的胶质，在吸收了精华后，食落更加滋味；菜心苗鲜嫩翠绿，香甜爽脆，非常出色的菜式。金炊玉馔-脆芋丝腊味蟹肉炒饭（腊味制作技艺）～瓷碗放在蜡烛台上，不但有效保持温度，还令碗底的腊味饭在受热后，带有点点饭焦香脆的口感；金菇及芋丝炸得酥脆，加上鲜嫩的蟹肉，饭粒在吸收了腊味的油香后，变得非常惹味，忍不住吃个碗底朝天，一粒不剩！茶啡双凝-港式鸳鸯茶冻（鸳鸯制作技艺）～鸳鸯是港式茶餐厅最具特色的饮品，融合了咖啡的醇厚和奶茶的柔滑与甘甜，那独特的风味，余味悠长；大厨把茶、奶及咖啡分三层放在玻璃杯内，不但外型好看，食落更是香甜又美味。传统小点有二款，分别系麻雀千层马拉糕 及 怀旧合桃酥（麻雀牌制作技艺/传统食物制作技艺）～把千层马拉糕制作成麻雀外形，食落不但有蛋黄香，更带有浓浓的椰丝香，好吃之余，也带出满满的惊喜。小小的合桃酥，以传统方法制作，外层酥脆松化，甜度适中，大细刚好一口一块，好吃。最后当然系今晚预先订制的生日蛋糕(开心果樱桃乳酪慕丝蛋糕)，唱完生日歌后便到切饼仪式，原来蛋糕中间有多层不同食材(樱桃慕丝、开心果蛋白蛋糕、开心果脆脆及乳酪慕丝)，味道相当好，而且甜度不高，食多两件完全没有问题！「非遗雅宴‧传味承真」原价$798/位，现优惠价$638/位(六位起)，推广期由即日至2025年10月31日供应(72小时前预约)。#非遗雅宴_传味承真#帝逸酒店#逸轩 (沙田)地址: 香港沙田源康街1号帝逸酒店2楼电话: +852 36531112…查看更多

原来香港非物质文化遗产有不少！当中包括口头传统和表现形式、表演艺术、社会实践、仪式、节庆活动、有关自然界和宇宙的知识和实践及传统手工艺共500多项，当中关于饮食的我自然最具兴趣，这夜有幸可以用嘴巴来感受非遗「滋」味兼长知识实属难得。我们一行9人相约到沙田帝逸酒店的逸轩，品尝以香港非遗项目及技艺为灵感设计的粤菜「非遗雅宴‧传味承真」。卤腌三品:包含了三种不同的非遗技艺！包括潮州卤水食品制作、腌菜制作及虾膏虾酱制作技艺。椒韵墨玉:潮式藤椒墨鱼那橙红色泽引起我不少儿时回忆！饱满弹牙的墨鱼仔经过了卤水及秘制滕椒汁加持，带出了辛麻口感散发出独特的香气。琥珀藏姜:子姜尖椒皮蛋招积地配衬上鸳鸯子姜，搭上荡漾的溏心皮蛋一拍即合散发别致的光芒。酱香珍味:虾酱葱烧刺参端来的时候香气直捣鼻子！口感爽滑的刺参被虾膏沾染成惹味菜式，加上炸香的姜丝及京葱独特的香气好吃得我乐而忘返。烟熏二品:则展现出蒸笼制作及豆品制作的技艺！以荔枝木烟熏出场香气笼罩于空气之中卖相更是吸引。金缕蜜焰:米通腐乳叉烧松化带嚼劲更渗出幽幽的腐乳香气！连同口感香脆米通一起品尝吃出叉烧新味道。笼香玉饺:蒸笼鸭肉饺子外形有点像灌汤饺！内里包裹著香气浓郁的鸭肉，吃下是似曾相识的好滋味大家去试一试便知晓。翠胆明珠:砂锅菜胆花胶内的广东云吞蒸是非遗的云吞制作技艺！金黄色热腾腾的鸡汤极尽鲜香甜美，津白吸收了天地灵气味道引人入胜，加上充满大地鱼香的散尾云吞及养颜花胶筒，这道菜完全没有可以挑剔的地方。渔港风华:避风塘咸鱼茸豆豉煎马友鱼则蕴含了咸鱼制作及豆豉制作技艺！蒜蓉、豆酥咸鱼蓉及面包糠制成的避风塘料香辣惹味，令香脆马友鱼件添上华丽的外衣诱惑至极，不爱吃鱼的朋友可以另加$100升级宫崎A4黑毛和牛呢。陈卤菌珍:陈皮卤水牛肝菌农场鸡是以潮州卤水食品制作技艺炮制而成，弹性十足的鸡件鲜味香浓，衬上浓郁陈皮卤水汁及牛肝菌得出惊喜的化学作用。渔澳风光:大澳虾干鱼肚杞子菜心苗就展现出生晒制技艺！鱼肚索尽了海味的咸鲜味入口爆汁吃得非常过瘾，翠嫩的菜心苗只用上最嫩的菜远爽脆香甜味道招积。金炊玉馔:脆芋丝腊味蟹肉炒饭融入了腊味制作技艺！炸到非常有动感的金菇超可爱，除了口感丰富之外更令这碗饭的卖相更加精美抵赞。本人非常喜欢吃腊味那份独特油香是不能取代的！加上鲜味蟹肉及口感十足的脆芋丝，这饭不消一会便被我爬光光了。茶啡双凝:甜品港式鸳鸯茶冻带出鸳鸯制作技艺、传统小点:麻雀千层马拉糕、怀旧合桃酥则是带有麻雀牌制作及传统食物制作技艺。怀旧合桃酥口感酥脆香气四溢是我小时候喜欢的味道。原来很多人也不知道这叫千层马拉糕！麻雀造型有点可爱打卡一流，做法精细虽然没有一千层那么多！但也颜色丰富口感松软味道香甜可口。港式鸳鸯茶冻一小杯已经有齐三个层次的味道！鸳鸯这独特的饮品绝对是香港人的骄傲。最后多谢好友们送上Royal Delights开心果樱桃乳酪慕丝蛋糕$420/磅，为我跟好友小丸子的生日作甜蜜祝福，这个蛋糕层次真的非常丰富，以樱桃慕丝、开心果蛋白蛋糕、开心果脆脆及乳酪慕丝组合已成，除了果香之外还富果仁香气味道非常有趣。非遗雅宴‧传味承真原价$798/位现优惠价$638/位(六位起)，星期一至四Go Royal会员/房客更可享优惠净价$580/位，由即日起至2025年10月31日供应(须提前72小时预约)。…查看更多