【 与瑞士的缘起 】小妹认识瑞士，先是「神游」，那时还没有踏足过瑞士 —— 是大学时读《罗马帝国衰亡史》开始的，因为作者 Edward Gibbon 就是在瑞士（是法语区的洛桑）完成那部巨著。 后来读 Hermann Hesse 和 Karl Jaspers 的作品（后者是德国人不过二战后移民瑞士），感觉瑞士地灵人杰 。之后亲身踏足那国度（最先是去德语区的苏黎世、琉森和巴塞尔），湖光山色，一去便难忘了。之后不久就要去一次喔。小妹除了日本，最爱瑞士。但两者有别，日本是旅行；瑞士呢，是可以住下来的地方。没有去瑞士，唯有在香港吃瑞士菜。据小妹所知，香港做瑞士菜的现在只有两家，都是在尖沙嘴的。虽然价钱稍高，小妹比较爱 Chesa。【 杯中的少女峰 】有一段时间没有来 Chesa 啦，今年一去，已经去了三次 😳。似乎餐厅没有改变，变了的是餐牌和水杯 😌。低头看看那个玻璃杯，杯中是少女峰啊，相当别致呢。****【 瑞士菜 】不少人对瑞士菜单调，其实瑞士相当 diverse，瑞士除了有德语、法语和义大利语区，也有一小部份是说罗曼语呢。小妹钟情的瑞士是说德语地区的瑞士，唯这个国家多元和谐，为不争事实。所以「瑞士菜」可以包括德国、法国和义大利料理的元素呢 ☝🏽😎。其实今次（六月）去完，之后餐厅便转了新餐牌，保留了经典的菜式例如今天小妹吃的主菜苏黎世牛仔肉 。好了，看看今天 set lunch 呢。【 Bread Basket 】****三款面包，首先是 crystal salt roll（虽然不是 croissant，但是有点儿像那新月，人们叫这种面包「盐可颂」呢）、 Laugengebäck （碱水包； 因为用了碱水，外皮像 pretzel， 所以英文也有人称呼它 pretzel roll 的）还有一款似 brioche 的。面包好吃但是不是最好。【 有机田园番茄配李子沙律伴罗勒雪葩 ｜Heirloom tomato and plum salad, basil sorbet 】****很清新冰凉的夏日头盘。除了 basil sorbet 很少会在家做，用 plum 加上番茄做菜不是困难的沙律菜式，不过 Chesa 的配搭和调味是很出色嘅 😌。【 Cheese Toast 】****吃完头盘，侍应端上一碟 cheese toast，很美味就是。【 白菌炒牛仔薄片伴淡忌廉汁 ｜Sliced veal with mushrooms in a light cream sauce with rösti 】去瑞士，其中一样不要错过的就是这个「苏黎世牛仔肉」Emincé de veau Zurichois，这里称呼为白菌炒牛仔薄片伴淡忌廉汁，当然要配煎薯饼 rösti 啦。 这个地道菜式，不仅限于苏黎世嘅，小妹在不同城市也吃过。****注意：不同某些地方料理味道浓烈，瑞士菜不是淡，而是淡然中显露出细致的味道。当然没有法国和义大利菜的丰富和复杂，但是 —— 就以今天的牛仔肉来说 —— 味道不咸，调味恰当，因为没有过度下盐和香辛料，忌廉白菌汁的肉味和很 subtle 的香料 backdrop，尽情在舌头上展露，这种细腻的美味，反映瑞士的文化不止于人文（那包括政治体制）和艺术，其世故也存有于料理之中。Creamy 的酱汁配瑞士薯饼是天作之合呢 😋。之前 Chesa 有「隐藏菜单」的，不吃「苏黎世牛仔肉」，可以叫 Beef Stragonoff （俄国牛柳丝）呢，不过现在换了新厨师和新菜单，不知是否还可以任性吃 Beef Stragonoff 喔。不妨向侍应查询一下嘅。【 无花果法式焗布甸配杏仁脆饼及云呢拿雪糕 ｜Figs clafoutis, almond crumble, vanilla ice cream 】****上面说过，瑞士其实文化多元，今天的甜品 clafoutis 是法国甜品来的。Clafoutis 并非很困难的法式甜点，做法是将水果放入甜甜的 custard batter 中烘烤而成。那口感难以言喻。今天的是用了无花果，配杏仁和香草雪糕，浑然天成的法国美味喔。还有 coffee 和 petit fours。Petit fours 不算惊艳，亦美味嘅，不过就此略过了。****【 Fondue 种种 】朋友问小妹：为何来 Chesa 都不吃 fondue？小妹不是不吃，只是不常吃而已（最近几次都没有吃，因为太多其他菜式想吃而已），冬天时在瑞士小妹都会吃的。其实 fondue 称为芝士火锅不对，在香港吃 fondue 全都是芝士底的，不过 fondue 不一定放芝士的，可以用汤 (broth) 甚至油呢。前者似 shabu-shabu，后者犹如扬物（炸物）啦。用油的话要小心一点，因为油很烫。用油的 fondue 也令 dining room 很大油烟呢。【 总结 】Chesa 多年来质素一贯水准甚好，是日午餐之后，小妹多来了两次，尝试新餐牌（之后那个夏日的 melon gazpacho 真的不得了，现在入秋已经转了栗子汤了），虽然转了新 chef，菜式保持传统，水准依旧未变。服务老派，周到而且给予客人适当的空间。还要一提，以前 Gaddi’s 的 M 先生都升职来了 Chesa 当经理一段时间啦。如上面所言，瑞士菜式不是要你的味觉坐过山车般，反而 flavour profile 平实而美味，并非太多抑扬顿挫。瑞士菜亦没有法国精致料理般复杂。这样的料理是很 comforting，很 hearty 的，品尝后令人很饱足而且舒泰，无论在甚么季节吃。Chesa 装修为很传统的 old school 瑞士旅馆内的餐厅 —— 如果去过苏黎世的老牌酒店 Kindli 的餐厅，你会明白那种氛围。Kindli 是小妹到苏黎世必吃的餐厅，对比同样在苏黎世 Hotel Storchen 内的 La Rôtisserie 那比较富于现代感的 refinement ，Chesa 更加突显瑞士的传统和自然。 小妹觉得 Chesa 还在，并维持著传统餐厅，不著急现代化，可能是拥有大酒店集团的家族认为有需要保留一点文化历史底蕴的餐厅在半岛酒店（Gaddi’s 也是另一个例子）。每次来 Chesa，小妹都十分欣喜。…查看更多
