焚

藏身於彌敦道譽發廣場22樓的「焚」，是一間值得探索的樓上鋪燒鳥居酒屋。店內以日式木系裝修為主調，配上暖黃燈光營造出溫暖舒適的用餐環境。設有長吧檯供喜歡與師傅互動的食客入座，我便是其中之一🤭左邊的酒吧區域更設有飛鏢遊戲，又有包廂K房，非常適合朋友聚會。我們請廚師推介時令新鮮的食材，就麻煩廚師發板。廚師非常健談，介紹每樣菜式，製作過程等，真係獲益良多。第一度上嘅係「白子」（鱈魚精巢）處理得宜，完全沒有腥味加埋特製醬汁，好滑。再來一道「鮟鱇魚肝」，廚師話最矜貴係個魚肝，食落去好甘香。接着是熟成三日的「關青魚刺身」，肉質紮實，有口感，配上醋漬昆布 ，芥末醬和一種叫做茗荷（薑）一齊食，茗荷只取其香味及清爽，再配上昆布及芥末醬食落另有一番味道，能提升青魚嘅鮮味，再來一件「鯛魚加赤醋飯配柚子鹽壽司」，廚師說每一種食材都配一種特定的味料，能夠帶出食物的天然鮮味，果然不同凡響。接下來一碗熱辣辣嘅「百家魚湯」，是用很多種白魚熬製而成，絕無加任何鹽或調味，真材實料，鹹味來自海水魚自身，極度鮮甜。他們的串燒都是一絕，「燒雞肝」廚師話只需五成熟就最完美，真係好食。有種特別食物，都係第一次食「提燈」（母雞的卵巢加未發育的卵黃），雞蛋咬下去會爆蛋汁，輸卵管的質地都好特別，火喉控制得非常好，每種食材配合廚師調配嘅鹽，雞配檸檬鹽，牛舌配碳鹽，白鱔配蝦鹽，燒豬腩肉配岩鹽，食落真的有分別，睇得出廚師好用心對每種食材，今餐不僅味覺享受，亦增加不少日式料理知識。…查看更多

上回光顧過後念念不忘，於是帶另一位朋友來試試，沒料到剛好遇著主廚休息🥲所以有意試主廚手藝的話，建議先致電問一下會比較穩妥。副廚人也很好，當晚全場爆滿，他們在缺乏人手下忙得一頭煙，因此上菜慢了一點，副廚說了幾遍要我們久等不好意思🙈雖然副廚人不錯，很客氣，但弄刺身的手藝是與主廚有些距離，而燒串燒他是十分擅長的，如真的遇上主廚休假，可以主力點串燒。我這回主要是與朋友來試秋刀刺身，來到10月下旬，是有點過季了，這回的秋刀不像上回般肥美，上回主廚弄了個三食給我，配三款配料，而今回只有一款呢🙈然後師傅推介了白子，是鱈魚的精巢，初時我們有些猶豫，師傅說完全沒腥味的，我們也抱著一試無妨的心態，冰涼juicy，一點腥味也沒有，美味👍🏻👍🏻真是每次都有新發現！這裡的魚湯在網上有不少讚賞，於是我說要試試，侍應生捧來了魚湯烏冬，非常鮮甜，的確美味👍🏻然後試了香脆白蝦仔，最合邊吃邊傾談，相信是佐酒美食。串燒方面如舊高水準，流心蛋豬肉卷，外酥內流心；日本阿波尾雞滑嫩有肉汁；雞肝七成熟，濃郁綿密；白鱔油脂豐腴，外脆內嫩；燒牛舌芯彈牙富嚼勁；伊比利亞豬肋條脂香豐腴；每款串燒的火候都恰到好處！餐廳除用餐區外，還有酒吧、卡啦ok房和一些娛樂設備。…查看更多

一間在旺角的樓上居酒屋，主打串燒，選擇非常豐富，食物的質素挺高，跟朋友聚會的好地方。秋刀魚刺身（１９８元）又到秋刀魚要的季節了，這時候吃的魚特別肥美！今天吃的也一樣，肉質非常鮮嫩，油脂豐富，配上簡單的鹽來調味，魚香味更濃郁。不過也有人接受不到他是比較濃郁的味道，也可以配上醬油一起吃，中和一下。 燒牛舌芯（７８元）油脂非常豐富，燒到焦嫩的口感，入口滿滿的肉汁，牛味濃郁。伊比利亞豬肋條（４２元）豬助條燒完以後，油脂都被迫出了，吃起來肥而不膩，肉汁豐富，有肉香。雞肝（３２元）雞肝燒到約７—８成熟，口感鮮嫩，又帶點綿滑的質感，肝味香濃。免治雞肉棒（３２元／串）雞肉棒裡面有雞肉，雞軟骨和洋蔥，口感豐富又能吃到洋蔥的香甜，燒到表面焦香，中間肉嫩多汁，配上香濃的蛋汁，特別惹味。阿波尾雞翼（３８元）鹽燒的雞翼燒到剛剛好熟，皮脆肉嫩的。鰻魚串（８８元）鰻魚用的是新鮮鰻魚，口感特別彈牙，油香口感。煙燻芝士（４８元）芝士挺特別的，味道鹹香，帶有濃濃的煙燻香味，店員說是他們自己煙燻的，是外面吃不到的。自家製餃子（７８元）煎得表面焦香，裡面是菜肉的組合，味道清爽。自家製鮮魚湯（７８元）能喝出用了很多魚去燉煮的魚湯，味道非常鮮甜，魚香十足。…查看更多

餐廳除用餐區外，還有酒吧、卡啦ok房和一些娛樂設備。這餐十分驚喜，師傅十分健談，看得出對工作十分有熱誠、對美食有堅持，最喜歡邊吃邊學習，師傅樂意推介時令食物，又不吝傳授知識，這餐絕對是omakase級數，居酒屋價錢！我們原打算試新居酒屋，這家5月始試業，上到餐廳正打算在menu中選擇食物，師傅問我們有沒有興趣試秋刀魚刺身，說只有這個月可吃到，最時令，同時展示了一條肥美的秋刀魚，師傅說月尾最當造，屆時會是最肥美的時候，但現在也相當不錯。說著說著，看著師傅的手藝，師傅再推介了幾項他最拿手的食物和餐廳的名物，我們都想吃到最好的和師傅最有信心的，於是放下了菜牌，索性請師傅發辦。原來師傅是來自一家五星級酒店的日本菜餐廳，怪不得食物的賣相都十分酒店級數，那份秋刀魚美得像一幅畫🫶🏻以下食物相信是餐廳/師傅的代表作，有意光顧的不妨參考一下。秋刀魚刺身是秋季的時令美食，魚肉細膩柔軟，半點腥味也沒有。師傅細心地配了不同的配料，讓我們試到不同的味道，又指導我們品嚐的次序，加上超級美觀的造型，不就是在吃omakase嗎？立鱗燒立鱗燒是一道匠心獨運的料理，師傅講解油炸的秘訣。魚皮炸得酥脆金黃，魚肉仍保持鮮嫩。外加稻穀，現炸成爆谷，展現出職人對火候的精準掌控和對食物美感的追求。自家製餃子自家製餃子以手工包製，外皮薄而富彈性，煎至底部香脆，內餡飽滿多汁，令人回味。黃金蟹籽沙律師傅展示專程找人特製的不同顏色的蟹籽，用來配不同的食物，可見師傅對食物賣相的講究和追求👍🏻黃金蟹籽沙律除了蟹籽的顏色與別不同，師傅亦將青瓜切成片，與平常吃到的切絲處理，帶來不同的口感。串燒方面，試了流心蛋豬肉卷，外酥內流心；雞肝濃郁綿密；免治雞肉棒軟嫩多汁；燒牛舌芯彈牙富嚼勁；伊比利亞豬肋條脂香豐腴；焦糖燒菠蘿酸甜解膩，特別喜歡它的外層全包上脆脆的焦糖。每款串燒的火候都恰到好處！煙燻芝士煙燻芝士以輕盈煙燻工藝賦予芝士獨特的香氣，口感綿軟順滑，帶有淡淡的燻木芬芳。鹹香中透出奶香，佐酒或單吃皆宜。…查看更多

呢間係油麻地譽發廣場嘅日式燒串串燒居酒屋環境乾淨，好有一種返左日本嘅感覺。師傅好有心簡單介紹一下有咩推薦之後奉上前菜可以慢慢揀想食咩。串燒種類多嘅，由其是雞嘅都有唔少特別嘅部位可以食到，另外魚生刺身都有唔少選擇。三文魚片5片 $78刺身新鮮，擺盤都好精緻好靚。個芥末係師傅自己用兩種唔同嘅山葵磨出黎，唔似一般嘅wasabi淨係得攻鼻，而係有種山葵嘅香。沖繩慢煮豬手 $52豬手炆得好入味好淋，軟骨位輕輕咬都咬得開。個汁幾有膠質，香得黎唔會太鹹燒牛舌芯 $78牛舌都算切得幾厚身，表面燒到脆脆地燒到好香，香黑椒味同牛油香味，口感爽得黎都幾嫩雞心 $32雞心幾大粒，搽左D醬油汁上去香好多。 可能因為雞心唔細粒，口感咬落幾彈牙。香草A4日本和牛 $238新鮮嘅香草燒香左D味揮發晒出黎，和牛扒切左片粒放左上去鐵板，師傅將個酒點埋火一下灑上去鐵板到，一個高溫幾和牛表面都煎熟左之餘仲有陣酒香同好濃嘅香草味。和牛好嫩，油感適中，配左個竹炭鹽同炸蒜片好好食自家製餃子 $78師傅自己包嘅餃子，大隻皮薄，入面有唔少汁。內餡係包住唔少嘅青蔥同豬肉，煎得夠脆雞尾 $32雞肩 $38雞頸肉 $32雞胸脆骨 $32雞心喉管 $32…查看更多

開業短短半年時間，已經頗有名氣，鍾意食串燒、日式料理的我慕名而來，品嘗了幾款特別的菜式，屬稀有部位，都是人生第一次食，例如：鮟鱇魚肝、白子、汁燒腦天！坐喺吧枱睇住師傅燒串燒，別有一番風味！餐廳把食材處理得非常乾淨，沒有一絲腥味，火候控制精準，調味也恰到好處，實屬非常高質！日式炸白蝦仔 香脆可口，是一道美味的前菜。鮟鱇魚肝 質地類似鵝肝的奶油般滑順，油脂豐富口感非常柔和，幾乎入口即化，味道濃郁鮮美，以酸汁調味解膩！白子 第一次食🫣是雄性魚的精巢，白雪雪外型似豬腦，口感細膩綿密滑順。處理得非常乾淨，沒有一點腥味，冰鎮過以柚子醬油調味，入口冰涼清爽幾特別！汁燒腦天 腦天是吞拿魚頭頂部位的肉，是稀有部位，脂肪豐富，口感柔嫩滑順，鮮甜風味，魚味濃郁，一試難忘😳牛舌芯 軟嫩得來又帶有爽脆的嚼勁，牛舌味道濃郁多汁，這個非常好食十分推介👍🏻美國牛小排 燒得剛剛好 ，火候控制精準，肉汁鎖住有口感又唔靭！雞肝 內裏還是粉嫩棉滑，配濃郁醬汁非常之惹味。雞頸肉 肉質緊實，香氣濃郁，口感Q彈。黑毛豚肉五花腩 剛剛燒好油脂還在舞動，令人食慾大增，黑毛豬肉質緊實，油脂豐富鮮甜味美。阿波尾雞翼 雞皮薄薄的燒得好香脆，雞肉保持嫩滑多汁，雞味濃郁。…查看更多

隱世居酒屋，師傅以前做開Omakase，質素超有保證，環境好舒服，隔離仲有一間Bar同埋唱K房。拍拖同朋友聚會都好適合。中意開party仲可以包場，師傅會幫你設計菜單！白子一啖食落去勁Creamy，冰冰涼涼，上面配搭左柚子啫喱好清香，加上魚子醬鹹香調味，完全冇腥味，仲有白子油香銀鱈魚刺身好少見既銀鱈魚刺身，火炙過後油香，仲要保留到口感，師傅配搭左黑松露，鹽味昆布同埋茗荷，包住一齊食好升華！串燒都好出色！雞肝燒至四至五成熟，第一次食既口感，入口即化，肝香醬香味爆曬出嚟，好特別提燈好新鮮，完全冇異味！調味好好五花腩燒到外脆內軟，沈咗啲岩鹽，好香好食！食得出係高質既豬牛舌芯爽彈，熟度啱啱好，好食！牛肉咬落去，牛既油香就出曬來，配左碳鹽，好香腦天吞拿魚稀有部位，口感介乎於大拖羅同中拖羅，燒完之後，油香魚肉口感嫩滑阿波尾雞翼鹽烤雞全翼，外皮燒到脆卜卜，雞肉嫩滑！自家製鮮魚湯本身唔飲魚湯既我都覺得超好飲！濃得來完全唔腥，薑味又唔重，師傅話冇落鹽，但係都超級濃郁，好正！功夫嘢！…查看更多

佢地鳥燒及海鮮都特別出名😍😍約埋三五知己來Happy hour就岩哂🍻⭐️⭐️⭐️⭐️必食推薦⭐️⭐️⭐️⭐️日本直送“白子”😍薯媽係日本食過之後，香港唔係好多地方都有得可以食😋😋😋😋好難得係li度可以搵返家鄉味道❤️其次推薦：鮟魚魚肝🐟新鮮魚肝配上餐廳調配醬汁，食落口非常新鮮😋😋😋😋餐廳設有多款燒鳥，炸物及天婦羅選擇每款送啤酒都非常一流👍👍👍👍串燒推薦：鰻魚串燒及燒牛舌芯🐮師傅燒到剛剛好，非常香口👍👍👍👍抵食之選：免治雞肉棒🐔新鮮日本蛋配即燒免治雞肉棒，雞肉棒內除左滿滿雞肉外，仲有唔少蔬菜粒，非常健康👍👍👍👍👍唔好以為店鋪細細，佢地分左3個唔同區域，可以包房，包場來開Party🪩包場仲可以帶埋毛孩一齊上黎玩添🐶#日式居酒屋 #日式串燒 …查看更多

超驚喜刺身串燒環境食物都好有驚喜😚🍣油甘魚刺身好耐無食咁出色既油甘魚😍油脂紋理超細膩有五塊厚切，肉質超細膩柔嫩第一道菜已經好加分🐟自家製鮮魚湯聽講大廚曾經係五星級酒店工作 呢碗五星級魚湯用左大量白肉魚、薑、水熬左六個鐘飲得出無味精 係超級天然濃郁既奶白色魚湯🥰🍖串燒：燒牛舌芯雞肝雞心雞腎雞胸脆骨燒鵝肝蘋果豬肉卷波子提豬肉卷燒白鱔叫左咁多款串燒全部都好好味😚最鍾意燒牛舌芯、雞肝、雞心、蘋果豬肉卷、波子提豬肉卷串燒既調味都食得出精心搭配過，呢個真係幾驚喜因為平時其他串燒店既調味串串肉都係差唔多一樣味，而我地係呢度叫左咁多款串燒，每款既醬汁調味都唔同仲要好夾👍🏻👍🏻食得出由擺盤到味道餐廳都好有要求整體黎講，餐廳環境好乾淨企理，亦好有私隱度，食物質素好高，一定會再訪～…查看更多

係人來人往既彌敦道上 大廈樓上竟然有間隱世高質串燒店🫣上Openrice網友講到好厲害👍🏻餐廳細細 👍🏻當晚坐bar枱 好似食緊omakase咁🤣排名跟先後😏😍白子
之前一直唔敢食 當晚師傅力推真係出乎意料之外咁正 一啖啪入口 好鮮中間係綿密既內餡 一啲腥味都冇🤩鮟鱇魚肝師傅話佢地自己整 名不虛傳好有誠意係我第二次食 成舊好滑順 味道好balance👍🏻鰻魚串
自己一向最鍾意食 冇濃濃既蒲燒汁反而食到最純粹既鰻魚味入口好爽 想再encore🍗免治雞肉棒好多串燒店都有既招牌 蛋汁好掛 令到口感更順滑絞肉中間應該加左雞軟骨碎 帶黎脆口對比仲試左好多其他串燒 質素都唔錯😌阿波尾難翼- 外皮好脆口 入面juicy雞腎- 外層微焦 爽口 雞肝- 餐廳做到6/7成熟 完全接受到美國牛小排- 牛味重 燒到鎖實肉汁又不韌雞頸肉- 比較少食 估唔到又ok 帶筋但唔柴煙燻五花腩- 肥瘦一層層 爆油爽口鋪頭實力值得比更多人知道👍🏻…查看更多

呢度主要食日式串燒同刺身料理，食物全部即制可以望到廚房煮食物既狀態，旺角位於22樓既位置可以望到街景，我地叫左一份白子，冬季時令食物，滑溜配柚子醋食，口感嫩滑，唔會太腥，擺盤精緻，養顏食物。鮟康魚肝：時令魚肝包含豐富蛋白質同埋海底魚肝既稱號食落軟熟，好有營養價值。串燒燒物推介：燒白鱔師傅會響你面前即燒，熱辣辣，又睇到師傅點控制好火喉唔會燒燶，白鱔燒到外皮香脆，肉質厚實抵食。牛小排：牛肉燒到juicy唔會好韌，師傅會燒好逐串逐串介紹同擺放碟上俾客人慢慢逐一享用。…查看更多

難得相聚,甚少過海既我..台灣回港幾日既表哥話去飲野,咁就嚟咗友人介紹哩間居酒屋,地方唔算好大但原來隔離痴住咗間酒吧,可以繼續下場。食物：油甘魚刺身,雞肉棒串燒,利比亞豬肉酒：梅酒…查看更多

位於油麻地樓上燒鳥居酒屋，設有吧枱座位可以欣賞師傅燒串燒過程。師傅好健談，邊整邊會解釋會每道菜嘅工藝、配搭嘅手法，務求以最簡單嘅調味帶出食物嘅鮮味。鮟鱇魚肝 $78每年秋冬季鮟鱇魚肝就最肥美，入口後魚肝嘅獨特油脂香。白子 $98加入柚子啫喱魚子醬調味，師傅處理得很好，沒有腥味，酸甜鹹香嘅醬汁更能襯托出白子質感。🌟海膽刺身$198通常刺身都會配備豉油，詢問得知豉油會蓋過海膽鮮味，所以師傅在海膽上配淡雪鹽，微微嘅鹽香帶出海膽嘅鮮甜，可見師傅嘅細心同對食材嘅了解。阿波尾雞翼$38肉質緊致有彈性，簡單海鹽調味，帶出雞肉嘅鮮味。🌟雞肝 $32採用日本雞肝，燒到五成熟，需要師傅純熟火候嘅控制，保留粉嫩軟🌟🌟自家製鮮魚湯 $78必飲！師傅稱用超過六個鐘以上熬製，用白肉魚骨同姜放喺大鑊裏面炒香至金黃，做出奶白嘅魚湯，濃郁鮮甜，適合飲完酒之後醒酒。…查看更多

成日睇社交平台見到D人去食居酒屋就搞到自己都好想去試下😌搵下OpenRice就見到呢間’焚’😋望個門口已經感覺到好fancy🤣入到去發現內有乾坤，除左用餐區之外仲有卡啦ok房，最啱一班人去食個飯relax下😏一邊食，師傅會一邊介紹菜式，仲會講今日推薦食啲咩，好似去左食omakase既🥰師傅非常健談，唔講唔知，原來師傅有多年經驗，仲曾經係香格里拉大廚，難怪師傅望落就覺得功架十足😳我地今次叫既野食大部分都係師傅推介，果然樣樣都超正！👉🏻 鮟鱇魚肝✨魚肝肥美，入口即溶，食落唔腥。味道濃郁帶甘香，鹹甜平衡恰到好處，醬汁帶出魚肝既鮮味但唔會遮住本身既味道。👉🏻白子✨白子滑捋捋，食落完全唔腥。入口質感細膩，魚子醬鹹鮮，整體望落好高級🤣食到個汁有少少柚子味，食落酸甜清新，好啱用來開胃👉🏻雞肝✨其實我係唔食雞肝既，因為好粉。但呢個食落完全唔會粉，口感綿密😋入面仲有少少生，唔會太熟，火喉得宜。唔會有腥味。搽上燒汁一齊燒，鹹甜鹹甜，好食👉🏻免治雞肉棒✨外層略帶焦香，肉質緊實，鮮嫩多汁。點埋蛋黃一齊食，口感更順滑，甜香同蛋香交織，餘韻悠長。鹹甜平衡恰到好處，唔會覺得油膩🙂‍↕️👉🏻黑毛豚肉五花腩✨五花腩油脂分佈均勻，入口外脆內軟。肉汁滿滿，食落唔膩，調味恰到好處，完美突顯豬肉本身既味😋👉🏻燒牛舌芯✨牛舌芯係厚切既，燒至微焦，外香內嫩，唔會咬唔開，食落彈牙爽口。咬緊個陣食到好香牛味，調味亦恰到好處👉🏻雞頸肉✨雞肉色澤金黃，表面微微泛光。食落有咬口，肉香濃郁唔會乾柴。簡單調味已經可以呈現雞肉最純粹既鮮味🙂‍↕️👉🏻阿波尾雞翼✨雞翼表皮燒完之後微脆。食落口酥脆香口，帶焦香。入面肉質緊致，鮮嫩多汁。雞皮經炭火逼出油脂，香氣撲鼻👉🏻鰻魚串✨魚燒至微金黃，魚皮脆口。魚肉厚實飽滿，食落爽口，無魚腥味。魚皮微帶焦香，增加味道上既層次感👉🏻自家製鮮魚湯✨顏色呈現奶白色，飲落口順滑細膩，濃而不膩，同埋完全無魚腥味🙂‍↕️師傅話用左大量既薑去煲，但飲落無薑味，同埋飲完之後好暖胃。唔飲魚湯嘅我都覺得好飲😋…查看更多

師傅一腳踢由刺身做到串燒一次過大飽口福同眼福旭師傅好有心機傾開先知由懷石料理做起已經做咗超過三十年到依家仲係滿滿熱情❤️‍🔥師傅嘅創意料理呢五貫壽司內外兼備前所未有嘅配搭每啖入口都有驚喜銀鱈魚、關青魚、梳子魚小肌肉、醬油漬熟成拖羅配新鮮黑松露、麥粒麵豉、魚子醬、牛油果醬⋯等等枱面冇放任何額外調味料睇得出師傅對自己嘅出品有信心而的確真係冇失望一連串嘅燒物原型食物嘅味道好實在飲返碗師傅親自炒魚骨隔乾淨晒嘅鮮魚湯莫名有種幸福感🥹今次飲食體驗可以睇到師傅對食材成品嘅要求感受到一份敬業樂業嘅精神值得我哋學習同尊重🫡唔同配搭呈現盡顯師傅功架希望師傅長做長有！…查看更多