東來樓

今次约齐几位喜欢尝酒朋友，由东来楼老板设计一份配酒菜单。先来江南六小碟，蜜饯叉烧皇，蜜汁烧脆鳝，金砖豆腐粒，椒盐鲜鱿，海蜇鸡丝爽皮，揭开这晚宴的序幕。由于有老友对牛和虾敏感，所以选用了「粟米鸡蓉羮」取代「西湖鲜牛肉羮」单看𩠌名一定令人不爽，是否什么骗局，只系某某牌子「罐头汤」，用心出色之处是采用鲜鸡去淆，每一口都食到啖啖鲜鸡肉，融合粒粒有口感的玉米，满有鲜和甜的味觉，饮完后，碗子仍然留有余温，正正就像饮紧一大碗鸡汤，整个人完全感受到鸡汤的精华，像做完热身运动。整个厅房刹那间变得热哄哄，但无阻每个人都想继续再来一碗。大家开始品尝带来的几枝老牌威士忌之际，时令主菜出场了，正是10-11月份盛产大闸蟹。经过老板细心挑选和多次试食，选取了固城湖足六両重公蟹，爆肉爆膏，实为顶角极品，忌廉蟹膏香、滑、味浓，看似比一般细小，只系身形不同，但没有抹刹了它的矜贵地位。今次其实系自己第一次完整一只大闸蟹放在面前，所以要朋友示范怎样拆开品尝，感恩前人发现了这水中美物，而且懂得怎样研发及传承下来，还要配合适令气节，才会有这味浓香滑的忌廉膏和蟹肉出品，那种口感不能与其他蟹种比较，但不懂吃就令人弱不襟寒，难怪令爱上大闸蟹的人会变得疯狂！加上整晚以老牌威士忌为主的美酒，我们舍弃用花雕酒，老牌威士忌竟然又是一个完美的配合。接着另一个传承大作是蜜饯金蚝顶级出品，将最靓流浮山顶级鲜蚝，适当时日作生晒成金蚝，在师傅的细腻的烹调后，啖啖肥美甘甜，蚝汁随咀嚼慢慢渗透，鲜味满满，又一顶角享受。 虽然不太懂是什么秘方，相信没什么骨头可挑了。东来楼另一功夫菜是骨香沙巴炒球，用足心机和滴滴汗水泡制的菜式，先选足斤両的最靓海鱼，起肉炒球，手执着鱼头连鱼身放在合适的油温和时间炸至香脆，碟上傍边伴露笋、鲜百合、甜豆，金黄鱼身、弹牙雪白连鱼皮的鱼块，配上翠绿的菜蔬，色香味三感官全被触发，心满意足。芋巢炒鸽崧出色之处是鸽崧，师傅要用心在鸽身起出合适的部位，想像下要多少时间才可以起出足够的鸽崧呢！还有优胜之处是用清爽生菜包住鸽崧，崧子等，啖啖爽口而不油腻，同时间咀嚼到鸽肉发出来的味道。今晚以脆皮烧鹅取代烧鸡，对师傅都系挑战，选取烧鹅原来十分重要，若师傅不够经验和功力，又公司祇计成本采用较细鹅身，缺少脂肪油份会直接影整个成品，更因而迫师傅们用尽全鹅，若不幸误吃的是鹅公子位，口苦又骚，若鹅乸，更是骚到洗不掉口腔。全晚味觉全失，真系会very good 「骚」。选5.5-6斤鹅，鹅身脂肪足够，烧制时脂肪随炉火燃消，迅间锁住肉汁，形成皮脆肉滑。今晚鹅身色泽油润，比较肥美，此际各人开始慢下来，不是因为味道不好，而是开始饮饱食醉，节拍要慢下来。再来镬气十足的豉油皇炒面和北菇办面没有令人弃权，反而各人想再接再励，前者爽口弹口，配合老字号的辣椒酱，绝不逊色，后者则满有姜葱丝和北菇香味的粗面，各有千秋，令人难以取舍。最后，送上有皮老姜烹调的姜茶汤丸，有皮姜需要风干1至2星期，待表皮水份干涩，再秘制一番，成就传说中的黄金老姜。黄金老姜茶香不涩不辣，卷著浓浓姜味，将各人的寒气驱散，传统的汤丸配合立冬之日，甜蜜而圆满，各人肚子已开始胀卜卜之际，见到送上一笼子盛放着一朵朵花儿形状的手工椰汁花卷，也不甘示弱和不愿暴殄天物，用椰奶和面筋手工制作面团，卷成一朵朵花𠒇，为我们送上满满的祝福。整体来讲，只觉我们太有野心，但眼阔肚窄，而每味菜都品质份量十足超级，后劲有些吃力，但绝对没有令人失望。反而有些惭愧，九个人没有清空十二朵椰香花卷，还剩下二朵。老板和师傅们的认真态度、丰富经验和深厚功力，深明客人的喜好和口味选材，令人对食物不单只为果腹，而是懂得去欣赏及尊重每样食材的真善美和后台各人努力的成果。俗语有话「台上一分钟，台下拾年功」，相信我们这一晚的菜单，「一晚数句钟」但准备和试菜的时间已是「数晚数百钟」可能巳经计少了。感谢，感恩和感激也是我们要学习的处世之道。…查看更多

一行15人聚集在柴湾东来楼，寻找失传的80年代火瞳翅宴的味道。头盆气势磅礡的鸿运片皮乳猪全体，这道菜系二食，先食乳猪皮配层饼，后续是将乳猪身送回厨房斩件配鸡丝海蜇。乳猪皮活现昔日芝麻皮的松化，夹在层饼中，随己心意配上酱汁、青瓜或葱段，入口惹味而不油腻，展开宴会的序幕。上汤海中虾煎米粉底，海虾鲜味肉汁融入煎香的米粉底，味道鲜甜美味。乳猪斩件后配鸡丝海哲上枱气势不减，依然好味香口。最后清空剩下乳猪头。老板计准品尝汤水最顶级味道时间，才安排原鼎火瞳翅上枱，开盖汤水味道已涌出来，阵阵浓郁香味充斥着厅房。但仍然不可心急，盛汤分翅上碗都要有功夫，汤水金黄清润，香味浓郁，入口唇边满有骨胶原的质感，但却不黐立立，翅见针见梳铺满在汤上，配上60年代陈年威士忌，美酒佳肴，令人心醉了。另外上碟的鸡只，鸡爪，腿筒也排到整整有条，丝毫不苟且。每一步骤都要细心配合和用心功夫，刹那间要向这班团队敬礼，绝品佳作。鹊巢带子花姿片带人回到童年时代，只可在婚宴上见到的𩠌菜，鹊巢脆口，鹊巢打碎后，然后混入巢中带子、花姿片，配合甜豆，百合和西芹，清爽可口，突然觉得幸福满满。经典翡翠玉环瑶柱甫，重点是高贵原粒瑶柱酿在节瓜上，罕有重现在眼前。清蒸靓鱼是选取当日靓中之靓「花英」份外肥美，肚子胀卜卜，老板刻意要蒸鱼上枱后才分拆，用意保存整条鱼的鲜味，让肉质格外清甜。东来楼的复刻版制作，选用招牌菜明炉烧鹅皇取代传统的炸子鸡，但气场不减，整只烧鹅排列整齐在碟子上，色泽油润闪亮，皮脆肉嫩，肉汁滴漏在嘴里，几乎接不住，最后碟上只剩下鹅头，一向对烧鹅的负评可以推翻了。阔少炒饭单单名堂巳十分阔绰，但完全没有马虎，米饭粒粒爽口，十分饱足。中国人传统甜品红豆沙汤丸寓意吉祥和完满，团团圆圆，配上还暖笠笠的怀旧合桃酥，肚腹除满载美酒佳肴外，最后甜品和美点为各人送上祝福而完结。感恩上天赐予各样食材，感谢前人敢于发挥每样食材的美善，感激在东来楼有一班热衷传统美食的承传者，让失传的经典名菜重现眼前！还有一点都想特别分享，一般人都不会留意那个菜谱的毛笔书法，其实系东来楼一位资深同事的手笔，今次配合这个复刻版火瞳翅宴，在治病中仍坚持要亲笔毛书写这个菜谱，活现60年代的经典手写菜谱，展现他的敬业楽业的精神！送上万分谢意和欣赏！…查看更多

「东来楼」系间柴湾好地道嘅粤菜点心酒楼，位于怡顺街𠮶区，行落去虽然要爬少少楼梯，但踏入去即刻嗅到𠮶种怀旧香港茶楼 vibe。装修唔浮夸，反而多咗份传统老牌饮茶风味，氛围够晒亲切。佢哋最令我印象深刻就系啲精心设计嘅团年宴式菜式，好似江南五小碟先开胃，然后系一盅远年陈皮炖鸭汤，汤甘香扑鼻又清甜，好有补得嚟唔滞嘅感觉。其后上枱嘅功夫花甲同炒鱼球烩虎斑，视觉同味道都一流，鱼头炸得香脆，鱼身鲜嫩多汁，卖相一流食法又够分量。最经典嘅仲有崩沙腩，淋上加入牛脂嘅肉香，入口即化，令人停唔到口。仲有创意甜品「白玉葡葡」，用冬瓜粒砌成串，清甜解滞，好有新意思。最后再以炒饭、马拉糕同杏仁茶完结，一场饭食得既正宗又温暖人心。重点系，东来楼唔系净系争装潢，而系专注喺菜式嘅真功夫，点心与怀旧小菜都识做，而且价钱合理，人均 $100–200 左右就可以食到传统家常同主题团年宴仲有质有温度。服务态度有礼，节奏舒适不急不慢，最啱一家人团聚食饭，又或者想喺柴湾食怀旧港式点心嘅朋友。总之呢度系柴湾区嘅老字号点心简餐好选，质量稳阵、份量足、风味怀旧、服务暖心，下次想约饭聚记得考虑呢到啦！…查看更多

十五位好友聚首柴湾东来楼，为六位八月之星庆生，老板以「鲜」为主题，因着时令而去选取食材去设计当晚每一道菜式。首先品尝了江南五小碟（脆鳝、义烧、金钱肚、鸡丝海蜇、脆口青瓜），便送上远年陈皮炖鸭汤，炖汤清香扑鼻，陈皮的甘香、鲜嫩鸭肉和肉厚肥满鲜冬菇精华在在每一口汤水中散发出来，紧崩的身心灵即时解锁。一般人看到秘酱花甲便觉得不是什么昂贵的食材，但重点是老板运用自己秘方酱料，将时令肥美花甲的「鲜味」大大提升，入口鲜甜惹味，也令人的胃口大开。原条骨香杉虎炒球一上枱，气场镇压整个场面，金黄巨大的鱼头连鱼身直立在中央，气势高昂，雪白肉块放在鱼身两侧，翠绿的蜜豆和鲜露笋，雪白的鲜百合，色泽分明，油润发亮，汇在一起在鱼的两傍，未入口巳吸引著每个人的目光，当各人嘴边正忙于享受那种味觉，也不停口赞好！原来这道菜功夫不轻易，老板在天刚亮便扑去鱼栏选购渔船刚捕获回来的合适重量的大鲜鱼，回来后厨房师傅除了要用锋利刀子小心起肉外，还要亲自双手拿着足斤両鱼头连鱼身放在㶽上炸，师傅要有耐性抵受滚油的热度，因为时间和油的温度要配合才能炸至金黄脆口！我哋先吃肉汁鲜嫩可口的鱼块，再送回厨房将鱼身斩再送回枱上，才慢慢细味品尝巳斩件的香口骨脆的鱼头和鱼身。鱼肉，鱼身和伴菜尽扫清空！完全没有辜负老板和厨师的功夫和辛劳。随后而上两道菜还带着各人回到当年饮宴上的传统菜式！前者是用鲜虾肉制成一个个圆形状似石榴球。后者是无数丝丝的瑶柱铺扒在圆圆的草菇和西兰花上，正正就是瑶柱扒鲜菇西兰花。选材直接决定这二道菜的鲜味级数，而后者功夫竟然在每粒圆圆的草菇！怎样入口的草菇完全没有「草青」味，原来在烹调前做了不少功夫才有此效果。当然也是老板的专业知识啦！秘密！当各人吃得兴高采烈之际，更高层次的继续展现，玉树鸡出场阵容鼎盛！今次这个升华版，鸡头竖立在碟的前面，采用鱼肚，冬菇、鲜鸡片和菜心苗小心翼翼铺排满满，看去就像整只鸡坐在碟上。软绵绵的鱼肚、香浓的冬菇，鲜鸡块的肉汁互相融合、菜心苗合乎中道，整道菜显得高贵优雅而不失礼！其实整晚每一道菜由编写、排序、确定、选材、选购、预备、烹调、上碟、上枱的每一步骤都由老板和他的顾问团队细心商量、考究和思量才可出场。当晚的奄仔蟹蒸肉饼和笼仔陈村粉是压轴出场的功夫菜，视觉和味觉抢尽风头，也可以是最出位！一只只的奄仔蟹盖和蟹身整齐排列在肉饼上面，时令的奄仔蟹味和汁全融入了下面的肉饼，下秒竟见两大笼仔陈村粉上枱，陈村粉配上豉油和油葱花，爽口而不腻，奄仔蟹鲜味绝佳，令人欲罢不能，停不下来！大家的感官-视觉、嗅觉和味觉全被触动提升，而肚腹巳十分饱满。最后以麒麟马拉糕和蛋白杏仁茶为这份功夫菜单闭幕！大家仍然兴高采烈，食得开心，当然也满载幸福快乐的心情期待下一次的相聚！…查看更多

同屋企人四个人嚟食，星期六夜晚6点45左右。位好多，冷气够，地方干净，好好招呼。叫左个超值四宝(鱼2味，柚子虾球，乳鸽2只)，特价冬瓜盅，同椒盐鲜鱿。落单个阵部长好好，同我哋讲够㗎啦，唔使再叫，再叫就食唔哂。上菜速度好快，全部野都好好食，尤其系个虾球。每次我哋想自己再”不”个冬瓜盅，都会有staff 9秒9内冲过黎帮我哋”不”。食到一半又自动帮我地换碟。之前屋企人会特登搭车入小西湾食富轩，我谂以后都会转呢度食喇。今次系我地第二次黎食，希望佢keep到，可以做一路落去。唯一小问题系老人家如果行动唔方便，未必行到楼梯上去。…查看更多