曦

今日旧同学带我食好野，黎到大坑呢间人气旺盛嘅Omakase「曦」，门面低调，店入面带有日本原木风格，平日吧枱亦坐无虚设，以新鲜时令食材见称！[ 曦 Hikari ] $1380/pp 🥢无花果胡麻豆 无花果的甘甜和胡麻酱的香浓，口感层次丰富。🥢徳岛珍蚝是徳岛县的著名特产，特别因其美味和高营养价值而受到赞誉。🥢紫苏叶沙甸鱼卷紫苏叶的香气和沙甸鱼的鲜美，色香味俱全，特别适合夏季清爽的餐桌。🥢象拔蚌刺身🥢Salawa (䲠鱼）经过烧烤、烟熏，更丰富的风味，肉质结实鲜嫩，特别适合用作生鱼片。🥢松茸门鳝清汤 结合了松茸的独特香气和门鳝的鲜美。🥢真鲷寿司真鲷的肉质相对轻盈，味道不会过于浓烈，肉质细腻，咀嚼时能感受到丰富的层次感。🥢梳子鱼寿司肉质细腻且富有弹性，味道鲜美，清淡得来带有淡淡的海味。🥢北寄贝寿司肉质鲜甜，口感滑嫩，海鲜味浓郁。🥢秋刀鱼寿司秋季盛产嘅秋刀鱼，肉质鲜嫩，带有浓郁的海味，与醋饭的酸甜形成绝佳搭配。🥢目干鱼将新鲜的目鱼晒干后，而成的鱼干，干燥过程中，鱼的风味会更加浓缩，味道鲜美。🥢Otoro 拖罗寿司带有天然的甜味，由脂肪和海鲜的鲜味结合而成。脂肪含量较高，拖罗在口中会有一种滑腻感。🥢北海道紫海胆、飞鱼子紫海胆的质地柔软，入口即化，带有丝滑的口感。飞鱼子颗粒感、嚼劲十足，口中爆发出鲜美的海味，与海胆的甜味形成对比。🥢日本铿锵蟹 蒸蛋肉质鲜嫩，口感滑顺，富有海鲜的鲜美。蒸蛋滑嫩，柔软细腻，带有淡淡的蛋香。🥢鲍鱼、鲍鱼干酱🥢鸡汤素面🥢静冈县哈密瓜…查看更多

朋友一直推荐在大坑这家知名的寿司店，我终于有机会品尝到季节寿司十二贯」套餐（$420），以食材的新鲜度和寿司醋饭处理手法为最大亮点。 前菜 先上的蒸蛋口感细滑，飘出淡淡高汤香气，温润开胃，为寿司前奏揭开序幕。 真鲷寿司肉质清亮紧实，伴随淡雅的甜味，师傅刀工保持鱼肉透薄却有弹性。 深海池鱼寿司脂香丰厚，尝得出渔获新鲜，油脂在口中慢慢化开。 牡丹虾寿司鲜甜突出，肉感柔嫩，甜度与温热饭粒形成动人对比。 间八寿司带有爽脆口感，脂份分布适中，味道清爽。 羽太寿司鱼肉细密紧致，有别于一般常见白身鱼，带出低调的鲜味。 池鱼寿司甘香明显，口感相对厚实，散发独有的深海咸甜。 青鱼寿司经过提味处理，鱼香奔放却不觉腥重，与醋饭十分契合。 拖罗寿司入口即化，油脂层次丰富，算是整套寿司的高潮之一。 秋刀鱼寿司正值时令，肉质鲜香带一丝脂香，火候控制恰好。 海鳗寿司经过轻烤后散发酱香，肉质松软，结尾收紧口腔。 海胆鱼子饭海胆甘甜绵滑，鱼子提升咸香鲜味，与温暖的饭结合，份量适中又满足。 最后面豉汤和栗子雪糕作结以大坑的餐价来说，十二贯精致寿司，食材新鲜度极佳，且由淡至浓、由清爽到浓郁的节奏设计分明，吃得到季节感。整体表现对得起价位，果然在大坑真的很出名…查看更多

近来工作繁忙，有需要帮自己打打气，要对自己好一点，就奖励自己去食厨师发办！前菜：无花果和滑嫩豆腐都充斥著香浓麻酱味。剌身：1️⃣日本羽太（即石斑鱼） - 上面放了酸汁啫喱，可以同紫苏花可以一齐食，更能提升味道。2️⃣䲠鱼 - 上面柚子胡椒，灸烧外皮，迫出鱼油香味。3️⃣日本象拔蚌 - 沾上盐同芥末食即可，爽口弹牙。4️⃣沙甸鱼卷 - 白色部份系脂肪，𥚃面还加咗紫苏叶，将芥末放上面点豉油食，鱼味好浓郁。日本松茸汤：这个清汤可以帮大家清一清味蕾，然后再继续食寿司。寿司：1️⃣深海池鱼寿司 - 味道鲜美，还要一口食才有口感。2️⃣牡丹虾寿司 - 又大又鲜甜。3️⃣鲭鱼寿司 - 分成三层，令入口层次感更丰富。4️⃣西京鲔鲷鱼配泽蟹 - 鱼肉好嫩滑而泽蟹好香脆。5️⃣拖罗寿司 - 入口即化，就是拖罗的吸引力。6️⃣赤身寿司 - 背脊位置所以带点酸。7️⃣秋刀鱼寿司 - 刚好系秋刀鱼的季节，所以非常肥美。毛青松叶蟹肉 - 毛青口感似萝卜，与松叶蟹肉非常匹配。海胆三文鱼籽饭 - creamy 嘅海胆好鲜甜，加埋三文鱼籽就更加令人欲罢不能。清酒蒸鲍鱼 - 鲍鱼已经蒸咗四个钟，所以只摆些少芥末上面食就已经够味！吞拿鱼葱手卷 - 脆脆的紫菜加埋鲜甜的吞拿鱼碎，又点会唔好食！鱼汤素面 - 小小的一杯鱼汤面，完美结束今晚的晚餐。日本蜜瓜 🍈 - 清甜多汁。…查看更多

踏入九月，开始有少许秋意，最开心就是日本开始供应鱼味浓郁的鱼种，这晚在「曦」，吃到沙甸鱼、秋刀鱼及新鲜鲭鱼，鱼痴大满足！传统和式布置，清洁舒适，上菜有序，整体唔错。三款厨师发办，选择了中价的「𣌀」，每位$1380，包括刺身、寿司及煮物，我认为是理想组合。无花果豆腐前菜以一道无花果豆腐开始，胡麻汁与紫菜丝调味，清新富新意。接下来是四款刺身：羽太刺身．酸汁啫喱即是日本石斑鱼，非常清甜，配上酸汁啫喱。䲠鱼．柚子胡椒鱼皮纹理吸引，炙热过见油光，脂香丰富，辛口的柚子胡椒唤醒味蕾。象拔蚌 鲜甜爽脆，师傅建议蘸少少日式芥末吃。沙甸鱼卷时令期初开，卷物中白色的部份是鱼脂肪，可见肥美，中央加了紫苏叶，口感凉凉的，鱼味浓郁。松茸汤巨型松茸在汤中，非常爽脆，咬落嗦嗦声，汤头清甜。寿司 用赤醋米饭，因此鱼种必须新鲜肥美；大部寿司皆已经调味，无需添加！深海池鱼寿司 牡丹虾寿司鱼片盖过饭，足本制作。鲭鱼寿司 新鲜鲭鱼，无被醋汁腌过，刻意切割成三层，令层次感丰富，很滑身，少少酸，鱼味浓汤。鲔鲷鱼寿司 bb 鱼，似细条的䲝鱼，皮香肉滑，配香脆的泽蟹。拖罗寿司 丰腴无比，完全无筋，入口即化，冇得输。酸度足，芥末辣特出，很醒神。秋刀寿司 今年秋刀很肥，无论卖相及口感正是我杯茶，吃得满意。毛青煮松肉蟹肉寿司 鲜甜可口，毛青口感似萝卜，实属同一家族，外型是短短的。海胆三文鱼子寿司 份量十足，甘甜的海胆对比咸香的三文鱼子，入口爆汁且丰腴，再配一口赤米饭，好吃。清酒蒸鲍鱼鲍鱼已经蒸了四个钟，软熟入味，可以加少许芥末提味。香葱吞拿鱼手卷不能缺的手卷，脆卜卜的紫菜，对比馅料香软的鱼肉，口感大满足。鱼汤素面真是好主意，剩下来的大量鱼头、鱼骨及鱼肉久熬出来的精华，配一口面增饱肚，稍嫌只是迷你版茶杯份量。日本蜜瓜清甜可口，从来没有令人失望。 #曦 #大坑 #日本菜 #厨师发办,…查看更多

2025年8月26日 星期二趁仲有几日先返工，今晚一于带埋老婆去到大坑食返餐omakase今次既餐厅主要得三款餐牌，分左唔同价钱，好似开盲盒咁事前唔知会食咩，我哋就拣左第二贵既餐单黎食一开始就已经黎左刺身，一盘四款刺身，摆盘精致，每件都系师傅手艺嘅结晶，首先右下角既鲷鱼鱼肉晶莹剔透，入口滑溜，味道清淡但带微微甜香，而左下角既象拔蚌就爽脆弹牙，咬落去有种海水嘅咸鲜感，口感层次丰富左上既沙甸鱼卷油脂丰厚，烟熏味浓，鱼肉软绵绵，而右上既春鱼则肉质细嫩，味道鲜甜，带少少脂香但唔腻之后分别有𫚕鱼、秋刀鱼同深海池鱼，𫚕鱼寿司鱼肉厚身，油脂分布平均，入口柔滑得嚟唔腻，而秋刀鱼寿司就味道浓郁，鱼油香气突出，烟熏感渗入饭粒，咬落去有种深秋嘅温暖感添深海池鱼寿司鱼肉结实，带少少咸香，好有个性再黎系日本松茸，可以配埋青柠汁一齐食，松茸香气浓郁，烧香后带少少木质味，质地爽身微韧青柠汁一滴落去，即刻提鲜，酸香令整体更清爽呢个系赤身、中拖罗同细池鱼，赤身鱼味浓郁，质地结实，冇脂肪但好有咬口，食落去有种纯粹嘅鲜味中拖罗就油脂分布靓，鱼肉柔滑得嚟唔腻，有种奶油般嘅口感，而细池鱼鱼肉爽身，味道清淡但带微微甜香然后有海胆三文鱼籽，海胆如奶油般细滑又带浓郁海味，三文鱼籽就啖啖爆汁，咸香鲜甜，两者交织出一种奢华感再黎系鲍鱼肝酱煮鲍鱼，鲍鱼炆得够腍，入口弹牙又唔失质感，肝酱浓郁，带少少甘苦味，渗入鲍鱼入面，层次丰富得令人沉醉落去最后有鸡肉素面，汤底清澈仲带微微芝麻香，鸡肉嫩滑，吸收晒汤汁精华，面条烟韧，入口顺滑甜品有蜜瓜，正好可以解一解之前食物既油腻感，个口即时清新晒埋单三千蚊左右，性价比唔错！！…查看更多