彩麵 (已結業)

黄色暴雨下去石塘咀食日本拉面，非常值得。这间品牌是 Tori Mama 的拉面店，位置隐身于小巷之中，出品却是顶级。旧日的拉面店大多主打浓厚的猪骨汤或味噌汤，但近年拉面风潮回归精致与纯粹，特别是在东京，清汤底已成为主流。而这间店正是走在这股潮流尖端，一心一意专注于鸡汤底的极致演绎。#汤这里只提供两款汤底：鸡白汤与盐味鸡清汤，两者皆以鸡为基础，却呈现出截然不同的风格。两碗汤都被我们喝清光。鸡白汤经过长时间熬煮，再用搅拌棒高速乳化，汤色变成奶白，表层浮现细腻泡沫，浓郁而不腻。碗边点上一撮柚子盐酱，吃面时轻轻拌入，柚子的清香与盐味提升整体层次，为浓汤注入一丝清新。 相对之下，盐味鸡清汤则轻盈澄澈，加入贝汁，把海鲜的鲜味融入鸡汤之中。汤中只以少量盐调味，口感清爽，余韵悠长。#面面条选用「彩」品牌的中太面，质感弹牙，最重要的是毫无碱水味，这点在香港极为难得。主因是厨师会以清水反覆冲洗面条。客人可选面条的硬度，包括有硬、适中、和软三种，还可挑选原味或柚子味版本。原味带有淡淡小麦香，柚子味则加入日本柚子皮，入口时清香扑鼻，与鸡汤相得益彰，为整碗拉面增添独特个性。#𩠌配料方面也毫不马虎，以唐扬鸡胸、低温慢煮鸡腿、猪叉烧和海鲜为主角。唐扬鸡胸外酥内嫩，保留肉汁；慢煮鸡腿嫩滑，鸡皮经炙烧增添香气；猪叉烧则厚薄适中，油花均匀，入口即化；海鲜则有蚬或蚝。每碗汤面还配有糖心蛋与紫菜。…查看更多

想试屈地街的「彩」很久了，原来有一间叫「彩」，另一间叫「彩面」，窝夫日前光顾的是主打鸡白汤的「彩面」。等位期间已经决定要点海鲜鸡白汤拉面($98)。等了约30分钟，海鲜鸡白汤拉面($98)终于来了，一放下便香气扑鼻，先喝一口汤，味道浓郁。配料方面，鲜贝和广岛蚝的水准都不错，稍嫌广岛蚝偏细只。拉面可选原味或柚子味，窝夫选了柚子味，细嚼下会渗出淡淡柚子香味。…查看更多

Happy Friday想同朋友一齐食餐happy lunch支持小店，不过唔好话happy，原来今时今日食lunch都咁难🥲所以话做人呢样嘢timing真系好重要，同枱前后脚叫相同嘢食相隔唔够3分钟，结果人哋食哂，我哋等咗八个字连条毛都未见到🥹明白小店经营不易嘅，但都想提个小建议：如果真系做唔切可以考虑增聘人手或者缩减规模（俗称无咁大个头唔好戴咁大顶帽）而唔系当个客反映等咗八个字未有嘢食问有无漏单时直接对个客「咪整紧啰！」（姐姐我哋饿住个肚望住同枱食已经好惨，又咁讲其实大家都系揾食啫你真系唔使咁🥹）或者摆哂烂咁话「我哋小店嚟」（我哋知呀所以咪嚟支持下啰，啊不过可能你哋唔需要咁算啦）虽然唔会有下次，但都祝店家生意兴隆…查看更多

在西环买完东西，友人说想食日式拉面，踫巧走过此店，我们一于入内一试。叉烧鸡白汤拉面的鸡汤纯粹的醇厚顺喉，极香鸡味，明显是用鲜鸡熬出来的。拉面粗幼适中，很挂汤，而叉烧亦煮得腍滑不已。此外，紫菜和溏心蛋也很出色。贝汁盐味鸡清汤拉面的鸡汤保持鸡汤的清香，还增添了贝汁，相对有层次，同样饮尽干碗。蚬肉和鸡叉烧皆很细嫩，鸡叉烧更烧得表面很香，是另一种的享受。唐扬鸡肉用的虽然是鸡胸，鸡肉却竟然神奇地超级嫩滑，还渗有肉汁，是个惊喜！表皮非常酥脆，更不油不腻，无需食到一口的油，绝没有超重的罪疚感！纯粹鸡汤已令人欣赏。…查看更多

在这一条小巷中有一间拉面店，虽然店舖少少，但系拉面非常有特色！👍🏻真心推介🩷人气No.1嘅鸡白汤拉面，鸡白汤非常浓郁Creamy，更打到起泡，视觉和味觉都非常享受！重点是完全没有味精，用心熬的鸡白汤，可以喝光光👍🏻而且拉面是由日本「彩Tori mama」品牌的自家制拉面，拉面的口感风味纯正，口感细腻！浅草唐扬鸡胸叉烧鸡白汤拉面 $95浅草唐扬鸡胸以正宗的制法，鸡胸的大小较阔和扁，叉烧半肥瘦适中，薄身的，推介要饮汤！太好味！贝汁盐味鸡清汤拉面 $95选用新鲜蛤蜊，注入海洋鲜味，鸡清汤的层次，以少量海盐调味，保持口感清爽自然，同样也是可以喝光光的汤！太清新好味！这碗拉面选用鲜鸡鸡腿，以低温慢煮保持肉质嫩滑，使整碗拉面充满浓厚鲜味与细腻层次！必食必食✨…查看更多