寿々乃

呢间绝对系气氛超好 的高级Omakase 🍣师傅会为每位客人逐一介绍菜式！！！而且专业讲解得非常好！😎每样选用食材都会介绍来源地及口感味道等！客人在过程当中会了解到当造的时令海产非常喜欢拖罗跟成粒紫海胆！🫶🏻🫶🏻🥰 超好味！！有预算嘅朋友可以食吓！🤩前菜：·宫崎县沼蟹 （有啲蟹膏鲜甜好味香脆）+昆布卷 · 腐皮卷·长野县露笋 + 盐腌鱿鱼 （超级有鲜味！）·鳗鱼牛蒡卷主菜：·鳢鱼清汤 带点青柠香气、上面梅酱 （呈啫喱状）一粒粒啫喱状透明绿色是莼菜本身是植物离开水面之后就会变成啫喱状！🙆🏻‍♀️口感非常特别！好像吃蒟蒻般🤣🤣🤣鳢鱼配梅酱同样很开胃！·山口县鲈鱼 （配酸汁、葱、萝卜蓉）超开胃、配紫苏叶食就好清香！·富山县白海老刺身 （每一条都系细细只虾仔）（第一啖建议不沾酱油跟山葵食！感受鲜味！）·炸白海老 （带咸香！）·关鲭 ·水八爪鱼 配酱油渍山葵·岩手县紫海胆 （口感清甜！） （体验感满满！）·白烧鳗鱼 （我最爱！）·白粟米天妇罗 （爽脆非常）·四国爱媛县鲇鱼·金目鲷 (师傅用滚水渌过鱼皮）·兵库县甘海老 （鲜甜！）·北海道北寄贝 （超级爽口！） （颜色比较不同没有雪藏过！😍😍）·北海道秋刀鱼 肉质柔软（加入了埼玉县浅葱在里面！葱香四溢！）·和歌山吞拿鱼腩 （中拖罗）·和歌山大拖罗 （师傅有用盐降低油香！）·和歌山赤身吞拿鱼酱油渍 （头3甲受欢迎寿司🍣❤️❤️）·北海道马粪海胆手卷 （带点淡淡海水味）· 季节性鱼汤·自家制红豆糕 （表面有啲金箔！唔会好甜、入口即化！）·北海道富良野哈密瓜 （多汁清甜）…查看更多

宜家好食嘅Omakase真系买少见少，今次黎到跑马地嘅 寿々乃 食左一餐令人满足嘅Omakase。餐厅嘅位置得10个，所以建议必须预约。食材会跟据季节挑选最时令嘅食材，当晚就用左夏天当造嘅富山县白虾同岩手县紫海胆。所有食材都系每日下午由日本空运到港，一食就会明白师傅对食材嘅要求同执著，令我系三个钟里面对每一道菜式都保持住极之期待嘅心同味蕾上嘅惊喜，$1800系物有所值。前菜🥢百花卷 - 以牛蒡同淮山制成，口感爽脆🥢昆布卷 - 食到淡淡嘅高汤味，口味清新🥢渍物 - 渍物用鱿鱼同长野县嘅芦笋制成，咸咸地适宜送酒🥢宫崎县炸蟹仔 - 咁迷你嘅炸蟹仔咬开一半竟然系有羔季节清汤：京都名物 鳢鱼清汤 真心第一次饮咁清爽嘅汤！莼菜嘅口感好特别好得意 口感滑到好似食紧啫喱咁鳢鱼师傅应该同左梅子酱刺身五味🥢爱媛县卢鱼 - 配上醋橘同特制嘅酸汁 非常清新🥢縿鱼 - 肉质实净 鱼味浓郁 食到鱼嘅油脂🥢赤贝 新鲜北寄贝 - 香港好少食到新鲜嘅北寄贝，超级鲜甜，记忆点好深嘅 🥢白虾刺身 - 又系最时令嘅食材，富山县白虾嘅甜味真系其他虾比唔上🥢岩手县紫海胆 - 新鲜海胆，鲜甜到不得了，比起我系金泽鱼市场食到即开嘅海胆更好味！季节料理🥢炸白虾 – 原只白虾连壳生炸，酥脆到一个点，一上枱已经闻到好香，送酒一流🥢炸虾丸 - 同样以白虾制成，贸地有少少似鱼腐，但就多一份鲜甜🥢粟米天妇罗 – 用上长崎县黄粟米以及北海道白粟米，甜度十分之高，口感软糯松脆寿司十贯🥢和歌山鲇鱼🥢静岗县金木鲷🥢大分关靖鱼🥢兵库县甘虾 🥢石垣贝🥢池鱼 🥢长崎 中拖罗🥢大拖罗🥢赤身-🥢北海道马粪海胆每一件寿司都系非常鲜甜，各具特式，例如和歌山鲇鱼好清甜；金木鲷鱼肉软绵，鱼皮用热水灼过，保留左皮下脂肪；关鲭鱼鱼味浓郁；甘虾好甜好厚肉；石垣贝又系鲜味到爆登；赤身中拖同大拖罗都一样好味，大拖罗用盐代替酱油，更加吊起个甜味，真系肥美到黐线，入口即溶！而我最最最钟意当然系北海道马粪海胆手卷！系不计成本满满嘅马粪海胆呀！每一啖都令味蕾好感动就连面豉汤同甜品(热情果芝士饼配富良野蜜瓜)都一样系好出色，真系好有记忆点嘅一餐omakase，完全明白点解坐无虚席…查看更多

今年吃几间omakase都觉得质素下降唯独这一间挺有惊喜看得出师傅很重视食材和很熟悉食材他会知道那一个季节当做什么海鲜，那个部位最好吃而且师傅跟我们有互动交流每一道菜都给我们详细讲解喜欢这间，下次会再去♥️✅…查看更多

一年一度食好西日子又开始～多谢朋友带我食好西！知我中意海胆所以带我去食💯📌四道前菜🔹腐皮卷🔹盐身鱿鱼盐身·长野悬芦笋🔹太刀鱼·牛蒡🔹宫崎悬·泽蟹📌鳢鱼鳢鱼口感结实厚肉！连我平时唔喜欢食鱼嘅人都爱上了😍加入蒪菜有滑潺潺的口感😀配上梅子酱食酸酸地很开胃！最后可以唧青柚子汁令汤更鲜味💯📌山口悬·鲈鱼 肉质很鲜甜，可配上酸汁食用📌九洲大分·关鲭鱼肉质扎实独有鲭鱼味浓郁，怕鱼味可伴紫苏花食📌富山悬·白海老 每条都系小虾仔，非常鲜甜📌中场小食白海老素扬（乜都冇直接炸），用刚刚的小白虾炸来食👍🏻📌北海道水八爪鱼·酱油渍Wasabi八爪鱼吸盘好脆、有咬劲，八爪鱼肉好弹牙🌟🌟岩手悬·紫海胆第一次食原个海胆😃每个海胆都有唔同味道👅咁啱我同朋友果只都系鲜甜的味道😻很幸运是我喜欢的味道😋（因为师傅话近岩石边会带有矿物的味道）📌白烧鳗鱼能品尝到鳗鱼本身的甜味与炭火的香气。此做法不加酱汁，仅用盐调味并以炭火慢烤，能最大程度地保留鱼肉的原始风味。📌北海道·白粟米天妇罗📌四国·鲇鱼口感细致、脂肪少、肉质清甜📌金目鲷用滚水渌过鱼皮，呈现半生熟的口感；肉质细致，但鱼肉风味浓郁，带有淡淡的甘甜味📌兵库县·甘海老师傅选用三只肥美的虾🦐一口咬下去口感丰富又鲜甜👍🏻📌北海道·活北寄贝口感爽口弹牙📌北海道·秋刀鱼入秋后，秋刀鱼很肥美😍师傅加咗埼玉县的浅葱增加香味👍🏻📌和歌山·中拖罗鱼油甘香与浓郁鱼味并存😋📌和歌山·大拖罗大拖罗鱼腩加咗盐可降低鱼油香及可提升鱼味📌 酱油渍赤身肉质充满弹性，鱼味浓郁鲜甜👍🏻酱油的咸香令赤身的鲜甜更加突出🤤📌北海道·马粪海胆师傅完全毫不吝啬，摆上劲多海胆，味道都系更鲜甜，近乎入口即溶。非常幸福☺️（原谅我今找不到其他形容词🌝）📌面豉汤第一次见到咁有诚意嘅面豉汤🤓有季节菜及瘦肉最后甜点系选用北海道富良野的赤蜜瓜🍈超甜！仲配上自家制红豆糕🫘好味😋…查看更多

食评 — 🔥🔥跑马地 SUZUNO（Omakase）🔥今日同老公仔去咗跑马地一间高质 Omakase（SUZUNO）。餐厅系 counter-style，座位近厨师，但保有私隐，氛围静中带暖黄灯光，好适合慢慢享受一套完整的握寿司流程。师傅系一位本地老师傅，有超过30年经验，对传统手法执着，但同时会因应客人口味作弹性安排，呢点好讨好，尤其钟意即场互动嘅食客会觉得好有诚意。🔥师傅与服务- 师傅风格亲切健谈，幽默有礼，会先问你有冇食物过敏、偏好（如要唔要多 Wasabi）或想试咩特别食材，整个流程好像同朋友一齐食饭咁舒服。- 佢唔鼓励用熟成刺身，偏好用最新鲜食材直接呈现，会讲解不同鱼种产地、口感与吃法，解说专业但易明。- 服务细致：每三轮会主动添渍物，寿司上枱前亦会提醒你要唔要多 Wasabi，出菜节奏控制好，唔会太赶。🔥价位- $1,880/位，加一后两位合计约 HK$4,136。以食材质素、师傅手艺同整体体验嚟讲，性价比高，属天花板级别但仍合理（特别系海胆、和鱼腩等份量同诚意都够）。🔥上菜重点与味道感想1) 先付小菜拼盘- 盘子摆设美观，有四款小吃：小蟹（宫崎县沢蟹）、明太子芦笋、牛蒡、腐皮等。每款小吃份量细巧但开胃，最特别系成只细蟹可以整只食到鲜味，非常有趣又有蟹味。2) 鳢鱼清汤（季节汤）- 汤清而有层次，鳢鱼处理得好，配上少许菇同柚子或枸杞点缀，暖胃又舒服，系一个好清爽嘅过渡位。3) 刺身拼（数款）- 师傅上嘅刺身可以先清吃，再配 Wasabi 或豉油试唔同层次。鱼肉新鲜、切法讲究，口感既嫩又弹，清甜感强烈，尤其某款白身鱼好适合先清味再配 Wasabi。4) 八目鱼（炙或柚子调味）- 师傅用柚子汁做配搭，清新而唔厚重，令八目鱼嘅鲜味更突出。呢种小改良好令口腔重启，准备迎接下一轮寿司。5) 贝类（赤贝、北寄贝）- 赤贝、北寄贝十分新鲜，师傅有拍打（或轻拍）处理令质感更爽口，贝类天然甜味强，无多余调味已经非常好食。6) 原只紫海胆（今晚重点）- 今餐其中最令我著迷嘅系紫海胆。师傅逐只上（好似全店分配都有诚意），海胆清甜、层次感好，师傅仲讲解唔同来源会有唔同矿物味或清甜感。我钟意清甜型，食落去口腔留香，海胆鲜美完整，份量亦够慷慨（仲有海胆手卷做收尾）。7) 椒盐炸白虾壳 + 白虾丸- 用炸虾壳做小食好惹味，脆口好过瘾。之后上原只白虾或虾丸，配柠檬一齐食，酸味令虾肉更清爽。8) 长崎粟米天妇罗- 粟米甜味突出，粉浆薄薄一层，炸得不油腻，保持住粟米嘅清甜。9) 寿司（约 10 贯）- 师傅按次序逐贯上，有：平目鱼、金目鲷、关清鱼、帆立贝昆布渍、障泥鱿、北海道新秋刀鱼、中金䲝鱼腩、大金䲝鱼腩等。- 每款寿司同饭的比例掌握得好（所谓黄金比例），饭温、醋饭酸度、鱼肉厚薄都合拍。特别一提： - 大金䲝鱼腩：师傅用盐而非豉油去调味，突出鱼腩油香，甘甜油润感浓烈，十分有诚意。 - 帆立贝昆布渍：有昆布香提升甘味，口感滑润。- 师傅会问你要唔要多 Wasabi — 佢哋用新鲜磨 Wasabi，唔会好呛辣，反而香气突出，我叫多咗，真系加分。10) 海胆手卷（整店分享）- 全店 10 人份一分为几，海胆份量大方，海苔新脆，手卷食落去既丰富又过瘾，系整餐嘅高潮之一。11) 味噌汤 / 面豉汤（收尾）- 用好多鱼、昆布熬嘅汤底，清甜而有温度，系好好的结束。12) 甜品（富良野哈密瓜 + 红豆糕）- 甜品简洁但有诚意，哈密瓜甜而多汁，红豆糕口感扎实，帮整餐画上满意句号。🔥整体味道总结- 整体以「新鲜」「原味突出」「细节处理用心」为主轴。师傅重视传统刀工与米饭温度，但亦敢作小小创新（如柚子汁、盐处理鱼腩、昆布渍帆立），令每一贯都有小惊喜。- 味道偏向保留食材本身鲜味而非重口改造；但师傅亦懂得用少许调味（盐、昆布、柚子）去提升层次，而唔系盖过食材。🔥环境与氛围- 店内灯光柔和、枱面干净，吧台木枱质感佳，坐在吧台可以近距离见识师傅手法，气氛既专业又放松。店内装潢简洁而有日本风格的雅致。🔥建议与小提醒- 建议事先订位并讲明有冇食物敏感或偏好（例如唔吃某些鱼或太多 Wasabi），师傅会相应安排。- 若想更享受互动，可以叫酒（但我哋今次因为翌日要返朝早班就冇饮），跟其他客人一齐饮酒同师傅吹水应该很开心。- 价位属高端（$1,880/位），但以食材新鲜度、海胆份量、师傅经验与手艺嚟讲，值得一试，特别系想体验地道师傅水准嘅食客。🔥总结（主观评价）- 师傅手艺：9/10（30年功力显现）- 食材新鲜度：9/10（海胆、贝、鱼肉都很出色）- 味道与创意：8.5/10（以原味为主，小巧思提升层次）- 环境与服务：8.5/10（亲切、专业）- 性价比：8/10（高价但配料与手艺匹配）🔥最后一句今次 SUZUNO 嘅 Omakase 体验令我哋好满意：师傅用心、食材新鲜、每贯都有细心考量。大金䲝鱼腩用盐处理同原只紫海胆都令我印象深刻。下次会想试下同师傅倾多啲鱼货来源，或者带多啲朋友一齐慢慢叹酒吹水。…查看更多