这次专程到元朗「大滚友」，走进店内先被木枱石台与中式红木椅吸引，墙上满满宣传画，老派而热闹，有点像回到早年正宗重庆馆子。枱面收纳齐整，店员主动解说汤底和下锅时间，节奏俐落。汤底：玲珑浮凸花胶鸡汤锅（半只）金黄带胶质，未落料已闻到鸡香。花胶量不吝啬，滚起后胶口感明显，喝起来厚而不腻，有胡椒微辛收尾。用来涮肉、煮菜都能锁住甜味，属今餐最大亮点。建议还未煮食前可以先试试直接饮用汤底，十分清甜。佐料桌边送上一大格自助调味盘：葱花、蒜蓉、香菜、脆蒜、芝麻、辣椒等，选择比一般火锅店丰富，且新鲜干爽，拌成蒜蓉香菜酱很百搭。手打蟹子鲜虾九丸子个头饱满，弹性与咬口兼备，蟹子并存在感强，鲜虾丸鲜味重，入锅两三分钟刚好，吸汤不松散。日本稻庭乌冬上桌是「砖块」造型，纤细有筋度，最先下锅比较适合以免吸收过多肉汁；吸了鸡汤后香味提升，记得别煮太久。油麦菜洗得干净，切段整齐，快速涮十数秒，清甜突出，作为重口肉品之间的缓冲很合拍。香辣无骨凤爪以干冰烟雾登场，卖相抢镜。味道是酸香带微辣的凉拌路线，爽脆不油，作前菜开胃合格。酒香陈年花雕浸牛肉薄切牛片预先以花雕调味，酒香先到，接著是牛脂甜味，与鸡汤相得益彰。整体比较厚身，所以咬口感比较强。大滚友牛肉拚盘（细）部位选择多，见到肩胛、后有牛粒，牛粒煮熟后完全不硬十分爽口，中间为牛白比较弹牙，前面3款为比较瘦部份适合喜爱少油花的客人食用，左则有牛舌。整体部分不会太肥，以免食得过份油腻。价钱属中上价位但对得起质素。大滚友主打浓郁花胶鸡汤与讲究的肉品、手打丸，调味配料诚意十足。若想找一间有老派气氛、重汤底、重食材的火锅店，这里值得专程。推介必点：花胶鸡汤锅、花雕浸牛…查看更多
