凱悅軒

陈皮，在中医药上具有多种功效，既能帮助消化、改善消化不良、缓解胃胀气、增加食欲、还有止呕等作用；作为食疗入菜，也可用来去腥解腻、增加风味，在粤菜中更是经常会使用到。天气闷热，今个盛夏尖沙咀凯悦轩主厨(黄皓勤)，以开胃及增加食欲的「陈皮」为灵感，打造出六道特色美食；采用逾十年的优质陈皮入馔，充份发挥其特色及食疗功效，供应期由2025年8月1日至10月31日止。「远年陈皮特色菜」中有多款菜式选择，可按自己需求而选取。首先上场的「古法陈皮熏鱼」，选用肉质细腻嫩滑，柔软且厚身的百花鲈鱼，鱼肉去骨起肉后以陈皮汁腌制，之后再炸至金黄酥脆；陈皮的甘香完全渗透入鱼肉之中，配以青瓜薄片及自家制陈皮酱汁，味道香浓且滋味。口感醇厚绵滑的「十二年陈皮花胶燕窝羹」接著上场，羹汤融合了高汤的浓郁，带有陈皮的温润香气与花胶的胶质口感，搭上细腻鸡蓉和燕窝，整体味道和谐又好味。师傅采用肉质肥美软滑、肉汁丰厚的龙岗鸡来制作这味「脆皮茶香鸡」，师傅先将鸡只以慢火炸至表皮金黄酥脆，再以香片及普洱混入白饭烟熏制作，打开盖掩一刻，香气四溢令人胃口大开；鸡肉在吸尽茶香味后，变得更加香浓惹味，咬落皮脆肉嫩又多汁，令人吃后回味无穷。山椒汁野菌炒牛助骨肉～据朋友说牛肋肉松化又入味，而旁边鲜爽翠绿的蜜糖豆及香口的野茵，也提升了这味菜的滋味。甜梅菜肉松蒸豆腐～豆腐香甜滑溜，更带有阵阵豆香，非常好吃；而惹味醒胃的甜梅菜与肉松，也令这道菜更加好吃，是一道简单又美味的菜式，更是最佳下饭能手。炒得干身又有镬气的「砂窝陈皮黄鱼虾干炒饭」，饭中加入香脆的黄鱼粒、咸鲜的虾干粒及甘香的陈皮粒；在猛火快炒下，米饭干身及粒粒分明，在砂窝闷焗下，也令饭粒变成金黄香脆的饭焦，配上陈皮的香气，非常惹味又好食。师傅以陈皮为主，制作出这味「十年陈皮鸡头米冰花炖津梨」甜品，采用清甜多汁的鸭咀梨，配上软糯鸡头米，十年陈皮及冰糖，以文火慢蒸炖；梨肉变得软腍又入味，更带有阵阵陈皮香，食落甜而不腻，生津润喉。这里的招牌甜品「脆皮流沙盏」，层次丰富，包含酥脆、烟韧和香浓于一身；上层是酥脆的菠萝皮，底下是曲奇蛋挞底，中间系烟韧的流心奶皇炸汤丸，是一味多重口感又完美结合的甜品。非常高质又美味的一餐，虽然有少少贵，但间唔中食一餐慰劳吓自己，也是应该的！#凯悦轩 (尖沙咀)地址: 香港尖沙咀河内道18号香港尖沙咀凯悦酒店3楼电话: +852 37217788…查看更多

大家喜欢陈皮吗我就十分爱吃！除了够甘香之外陈皮更有调节肠胃帮助消化的功效，而且还可以减少胃胀气和消化不良的情况很有食疗功效。这天中午跟好友们到尖沙咀凯悦酒店的凯悦轩品尝养生午餐。先来古法陈皮熏鱼$238作为前菜！百花鲈鱼以陈皮汁腌制然后酥炸至香脆，鱼件肉质扎实索满陈皮的味道甘香迷人。十二年陈皮花胶燕窝羹$338！浓郁上汤内尽是满满细腻的鸡蓉、花胶丝及燕窝每口也超滋润嘴巴，加上矜贵的十二年陈皮这口羹香绵鲜甜之余还很养颜呢。脆皮茶香鸡$568！烹至金黄香脆的新鲜龙岗鸡以香片及普洱混入白饭来烟熏，鸡皮如薯片般香脆鸡肉则嫩溜多汁，每次品尝也极尽享受真的百吃不厌。山椒汁野菌炒牛助骨肉$358！牛助骨肉我无缘品尝但野菌和蜜糖豆就可以细心欣赏，浓郁麻香的酱汁加上这镬气真的超惹味好想饮杯啤酒啊。甜梅菜肉松蒸豆腐$228！嫩滑富豆香的豆腐口感非常丝滑，香甜梅菜于清新中洒上浓郁滋味太唰嘴喇。砂窝陈皮黄鱼虾干炒饭$328！炒饭吃下粒粒分明集咸鲜及芳香于一身，内里酥脆的黄鱼粒口感十足又鲜香，添上陈皮的甘甜又令我爬上满满的一碗。甜品环节相当丰富大家各自选上心头好，为这顿午餐来一个甜蜜的闭幕。粒酥皮流沙盏$68/4件！菠萝包皮加蛋挞底再配衬奶黄汤丸香甜可口，这个组合永垂不朽是必吃之物。十年陈皮鸡头米冰花炖津梨$98！选用清甜多汁的鸭咀梨来炮制，配合鸡头米、十年陈皮以冰糖慢炖而成，味道甜而不腻更是润喉生津好滋润耶。远年陈皮特色菜由即日起至10月31日供应，大家也趁机去叹一场养生盛宴吧。…查看更多

呢个夏天，唔知大家冇食过凉瓜？听讲凉瓜今年都好当做，清热解毒、下火消暑就最啱。凯悦轩呢个夏天推出凉瓜为主题的限定菜单，主厨黄师傅匠心用上了中国、日本及泰国的优质凉瓜，当中有唔少苦瓜更加系第一次，如果你系苦瓜粉丝，一定不能错过。前菜话梅桂花浸杜阮凉瓜用左有只叫雷公凿之称的杜阮凉瓜，肉质最爽最脆，以盐腌过后完全无左凉瓜的苦涩嘅味，加上以话梅桂花醋来浸过，吃到的是很开胃而又包罗苦酸甜味的凉菜，夏日一流。个人当然最爱白玉凉瓜云腿扣花胶，个样非常高贵，无谂过中国白玉凉瓜味道强劲，皮厚多汁，切成厚片与花胶一同放入云南火腿与鸡件熬制的浓汤中慢煨入味，之后花胶同凉瓜之间夹著片厚厚的云南火腿提鲜，淋上浓烈的南瓜芡汁，非常完美。呢个鸳鸯凉瓜子姜豚肉卷样子相对逊色，不过味道就最复杂，猪腩肉同来自中国白玉凉瓜，加上子姜、甘笋条和唐芹条，炸完再同日本凉瓜片及浓郁的豆豉汁同炒，食到两款凉瓜嘅口感之余又可以比较，不过个人都系钟意日本嘅苦瓜多啲，唔知下次师傅会唔会用日本嘅凉瓜去整扣花胶，日本𠮶种鲜甜味道似乎更能突显出其他菜式嘅味道。除左苦瓜menu外，朋友推荐脆皮茶香鸡，师傅将原只龙岗鸡慢油炸熟，加上香片及普洱混入白饭，将原只龙岗鸡熏制十分钟，加入左白饭的茶叶令鸡肉吸收完全的茶香，之后再将全只龙岗鸡炸至金黄，皮脆肉嫩，而且个皮同鸡肉都食到茶叶薰香味，好精彩。唔记得有冇试过呢度嘅烧味，就算平时自助餐有嘅话都未必食，头先食完𠮶脆味茶香鸡意犹未尽，今日嘅蜜汁叉烧，睇得出师傅嘅烧嘢功力。Menu入面仲有鱼汤浸竹笙芦笋，呢个又系超级出色，非常简单，芦笋完全吸收晒鱼汤嘅鲜甜，一定好食。单尾朋友点嘅鲍鱼汁炆粗面，浓烈嘅鲍鱼汁非常挂面，又系色香味俱全，简单嘅菜式都做得咁出色就知道点解我一班朋友一路都咁钟意去呢间餐厅。甜点都系凉瓜，以冬蜜及杜阮凉瓜汁制成的蜂蜜凉瓜冻糕，翠绿色的凉瓜冻糕，内藏细碎凉又脆的凉瓜肉，中层是丝滑的奶冻，夏日炎炎，再送一口甘凉的凉瓜甜品，清新口腔最好。加上呢度最爱嘅蛋白杏仁茶，好完美的weekend lunch 。如果大家都有兴趣食呢个凉瓜Menu，记得七月底前一定要去啦。…查看更多

上海，一个拥有不少回忆的地方！回忆起那些年跟女友一起旅行时遇上的趣事，回忆起跟著老公出差，在上海饮饮食食的画面，可是画面都似乎有点老旧、有点花斑。暂时未有再访上海的计划，不过则抓紧上海中山公园凯悦尚萃酒店客席厨师到来的机会，相约数位友人，一起让舌尖跨越地域，回味忆记中的上海味道！当天尝试了好几道菜式，包括前菜、主菜和点心，好喜欢今趟菜式设计简约、却富有浓厚而不腻的上海味道，叫人吃得舒畅，令味蕾再一次沉醉于上海菜的特色里！头盘两小碟的啫喱舟山蜇头和捞汁蛏子HK$168/位 犹如魔法一施，即时俘虏我的味蕾。要赞的是厨师在配搭上花的心思，当你把又鲜又椒麻、兼惹味的蛏子咀嚼过后，接著一口具陈醋香酸甜的啫喱和脆爽入味的海蜇头，感觉就是精彩妙绝的两极感受。像这样的头盘能马上打开胃纳，更即时成为我的心头好！我不太爱吃肥肉，但偏偏咸香的上海咸肉能惹我自己也买来烹调！咸肉的配搭可以很多，腌笃鲜 HK$198/位 是其中一个我喜欢带有咸肉的汤品。浅黄而清澈的汤头，看上去已经很对办，一呷确是温醇而不咸、渗著咸肉的幽香。经过处理的咸肉，不肥不咸，甚为好吃，我把两件也吃掉了。还有特大的百叶结叫人眼前一亮，大大满足吃腐皮的欲望。而竹笋当然也是腌笃鲜不可或缺的食材，质感非常细嫩可口。要选最眼前一亮的菜式，必然是干烧大明虾 HK$168/位 莫属。首先吸眼球的是明亮的橙红色泽，加上如同一条弯曲小龙的独突造型，为大家带来了惊喜。我会联想起香港人爱吃的茄汁虾碌，可是一入口，嘴巴满满咸甜香辣的层次，这肉碎酱汁的惹味度极为丰富，连平日不喜吃辣的朋友也喜欢了。如果老公在的话，估计他会叫来一碗白饭。至于大虾也充份吸收了酱汁，品尝啖啖爽弹虾肉之余，更有著点点惹味！上海菜的红烧肉几乎是每次席上不缺的菜式，但是否外婆烧的特别好吃，哈哈！我就觉得师傅的外婆红烧肉HK$328 也十分好吃，尤其欣赏腩肉被焖得细嫩松软，没有些微油腻感，可以多吃也不腻的红烧肉，一流一流！红烧酱汁方面，大胆称它为偏向柔和健康的风格，因此老少皆宜，我个人则可接更浓厚赤酱的风味！差点忘记那趣致的鹌鹑蛋，邪恶！有了你会开心啲，我指是泡泡春卷 HK$88 弄堂锅贴 HK$98 ，非常入屋的上海点心，每次吃上海菜的必点。我认为泡泡春卷是吃皮的，皆因春卷的火喉实在太赞，层层的酥香焦脆，咔嚓咔嚓 ....... 叫人欲罢不能。沾上特别清酸的米醋，更是迷人！然而弄堂锅贴也可享焦脆的皮层，可是我的焦点被转移到粉嫩多汁的肉馅上，假如于绞肉内放点姜汁，一定会更加诱惑，俨如美女喷上香水一样！餐后来一碗桑寄生蛋茶 HK$58，实在太满足了！上海，又一次美丽的邂逅，不用飞，爽～…查看更多

认识我既朋友均知道我是沪菜控，所以当得知凯悦轩有来自上海中山公园凯悦尚萃酒店的客厨刘师傅来献技，及推出一系列的淮扬菜式时，马上与一班为食友来大快朵頣。刘师傅新推的期间限定菜式其实不算特别多，但已包括冷盘、主菜、汤品及点心，人多有度好，就是可以扫餐牌。按惯例先吃两款头盘，分别是啫喱舟山蜇头，与及捞汁蛏子。前者清爽带点醋香，蛏子则带有麻辣味型，建议梅花间竹的隔著来吃，会平衡得更加好。汤品是上海的经典腌笃鲜，相信大家都知道这就是咸肉炖鲜肉的意思，还会加入冬笋、百叶结，很丰富的。是日尝到的出品，冬笋爽脆无渣，鲜肉层次分明，仲有口感烟韧的百叶结跟奶白色劲鲜香的汤头，非常出色，我罕有地喝得一滴不剩。干烧大明虾也是沪菜常见的一道，虎虾大只又爽弹，气势磅礡，结合甜酸略带微辣的「干烧」汁酱，很是开胃。另一味经典菜式，外婆红烧肉，皮是近乎入口溶化，瘦肉部份也不韧，以鹌鹑蛋取代鸡蛋，是为了照顾大家的胃纳，师傅也真细心。再来两款点心，泡泡春卷，金黄色泽相当吸引，咬落香脆之余，中芯又有空气感，沾上师傅特别调制既酱汁，有助解腻。弄堂锅贴，看得出底部够晒脆口，吃时要很小心，因为好爆汁，喷到旁边朋友就不好了。怎样也要有甜品才够圆满，大家除了继续支持招牌的流沙盏外，我亦要了醒胃的杨枝甘露，足料冰冻，爽！尝到精彩的沪菜，又可以跟大家有说有笑，实在太过满足~此期间限定菜式至年尾咋！…查看更多