鮨穴

星期五晚book左銅鑼灣日本餐廳，book個時話限時個半鐘，不過算啦銅鑼灣旺區都預左。去到真係見全部full booking，環境偏暗，抬略嫌迫啲。幾滿意呢度的服務，一坐低已經俾茶你，又會俾個掛鉤係抬旁邊掛袋，幾體貼。呢度冇set dinner要散叫，好多選擇，選擇困難症又發作。壽司叫左呢度的招牌貨，鮨穴卷，有三文魚、海膽、三文魚子，蝦，超豐富！一口有多重口感，全部都好新鮮，尤其是海膽，好鮮甜。呢間好多海膽食物選擇，海膽亦好正，配咩一齊食都咁好味，呢個海膽魷魚又靚又好食！見openrice好多人推薦，就叫左呢個吞拿魚薄脆，面頭的吞拿魚腩蓉冇乜特別，反而俾底的脆餅蓋過左，所謂薄脆一啲都唔薄，都幾厚幾漏，其實整體冇乜味，淡左啲。熟食方面，叫左粟米鰻魚天婦羅，除左粟米仲有好多雜菜，唔係好食到鰻魚，可能粉多左啲，所以都幾漏，個人認為一般。海膽紫菜卷，紫菜包住流心海膽，出面炸左，但就唔係太新鮮，啲紫菜淋左，唔夠香，海膽就一樣咁正，但成$68得一夠，真係幾貴。呢個雞蛋免治雞肉超正，中間係流心蛋黃，外面係免治雞肉仲有雞軟骨係入面，口感一流，加上日式燒汁甜甜地，超好味！蛋漿同雞肉一齊做冇得輸！雞軟骨同牛舌串燒，略嫌偏咸，雞軟骨燒得太乾，牛舌唔錯，韌度啱啱好。呢間日本餐廳氣氛服務都一流，食物亦不俗，但價錢真係略貴，$60-70先得一條串燒或一個炸物，份量偏細。而且冇set，只有散叫，想試多啲食物真係好容易叫左好多，張單就容啦！但一餐半餐豪少少都值得既。…查看更多

潮流跟傳統並不一定對立，古裝劇集有現代愛情故事，室內設計風格流行現代經典modern classic，食品有fusion，本來講究原味不變的刺身壽司店亦有新派，仍然堅持的是新鮮食材，但變化的是包裝及配搭。位於時代廣場12樓的鮨穴就是一家新派和食店，舖面寛敞富和風格調。門前易拉架上的人氣之選，盡是創意配搭，例如：米通薄脆是中式的，配上呑拿魚腩刺身；蟹王粥似層相識，想起澳門的水蟹粥及蟹王翅；松葉蟹蚶配海膽定必好好味；酢麵鼓軟牛脷的味道跟鹽燒口味完全不一樣，看得我垂涎欲滴，決定光顧。進店前再看看旁邊的另一個易拉架，飛驒牛的食品照片亦觸動我心。和食店的裝潢現代，燈光座椅如西餐廳，壽司吧如酒吧。反而入門右方的仿古和食排檔有幾分和風，事實上是一個酒吧，坐下來喝清酒本有風味，但仔細看看，擺放著紅白酒杯及各式洋酒，有些那樣！我們坐舒適的梳化位，這一刻，我們並不介意西化。那邊廂又保留了日本居酒屋的傳統，送上黑板白字的時令海鮮推薦，喜知次及金目鯛等貴價魚有一片片的賣法，少有供應的魴鮄魚及白子亦有售，海產多元化。我們早已被人氣食品吸引，而且傳統刺身，在別店亦有，要嚐特色的。吞拿魚腩蓉薄脆 軟棉的吞拿魚腩一向配壽司飯，因為大家口感相似協調，這次配香脆的米通是強烈對比的吃法，新鮮有創意，口感亦有趣，材料及構思皆是中丶西丶日的混合，且散發出少許蔥香丶微微青檸的酸，作為前菜匹配，以作酒會小吃亦適合。火炙日本飛驒牛壽司 火炙有助激活飛驒牛的脂香，相比全片生吃口感更好，牛肉最精彩的狀態始終是半生熟，見到燒烤的坑紋外表更吸引，入口即時融化，香嫩無筋，油脂豐富，口感豐膄，很有滿足感。鮨穴壽司 賣相靚絕，材料頂級，海膽魚子拖羅未夠，更添加金萡及黑魚籽，各自有霸氣的層次，集鹹香及鮮甜肥美的混合，口感軟棉香嫩，是另一件令人大滿足的壽司。兩款紫菜包裹著的天婦羅，外表黑黑看不清，炸漿非常薄；配以三款鹽非常講究。三蟹卷天婦羅 三蟹自然是蟹肉丶蟹膏及蟹籽的混合，蟹味無可能不濃，膏添豐膄，籽增口感，紫菜香脆，就是好吃。日本海膽天婦羅 新鮮材料足，天婦羅紫菜令口感對比更明顯，外脆內軟，美味佳餚。蟹王粥 非常棉滑的粥底，見黃金顏色非常吸引，已知蟹膏豐富，以整只蟹作材料，怪不得味道確實香甜，愈吃愈滋味，有水凖。桃雪葩 原桃雪葩，香甜味清，冰涼幼滑。日本水果蜜瓜汁豐爽甜，士多啤梨香氣撲鼻，來自日本的水果，質素保證。玫瑰柚子蜜 亦喝了一杯暖的柚子蜜，有絲絲玫瑰花香，甜度恰當。偶爾轉轉囗味，新派和食是不錯的選擇，尤其想與友詳談，鮨穴值得考慮。…查看更多

今日較早放工相約了一位好耐無見的朋友一齊去食晚餐，赴約在銅鑼灣的時代廣場等候，在食通天裡已經有不少著名高檔食肆，日本菜是我們今天的首選，最後我們選擇了位於12樓的「鮨穴」日本餐廳食晚飯，這裡的氣氛感覺有特色，餐廳的一邊有一個開放式的壽司吧，鋪了不少時令的魚條，客人可以坐在吧枱食飯又可以欣賞廚師切刺身、製作壽司。牆身有木櫃放置了大堆的日式懷舊的物件，例如有舊式收音機、暖水壺、花瓶、相機、清酒樽等.....傳統中可見非常有心思。天花以吊落不少電燈泡，而環境微微昏暗，帶點一些情調，我們被安排坐在餐廳旁的圓形卡位，可以自成一角寧靜的環境下可以與友人傾下計。 個人選擇了杯熱的生薑蜜($42)，蜂蜜味都濃郁，杯底有些薑味，薑味也開始跟隨熱力慢慢滲出，薑味帶點微辣，整體上清甜又潤喉。 食物方面點了一些前菜、壽司、一品料理、甜品等....先來食些沙律就是.....三文魚沙律(山葵油酢)($78)三文魚刺身一共有4片，鋪在雜沙律上，沙律菜拌上山葵油酢，穌了散發蔬菜的香甜，每一口的沙律菜帶點酸香，好爽脆，再來食一大片的三文魚刺身，魚味濃郁帶點油潤，整體上開胃又鮮味。 鮨穴壽司($78)三文魚刺身捲起米飯，鋪上滿到瀉的日本海膽、拖羅、蝦肉及三文魚籽，再加上黑魚籽及金萡點綴，三文魚刺身較肥美，海膽都好豐腴甘香，蝦肉比較軟腍，加上肥美的拖羅及脆口的魚籽，層次豐富而鮮味，真是好豪華! 吞拿魚腩薄脆($98)吞拿魚腩蓉加上脆身的米薄脆，配搭都幾特別，一咬已經卜卜脆，伴以肥美的吞拿魚蓉，嫩滑甘香無筋，又散著青蔥的清香，份外滋味。 清酒煮蜆($92)蜆肉大粒飽滿，一食已經知不是雪藏的蜆肉，好鮮甜，美中不足是酒味不夠濃郁，酒味比較弱。 蟹王粥($168)熬辣辣的粥底陪綿滑，呈金黃色澤，原隻蟹放入粥去烹煮，賣相已經非常吸晴，每啖都有蟹膏的甘香，吸盡蟹肉的精華，果然鮮味十足，再一嚐原隻蟹肉，蟹肉質感夠結實，細滑而鮮甜，必食推介。 日本綠茶雪糕($48)綠茶味比較清新，入口清香回甘，吃時滲出淡淡幽香的綠茶香，沒有過重的奶味，好香滑，整體上又不會太甜膩，富冰感又美味可口。 飯後店員送上一碟日本水果，日本蘋果都好爽甜，來自日本的草莓真是好香甜又晤酸，飯後來點生果，可以清一清口腔餘下的油膩。 服務方面真是有效率，當我們上了清酒煮蜆時，已經馬上備匙羹及碗，然後蟹王粥上枱時，又好有效率地換上新的匙羹及碗;另外，我們雖然都已經點了一些飲品，但店員都不斷為我們加斟茶水，服務殷勤真是值得讚許。 …查看更多

十月廿四日(星期四)銅鑼灣時代廣場，經過一輪大翻新，就是連戲院也(被迫)搬到樓上食肆，汰舊換新，換來了更高質素的，其中一家，是我倆挺喜歡的鮨穴鮨穴乃Ana系最新力作，中環的「穴」，不用多說，是質素保證木色裝潢，給人舒適悠閒感覺牆上的手繪錦鯉也是賣點之一，由人手親自繪製，大有魚躍龍門之意先來一杯Katana，日文中，這解作武士刀這雞尾酒注入了東瀛元素，用山葵和清酒來作配搭入口是帶着濃郁的山葵香氣，但就是沒有嗆鼻之感，清新之餘又帶點刺激淡淡的酒香，確是開胃良品用餐時，正直是一年一度秋刀魚當造之時就來一碟刺身，除了秋刀，還有八角和剝皮魚由白肉魚開始吃，八角充滿油香，魚味是預期的輕剝皮魚質感彈牙，爽口非常最後嚐秋刀，味道甘香，魚油也甚豐裕，每口也是享受接着是三款壽司...有別於一般大家常吃的三文魚籽，筋子即是新鮮從魚腹取出的魚籽，新鮮的程度就是連魚籽仍被卵膜包裹入口，爆漿的感覺是可預期，還帶着濃厚的海水咸香，難得是沒有魚腥配以帶微酸的壽司飯，味道又挺配合的此品不是常有，有機會的話確實值得一試曾到過同集團的穴，其一道炙燒左口魚邊壽司實在令人回味這裡做的，也有差不多的水準白身魚，味不會太濃，勝在魚油豐潤，在口內迴盪，實在令人稱心重頭戲是這裡的招牌作 - 鮨穴壽司眼看到的，是用三文魚包着吞拿魚腩和甜蝦，然後再鋪上新鮮海膽，還有名貴的食用金箔置頂單論賣相，已是金碧輝煌，還有人能忍口嗎?不只，壽司還有三文魚籽和黑魚籽知道，要一口吃罷才能領略箇中滋味，女生可能會有點難度入口，無論是質感或味道，也帶着豐富的層次感加上各款食材也是極鮮美的，大家到來必要一試~賣相是十級吸引的拖羅薄脆置頂的是吞拿魚蓉，粉紅色份外吸晴，味帶油香米餅炸得脆而乾身，帶着濃郁脆米香倆者合而為一，無論口感和味道層次也相當豐富這客迷你餃子薄餅做得十分別緻餡料用上簡單的芝士和火腿薄薄的餅底，挺脆身的算是不錯，不過若再熱一點的話相信會更好哩~若大家曾到訪中環同系的穴，應該對那邊的天婦羅不感陌生用上特製的金色爐，能將油溫保持在180度，令這裡的天婦羅全都乾身少油也特別召來了穴的大廚駐場，嚴格控制品質是晚，就品嚐了好幾款，質素如一炸蝦天婦羅應是常吃的一款蝦頭和蝦身分開炸，倆者同樣乾身香口特別喜歡蝦頭，蝦膏仍保留着，十分甘香蝦身不多說，蝦殼炸得香脆，蝦肉又十分爽口就是用紫蘇葉，再包着蟹肉,蟹膏和蟹籽來炸外身炸得脆口，內裡仍吃到絲絲蟹肉,香口蟹膏和爽口蟹籽頗考功夫的一客三蟹卷，吃得出大廚的功力正直柿子當造，大廚也特意為我們炮製一道和歌山柿子天婦羅炸漿做得薄薄的，入口果香仍在，果汁也完全保留着味道清新，又加一點炸過的香口味道，實在吸引好戲還在後頭，是香煎的A5和牛真的價值不菲，百多元只得一薄片肉質鬆化，油脂豐潤是可預期的加上肉香濃郁，有入口即溶之感記得伴少許炒雜菜來吃，可去一點膩感最後來一道海鮮炒飯，雖已捧腹，但那香味實在令人難以退卻海鮮以帶子,蝦和鮮蟹肉為主，飯粒晶瑩帶點黏身不過帶子似乎炒過了火位，帶點嚡口，是美中不足的地方想不到，開業不久已能追上穴的水準，真的要讚一下餐廳方面對食材選料以至烹調的監控據聞，這裡的午餐和下午茶餐更超值，地點又就腳，大家經過大可一試~原來，近門口位的迷你酒吧位置更是戲院出口位，大家看完戲，大可在這裡消遣一下才走…查看更多