信記避風塘海鮮美食

好想搵點風味、特式餐廳，今次搵到黎避風塘。初到貴境，由怡東酒店走過秘道，上地面再一直前行，望到行人天橋，終於到達登船地點喇 ﹗第一次黎，真係唔多識路，一路行就一路心存疑惑，有無行錯路架？幸好路程不是太遠，十分鐘都唔洗搞掂。遊艇會就係附近，所以有大量遊艇停泊，碼頭能遠望對岸尖沙咀燈飾及兩岸夜景，發現又到聖誕喇 ﹗其實因為早前電視有為避風塘艇上餐廳做過訪問，得知其歷史、背境及辛酸，即時心思思想一探究竟。剛才等錯地方，依家朝著正確上船地點再前進，行人天橋下面才是呢。各朋友係碼頭等上船，遠望可見艇上廚房閃閃發亮喎，火光紅紅，炒得非常有氣勢呢 ﹗接待阿姐有衝勁有活力，擺個靚 post 示意六位貴賓可以登船喇 ﹗唓，原來只係駁艇，不到廿十秒就泊係主船側喇，所有艇仔泊埋一齊，緊接著水上廚房，火燒連環船？另一位侍應阿姐稱因為政府基建工程進行中，所以禁止出海，暫時只可以停在避風塘內進餐，我地當然有點失望啦。阿姐還叮囑為安全起建，食客不可以在船上走動，不可以坐埋一邊，不,可以周身郁，艇仔好細架乍，會容易翻艇架 ﹗艇仔設備較為簡陋，洗手間只得一個坐廁係船尾用布圍住，跟飯檯只係兩個身位，非常接近喎。大家緊記上船前要先去乾淨，係道方便難免有點尷尬。十幾年老友聚餐，個個都變晒 uncle 同 auntie 喇，時間過得真快。食左先講，開飯 ﹗細閱 menu，電視話有鮮魚濃湯象拔蚌，用大量各類斑仔餚製架。打算叫點特式海鮮試試，不過阿姐話只提供套餐，其他全部要預訂。既然黎到就入鄉隨俗，有咩好野就拿出來 ﹗灼韮菜花，我的第一次韮菜花，一向以為韮菜、韮黃係同樣味道，原來錯晒 ﹗超級清甜爽嫩多汁可口，簡單白灼加豉油調味，一試愛上，好好好食呀 ﹗白灼東風螺，海鮮只要夠新鮮加上簡單整作，無需特別烹調或調味。原汁原味新鮮非凡，頭爽脆、身嫩滑、尾軟棉，鮮甜甘香無比。烚得剛剛好無過火，活東風螺配甜辣醬襯到絕 ﹗白灼豬雜，豬粉腸外層爽彈、裡面軟棉、甜而不澀，極級美食 ﹗白灼豬肚、豬脷同樣無腥無嗅，非常爽彈，無得彈 ﹗豉汁炒蜆，最差都係依碟喇 ﹗BB 蜆奀滋滋勁細隻，味道還可以，不過食唔到鮮味呢。無尖椒無辣椒無薑蔥無洋蔥，似麵醬炒一樣，齋蠔油豉汁十分單調，怪怪的。白灼基圍蝦，生猛游水活蝦超甜無得輸，火喉剛剛好 ﹗蝦肉爽嫩甜美，肉汁水潤。蝦頭充滿甘香宜人既蝦膏，給我啜得乾乾淨淨。蒜蓉粉絲蒸聖子皇，經常係飯店或酒樓食，多年印象都係又乾鞋又膠韌，甚至有嗅味添 ﹗不過信記師傅有料到，處理手腕高超，沒半點異味亦無砂石。蒸既時間恰到好處，肉質非常嫩滑爽口。大量肉汁跟蒜蓉、香蔥、豉油、粉絲捲埋一齊，鮮甜無比又配合得天依無縫，意料之外的高質好味道，要大力推介。避風塘炒蟹，必食招牌菜，咪走雞 ﹗好明顯師傅等埋幾個 order 一次過炒囉，慳燈油火蠟又慳時間麻 ﹗四人餐有泥蟹兩小隻，雖然無膏但非常新鮮，蟹肉依然跟殼黐得緊緊的，肉質結實勁彈，味道甜美散發著陣陣海水咸香。新鮮炸蒜好香口啊，好好食 ﹗食到停唔到手，幾口已經得喉嚨有點疼，過份左添。燒鴨湯河，呼聲比炒蟹更高的招牌菜，當然非食不可。套餐可揀艇仔粥或燒鴨湯河，仲洗問咩。河粉來貨係成塊過，之後師傅自行決定每條河粉既粗幼，所以可以切得特別幼細。河粉質感好滑好滑，幼滑細緻，帶湯力比寬河粉強百倍。索埋香濃鴨湯，好好味呀 ﹗撈埋剛強燒蒜就好好好好好味呀，香口到不懂形容 ﹗燒鴨皮香肉嫩又不肥不膩，香料味道濃郁甜美 ﹗我成碗湯飲晒，完全無剩。…查看更多

宜家呢件間已經喺興發街有路面店之前n年前喺船上面食過今時今日依然都喺咁有風味同好食蟹嘅分量唔少之餘蟹裹在呢啲重口味炸蒜末蔥碎豆鼓碎爆炒之後依然能食出淡淡的鮮味凈喺攞啲料撈飯撈粥都可以食n碗至於韭菜花食材非常新鮮咬落香甜非常嫩蟹油炒麵價錢就貴少少唔喺好分得出同平時炒麵有咩分別雖然問過師傅原來喺將炒過避風塘炒蟹嘅油extract出嚟之後再攞嚟炒麵但喺食落去分別又唔喺好大芽菜蔥分量啱啱好 面都幾彈牙入味 只不過油就多左啲總體上嚟講喺好食嘅不過喺特別嘅…查看更多

昔日繁華的香港，四處歌舞昇平，夜生活多采多姿，其中坐小艇，漫遊避風塘，可說是令人神往的一種活動；只可惜，艇家為求有穩定的日子，已逐漸移居上岸，這種六七十年代的風情，還以為早已湮沒。誰不知，竟有食友在誤打誤撞間，發現有艇家重新投入營業，又豈能不去光顧一下？可能是太高估自己了，中午時段在會展跑了一轉紅酒博覽會，喝得半醉，腳步浮浮的抱著十幾枝酒上小艇。從小已知道自己耳水不平衡，就算年輕時在中環上班，單是每天乘坐渡輪來往尖沙咀，已經常常冒汗、頭暈，遇上睡眠不足的日子，更加會靠在路邊嘔吐起來，想起亦覺羞家，但今次竟然不怕死照樣上艇，大概是以為不用出大海，少點風浪吧！大家先在岸邊等齊人，再CALL店主，然後便會有接駁艇接大家靠近主艇，亦即是船上廚房。同一時間，會有六七隻艇把船頭指向主艇，有如朝聖一樣，而伙計便會穿梭各艇招呼客人，比起以前的運作，真的是簡化了許多。也許大家都會想像到，那十多呎長的小艇會有洗手間嗎？老實說，在船尾位置有布簾拉起，小號問題不大，來個大號的話，四周的人包保把你臭罵，那臭味隨風四散，徐徐送到附近各艇，這也怪不得別人，所以都是奉勸大家，上艇前先清空一下最好。望望早已訂好的套餐，八位用連一小時四十五分包艇時間，須要$2580。此刻，額角開始冒汗，已知不妙，即時找個地方躺一下，但總覺得那晃動的感覺，似要把我的胃反轉過來；還以為酒氣過了便沒事，豈料，第一道菜未上，已經跌跌撞撞的跑往船尾去嘔。只見稍為好過一點，好歹都要試試；先來油菜兩碟，是韮菜花及芥蘭，前者沒半點渣，而後者清甜爽脆，色澤嫩綠，只不過是蘸點豉油提鮮，但已經好好味。而小食三碟是灼水魷，汆水足，所以鹼水味輕，旁邊的辣油勁度強又夠香；第二小碟是灼粉腸，也許有人認為腸管洗得未夠清，但那種粉嫩的口感，又確實令人回味；最後是豬脷與豬肚相併，脷帶膻味，軟綿有嚼口，而豬肚就一般了。主菜之一是白灼基圍蝦，菜單是這麼寫，但香港出產的基圍蝦數少之又少，正所謂「信佢一成，雙目失明」；總之肉質新鮮、爽口彈牙已經足夠。在街市東風螺一斤亦絕不會過四十圓，橫看豎看這碟都不到一斤，還要七名大漢消化，一人大概只得三四粒，未免有點小氣。清蒸鮑魚的時間拿捏得相當好，而且豉油調教得出色，將鮑魚的鮮味都吊出來，惹味。用上避風塘豉椒炒蜆這個名，自然地想到會帶點辣，加上蜆肉沒半點沙，是合格有餘。只不過吃了少許，已經頭昏腦脹，過了一會又再嘔吐，吃多少還多少，部份更落入避風塘餵魚了。在椒鹽及果皮清蒸下，貪鑊氣而選了椒鹽泥鯭，論賣相夠乾身，香味霸道，只可惜自己早已支撐不了，找個艇家送回岸上，其他炒蟹及泥鯭粥，已經無緣再試。雖然未能完全體驗艇上風情，但都總算試過。而細看餐單及份量，真的不夠八人享用，實在有加菜的心理準備。如果不是及早上岸，恐怕真的會似JACK……you jump，I jump！…查看更多

一講起避風塘，大家就會想到七，八十年代，銅鑼灣怡東酒店對生那燈火璀璨的繁榮年代。那時，每到夜晚，便會有很多食艇聚集，有海鮮艇，麵艇，生果艇，歌艇縱橫交錯，在艇上燃起爐頭做生意，熱熱鬧鬧，仿如一個海上食城。但隨著幫襯者眾多，海上的污染問題愈來愈嚴重，甚至有食艇曾釀火災，政府於九五年便立法禁止在舢舨上煮食，艇上食肆便絕跡香港，真令人惋惜。直至近幾年政府想重拾避風塘文化，才讓食艇重開營業，現在終於可以嘗試這種情壞了。直至最近看到網上的報導，才知道銅鑼灣遊艇會附近開了一間「信記避風塘海鮮美食」的艇上食肆，便急不及侍相約友人去試試。「信記」這個名由來是老板希望為香港重拾一個很有歷史價值碼銅鑼灣避風塘美食消閒區，好讓更多香港人，遊客可重溫昔日避風塘情懷。這天晚上，突然心血來潮好想去坐艇，於是便打電話去信記訂枱。不知道是否還沒有太多人留意這食肆，還是因為乎日的關係，即晩打電話去預約也能順利訂位。訂位時，有一位女士提議我們吃套餐，因為如果要分開叫的話，有些食物是必須預訂的，而且我們一行只有二人，吃套餐會比較化算的。在不知道是否有更好選擇情況下，就訂了二人餐，反正去目的不是為了食物，而是吃小艇風味。我們大約九時多來到銅鑼灣避風塘岸邊，看見欄杆旁掛了信記的橫額，而且看到遠方已有幾艘坐滿食客的小艇，於是便匆匆打電話安排小艇來接我們。等了一會，一位阿姐撐著小艇過來接我們。喜歡坐艇的我，甫上船已經興奮不了，無奈的只是不用三十秒已駛達我們停泊的位置，實在未能盡興。這裡並不算大，只有八艘客艇及一艘廚房艇，是由三位以前銅鑼灣避風塘的水上人經營，他們自小便在艇上打點，所以對炮製避風塘菜式一定暸如指掌。信記的廚房就在小艇上，比客艇只是大一點，在船上這麼局限的環境下煮食，可以想像到菜色也是有限的。如果想吃特別的海鮮配菜，最好是前一兩天預訂。 坐了大約十分鐘，一碟白灼豬舌，豬肚和粉腸 端上桌。白灼加上醬油的簡單吃法，看似佷簡單的一道菜。其實白灼最考驗廚師的手藝，除了火候要控制得好，食材要新鮮，連醬汁都要對味。而且豬肚，粉腸亦是最考功夫，如果冲水不足，又不會烹飪，不僅吃起來韌得無法入囗入，而且腥豬味難除。這裡廚師灼的技術一流，吃下的豬雜不但沒有腥味，而且灼的火候和時間控制得非常好。豬舌： 厚片的白灼豬舌，風味獨特，吃起來肉質結實而且爽脆，一點生豬味也沒有。豬肚： 本身有很重的腥噪味，但這裡的豬肚吃下一點腥味也沒有，吃下軟腍，爽口彈牙。粉腸： 腸肉只有少許脂肪，並不是我們平時吃開充滿脂肪的粉粉口感的粉腸，但吃起來也很軟滑細嫰，配合店裡自製的辣醬油同吃，非常滋味。韮菜花：切得井井有條，緑緑的給人感覺很清新。韮菜花灼得剛好，不會過軟或太硬，灼後加了少許油和豉油，入口無渣，並帶點清甜味道，脆嫩味美。很少在外面食肆中可以吃到這麼新鮮美味的韮菜花，非常健康的一道菜。蒜蓉蒸蟶子： 蟶子皇最常的做法是蒜蓉開邊再加上粉絲來蒸，在我個人來說，我也是最愛這種烹調方法。這裡的蟶子很大只，蒜蓉，粉絲，葱下得慷慨，蒸的火候恰到好處，吃下不會又老又硬，而且蟶子肉很結實很新鮮爽甜。 蟶子和蒜蓉分泌出來的汁被粉絲完全吸收了，只吃粉絲，已是可口無比!豉椒炒䙺： 這道炒蜆是基本的避風塘小菜。端上桌上已聞到鮮香撲鼻，炒蜆明顯鑊氣夠，而且每隻蜆肉也很肥美，沒有多殼少肉的現象，吃下一點沙也沒有，蜆肉吃下味道很鮮很爽口，配合那濃濃的豉椒汁一起吃，惹味得叫人一口接一口吃下去，連殼也給我們吮得津津有味。避風塘炒蟹：曾經風靡全城人的真正避風塘炒蟹重生！上枱時，油色紅艷，蟹肉金黃澄，蔥蒜等配斜覆蓋蟹面，焦香，蟹肉香，蒜香，椒香混於一體，香味四溢，讓人食指大動。老板用超過斤半重的肉蟹，加上大量的蒜蓉、辣椒、豆豉、蔥爆香炒勻。炒蟹時是用自制的調味料直接炒入蟹中，肉厚肥美的大肉蟹不會乾身，陣陣豉香蒜香風飄揚在空中，火候、配料用得很不錯，不像現今坊間隨意做的"金蒜蓋頂"法，而吃下只有蟹肉味。這裡炒蟹盡是濃惹香氣，但仍吃出蟹肉鮮甜，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平𧗾，可口極致，吃完保證允指回味！燒鴨河粉： 是這裡一道特色的湯河，好吃的關鍵不在那肥美香口的鴨肉上，而是那鮮甜的湯底，以鴨骨和魚乾熬製，配以自家手切的河粉，又幼身又夠滑，吃下每一口都索滿湯汁，香濃到不得了。燒鴨肉質肥美有嚼勁卻不會膩，吃起來不乾澀，可能浸在湯裡的關係。向來不愛吃燒鴨的我，當晩完全顯露出我的喜好，一吃就上癮了。艇仔粥：最後以艇仔粥結尾，看似很清淡的，但粥有齊及第和艇仔粥的材料，豬肚、豬心、大腸、魚片、粉腸，魷魚。料多而不雜，鮮甜香美，有咬口，而且口感則款款不同，吃豬肚時，帶爽；吃豬心時，帶韌；吃魷魚時，帶脆；吃魚片帶滑，口感非常豐富。熱辣辣的細品一口粥，綿滑細膩，入口即化，但粥的鮮味仍然在口中回蕩，非常吸引！老實說，這個套餐內的海鮮並非什麼貴價海鮮，而且價錢非便宜，$1088 二人餐。但能夠坐在這搖搖晃晃的小艇上，一邊享受美食，一邊感受避風塘的艇上風情，對我來說，這個價格是值得的。坐在一艘在水中搖曳蕩漾的小艇上，一邊眺望五光十色的燈火，緬懷一下昔日好時光，雖然以往的紙醉金迷、夜夜笙歌的好時光不再覆來，但身處避風塘水中央，回望那些霓紅燈影，海面閃爍著金光，昔日的避風塘風貌還是會在腦海中浮現，雖然已成過去，但回憶總是永恆而且是最令人回味的。…查看更多

吃避風塘炒蟹的機會倒不少，但真真正正在避風塘吃炒蟹嚐海鮮，倒又未試過。信記開業於銅鑼灣避風塘，「餐廳」由數艘舢舨組成，每艘舢舨設置餐枱一張，每一時段只服務一組顧客。廚房設於一艘較大的船上，並作小舢舨停泊倚靠之用。邊吃邊看廚師準備食物，亦有一番風味。每用餐時段一小時四＋五分鐘，設最底消費。四人套餐一千四百餘元，海鮮美食如下：白灼水魷魚：水魷魚幾有口感，不過味道較淡薄，要倚賴醬料作調味。白灼豬脷粉腸：兩款食物皆不是小弟所好，所以無試過。白灼基圍蝦：蝦肉鮮味爽口，好味！白灼東風螺：螺肉結實鮮甜，搭上甜醬來吃，更有一份懷舊味道。避風塘炒蜆：炒蜆炒得乾身入味，醬汁微辣濃郁。避風塘炒蟹：一份四人餐也有兩隻肉蟹，份量十足。蟹肉豐盈結實，味道甜美。避風塘葱蒜不會過鹹過油膩，雖蟹羔不多，但已夠香口調味。白灼韮菜花：比較少用上韮菜花作油菜，入口無渣，並帶點清甜味道。叉燒/燒鴨河：叉燒過薄過瘦，燒鴨亦無甚特別。河粉有點似金邊粉，幼身滑溜，唔錯噃！艇仔粥：粥底較稠身，但尚算清香白滑。在寒冷的環境下吃一碗熱粥最好不過。白灼芥蘭(另加菜式)：OK。豉油皇炒麵(另加菜式)：個人覺得既鹹又單調，不是我杯茶。因食物款式不算太多，三百餘元一位不算很抵食。不過，計及特別用餐環境，可以一試。…查看更多