皇朝私房火鍋

一班好友這晚來個海鮮為主配美酒飯局,地點定在紅磡的一間火鍋店;據其中一位發起飯局好友介紹,這間火鍋店应應算是開創了香港蒸汽海鮮鍋的局面,而且海鮮食材選料絕對優質,令到大家有所期待!根據Openrice大神的地圖功能,在紅磡的巴士站下車後,經過三數個街口後,穿入一條叫崇志街的橫街,赫然見到一個燈光明亮的店面,就是今晚聚餐的地點--皇朝私房火鍋;且見門面的一邊是養著各類海鮮的水箱做成的玻璃櫥窗,另一邊則貼滿很多明星在此店的照片,想必在圈內有一定的名氣吧!有部份好友已到場入座了,我也快步入內;一進入食店,相當涼爽舒服,與室外的炎熱成極大對比;而店內靠近門口的位置的環型吧檯上擺放著各類時令的貝類為主的海鮮,帶點繽紛的效果!坐下後,再看看內裡整體的佈局裝潢,由餐桌椅的顏色款式到燈光佈置,都帶點九十年代的氣氛,有種成長時的回憶味道!一邊等著尚未到齊的好友,一邊處理著所帶來的白酒;而飯局的發起人就在這時與店內職員一同去挑選海鮮;等到選好了,其餘好友也相繼到齊了,於是飯局便正式開始了;餐廳有一份蒸海鮮的時間指引,負責主理的店員已非常熟悉其中內容;在那個大蒸鍋的底層下米加水後,上放一個金屬隔,就開始加熱了!先來的沙白蜆,體型較少,蒸的時間也較快;同座的不少好友在同時都有一個疑問:為何沒有醬料?店員就解釋到:待會你們一嚐就知道了!時間一到,店員馬上逐人分到比較一致的份量;趁著沙白蜆熱辣辣的溫度,各人也大快朵頤;一入口,先是有略略鹹味的蜆汁滑入喉嚨,咀嚼數下蜆肉,一種甜中帶甘的妙韻隨即在味蕾中綻放,這是最原汁原味的食法啊!才一嚐,大家終於解開疑團,明白店員所說!果真是有新鮮的食材,只需用簡單的方法法處理就已得箇中真味了!隨後店員放上以錫紙盒盛載的臘味飯,再滿滿的鋪上鮮花螺;而一般坊間做的花螺菜式,多以辣酒去煮,以辟其腥味;而以蒸汽鍋去清蒸的,多數要蘸些醬汁爽提味;而此店就是啖味原個螺肉,也嚐出甜美甘鮮而爽脆的肉質質素之高,尤以配上清爽冰涼酸度高的白酒,令花螺本味的餘韻更顯悠長!之後來的三種貝類,分別是體型由小至大去處理;體型比沙白蜆大了半個碼的沙白,蜆汁更多而略鹹;甜味少了一些但餘味回甘顯長,配上厚味的日本清酒更是相得益彰!沙蜆難得的是丁點沙子都沒有,食店的選材與處理食材方面確有一手!黃沙蜆的肉味較濃一些,肉質更且咀嚼性,配上圓潤的白酒或清爽的啤酒都別具風味!體型最大的大花甲,每人都分有兩個,可以慢慢細心品嚐!以此等份量的貝類肉質,居然也足啖啖原味,尤以其汁液豐沛,肉質爽脆而不韌,眾人無不陶醉其中!如此高質素又各有不同味道的貝類過後,再來的就是甲殼類的赤米蝦,瀨尿蝦與三點蟹;瀨尿蝦與三點蟹的蒸煮時間略長一些,但需更精確的控制;赤米蝦在蒸煮時已在空氣中彌漫著一股海洋氣息;而其肉質的幼滑爽彈,所蘊含的清鮮,一吃之下令人印象深刻!瀨尿蝦肉質夠爽滑,鮮味足,很快已溶於口中,也是原味品嚐已嚐出真正的本味;三點蟹的鮮味確是上乘,而且膏多肉嫩,每嚐一口,其鮮味由味蕾至喉嚨,都是被滿滿的蛋白質與氨基酸美妙的結合充斥著,再配上一口厚身的清酒,整體堪稱完美!一輪優質味美的海鮮食物過後,臘味飯已至熟透階段,大家分食的時候,來了以夾雜著蔬菜類為主的間場食物;脆肉瓜的味道略為清淡,於是便叫來了辣椒醬;不叫尤甚,一叫方知這辣椒醬是店家獨自特製,據介紹是配上蔬菜類,肉類甚至是澱粉類食物都能大大地提味!至於菇菌類配上這辣椒醬更是能結合得更美妙!最後一道菜的是--清蒸本地新鮮牛頸脊;牛頸脊已先調好醃味,蒸煮的時間也不用太長,待完全熟透了才食用;也不得不讚,以如此程度的牛肉,吃起來竟是依然嫩滑,兼且在熟透之時本味更濃郁,更能嚐真味也!到最後,精華的粥底摻雜了各種珍鮮美味,喝上一碗作為這饗宴完美的收結,實在非常滿足!總結此餐,在紅磡區內一條不起眼的街中一間如此高質的蒸汽鍋食店內,與好友們一同經歷品嚐了一頓充斥鮮味美味的海鮮晚餐,追尋了一次稱得上是原汁原味的味蕾旅程!飯後水杯指數(食店食物調味濃淡度,5杯為最濃),本人給予2.5杯,以在此類蒸汽鍋私房菜的食物來說值得極高程度的推薦!…查看更多

睇最新一期飲食雜誌見到有介紹呢度, 地方又近我同朋友, 我地就訂左呢度擦返餐. 估唔到呢度平日夜晚都咁鬼full, 好在有訂位唔係實白行一趟.等朋友嘅時候叫左個小食—一口雞翼. 一口雞翼故明思義係一口可以將佢幹掉. 雞翼分開左兩半, 方便我呢d懶人進食, 肉質炸完都仲好鮮嫩, 不過略為偏鹹.朋友終於黎到, 個蒸餾火煱㷛終於可以大派用場喇!! 呢個就係呢度嘅主角—蒸氣㷛. 蒸氣㷛下面駁住一大筒蒸餾水, 上面就用高溫將蒸氣噴出. 師傅幫我地喺最下層落米, 唔需要加水, 話去到最後我地就可以有粥食.師傅解釋話荷葉嘅作用係防止海鮮碎跌落粥, 好貼心呀 =) 今次第一次黎, 花多眼亂, 我地比師傅話事等佢介紹有咩好食.餐牌上寫了不同食物的烹調時間, 枱上亦有提供timer, 只要set好timer 夠鐘打開蓋就食得喇~三分鐘打開~ 第一樣食嘅係花甲乸~ 一開蓋朋友們都急不及待起筷, 然後我就聽到此起彼落嘅”好甜呀~~!” 小妹心唸有無咁誇張呀.. 到自己食落口… 真係非常鮮甜, 完全無沙, 食落口嘅盡都是花甲本身嘅鮮味.唔係師傅講都唔知原來花甲都有分公乸, 味道大細都咁唔同. 花甲公比較細隻, 同花甲乸一樣肉質富彈性, 不過花甲乸較甜, 花甲公則較重海鮮味.瀨尿蝦亦是本地食材, 放入鍋前全部都仲郁, 一落到鍋就生蝦咁跳, 要快手放哂d蝦落去然後即刻冚蓋. 平時食瀨尿蝦多是椒鹽, 鹽水煮等. 今次咁食完全能夠鎖住食物肉汁, 鮮味又唔會比其他味掩蓋, 一流!!這條時令鮮魚是雞魚, 師傅建議呢條魚蒸十五分鐘. 師傅的建議時間恰到好處, 魚剛剛熟透又好滑. 魚肉食落口感覺好輕身, 唔係龍躉肉質好結實果類.係時候食D飽肚D嘅野 -- 冬菇釀墨魚滑 & 煙肉金菇卷. 個鍋經過幾輪海鮮洗禮, 冬菇釀墨魚滑同煙肉金菇卷都彷彿沾上了許多海鮮味道. 金菇爽口, 煙肉和墨魚嫩滑.開心嘅時刻過得特別快, 萬聚期待嘅粥壓軸喺講byebye之前隆重登場. 小妹去北海道食新鮮蟹sashimi都係最期待同最鍾意佢最後個蟹粥. 呢度都一樣, 個粥煲左成晚好綿呀~!!粥嘅水係黎自全晚火鍋中無揮法走嘅蒸氣, 完全吸收哂全晚所有食材的鮮味, 只是稍加蔥花已經好正啦~!!Overall食材好新鮮, 師傅話佢係水上人, 呢間餐廳用的都是本地食材. 其實只要是食材新鮮, 真的完全不需要額外諸多調味已經好鮮甜. 今餐食嘅全部都係食材本身味道, 無添加, 更肯定食材本身嘅新鮮程度. 同埋個人鍾意佢每樣食物都有寫上烹調時間, 啱哂我呢d食火鍋成日唔肯定d野食熟未嘅人. 美中不足的可能是呢度始終係食海鮮為主嘅, 蔬菜選擇不算太多.…查看更多

我甚少在紅磡這區搵食，就算食，一般都係去酒樓，或者當年人來人往的「加太賀」。加記現在已人龍不再，但附近仍然好熱鬧，尤其火鍋店更是成行成市。多得土瓜灣地膽帶路，便來到崇志街小巷，找到這間皇朝私房火鍋，吃了頗有趣的蒸餾火鍋。何謂蒸餾火鍋? 我都係第一次見識，原理是利用放於枱底的蒸餾水，加熱將之揮發成蒸氣，當上面放著鍋子時，便可將食物蒸熟。這做法的優點是蒸煮時不用加水，一樽蒸餾水可以用足超過一晚，亦不用加任何有調味的湯底，只鋪一片荷葉，蓋上若干分鐘，便能將食物完全煮熟而又能保持原味。而鍋子有兩層，上層蒸食物，下層亦有乾坤，究竟是什麼? 看到最後一段就有分曉!這種蒸餾方法，最適合用來煮海鮮，所以店內亦有野生捕獲海產供應。餐牌上除了價錢外，還標明每款食物蒸熟需要的時間，海鮮類平均兩至三分鐘，雞件和蟹要耐一點，成條烏頭魚便要蒸10分鐘了。每放上食物後，就Set好時間，那就不會擔心煮過生或太熟了。糯米飯蒸煮需時，所以要一早先放，蒸出來的飯混和了海鮮的香味。而我們同時放幾隻海中蝦，配合荷葉的質感，蒸出來的蝦令我感到有鄉村風味。一次過倒下花甲、沙蜆和大蟶子，反正都是蒸三分鐘。這樣煮的蟶子啖啖香甜爽口，好過擺在肉餅上吧!番薯蜆肉質肥美鮮甜，但精華郤在泡水內，所以一滴也不要漏呀!很少吃蒸生蠔，原來效果一樣咁鮮甜。瀨尿蝦盛上時還是生猛的，監粗將其放在鍋內蒸，雖然有點殘忍，但確實這樣才最新鮮又多汁。蒸魚肉(海火點)但不用調味，煮出來沒有太明顯的腥味，不過，我始終覺得沾一點豉油較好。這樣蒸煮牛肉，顯然有點家常小菜的感覺，如果加點薑蔥就更好味。荷葉蒸雞，聽起來都吸引吧，真正吃起來更滋味，這樣蒸煮能鎖住雞油，效果更加滑溜。開估了! 鍋底的秘密是一煲粥，開始時只需放白米，水也不用下，每次蒸煮時，海鮮和其他肉類的汁液就跟蒸汽一齊滴落米鍋內，經過約兩小時後，便成為一鍋粥。粥的味道好在乎當晚吃的食物，像這夜多海產，便是一煲清甜而並不太濃郁的海鮮粥，嫌淡的話，建議吃時落少少鹽就更好，這煲粥是一定要吃的，因為是精華所在，吃完才頓覺滿足。這間屬於街坊店，員工親切得令我有點驚訝，其實店員跟客人唔係應該是這樣的嗎? 這店顯然令我印象難忘，下次定要跟家人再來! …查看更多

海鮮顧名思義就是新鮮的海產。香港人酷愛品嚐海上鮮，在煎、炒、燜、燉、蒸、炸、泡、浸、烤、焗、燘、燴等云云的烹調方法中，相信蒸最能保持海鮮原有的鮮味。不過有時懂得吃的香港人也得看彩數，萬一遇上不合格的廚師，把關不力，將買手悉心挑選的心血結晶蒸煮過時，一切鮮味便會付之流水！當晚特意跑到崇志街來品嚐朋友極力推介的「皇朝」，究竟火鍋店又如何應對客人對海鮮的期望，且拭目以待！先要來川椒鳳爪、鹽水雞腎和香煎網沙卷三款小食。三款小食水準亦不錯，當中的香煎網沙卷較為特別，由豬網油包裹豬肉，經炸後網油溶化，留下餘香及香脆的外層，繼而感受到爽彈鹹香的豬肉，質感跟扎肉有相似的地方，味道則較為濃厚，用作佐酒，相當一流！「皇朝」地方不大，店內放有每天由漁民家族出身的買手，精心挑選的合時海鮮，魚類更保證非海魚不用，為愛魚的我打下一支強心針！確實海鮮入貨是一門學問，「水佬」靠海食海，更懂得行內的知識！有了好的買手，保證擁有優質的貨源，其次便講求煮調方法。火鍋怎樣令海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，彷彿仍是一個迷！桌上預先放上一個不透鋼鍋，侍應先將白米放入鍋中。放好白米後，跟著便在鍋中再放上鑄有小洞的蒸架，蒸架上鋪設了荷葉，首批測試的海鮮是沙白蜆和小蟶子！每桌均放有一張不同海鮮所需的蒸煮時間表，還有計時器一個，將鍋子蓋好後，我們便分工，一個負責報出時間表上的時間、一個隨即按上計時器。三分鐘的預設時間到了，慌忙地把蓋子打開一看，沙白蜆和小蟶子均露出可愛的笑容來！急不及待一試，沙白蜆載滿湯汁，入口擁有濃濃的海水鮮味，蜆肉明顯來得特別幼嫩細滑，似乎從未遇過這種鮮味；而小蟶子湯汁較沙白蜆為少，但肉質同樣濕潤嫩滑，當然少不了小蟶子原有的甜美！跟著我們試了不同的貝殼類，如白蜆和花甲公等，由恰好的生熟程度所帶來的鮮，每每叫人贊歎。在操作方面，我們沒起初時那般緊張，且變得愈來愈純熟了！糯米飯是我推介之一，糯米吸收了海鮮的精華，加上臘味的油香，使爽軟潤糯的糯米飯變得更加滋味。由於糯米蒸煮需時，務必於開始時便放進鍋內。身形細小、佈滿紅白斑紋的赤米是當造的海蝦，每一隻都在拼命跳動！蝦肉細嫩清甜，全年僅數月能夠享用，定當仔細咀嚼其溫柔的味兒。不時聽到火點這個魚名，可是買手特別聲明這是海火點，原來不是經常能捕獲得到的！「皇朝」先將魚肉輕輕醃過，品嚐時便不需蘸上任何調味，非常方便！魚味鮮香、魚肉軟腍帶彈性、魚皮更帶有薄薄脂肪，透出香滑脂香，不用任何調味，已是鮮味無窮，有幸遇上這稱心的海火點！番薯原來是特大蜆隻的別號。看到飽滿晶瑩的湯汁，我已忍不住先飲為敬，Cheers！湯汁果然很鮮甜，切勿不要錯過這精華！6吋長的大蟶子，清洗得很乾淨。短短三分鐘，便可嚐到爽彈與甜美的大蟶子了！瀨尿蝦不斷猛烈的掙扎，放入蒸鍋後，侍應還要按著蓋子片刻才可放手。瀨尿蝦雖然不大，但鮮味仍然，有的背上還附有深啡色的蝦膏，讓我想起小時候老爸經常買來給我們當早餐的瀨尿蝦，的確是很鮮味！有朋友認為光吃海鮮，肚子不夠充實，於是我們也要來了雞件和鮮冬菇釀墨魚滑。侍應特別替我們弄了混合的鍋料，鮮冬菇釀墨魚滑和雞件一同蒸煮，雞件下還墊放了白色的手打麵，又是另一種新玩意！預先調味的雞件很香滑，我也忍不住多吃了。而手打麵吸收了雞件的精華，只需加點店方的麻辣醬，十足的惹味！鮮冬菇爽彈，喜愛嚐軟腍的可多蒸數分鐘，只嫌墨魚彈性不夠，否則效果會更完美。火鍋離不開牛肉，蒸溜火鍋也不例外。經醃製的美國安格斯肥牛蒸煮後，跟一般火鍋的風格完全不一樣，意外地竟有著家裡炸菜蒸牛肉的口味，濃香的味兒，好想來碗白飯！正當大家肚子和心靈同樣感到滿足的時候，侍應為我們擺放了生菜絲、大頭菜粒和菜脯粒，此刻才想起鍋底的白米。揭開蒸架，原來米而成粥了，一大鍋呈微黃的精華米粥，加入生菜絲便立即可享用！粥底綿滑流暢，帶有濃厚的海鮮味道，相信多少亦聚合雞件和牛肉之香，鮮味令人有著驚喜，飽餐一頓後，多來兩碗海鮮粥，也絕不過份！於海鮮粥加入大頭菜粒和菜脯粒，味道與原味又截然不同，個人較欣賞原味的海鮮粥。特別設計的兩層蒸溜火鍋，將海鮮原汁原味鎖住，帶出無與倫比的神級鮮味。烹調海鮮講求爭分奪秒的時間掌控，如今透過蒸溜火鍋，鮮上雲霄的體驗可輕易掌握於自己手中。以實惠的價格嚐到真中之真、正中之正的海鮮味，「皇朝」是我不易之選！…查看更多

有朋友提議去食海鮮蒸餾火鍋, 海鮮!? 岩晒我, 但蒸餾火鍋是什麼來的? 火鍋就食得多, 蒸餾火鍋就…… 到了餐店看看介紹便略知一二。原來採用特製鍋具, 讓蒸氣透過枱下的「蒸氣機」產生高温蒸氣, 從下而上分佈鍋具內。其與傳統火鍋不同, 食材不會沸騰至失去完有的味道, 或沾上其他食材的味道, 能保存原有的獨特鮮味, 的確很吸引。店子是首間設有的蒸餾火鍋, 門面招牌金碧輝煌, 很有氣派! 站在門口已看到放了新鮮海鮮的魚缸, 而一進入店子亦看到放滿了不少海鮮, 看來我今晚真的可吃過滿足。內裏地方不算很大, 設有數多大圓枱, 適合一大班人圍埋滾下灼下, 不是不是, 而是蒸下才對。每枱都設有一個蒸餾火鍋器具, 今晚便是靠它吧! 枱上亦放了一個計時器和烹調方式時間表, 食客按不同的食物種類設定合適的時間, 那便不用擔心不熟或過熟啦, 放心得多!******************************先來一系列貝殼類, 蒸餾火鍋烹調時間為3-5分鐘, 估唔到咁快。分別點了沙白蜆 ($68), 體積細小, 而鹹海水味甚重; 還有體積比沙白蜆大而肉厚的花甲 ($78), 其味道鮮甜, 而兩者肉質同樣爽彈。另一款最討我喜歡是本地紅磨鏡 ($78), 樣子如帶子般, 為何叫紅磨鏡? 原來它有一邊的如鏡似的殼是紅色。肉質潔白而爽身, 裙邊位煙煙韌韌, 很有咬口, 啖啖鮮甜的味道, 極之美味! 還有兩種蟶子, 平時多吃蒜蓉蒸蟶子或豉椒炒蟶子, 沒有任何添加, 只是清蒸都甚少吃, 亦很少見這麼細小的蟶子, 別以為細蟶子 ($78)和淡水蟶子 ($78)細細隻不夠吸引, 其實反而更嫩口和爽彈。兩者同樣鮮味十足, 但細蟶子較重海水味, 比淡水蟶子鹹得多, 淡水蟶子則清淡, 個人較喜歡。******************************接着是蝦類, 蒸餾火鍋烹調時間為3-4分鐘, 時間更短。嘩! 真是生蝦咁跳, 看見眾海蝦仔 ($98)和瀨尿蝦 ($68)在玻璃碗中跳上跳下, 雖店員已用碟子蓋着, 但它們仍忍不住跳彈了出來, 真的把我和友人都嚇到生蝦咁跳。細細隻的海蝦仔 雖不夠肥美, 但蝦頭部份亦有不少蝦膏, 肉質鮮甜爽彈, 根本不用蘸上任何醬料, 完完全全吃出它原有的鮮味, 更加美味!對拆瀨尿蝦 殼的確手足無措, 友人教要跟它先做熱身運動, 但雞手鴨腳的我還是刺傷手指。中等大小的瀨尿蝦, 吃起來都算啖啖肉, 但肉質不及海蝦仔那麼爽彈, 幸兒同樣充滿鮮味。******************************終於輪到魚類出場啦! 蒸餾火鍋烹調時間為3-6分鐘, 蒸長少少時間吃得放心一點。先來我今晚最想點的白鱔 ($168), 肉質柔軟腍嫩, 魚皮滑溜得很, 是我最愛的部份。魚面有少許豆豉碎稍稍作調味, 味道鮮甜, 但個人還是愛平時在家中所吃的豆豉蒸白鱔, 較為惹味!反而龍躉片 ($148)挺有特色, 件件雪白的魚肉, 片片分明, 充滿鮮味, 但可能我們過於擔心, 蒸餾火鍋時間長了一點, 肉質略為結實, 沒有預期中滑溜, 故還是最愛厚而富膠質的魚皮, 帶點黏性, 正!大大條的蜢魚肉質會較實淨, 但BB泥蜢魚 ($98)又如何? 果然很嫩口, 友人知它應有不少幼骨, 故怕了而不吃, 那便益晒我, 毫無難度, 哈! 的確鮮甜很得, 完全沒有腥味, 若然可把它放在蒸餾鍋下, 烹調一煲泥蜢粥便更好。******************************吃了那麼多海鮮, 是時候轉轉口味, 來一碟雞件 ($98), 烹調時間需3-7分鐘。時間岩岩好, 連皮的雞件相當嫩滑, 肉內夾雜着不少黃油脂, 油香肥美, 是海鮮以外的好選擇!******************************每餐粥粉麵飯少不了, 這樣才可飽肚。點了一碟手打麵 ($48), 需時3分鐘, 竟快過用水煮! 麵條的口感沒有預期中彈牙, 嚼勁一般, 味道清淡, 但蘸上了自家製的沙爹麻辣醬, 撈一撈, 辣中帶點麻, 麻辣度剛好, 很合大家口味。******************************登登登! 壓軸是這煲蒸餾火鍋粥, 其實在未開始蒸食材前, 店員已先將白米 放在鍋底上, 食材的汁液會慢慢流入鍋底, 故這鍋粥集合了我們今晚所吃的海鮮和肉類的精華。店員送齊所有配料, 所將生菜絲 放入粥內, 再加入翠綠的蔥花, 拌勻即可, 若然想添加味道, 可自行灑上鹽、黑胡椒, 亦可灑一些蒜粒 和菜甫 添加口感, 但個人認為什麼都不用加入, 因為綿綿的粥無比鮮甜, 而清爽的生菜令其多份口感, 真的不禁再添一碗。______________________________個人的確很喜歡吃海鮮, 而最愛就是無添加, 能完完全全吃出各款海鮮的獨特鮮味, 這次蒸餾火鍋的新體驗, 真的能令我品嚐最鮮味, 回味回味…...…查看更多

響facebook度見到皇朝個廣告，寫住「全港首創蒸餾火鍋」，即本去試下。以前覺得打邊爐，湯底好唔好味係好緊要。但係試左呢個蒸餾火鍋之後，先真係覺得火鍋料新鮮至係最重要。初頭以為蒸餾火鍋，湯底用蒸餾水餚製無乜特别。去到先知蒸餾火鍋原來全靠枱底果個爐，煲滾D蒸餾水o黎蒸熟D食物。同廣告寫o既有「海鮮粥」食一樣，店員會在開爐前，放D白米落去個鍋度，再響上面裝上蒸籠同舖荷葉，重同我地講要將D火鍋料舖響上面，免得黏底。而打邊爐時，海鮮o既精華，會隨住蒸氣滴溜往鍋底，結集成一鍋鲜味而有咸香o既海鮮粥。同行班友仔都幾識食，又龍躉又沙白蜆又三點蟹、赤米蝦、瀬尿蝦，但餐牌上有樣叫「紅磨鏡」，大家都唔知係乜，經店員解釋紅磨鏡一年裡面，衹得三、四月先有o既本地水產，今晚有口福了。水滾！食左D蜆、赤米先！呢個蒸餾火鍋都幾好玩幾搞野！由於係游水海鮮，將蝦仔放入鍋果時，上演左一幕「生蝦咁跳」。大家就忙住「執生」(所以無影相) ！ 而今晚好玩o既係，「放食物前要先計時，夠鐘大家又嘩嘩聲」！因為一拎起鍋蓋o既場面太「壯觀」(因為大家都小入廚房)游水海鮮固然鮮味，但由於蒸餾火鍋無湯滾住，而係「隔水蒸」，所有食物都可保持原汁原味！當晚我最回味o既有鱔、龍躉同鮮雞件。白鱔以胡椒調味後以厚切件上，經數分鐘蒸煮後，鱔件有嚼口，更覺肉質肥厚水潤，龍蠆皮質嫩滑而有咸香，皮下脂肪更有咬勁。而鮮雞件亦令我回味的(但緊記要連皮食)！因經高温蒸煮過的雞件油脂完全溶化，鲜嫩肉滑，件件離骨而啖啖雞油香。食盡火鍋配料後，係時侯食層次豐富(集齊全晚食材精華)o既鮮粥喇！經兩小時蒸溜而成o既海鮮粥，粥底绵而色澤帶微黃，但油份略多。由於精華共冶一爐，固已無需加任何調味，鮮味至極。眾人重食到無得淨添！…查看更多

天氣又凍啦!我呢個打邊爐怪又不停call人陪我,但事實,好多女仔都覺得打邊爐好麻甩,又熱氣,唔陪得好多次......上星期我朋友去左皇朝食飯,見到隔離枱個火鍋爐好過癮,一問之下,原來這裡是香港第一間有蒸氣火鍋的地方,感覺都幾得意,就約埋我地去試下呢個火鍋!食店o係巷仔入面,感覺比較寧靜,個人覺得比較難搵的終於人齊,店員都有輕輕解釋一下原理,我初頭都係唔明,只見佢o係鍋底放了一些浸過的白米,再放上一個有孔的鐵片,再在上面放上一片荷葉,著我們把食物分大小,放在荷葉上,蓋上鍋蓋計時,每種不同大小的食材都有不同的時間控制,響鬧秒鐘幫忙計時....先放上不同的貝類食材,時間大概都是2-3分鐘就可以,每一次鬧鐘一響我都會嘩一聲,因為係睇住佢地爆開殼!!花甲,沙白都係充滿海水味!鮮味滿分!!!正呀!!!!原來荷葉係令到有荷葉香,仲有隔沙的作用!令沙不可以直接掉到下層.....剛剛開口的貝殼,海水依然都在殼上,不要浪費喔!除了貝類,仲有瀨尿蝦,都係隻隻揀手,大小不是超大碼,但難得每隻都有蝦膏,而且時間控制得宜,只是剛剛熟,膏也是軟身的!花蟹也不是超大隻,但隻隻都充滿蟹膏,食的時候仲有少少流心效果!除了甲殼類,仲有雞件及鱔片,兩者都切得大大件,鱔片用胡椒作簡單的調味,滑溜的質感令我一食再食,雞件亦充滿雞油香,人口酥化,我同Mr.K 都係十分喜歡大概兩個小時,揭開鐵片就見到之前的米飯已經變成粥啦!粥水仲要噴到好似噴水池咁高呀!仲彈到相機鏡頭!So sad!!!!之後加左d 配料,例如生菜就可以食啦!!!亦可根據自己的喜好,加胡椒,鹽等等用蒸氣煮的粥水口感軟綿綿,每口也是海鮮的鮮甜精華,不過我覺得係咸左少少,原因是我們加了很多貝殼類的食材,而且有好大的蠔味,因為我一向不食蠔,所以觸感好強烈了!!如果下次再來,我應該會阻止身邊人加蠔.......整晚的消費也不過300元,沒有因為海鮮而推高價格,絕對可以推薦~…查看更多