信州日本料理

西環的餐廳感覺上以意大利菜及日本菜佔多數。因是日下午剛和同事吃過意菜，所以晚餐以日本料理作搜索目標。信州日本料理在爹核士街的一角，鄰近食肆臨立。餐廳內裡四正，裝潢平實。雖然只是一個平日時晴時雨的夜晚，但餐廳早已預訂滿座，座處難免有點擠擁。餐廳是綜合型日本料理，同時提供不同種類的日本美食，刺身、壽司、天婦羅、爐端燒... 林林種種選擇繁多。為免傷腦筋，最後將難題交予料理長，來過廚師發辦 Omakase。最先送上的是旬前菜三點，由左至右分別是鬼爪螺、螢光魷魚及蟹柳。鬼爪螺口感帶爽，味道比預期清淡。螢光魷魚是時令小品，小巧嫩口帶點辣。蟹柳雖以酸醋啫喱引味，但食味普通。日本季節生蠔產自日本北海道赤崎，口感乾爽，不論蠔香及海水味道皆屬輕盈。在鮮蠔的上方，灑上秘製的醬汁調味，微微帶辣風味佳。刺身盛內含油甘魚、鱆紅魚、鯛魚、牡丹蝦及呑拿魚腩五款精選刺身。油甘魚一如其名油潤甘香。鱆紅魚味道爽鮮，亮點在於果香味辛的柚子芥末。鯛魚是三款魚生片中最爽甜之選。牡丹蝦體型雖較小巧，但無阻其濃郁甜味的發揮。平時吃 Omakase 多數會連牡丹蝦頭也會作適當的烹調處理，但此店沒有相關安排實在有點可惜。呑拿魚腩是最肥美的刺身，適宜放到最後品嚐。雖然拖羅油花不算最繁密的一類，但入口溶化感仍有相當發揮。 季節清湯以一套小茶具盛載，賣相雅緻。吃前視乎個人喜好可酌量添加數滴青檸汁引味，筆者亦建議先嚐過原汁原味再品嚐變湊版本。清甜的湯汁內有鯛魚、蟹柳、魚蛋、銀杏及冬菇作湯料，食感以清新爽彈為主，足料出味。日本鹿兒島 A5 和牛薄燒是鐵板燒的常客，以 A5 和牛入饌味道早已有一定保證，肉香味濃，再配上當中的香葱蒜片，更贏多一份惹味感。不久前在他店吃了一件呑拿魚腦天，現在再試另一刁鑽部位吞拿魚下巴。這碟季節燒魚，賣相平實，很難想像是吞拿魚的下巴部份。魚皮經燒製後變得相當脆香，魚肉則嫩滑非常，並帶有充足的脂香，滋味洋溢！壽司與烏冬二擇一，是餐中唯一要揀的部份。我們二人同行，順理成章各擇一款嚐遍所有菜式。特色時令壽司由右至左包含左口魚、深海池魚、金目鯛、馬糞海膽及鰻魚五點壽司，左口魚味道普通，香口滑度勻不及更常吃的左口魚裙邊。深海池魚本是筆者最愛的魚種之一，但因面上的薑絲味道實在過於搶口，幾近蓋過池魚的本味與風頭。金目鯛經火鎗輕炙，油份被迫出後味道非常肥美。馬糞海膽是著名的海膽品種，甜香密度甚高，十分可口。鰻魚選材十分大塊，但食感略乾，味道普通。至於壽司飯本身，個人覺得有點鬆散，飯香亦未算特別。黑豚稻庭烏冬是壽司的代替品，用上的黑豚肉半肥瘦，味濃肉軟挺好吃。稻庭烏冬則入口滑溜，但未知是否閒置了一會，咬下口感稍腍欠質感。餐後的時令日本生果是紅潤的草莓，筆者那只相當清甜好吃，但太太則投訴過酸，奇怪奇怪！平日吃 Omakase 的機會也不少，感覺上餐廳所提供的食品款式與數量也略為少了一點。尤其是以近千元一位的價錢，壽司烏冬還要二選一，感覺有欠大方。上壽司時因不是安坐吧枱而不能逐件即製即嚐也影響了欣賞格調。綜合以上種種，雖然餐廳食物仍算不錯，但性價比只是一般是也！…查看更多

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、鯖魚、吞拿魚連拖羅、牡丹蝦）：師傅將各種刺身排列得十分整齊，視覺效果一流。侍應建議進食的次序應由淡至濃品嚐。先嚐牡丹蝦，蝦肉晶瑩剔透，味道鮮甜，沒有半分雪藏味或腥味，口感爽滑彈牙。金木鯛的肉質較有嚼勁，其本身的魚香頗見突出。鯖魚比較少機會生吃，這次難得有機會一試！魚肉本身味濃，也帶有微微的魚腥，故師傅特地加入了薑蔥僻味，個人而言味道可以接受。劍魚腩以少見的厚切上碟，魚味比較淡，幸具不俗的油香，口感細軟。拖羅刺身呈美艷的粉紅色，油層紋理分佈平均，入口嫩滑動人，油脂在咀嚼間在口腔不斷遊走，令人回味無窮。季節清湯：這款湯以茶壺和茶杯的方式呈上，茶壺裡注入了以海鮮作材料的湯品，據說是日本的一種傳統做法。茶壺內的材料包括鮮白色的魚塊、蟹柳、冬菇和銀杏，湯水油份極少，每一口都洋溢著淡淡的魚味。享用前再加上附奉的青檸汁，使湯水在海鮮味外再添上了清新的味道。日本鹿兒島A5和牛薄燒：和牛以薄切的方式處理，中間捲著香蔥和其他調味，卷成卷軸般的模樣。和牛表面香烤至泛著油光的咖啡色，略帶微焦，飄來陣陣的牛肉香味，非常誘人。牛肉入口相當柔滑，稍加細嚼即能溶於口裡，伴隨而來的是濃郁的和牛和香蔥混和的味道，惹味之餘又不會過鹹。美中不足的是油份稍嫌多了一點，未能真正嚐清楚牛肉本身的脂香。季節燒魚：師傅可以用上魚身的任何部位製作這道菜，這次端來的是燒吞拿魚下巴。與之前數道菜一樣，侍應沒有特別奉上調味料或醬汁，可以真正試出師傅的巧手。這個下巴部位的肉質嫩滑，約與魚頭不相上下，外皮烤至脆身而沒有焦味，煞是難得。魚經燒烤後更可把魚油逼出來，內裡的魚油和肉汁在進食的過程中慢慢流出，非常滋味。特色時令壽司五點（蟹棒青瓜、池魚、深海劍魚、鰺魚、日本紅衫）：幾款壽司都用上當天最時令的魚製作，新鮮的程度不容置疑，而且大部份都是平時極少有機會接觸到的魚種，真的大開眼界了。飯團大小一致，魚生能完全覆蓋壽司飯。師傳手握的力度均勻，飯團捏得穩妥，不會容易在筷子散開。時令日本生果（日本柿伴闕餅）：日本柿的口感爽脆，甜味合宜。闕餅有如麻糬般軟糯的口感，上面鋪以抹茶粉，味道甘中帶甜。優質的材料，師傅的功架，是這裡最吸引的地方。即使位置不算方便，但偶然能來一次，於願已足。…查看更多

每個星期總會有一餐吃日式料理, 屢吃不厭.今天專誠來西環信州日本料理店, 因友人推介厨師發辨會另人驚喜…..厨師發辨是按時令當造食材, 上枱才知, 每次都會好期待啊!********************信州日本料理店在西環電車總站步行只須1分鐘左右, 非常方面. 店內装潢簡潔, 傳統日式料理店風格又帶點時尚感覺.Omakase $888旬前菜三點磯煮鮑魚, 甘薯, 桃太郎蕃茄磯煮鮑魚, 醬汁調味恰到, 不會過鹹帶出鮮味. 鮑魚雖小, 肉質彈牙有嚼勁甘薯, 無可挑釁的日本種蕃薯, 甜度高, 非常可口桃太郎蕃茄, 入口多汁, 清甜日本季節生蠔來自北海道的真蠔, 約6吋長, 雪的的肉身, 蠔味豐厚, 加了醋汁伴吃, 鮮味更突出刺身盛5種立魚, 石立, 鯖魚, 牡丹蝦, 吞拿魚立魚, 透白肉身, 口感清淡石立, 魚味豐富, 肉質結實鯖魚, 魚肉切成厚片, 質感較爽口, 十分鮮甜牡円蝦, 膠質豐腴, 上品吞拿魚, 油脂充滿口腔, 停留不散季節清湯好出色的一個湯, 湯底清甜, 鮮美, 值得推介半燒曰本鹿兒島A5和牛薄切的和牛, 牛味濃郁, 配以葱花, 蒜蓉和洋葱絲, 層次口感一流季節燒魚燒吞拿魚下顎, 那黏黏的魚雲非常豐富, 滑溜溜, 滋味無窮季節天婦羅炸魚, 炸天葵, 炸海胆外層的漿粉好薄, 不油不膩, 熱辣辣新鮮入口勁正!特色時令壽司五點沙甸魚, 平鯖魚, 池魚, 鮫魚, 海胆食到壽司前, 我已飽了, 但由於眼前的食材實在太新鮮, 被閃亮的鱼身吸引了, 不捨不吃.特別喜愛海胆, 那濃郁的海水味另我陶醉~時令日本生果長野縣金桃, 岡山縣提子太清甜了…. 可惜份量太小********************整頓晚餐, 果然帶來驚喜和滿足感!!…查看更多

最近女孩總是嚷著要男孩帶她吃師傅發辦，除了因為男孩常常炫耀自己吃過的師傅發辦有多好吃外，還因為兩人以往去西環，都是坐電車。在狹小的車卡上女孩總是倚著男孩的肩膀，吹著清新的微風，看著窗戶外緩緩後退的懷舊景色，靜靜享受著慢慢流逝的時光，這對兩人來說已經是很幸福的事情。有了港鐵，彷彿剝奪了男孩跟女孩共處的時光一樣，路程縮短了，二人在一起的時間也變得更短‧‧‧幸好西環依然是舊區，在這家男孩還算負擔得起的日本餐廳，男孩訂了星期五晚上的二人座。客人不算多，而且環境很清靜，令兩人的時光又再一次變得緩慢起來了‧‧‧這家有日本人坐鎮的師傅發辦餐廳並不算大，當然是為了保持質素，如果人數太多，師傅根本沒辦法照顧全部人，為各人逐一發辦。日本季節生蠔 - 真蠔刺身蠔肉爽彈清甜，海水跟鐵味淺，亦完全無需下檸檬汁去辟腥，生蠔入門者適用。體積比一般日本出產的廣島蠔，珍珠蠔大一倍，味道卻同樣濃厚，一流です！旬前菜三點 - 汁煮鮑魚，溫泉蛋，烏魚子雖然是用汁煮，但鮑魚比想像中新鮮，跟傳統中式的鮑魚味截然不同，那種是鮮鮑魚特有的味道，而且肉質亦相當軟稔，女孩亦讚賞味道不錯。烏魚子配白蘿蔔是在日本很有名的送酒前菜，烏魚子口感綿密，味道甘醇，但由於味道會在口腔內徘徊不散，在日本很不禮貌，所以就加上蘿蔔驅除口氣，另外也有琴瑟和鳴之意。以低溫慢煮的溫泉蛋味道調配得很好，淺甜的醬油配上半流心的口感，質感味道都是上佳。刺身盛5種 - 平政，油甘，赤貝，牡丹蝦，大拖羅先吃平政，刺身的厚度很足，味道較淡，魚脂較淺，雖然難以令人回味，但很適合當先鋒油甘魚如常的有獨有的鮮味，魚脂味較濃赤貝亦相當爽口，彈牙不過韌大拖羅實在極罕見，因為入貨價很昂貴，這家店的拖羅的確油脂極濃，不過筋位甚多，有點可惜海鮮土瓶湯 - 用一個小小的瓶，盛著有著陣陣鰹魚的味道的湯，鮮味很足，但略略有點過咸。青檸的味道不能散發至整壺湯，令它喝到最後特別酸‧‧‧半燒日本塵兒島A5和牛 - 只把外邊燒過，裡面則是全生，有著極豐富的牛脂香，入口溶化的油脂充滿口腔，鬆軟得幾乎無需咀嚼，外邊的不是皮，反而是熟的肉產生一種另類的外脆內軟感，著實陶醉季節燒魚 - 吞拿魚鮫別看這個吞拿魚鮫只小小的一塊，當中就包含著超脆的魚皮，薄薄一層的魚脂肪，跟超軟滑的魚肉，用上吞拿魚因為牠魚香比較豐富，小小一個，三重口感，令人一吃難忘。季節天婦羅 - 秋葵，蝦，海膽秋葵跟蝦的新鮮彈牙不用多說，連蝦頭也整個拿去炸，整個蝦頭都吃下的感覺真的很特別，而且因為連著殼吃，蝦的味道特別鮮濃。那個海膽更是不得了！把整個放進口中，淡淡的咸味中帶味海鮮的鮮甜，鮮味在口中無窮傾瀉，吃著吃著令人感動起來。特色時令壽司五點 - 真鯛，左口，白蝦，喜知次，馬糞海膽作為日本刺身魚中上級的真鯛，加上左口，都令人有點失望，味道清淡，口感亦不夠彈牙白蝦的感覺是，很鮮甜很像把幾隻甜蝦放在一起一起吃，黏而不膩身為海中紅寶石的喜知次，師傅把牠的皮輕輕燒過，吃下去不會太漏，魚身非常滑溜，含豐富脂肪，吃下去鮮甜得像吃帆立貝，卻又帶點魚香。有幸試到牠的味道，實在難得！馬糞海膽味道CREAMY結實，鮮味不腥，如果紫菜不淋則更佳不愧為夕張蜜瓜，鮮甜多汁到一個點！作為餐點結尾，比雪糕更完美。…查看更多

第三次走遍堅尼地城，開始感覺越來越熟悉。比起前兩次的陌生感覺，一掃而空。今次走到海旁，剛巧碰到短暫而美麗的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入門右手邊是壽司吧，有師傅即場製作新鮮的壽司。旬前菜三點中間的是半生熟的滑蛋，底還有少許魚籽，不錯。右手邊是魷魚剌身的冷盤，左手邊的是饅魚。日本季節生蠔有手掌般大的生蠔，夠冰冷而鮮甜呢!刺身先由最淡味的貝殼類開始食，甜蝦又大隻又肥味，之後是帆立貝爽甜，再來是金目鯛和平政。最後的拖羅加上芥末，入口即溶的感覺，完全不用咀嚼。油脂滿佈的拖羅，如其說是油膩的感覺便錯了。拖羅有像棉花的輕盈口感，油份會在喉嚨間徘徊，再喝一口清湯，鹹味有如濃茶，把油份減少。季節清湯放在壺入面的清湯，有魚、冬菇和蘿蔔，淆出來的湯帶有鮮味。比一般的味噌湯要為略鹹，是因為能幫助消化。先品嚐一杯原味後，可加入青檸，味道會更有層次感。半燒日本鹿兒島A5和牛奇怪為何和牛要切成如此薄片？原來是為了配上放底的洋蔥。洋蔥爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油膩感覺。不經不覺就吃掉整碟。季節燒魚現在是吞拿魚的季節，被魚骨包著的肉，滑嫩無比。尤其是滿有魚的焦香，連魚皮都超脆呢!天婦羅蝦、秋葵、蕃薯和冬菇，炸粉均勻的塗在天婦羅之上，呈現淡淡的金黃色。炸粉沾上醬汁後極為輕巧，入口亦不覺油膩。不得不讚的是炸海膽，熱哄哄的放入口中，不需要醬汁，海膽的鮮味在口腔中盤旋。特色時令壽司五件五件壽司分別是真鯛、鰈血、深海池魚、拖羅生菜包和海膽。刺身剛好的蓋著所有飯，是正宗的日本壽司。而上面已塗上一層醬汁，使壽司為光面，完全不用壽司是油。真鯛不大是我杯茶。鰈血為軟腍，而深海池魚為爽口，這兩款都是較清淡。之後賞較濃味的微熱的拖羅和沙律醬生菜包，比先前的刺身更入口即溶。海膽更不用說，新鮮亦無腥味！時令日本生果當造超甜的蜜瓜!!…查看更多

今晚放咗工後, 好想遠離市區, 離開人群, 想找個寧靜的地方, 慢慢享受美食。。。 自從堅尼地成站通車後, 就很想來了, 這裡很正, 很優美, 很舒服, 不似我哋一向熟悉l的香港。今次嚟到西環爹核士街, 這個位置很近海邊, 酒吧, 西餐廳林立, 格外有外國情調, 所以如果想有一個浪漫的晚上, 可以選擇來這裡。 最近因為食西餐食到有点膩, 所以就選擇了這間日本餐廳。。。 内裡裝横簡單舒適, 正正適合我想有一頓簡單寧静的晚餐 店員介紹過佢哋今日有咩新鲜活魚外, 叫我們不防試一下佢地個一人前餐, 話我地一定不會失望! 有選擇恐懼症的我便二話不説, OK請上菜日本季節生蠔-佢哋話而家熊本蠔喺當做的, 其實我甚少食日本蠔的, 所以真驚喜, 好甜好甘, 口感輕盈和細膩, 作為第一道的前菜是非常好, 新鮮的感覺激活左味蕾, 成個人立刻想食得更多!旬前菜三點-細細份的, 雖然簡單, 但很清新組合, 且用料不馬夫!整體好新鮮賣相叫絕!!!店主對來貨好追求質素, 好用心去經營, 因為刺身, 喺無得厄人, 赤裸裸的, 一食便見真張, 而且選擇边款刺身去serve客人亦体現到店主對客人負責和認真! 右口魚- 好有咬口, 薄薄的, 帶出淡淡的魚鮮味 / 金木䲞-火焰燒的, 燒焦點一面頭金木立很香很鮮, 有種野味的感覺 / 拖攞- 101分,無得頂, 佢溶於口中心中好幸福感覺 / 帶子- 好過份, 超大隻一隻要分三口, 好正!银杏, 䲞魚, 姑, 点点的蟹肉味; 而飲用這清湯是有step的, 設計巧妙, 别有用心, 最後加点青檸檬汁, 好fresh!薄薄的, 份量剛好, 肥美不膩, 脂肪和肉質的分布平均!燒吞拿魚下巴(魚扣) 認真說確實好野味, 送燒酒一流!! 出面很難有得食這道菜! 天呀, 鲍魚原來都可以成為天婦羅的, 超級驚喜!!! 賣相得哂, 海膽用料一點也不論惜, 好多好豐富, 拍案叫絕!! 而油甘魚, 青魚, 立魚司壽更不用多說, 鮮味!! 而我覚得用菜包燒三文魚加点沙律酱, 好rich, 好catch到視覺, 甪心的日本菜不單單食料講究, 對於陳列與装飾也需要用心思 佢哋選擇了這愛知縣的蜜瓜，作為這頓飯的完美句號。 超清甜無渣, 很贊, 細細件的已足夠感受到信洲這間日本餐廳原來在一頓晚飯的時間, 巳帶我游歷了大半個日本!…查看更多

自從港鐵西港島線開通後，我這個住南區的人終於可以去位於比較近的地區吃飯了。因為有港鐵朋友都就腳，終於不用再做獨家村，又可以發掘一下新的美食，實在太好了！！這次來在港島線尾站~堅尼地城找尋美食信州日本料理位於堅尼地城C出口，朋友從九龍區過來也只需半小時左右，而我從南區搭小巴更只需15分鐘左右，地點非常就腳由於不想逐碟考慮食什么，所以這次直接叫了set dinner首先有前菜胡麻波菜、燒花螺、小魚乾細細碟的很滋味，也很開胃接著來個生蠔，整隻有手掌般大，超級足料，吃下去啖啖肉海水味不是太重，但也很鮮味刺身盛有5種，分別為右口魚、深海池魚、油甘魚、拖羅、牡丹蝦，每樣各有兩件看menu沒有特別寫明是什么刺身，應是當天有什么新鮮的食材，就做那款刺身刺身全部都很新鮮，入口很鮮甜，特別是拖羅那肥厚適中的油脂，令人看見就食指大動，一定要立刻放入口感受一下這種幸福的滋味吃完雖然很好食、但不免有點有油膩感的拖羅刺身，最適合喝一碗味濃但湯頭清淡的湯了味道感覺好像是用木魚熬製的，湯頭很香濃，但味道又很清淡，感覺得出是長時間熬製的我本身不喜歡食太生的肉，但這款和牛小小片，又切很透薄，再加上半燒後的微煙熏味，簡直會令人食上癮季節燒魚是吞拿魚下顎，雖然吃著很油膩，但那香口、甘香的味道絕對令人欲擺不能雖然只是下顎，但卻啖啖都是肉，現在看著相片那反光的油光，口水已經泛濫中了……不過一次食兩次還是會感覺有點膩，所以師傅很貼心地配上酸酸甜甜的醃蘿蔔及杏脯肉，吃到一半中和一下，又可以續繼攻克另一件了喜歡香口食物，當然要品嚐一下天婦羅了這次的季節天婦羅有4款，包括：苦瓜、蕃薯、蝦、鮑魚仔製成天婦羅的苦瓜少了一份苦味，但仍有很多汁，不喜食苦瓜的朋友也可以一試蕃薯很甜，而且切得大大件，大口咬下很滋味蝦亦很鮮甜彈牙，很明顯是新鮮大蝦即製鮑魚仔特意切開兩半才製成天婦羅，吃下很彈牙有咬口，但又不是韌到咬不動，而且仍能保持海鮮的鮮味還未夠飽，最後有還有壽司可以沾下米氣這次的特色壽司為：粒貝、鯖魚、火灼拖羅生菜包、油甘腩位、北海道馬冀海膽由於個人不喜食粒貝及海膽，給了朋友食所以沒有任何評語，但見朋友食得很滋味，相信味道應該很不錯鯖魚的味道我個人不太喜歡，而師傅亦知道它的味道較重，所以有配上線蔥及薑蓉，中和了的口味還是可以接受的還是喜歡多油脂一點的魚，所以最後吃的火灼拖羅生菜包、油甘腩位實在令人非常感動，拖羅更是令人有重新愛上的感覺時令水果是熊本白肉蜜瓜，口感較一般蜜瓜軟綿很多，而且非常香甜，感覺彷彿在吃甜品一樣由於有水果，所以就沒有再叫甜品了，而且這餐這么豐盛，也實在吃不下甜品了…查看更多

Omakase (お任せ)，係日本的說法，即是『廚師發辦』的意思。原來依家的日式料理店，已再不只是提供一板一眼的壽司套餐、刺身套餐… 愈來愈識食的香港人，已開始轉戰到Omakase。第一次嚐試吃廚師發辦，最有趣的地方是不知道下一刻上桌的會是什麼食物，心情確實有點緊張，非常期待！之前聽朋友講，一般Omakase動輒都要過千元一位，而這裏卻低至$680，友人早前試過，覺得唔錯，所以推介我去試試。為左品嚐一下Omakase，我終於踏足通車不久的「堅尼地城」港鐵站。信州日本料理，位於西環的臨海位置，出港鐵站行數分鐘便可到達，非常方便！沿途也有不少食店，下次有時間，可以多嚐一兩間… 到達信州的門前，灰色的石牆、落地大玻璃，再配上竹簾，很有日本火鍋店的感覺，哈哈！不過，今天不是來吃火鍋的。店內裝修簡單，但仍保留了日式風味，尤其那長長的開放式廚房，既可讓廚師展示功架，又可拉近廚師與食客的距離，是傳統日式料理店不可或缺的舖排。坐下來，店員向我們遞上 menu，menu的cover位置，正是Omakase的資料，我們二話不說便點選了 $888 的 set，豪一次！打響頭炮的是旬前菜三點，當中包括：胡麻波菜、汁煮花螺及小魚乾，驟眼看，還誤以為胡麻波菜是青瓜之類的產物，被它的外型騙倒呢！不過，這樣的配搭，很有新鮮感。汁煮花螺有少 許甜，但不算十分入味，而小魚乾則有酸酸甜甜的味道，作為前菜，非常合宜。接著是生蠔，忘了問它的原產地，因為，上桌時已覺廚師真的很花心思，雖然只有一隻生蠔，沒有太多花巧：一個美觀的玻璃碗、碎冰粒、一片檸檬及一隻叉，卻擺設得如藝術品。蠔身不算厚肉，卻很嫩滑，還有淡淡的海水味，很鮮味。品嘗Omakase有序，尤其吃刺身，一定要由淡至濃，才能吃出每款的獨特味道，否則，就浪費了師傅的精心安排。而我們的刺身分別有牡丹蝦、右口魚、深海池魚、油甘魚及拖羅。按此次序，我開始細意品嚐每一口的鮮味。牡丹蝦肉嫩，帶甜；右口魚很考廚師的刀功，非常薄身，卻又令人感到魚的肥美；一般來說，我是不吃池魚的，但原來深海池魚是沒有池魚那麼腥的，反而有點爽；油甘魚的味更鮮，加上厚一切，更添口感。吃到最濃味的刺身，是我喜愛的拖羅，超肥美，咬落非常juicy感覺，魚油鮮味瞬間在口腔內爆發，非常正！味道跟在日本當地吃到的同樣新鮮、味美。半燒日本鹿兒島 A5和牛，聽落有點茫然，但其實和牛是根據其肉色深淺及脂肪分佈評定等級的，共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格也最高。高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花分佈平均細緻，肉質便會更嫩而多汁。我們吃的是A5和牛，是當中的最高級，上桌時，只有數片，顯得份外矝貴！廚師用火炙一炙 ，並切成薄片，因為和牛以半生熟為佳，高溫烹調會令入口即溶的口感失去。進食時，將蒜蓉加進酸汁中，蔥及和牛肉伴著進食。即能感受箇中的滋味。雖然不知道當晚喝的是什麼湯，不過湯色清澈，透出淡淡的昆布味道，而且還加了魚肉、蓮子、蟹柳等。比喝碗只有海帶及豆腐的麵豉湯來得更有心思。曾經聽說，能善用食材，做到零浪費的美食，才算真正的美食，唔知道，這一道「燒呑拿魚下顎」，又算唔算做到零浪費呢？還是第一次品嚐魚的下顎，起初真的有點顎然，因為，下顎的確不算什麼「美」的部位，再加上經過火炙，燒得有點黑黑的…不過，揀得Omakase，當然信任廚師的廚藝，我把呑拿魚下顎反轉，發覺原來這兒收藏了不少肥美的魚肉，入口時發現，口感超滑，咀嚼的同時還感到豐富的魚油慢慢滲出，非常驚喜呢！天婦羅又是另一驚喜，因為除了大蝦及蕃薯，竟然還有鮑魚同涼瓜。涼瓜我就恕難奉陪了，不過，鮑魚天婦羅，倒是第一次嚐到，廚師細心地把鮑魚切粒，令客人食用時可以一口一件，非常方便！而且，鮑魚非常爽口彈牙，製成天婦羅，天婦羅的粉漿適中，亦沒有油膩的感覺，就算唔點汁都很好味。壽司方面，有粒貝、鯖魚、生菜拖羅、油甘魚腩及北海道馬糞海膽，雖然有點飽，幸好飯的SIZE都比較細小，是我喜愛的比例，多吃幾件也無妨！當中不得不提的，是生菜拖羅，外表雖然平平無奇，其實生菜包裹著經火炙的拖羅，並加了胡麻伴醬，生菜吸收了拖羅的魚油鮮味，進食時，生菜的爽配合拖羅的軟滑，還有炙過及胡麻的香，令口感大大提升，與拖羅刺身的感覺截然不同，又有另一番滋味！而北海道馬糞海膽，更是日本海膽當中最具名氣，海膽呈比較深較鮮豔的橙色，肉質特別豐厚，甜度相當高，鮮味豐腴，確實難在一般日本料理店可以品嚐，真的太幸福了！大滿足的一晚，以熊本白肉蜜瓜作完美的句號，喜愛吃甜的，可能會覺得夕張蜜瓜、靜崗蜜瓜較為甜美，但其實熊本白肉蜜瓜亦非常清甜，肉身亦較爽口，作為飯後果確實不錯喔！…查看更多