信州日本料理

西環的餐廳感覺上以意大利菜及日本菜佔多數。因是日下午剛和同事吃過意菜，所以晚餐以日本料理作搜索目標。信州日本料理在爹核士街的一角，鄰近食肆臨立。餐廳內裡四正，裝潢平實。雖然只是一個平日時晴時雨的夜晚，但餐廳早已預訂滿座，座處難免有點擠擁。餐廳是綜合型日本料理，同時提供不同種類的日本美食，刺身、壽司、天婦羅、爐端燒... 林林種種選擇繁多。為免傷腦筋，最後將難題交予料理長，來過廚師發辦 Omakase。最先送上的是旬前菜三點，由左至右分別是鬼爪螺、螢光魷魚及蟹柳。鬼爪螺口感帶爽，味道比預期清淡。螢光魷魚是時令小品，小巧嫩口帶點辣。蟹柳雖以酸醋啫喱引味，但食味普通。日本季節生蠔產自日本北海道赤崎，口感乾爽，不論蠔香及海水味道皆屬輕盈。在鮮蠔的上方，灑上秘製的醬汁調味，微微帶辣風味佳。刺身盛內含油甘魚、鱆紅魚、鯛魚、牡丹蝦及呑拿魚腩五款精選刺身。油甘魚一如其名油潤甘香。鱆紅魚味道爽鮮，亮點在於果香味辛的柚子芥末。鯛魚是三款魚生片中最爽甜之選。牡丹蝦體型雖較小巧，但無阻其濃郁甜味的發揮。平時吃 Omakase 多數會連牡丹蝦頭也會作適當的烹調處理，但此店沒有相關安排實在有點可惜。呑拿魚腩是最肥美的刺身，適宜放到最後品嚐。雖然拖羅油花不算最繁密的一類，但入口溶化感仍有相當發揮。 季節清湯以一套小茶具盛載，賣相雅緻。吃前視乎個人喜好可酌量添加數滴青檸汁引味，筆者亦建議先嚐過原汁原味再品嚐變湊版本。清甜的湯汁內有鯛魚、蟹柳、魚蛋、銀杏及冬菇作湯料，食感以清新爽彈為主，足料出味。日本鹿兒島 A5 和牛薄燒是鐵板燒的常客，以 A5 和牛入饌味道早已有一定保證，肉香味濃，再配上當中的香葱蒜片，更贏多一份惹味感。不久前在他店吃了一件呑拿魚腦天，現在再試另一刁鑽部位吞拿魚下巴。這碟季節燒魚，賣相平實，很難想像是吞拿魚的下巴部份。魚皮經燒製後變得相當脆香，魚肉則嫩滑非常，並帶有充足的脂香，滋味洋溢！壽司與烏冬二擇一，是餐中唯一要揀的部份。我們二人同行，順理成章各擇一款嚐遍所有菜式。特色時令壽司由右至左包含左口魚、深海池魚、金目鯛、馬糞海膽及鰻魚五點壽司，左口魚味道普通，香口滑度勻不及更常吃的左口魚裙邊。深海池魚本是筆者最愛的魚種之一，但因面上的薑絲味道實在過於搶口，幾近蓋過池魚的本味與風頭。金目鯛經火鎗輕炙，油份被迫出後味道非常肥美。馬糞海膽是著名的海膽品種，甜香密度甚高，十分可口。鰻魚選材十分大塊，但食感略乾，味道普通。至於壽司飯本身，個人覺得有點鬆散，飯香亦未算特別。黑豚稻庭烏冬是壽司的代替品，用上的黑豚肉半肥瘦，味濃肉軟挺好吃。稻庭烏冬則入口滑溜，但未知是否閒置了一會，咬下口感稍腍欠質感。餐後的時令日本生果是紅潤的草莓，筆者那只相當清甜好吃，但太太則投訴過酸，奇怪奇怪！平日吃 Omakase 的機會也不少，感覺上餐廳所提供的食品款式與數量也略為少了一點。尤其是以近千元一位的價錢，壽司烏冬還要二選一，感覺有欠大方。上壽司時因不是安坐吧枱而不能逐件即製即嚐也影響了欣賞格調。綜合以上種種，雖然餐廳食物仍算不錯，但性價比只是一般是也！…查看更多

誠言吃日本菜的經驗不算豐富，猶其鮨店的體驗甚少，印象最深刻的，依然是在日本築地舊址所吃到的魚生壽司。在香港平日吃的壽司都以平價貨為主，所以對鮨的認識可算停滯不前，為食友人建議小弟若想對魚生及壽司等食物多加體會，有數間最近吃過不俗的日本料理，可予介紹，卻之不恭，全數收下。今天吃的是地鐵直達，位處西環的 - 信州日本料理。註 : 無論讀音及意思，日本漢字鮨都等同壽司Sushi 。餐廳位於西環海傍，到訪那天看到路邊停泊了不少車輛，似乎附近的警察執法比較手鬆，喜歡開車四處闖蕩覓食的朋友，可作備忘。下面是室內環境照，目測座位約40左右。餐廳不純是鮨店，還有多樣食品如天婦良、窩物及爐端燒可供選擇。本想只吃Sushi Omakase ，但看到菜牌有另一更豐富的選擇，結果選了價值HK$980 的一人前套餐。以下為每道食物點評。旬前菜三點由左至右，分別是明太子小龍蝦沙律，中間的是鰻魚小片配上以海帶、紫蘇葉及青瓜製成的米醋漬物，最右手邊的是糖霜腰果。小龍蝦沙律是外購現貨，惟蝦肉鮮甜。腰果香脆可口。中間的漬物層次豐富，紫蘇的獨特香味，竟跟蒲燒鰻魚異常合襯，出彩！日本季節生蠔面前的是生長於北海道的赤崎蠔，屬Creamy 口感的生蠔，味濃。廚師在蠔的面上添加了青蔥、紅薑抹及醋，使蠔的鮮甜味再進一歩，一向吃蠔不愛添加醬汁的我，對廚師的安排卻十分滿意。刺身盛五種雖說是一人前，但份量比不少坊間的二人前套餐份量猶有過之。有油甘、金目鯛、大拖羅、牡丹蝦及熟的螢光魷魚。金目鯛 - 吃牠的次數較少，據聞產於伊豆及四國等海底200米下的水域，外貌酷似大眼雞，肉質像嗎？因沒有吃過大眼雞刺身，恕在下未能回答。牠味道非常鮮甜，從網上獲得的資料，應該畧有魚脂，但這裏吃的卻感受不到脂香的味道，莫非我吃的那條魚，被捕獲時正在減肥中？油甘魚，如果鮮甜味以100分為滿分，面前的是101分，貨源好是關鍵，相信面前的應該是這一兩天才到埗的飛機chill 貨。螢光魷魚 - 未經醃製，原隻煮熟，肚內尚滿是墨汁，口感爽脆，咀嚼後舌尖會感受到墨的鹹鮮。牡丹蝦 - 當晚的最愛，蝦肉鮮甜漿口，最欣賞這蝦的地方，是牠的腮及頭內沙包，都被師傅去切除得一乾二淨，唯獨剩下一條青綠色的蝦膏，當然馬上拔出，跟蝦肉同吃，多了一份甘美。師傅在處理這蝦時，心思可謂十分細密。大拖羅 - 是藍鰭金鎗的魚腩最肥的部份，脂香馥郁，入口即溶，最重要是這兩塊沒有可惡的細筋(拖羅常有，未知是否曾吃的級數較次)，影响它的優秀表現。季節清湯木魚湯底，加入日式魚蛋、番茄、新鮮冬菰、鱲魚及銀杏等，用茶壺煮成，湯包含了木魚的煙燻味道、魚的鮮甜及番茄的微酸，做出了良好的美味效果。日本鹿兒島A5和牛薄燒煎香了的和牛入口即溶，香滑冇渣，肉確是好貨，但做法上小弟認為畧有瑕疵，薄燒牛肉包着蔥蒜之餘，還藏着一小泡油，過份油膩。薄燒牛肉，小弟仍是認為以安格斯牛肉製作較為適合。季節燒魚燒的是金鎗魚下顎，呑拿魚肉纖維較粗，熟食的話，大多會沾上日式的QP醬 同吃，因QP 的軟滑可以減輕金鎗魚的粗嚡。面前的卻只配上醋汁及蘿白蓉，那會怎樣？把下顎的肉沾上酸汁來吃， 發覺呑拿魚的下顎肉質較身上的肉纖細，油份不少，完全沒有粗嚡口感。伴碟菜中，還有一枝顏色鮮豔的植物，光看外表，不了解是何許東西，吃一口方知是醋漬薑芽，爽脆清新，伴魚同吃甚妙。特色時令壽司5點有赤貝、針魚、火灸疣鯛、海胆及鰻魚苗軍艦。從左至右的吃，赤貝鮮美肉厚，相信在握成壽司前，還是躲在殼內的活貝。針魚屬極少魚脂的魚種，肉爽清甜，可能由於腥味較重，廚師放上了青蔥薑抹辟腥，效果顯著。火炙疣鯛，從未吃過的魚種，肉有不俗的魚脂，依我估計師傅火灸了它一下，是希望把魚脂的味道帶得更出，更味美，事實上，面前的的確做到如斯效果。海胆軍艦，很久沒有吃過優質的海胆了。劣質海胆除了顏色較瘀，不夠鮮味外，還不時還帶有木板的糠味。面前的當然沒有以上問題，每瓣海胆都很飽滿，肉色鮮黃，入口非常甘香甜美，來自日本的飛機鮮貨，確實非同凡響！鰻苗軍艦，未嚐過鰻魚苗的滋味，原來鰻苗全身透明，口感有如啫喱，頗像九肚魚，而鮮甜味道，則是九肚魚的幾何級數。最後一提，他們用的壽司米飯粒粒飽滿，米香濃郁，忘記了發問米的產地，有點遺憾。時令日本水果所有水果來自日本，士多啤梨的甜度很高，吃過不少產自韓國及美國的貨色，而日本產的就只吃過其蛋糕製品。原來不論香氣及甜味，日本產的都那麼強烈，食味上遠勝美韓品種。這兩少片蘋果小弟吃得甚為殷喜，一向不愛蘋果，因為爽口的太硬，肉質粉的則無汁，這些都是國產及美國蘋果的一般特性。今天吃的日本蘋果使我明白，原來世上有一種蘋果是初嚼爽口，繼而出汁，最後變粉，口感層次複雜，氣味芬芳。最後吃的一片番茄，入口第一感覺很鹹！原來用鹽醃過，此茄我至今仍念念不忘，它的皮爽脆無渣，肉則汁液豐盈，酸味甜味都很突出，改變了我對番茄的原有印像。小弟發問番茄姓名，得悉此茄名叫甜茄。經理知道小弟喜歡這茄，送上一顆原味的給小弟吃，沒醃鹽的，小弟認為味道上更勝一籌。最後要大讚一下這裏的一位女侍應，她的年紀應只是二十出頭，小弟在進食期間，問題不斷，她竟知道大部份答案，對答如流，不用向廚師及經理們查找答案，對日本菜的認知頗為全面，非常難得。總結 ： 雖然這頓飯所費不菲，但卻令我對日本菜有着更深的體會，絶對值得。…查看更多

年前，聽說朋友特意走到堅民地城吃日菜，心中記下，現在地鐵可到，沒有不去嚐的藉口，於是找個同伴，周四晚上走到海傍來。原來位於中菜館西環碼頭的旁邊，話說好一陣子未有重訪西環碼頭，想不到多年屹立不倒。 日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。 壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。 而廳內就是密麻的小餐桌。 餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！ 反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。甸前菜三點 開場有睇頭，蠔魚鮑魚齊備，全部汁煮，味道豐富。 右起的廣島蠔以薑蔥汁煮，蓋以薑絲及蔥綠，短身肥美的廣島蠔，沒有不肥美的可能，口內爆漿已經是必定動作，個人口味，始終覺得生吃蠔較鮮，這個半生熟的，鮮味被汁及薑蔥蓋過了，雖然如此，薑蔥蠔的混合口味，辛香柔軟，風味不同。鰻魚配以三文魚子及青瓜，以酸汁調味，饅魚本身調味豐富，鹹甜味並存，但酸汁霸氣，整體口味以酸及爽較明顯，吃到三文魚子，就添多一分鹹香。 最後吃鮑魚，醃至腍嫩入味，亦已經切至幼片，方便進食。 片片柔靱耐嚼，肉中濺出味啉之鹹甜味，非常滋味。日本季節生蠔 今晚的是岩手縣的赤崎真蠔，肥大肉厚，表面見灑上辣蓉及蔥綠，為了特出蠔的甜味，相信師傅以果做的酸汁調味，一口吃之，蠔味濃郁，鮮甜味美，酸香中有甜果芬芳。刺身盛五種 吃慣壽司吧上的機乎零延誤的即切即吃貨，對拼盤期望不高，五款盛身尚算不錯，選材細意，魚丶蝦丶貝類皆有，相宜的價錢，自然不可能是頂級貨，就是欠了回甘悠久的甜香，而且選材以魚味淡的為主，未能滿足我這個魚痴。右起是左口魚片，師傅細心地切成四片薄片，卷軸地像一魚卷，中央是薯蔔絲，旁邊放了些魚邊，配以青蔥丶蘿蔔蓉及檸檬，用以加進吃淡水魚專用的酸汁，目的在提鮮增香。但左魚味薄，勝在軟熟及新鮮，口味過軟無彈性，幸好有魚邊少許，肥美有咬口。中央兩件拖羅厚切，粉嫩顏色，入口即溶，完全無筋，有吃肥肉之感但並不油膩，這就是吃toro的滿足。帶子平常的厚切，中型體積，新鮮香甜。劍魚同樣是白魚，魚味不及紅魚，主要吃其鮮味及咀嚼之肥美軟棉感，留下印象不深，該是不過不失。牡丹蝦鮮甜，中型體積，配上幾粒三文魚子，鹹香鮮香同在，美味關係。季節清湯刺身過後，接下來一碗熱辣清湯，最好不過！湯水清澈見底，清甜無比，鮮魚之香，湯內的魚塊非常嫩滑，味道足，另一片菇，亦很有菇香，好貨式。日本鹿兒島A5和牛薄燒這是鐵板桌上的常客，鹿兒島和牛聞名世界，A5更是頂級，薄燒可以淺嚐，荷包不會太傷，放在套餐上亦合理，包著大量炸蒜，口感香惹嫩腍有層次，醬油味濃郁，零失敗的香口燒物。季節燒魚呑拿魚的下巴，不見天的位置份外嫩滑，燒功出色，魚皮香脆有焦香無焦苦，魚骨下的一片厚肉，又滑又嫩味道又豐富，非常美味！黑豚稻庭烏冬湯頭對辦，平常烏冬配湯的味道，少許鹹，少許醬油香。奶白色的黑豚肉片有兩大片，紋理細密，只在邊位有不薄的脂肪；有嚼勁而不嚡，連同脂肪部分吃比較滑，沒有煎黑豚肉的肉厚有汁及香惹感，白灼比較平淡自然，調味不濃，有少許肉香。烏冬白雪滑溜有彈性，口感不俗。溫溫暖暖，冬日作單尾的最佳選擇。時令日本生果日本人的專注仔細，令其種植改良之水果香甜至極，可惜售價高昂，我最喜歡在吃日本料理時品嚐，少食多滋味，而且店家懂得入貨，一定揀選最好的，這夜的蜜瓜，果然香甜水份足，吃罷整個人都變得甜美了，嘻嘻！更配以綠茶蕨餅，煙靱微甜，同樣好吃。整體食味：3.5這店，各種食品水準一平均，不過不失。見其他食評，套餐價錢似乎越來越高，物價高漲難怪之，但日元滙價下跌，又不見得超值，以我來說，視乎我在那區方便，如果需要在西區，都可以考慮；服務沒有小店的熱誠，相比就變得冷漠了些，駕車來泊車方便增分。…查看更多

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、鯖魚、吞拿魚連拖羅、牡丹蝦）：師傅將各種刺身排列得十分整齊，視覺效果一流。侍應建議進食的次序應由淡至濃品嚐。先嚐牡丹蝦，蝦肉晶瑩剔透，味道鮮甜，沒有半分雪藏味或腥味，口感爽滑彈牙。金木鯛的肉質較有嚼勁，其本身的魚香頗見突出。鯖魚比較少機會生吃，這次難得有機會一試！魚肉本身味濃，也帶有微微的魚腥，故師傅特地加入了薑蔥僻味，個人而言味道可以接受。劍魚腩以少見的厚切上碟，魚味比較淡，幸具不俗的油香，口感細軟。拖羅刺身呈美艷的粉紅色，油層紋理分佈平均，入口嫩滑動人，油脂在咀嚼間在口腔不斷遊走，令人回味無窮。季節清湯：這款湯以茶壺和茶杯的方式呈上，茶壺裡注入了以海鮮作材料的湯品，據說是日本的一種傳統做法。茶壺內的材料包括鮮白色的魚塊、蟹柳、冬菇和銀杏，湯水油份極少，每一口都洋溢著淡淡的魚味。享用前再加上附奉的青檸汁，使湯水在海鮮味外再添上了清新的味道。日本鹿兒島A5和牛薄燒：和牛以薄切的方式處理，中間捲著香蔥和其他調味，卷成卷軸般的模樣。和牛表面香烤至泛著油光的咖啡色，略帶微焦，飄來陣陣的牛肉香味，非常誘人。牛肉入口相當柔滑，稍加細嚼即能溶於口裡，伴隨而來的是濃郁的和牛和香蔥混和的味道，惹味之餘又不會過鹹。美中不足的是油份稍嫌多了一點，未能真正嚐清楚牛肉本身的脂香。季節燒魚：師傅可以用上魚身的任何部位製作這道菜，這次端來的是燒吞拿魚下巴。與之前數道菜一樣，侍應沒有特別奉上調味料或醬汁，可以真正試出師傅的巧手。這個下巴部位的肉質嫩滑，約與魚頭不相上下，外皮烤至脆身而沒有焦味，煞是難得。魚經燒烤後更可把魚油逼出來，內裡的魚油和肉汁在進食的過程中慢慢流出，非常滋味。特色時令壽司五點（蟹棒青瓜、池魚、深海劍魚、鰺魚、日本紅衫）：幾款壽司都用上當天最時令的魚製作，新鮮的程度不容置疑，而且大部份都是平時極少有機會接觸到的魚種，真的大開眼界了。飯團大小一致，魚生能完全覆蓋壽司飯。師傳手握的力度均勻，飯團捏得穩妥，不會容易在筷子散開。時令日本生果（日本柿伴闕餅）：日本柿的口感爽脆，甜味合宜。闕餅有如麻糬般軟糯的口感，上面鋪以抹茶粉，味道甘中帶甜。優質的材料，師傅的功架，是這裡最吸引的地方。即使位置不算方便，但偶然能來一次，於願已足。…查看更多

早陣子瀏覽食評時，看見這間餐廳，食物上吸引了我，所以特意訂座嘗試這個晚餐。舖內的位置不多，與隔離檯都比較近，這個對我來說不太喜歡，希望食物可以補償環境上的不足。店員安排位置後就細心為我們介紹一下餐牌上的套餐，我就選擇了不$680套餐。先來一個珍珠蠔前菜，蠔食得出有鮮味，但那個汁比較偏濃味及咸。日本番茄配炸魚，番茄配上帶點點酸味的啫喱，感覺特別食落好清新，令到原來今日我胃有點不舒服的我都開胃起來。炸魚，望上去好像一粒7彩的骰仔，味道還好。刺身食之前店員會細心講解品嚐的先後次序，我當然會乖乖跟店員的講解來品嚐喇。目章，比較淡但有鮮味。深海池魚清爽感覺。中拖羅，油分不太重。到呢個季節清湯清一清個喉嚨，呢個湯不濃味比較清淡。和牛經過半燒有淡淡的燒香味，牛味濃半燒後還保持著嫩。赤貝:海水味重，新鮮。日本紅衫魚:這是我第一次嚐試的魚，口感結實。秋刀: 魚脂豐富，帶濃郁鮮甜的魚香，肉質彈牙爽滑。季節天婦羅海蝦: 肉質彈牙。紫蘇葉: 有一種說不出的味道。清甜美味，為這頓晚餐畫上完美的句號。…查看更多

上次經過附近時，發現這家有提供omakase的日式料理。這類廚師發辦的日本菜有時也會在電視的飲食節目中見到其踪影，廚師會根據時令和來貨決定當天的菜式，務求做到「不時不食」的優良傳統。今晩過來試一試他們的廚師發辦套餐。這裡主要提供兩款套餐，分別是$688和$888。因為是第一次過來，對廚師水平仍未有任何掌握，所以我只點了前者，旨在體驗一下這個用餐文化。首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鰻魚漬物和一杯用淡醬油醃泡的溫泉蛋。鰻魚沾染了漬物的鹹酸味，帶來蒲燒鰻魚以外的另一番味覺感受，入口細軟，鹹酸味適中，具醒胃的效果。溫泉蛋泛着美麗的純淡白色，蛋白和蛋黄質感滑溜綿密，互相扣連而不易散開。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着軟熟的蛋黄。蛋黃煮至剛好熟成，用匙羹分開也沒有生蛋汁流出來，生熟程度恰到好處。溫泉蛋香濃郁而不腥，配合微鹹的醬油相當不錯。之後送上的是三色不同的刺身，包括鱆紅、赤貝和吞拿魚拖羅。鱆紅魚身晶瀅通透，入口爽口彈牙，魚鮮味重。赤貝肉質極爽甜，切成一絲又一絲的，非常用心。重中之重的拖羅油脂豐腴甘香，魚油化在口中久久不散，誠佳鮮也｡「季節清湯」用上魚骨和野菜熬製，湯色清澈見底，湯面也未見過份的油脂。呷一口，湯的溫度暖熱，剛好可以入口，味道具淡淡的魚香。這個湯可以清新一下味覺，為接下來的主菜做準備。先來的主菜是「半燒鹿兒島A5和牛」，肉色粉嫩桃紅，油花分佈均稱，薄切的牛肉略帶像sukiyaki般的牛肉鍋味道，這種味道也中和了和牛本身的微羶，可說是搭配得宜。肉邊烤至微焦，入口略脆，中間的牛肉則極軟滑，可說是兩種截然不同的口感。和牛下的生洋蔥絲也十分新鮮爽口，略嗆而帶清新，味覺感受與和牛各異其趣。之後來的是「季節燒魚」，師傅特别選了油甘魚魚鮫，以爐火燒至漂亮的金黃色才奉客。魚鮫其實是魚的鰭，雖然不算大，但中間黏著不少魚肉，而且比預計的多，長挖長有。平時吃魚鮫粥時覺得魚鮫滑嫩鮮美，已很不俗；現在經過高溫炙燒後，一樣是十分嫩滑可口，更多了一重甘香的魚油，令人回味無窮。壽司方面，師傅特別製作了這三款手握壽司，分別是油甘魚、鰺魚和甜蝦。壽司米飯握得堅實，可以輕易用筷子完整夾起。飯也加入了正宗的壽司醋，帶適量的微酸味。油甘魚魚如其名，魚鮮而具脂香。鰺魚魚味雖濃但本身略帶腥味，故必須用薑蔥僻去之，才可嚐到與薑蔥味混和之後的濃重魚味。兩隻甜蝦都長身飽滿，入口新鮮爽滑，味道濃郁，十分滿足。之後奉上的是天婦羅，包括炸魚、苦瓜和南瓜。三者的炸粉都可以均勻地佈滿在食材之上，炸過後顯出亮麗的金黃色，熱度足夠。難得的是表面非常乾爽，感覺毫不油膩。炸魚開邊，內裡魚肉雪白滑溜。苦瓜天婦羅在其他地方較少見到，還算是挺特別的呢！幸好苦瓜入口甘而微苦，口味仍可接受。南瓜也很香甜。整道天婦羅都是質素上佳呢！最後送來了甜品——雪葩，這裡有桃味和柚子味可以選，因為怕蜜桃味會過甜，便選了後者。雪葩有如幼沙冰般的質感，柚子味清香怡人，十分清新，正好緩解剛才天婦羅的微微油感，也為全晚的omakase圓滿作結。…查看更多

雖然香港的夏季有休漁期，但在日本，炎夏正是多類海鮮的當做之時。倘若你未能成功搶到平價機票飛往日本也不必煩惱，建議可嘗試以下幾味，慰藉一下思念之情吧！這家位於堅離地城的日本餐廳，佈置以古色古香和簡約的日本裝橫為主，充滿日本恬靜風情，仿如去了趟日本旅行一樣。而每個座位均雅緻舒適，非常適合三五知己聚聚。而餐廳更採用開放式廚房，大家可以盡情欣賞師傅製作美食。是日我點了一客$888的set 為晚餐：日本季節生蠔：這是全晚最喜歡的食物之一，蠔本身很新鮮，除了完全沒有腥味，更帶有淡淡的海鹽味；肉質亦鮮甜無比，每一口都充滿滋味。刺身盛五種：師傅以海葡萄裝飾刺身併盤至藝術品一樣，排列得別具心思，賣相相當吸睛，令人食指大動！除了視覺大為滿足外，侍應告訴我們，餐廳選用全日本進口的新鮮時令食材直送，刺身拼盤中刺身的款式還會因應季節性而有所不同，讓食客可品嚐時令的海鮮刺身。我們按侍應所介紹的進食的次序，由淡至濃品嚐。當中我最喜愛的絕對是拖羅刺身，飽滿豐盈的拖羅色澤均勻潤澤，脂層分佈平均，肥美嫩滑，每層脂肪分佈均可清楚看到，太美了吧！入口肉質肥美，口感幼滑，魚油四溢，而且入口即融，實在滿足，連鎖日式餐廳或放題根本無法媲美。牡丹蝦味道亦不錯，蝦肉鮮甜且爽滑彈牙，入口甘香有嚼頭，而且沒半點雪味或腥味，令人回味。前菜三點：三味的前菜包括鰻魚、日本豆腐和地瓜，當中的鰻魚幼滑而不油膩，魚身肉厚，口感強而且肉味重，乃個人至愛。半燒日本鹿兒島A5和牛：選用油脂豐富，色澤粉嫩的鹿兒島和牛，感覺是於微甜的燒汁中輕輕涮熟，再沾上伴隨的洋蔥絲亦吸滿香濃的牛肉湯汁，十分惹味。季節清湯：以茶壺盛裝海鮮作主料的湯頭為日本的一種傳統做法。信州所採用燉的方法更可將海鮮的鮮甜完全帶出！這茶壺內除了有鮮魚為主要材料外，亦有蟹柳和蝦肉碎，使湯頭充滿淡淡的魚味和脂香；最後再加上數滴附送的日本青檸汁，加添清新！季節燒魚：這個日式燒魚可謂製作極致。咬開後可見肉質細嫩，沒有過熟，實在難得。中間還帶有粉紅，實是生熟嫩滑拿捏得很好的證明。肉質比起前菜的鰻魚更為肥美，吃的時候伴以海鹽已足夠吃出魚的鮮味。燒烤這種烹調方式更能把當中的魚油逼出來，吃的時候外皮微脆內裡的魚油和魚肉汁慢慢流出，非常滋味。時令壽司五點：整碟賣相大方，看上去已覺得精緻，五件的壽司都很新鮮。個人最喜歡帶子壽司，貪其精巧可以一口一個，當然當中的帶子也很清甜嫩滑。相對之下，拖羅的口感顯得有點堅韌，各具特色。個人亦喜歡海膽那種很新鮮沒有腥味的味道，能吃到來自大海中的鹽味更令我想起早前往日本旅行時嚐過的新鮮海膽。季節天婦羅：是日的天婦羅組合以海膽和蔬菜為主。香港人吃海膽大多都是刺身，但除此以外，海膽的另一種最常見吃法乃天婦羅－即以紫菜裹著炸。然而，說的容易做的難，選好的紫菜除了要夠堅韌而不過鬆脆才可把海膽好好的包裹外，天婦羅炸粉亦要非常薄身，以免炸後吃得一口炸粉漿，還要好好控制油溫，方能做出外面帶少許熟，而內裡仍然是流心口感，把海膽的甜美發揮得淋漓盡致。這點對信州來說可謂無難度，海膽炸得既脆但不感油膩，表面的炸粉外層剛好熟透，當真稱得上外脆內嫩，而海膽的味道亦沒有被紫菜搶掉。天婦羅組合包括不少蔬菜也讓人倍感健康。時令日本生果：作為尾道菜，餐廳奉上正宗來自日本的青葡萄和車厘茄清洗口氣。青葡萄味道非常清甜爽口，絕對不能與國內的品種相比啊！只可惜份量太少吧，不消半分鐘，這小碟已完全消失至我的肚子裡。總括來說，信州以多款時令食材所炮製的正宗日本料理，無論賣相或味道都叫人欣喜，讓食客感受最地道的風味！雖然友人認為價錢較昂貴，但我卻吃出「物有所值」，大家也不妨一試！…查看更多

自從西環地鐵通車後, 多咗嚟呢頭工幹, 偶然經過堅尼地城海旁, 見到有好多食店, 其中呢間從其他人口中聽過有廚師發辦, 自己又從未試過, 於是今晚又約咗阿妹試新嘢.睇過menu見omakasa都有兩種, 於是兩種都叫嚟試吓.首先上旬前菜, 有溫泉蛋同鰻魚漬, 溫泉蛋比較普通. 鰻魚本來比較厚重, 但細細件配合海草同啲汁一齊食酸酸地好開胃.刺身盛三種有拖羅, 劍魚同沙甸魚. 拖羅同劍魚肥美, 入口即溶. 沙丁魚係時令菜式, 通常喺中秋前後先有, 沙甸魚刺身混合左蔥粒好肥美好鮮味.季節清湯有淡淡魚味, 飲完令人覺得好舒服. 可以預備品嚐之後菜式.半燒鹿兒島A5和牛, 輕輕燒過肉質嫩滑, 咬下入口即溶, 而且感覺並不油膩, 牛味香濃.季節燒魚有燒油甘魚魚鮫, 魚鮫黏著不少魚肉, 魚肉肥美, 魚油甘香.季節天婦羅有野菜, 苦瓜同大蝦. 新鮮食材包裹著酥脆輕盈麵衣, 那有唔好食道理.時令壽司有火炙帶子鰹魚同赤木, 壽司食材新鮮, 用火輕輕燒過帶出鮮甜味.最後白桃雪芭為今晚劃上完美句號.…查看更多

每個星期總會有一餐吃日式料理, 屢吃不厭.今天專誠來西環信州日本料理店, 因友人推介厨師發辨會另人驚喜…..厨師發辨是按時令當造食材, 上枱才知, 每次都會好期待啊!********************信州日本料理店在西環電車總站步行只須1分鐘左右, 非常方面. 店內装潢簡潔, 傳統日式料理店風格又帶點時尚感覺.Omakase $888旬前菜三點磯煮鮑魚, 甘薯, 桃太郎蕃茄磯煮鮑魚, 醬汁調味恰到, 不會過鹹帶出鮮味. 鮑魚雖小, 肉質彈牙有嚼勁甘薯, 無可挑釁的日本種蕃薯, 甜度高, 非常可口桃太郎蕃茄, 入口多汁, 清甜日本季節生蠔來自北海道的真蠔, 約6吋長, 雪的的肉身, 蠔味豐厚, 加了醋汁伴吃, 鮮味更突出刺身盛5種立魚, 石立, 鯖魚, 牡丹蝦, 吞拿魚立魚, 透白肉身, 口感清淡石立, 魚味豐富, 肉質結實鯖魚, 魚肉切成厚片, 質感較爽口, 十分鮮甜牡円蝦, 膠質豐腴, 上品吞拿魚, 油脂充滿口腔, 停留不散季節清湯好出色的一個湯, 湯底清甜, 鮮美, 值得推介半燒曰本鹿兒島A5和牛薄切的和牛, 牛味濃郁, 配以葱花, 蒜蓉和洋葱絲, 層次口感一流季節燒魚燒吞拿魚下顎, 那黏黏的魚雲非常豐富, 滑溜溜, 滋味無窮季節天婦羅炸魚, 炸天葵, 炸海胆外層的漿粉好薄, 不油不膩, 熱辣辣新鮮入口勁正!特色時令壽司五點沙甸魚, 平鯖魚, 池魚, 鮫魚, 海胆食到壽司前, 我已飽了, 但由於眼前的食材實在太新鮮, 被閃亮的鱼身吸引了, 不捨不吃.特別喜愛海胆, 那濃郁的海水味另我陶醉~時令日本生果長野縣金桃, 岡山縣提子太清甜了…. 可惜份量太小********************整頓晚餐, 果然帶來驚喜和滿足感!!…查看更多

西環表妹好想好想我過西環陪佢玩，所以常常向同我講，在西環新發現了什麼新奇事物。無奈, 做GYM, 做facial,今次, 她出動美食.今晚就來到她想去的日本餐廳, 選了680的套餐.旬前菜 - 有2款溫泉蛋其實不清楚溫泉蛋的準則.只見杯中流動的蛋白在啡色的湯汁中浮浮沉沉.先舀一匙: 啡色湯汁+蛋白碎碎湯汁唔鹹, 不是豉油(柴魚醬油?)好想篤爆蛋黃, 又驚爆蛋油染黃湯汁.原來中間蛋黃剛凝固呢!杯底找到三文魚籽, 果真要細細品嚐.芝麻菠菜菠菜齊齊整整的堆成圓柱體, 再淋上芝麻醬汁.這個芝麻醬汁味道不太膩,有別於一般的芝麻醬.刺身盛3種3款刺身以大碗呈上, 堆砌如畫般美麗.職員講解品嚐刺身的次序 :帆立貝>牡丹蝦> Toro其實按味道, 由清至濃.牡丹蝦2隻 – 已去殼, 蝦肉如手指般粗帶子2粒 - 好大粒, 好厚身, 鮮甜吞拿魚 2片淺色是吞拿魚腩, 油份重深色是吞拿魚背, 肉質較多季節清湯金黃色的清湯內,有2塊魚肉, 鮮菇及花形紅蘿蔔清湯鮮甜但帶點酸, 是新鮮菇特有酸味.雖不知道魚肉屬於哪種魚,只見魚肉紋理凹凸有緻,厚厚的魚皮收縮後, 仍可見到魚鱗位的起伏.應該是新鮮魚, 所以清湯如此鮮甜.半燒日本鹿兒島A5和牛輕炙, 冷卻, 食用前再切片.周邊只是熟了一點點(圍邊的肉質纖維已變為淺啡色).而中央粉紅色(肉質)及白色(牛脂)相間.先嚐一塊原汁原味的和牛吧!入口牛油香較多, 肉質味相對較弱.質感很滑, 但肉質部份仍需咀嚼.之後再試沾上附上的醬汁: 柚子醋數片的和牛真教人回味!個人喜歡:墊底的洋蔥沾上酸酸的柚子醋, 几清新.還可以平衡和牛的油份!季節天婦羅 + 海鹽及酸汁.海鮮配海鹽, 蔬菜類配酸汁.蝦-薄薄的炸皮, 包著雪白的蝦肉.蝦肉仍很嫩滑, JUICY, 不干, 很彈牙.葉子-炸粉集中在葉子其中一面輕炸(芝麻葉??)綠色葉子仍是脆脆的, 没有炸燶呢.圓形的蕃薯 -肉質帶甜, 口感較實在.南瓜-炸粉內的南瓜肉還很多汁季節燒魚 - 吞拿魚下巴魚下巴很大件, 表面燒至金黃色.當中夾出滑滑魚肉呢!可能這是接近吞拿魚面珠登.魚皮和骨之間有豐富的膠質, 很黏口!這就是最重要的就是骨膠原~骨膠原~骨膠原!伴碟的小魚乾:不太硬, 也不太鹹.特色時令壽司三點立魚壽司+ 橙色的辣蘿蔔蓉立魚肉質偏軟身, 魚肉味道較清,而蘿蔔蓉的辣味不太強烈劍魚壽司 + 胡椒柚子劍魚肉質軟爽脆, 胡椒柚子只有一點點嗆鼻三文魚子飽滿的三文魚子,不用多說, 都知道是何味道.魚籽不太鹹, 但相對前面2件魚壽司.三文魚籽的味道最重.柚子雪葩餐廳提供桃和柚子味,蜜桃味會甜, 所以選了柚子.雪葩內, 明顯看到柚子皮,味道清新的甜品.今次入西環享受如此美食, 總算没有白白浪費寶貴時間!…查看更多

第三次走遍堅尼地城，開始感覺越來越熟悉。比起前兩次的陌生感覺，一掃而空。今次走到海旁，剛巧碰到短暫而美麗的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入門右手邊是壽司吧，有師傅即場製作新鮮的壽司。旬前菜三點中間的是半生熟的滑蛋，底還有少許魚籽，不錯。右手邊是魷魚剌身的冷盤，左手邊的是饅魚。日本季節生蠔有手掌般大的生蠔，夠冰冷而鮮甜呢!刺身先由最淡味的貝殼類開始食，甜蝦又大隻又肥味，之後是帆立貝爽甜，再來是金目鯛和平政。最後的拖羅加上芥末，入口即溶的感覺，完全不用咀嚼。油脂滿佈的拖羅，如其說是油膩的感覺便錯了。拖羅有像棉花的輕盈口感，油份會在喉嚨間徘徊，再喝一口清湯，鹹味有如濃茶，把油份減少。季節清湯放在壺入面的清湯，有魚、冬菇和蘿蔔，淆出來的湯帶有鮮味。比一般的味噌湯要為略鹹，是因為能幫助消化。先品嚐一杯原味後，可加入青檸，味道會更有層次感。半燒日本鹿兒島A5和牛奇怪為何和牛要切成如此薄片？原來是為了配上放底的洋蔥。洋蔥爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油膩感覺。不經不覺就吃掉整碟。季節燒魚現在是吞拿魚的季節，被魚骨包著的肉，滑嫩無比。尤其是滿有魚的焦香，連魚皮都超脆呢!天婦羅蝦、秋葵、蕃薯和冬菇，炸粉均勻的塗在天婦羅之上，呈現淡淡的金黃色。炸粉沾上醬汁後極為輕巧，入口亦不覺油膩。不得不讚的是炸海膽，熱哄哄的放入口中，不需要醬汁，海膽的鮮味在口腔中盤旋。特色時令壽司五件五件壽司分別是真鯛、鰈血、深海池魚、拖羅生菜包和海膽。刺身剛好的蓋著所有飯，是正宗的日本壽司。而上面已塗上一層醬汁，使壽司為光面，完全不用壽司是油。真鯛不大是我杯茶。鰈血為軟腍，而深海池魚為爽口，這兩款都是較清淡。之後賞較濃味的微熱的拖羅和沙律醬生菜包，比先前的刺身更入口即溶。海膽更不用說，新鮮亦無腥味！時令日本生果當造超甜的蜜瓜!!…查看更多

今晚放咗工後, 好想遠離市區, 離開人群, 想找個寧靜的地方, 慢慢享受美食。。。 自從堅尼地成站通車後, 就很想來了, 這裡很正, 很優美, 很舒服, 不似我哋一向熟悉l的香港。今次嚟到西環爹核士街, 這個位置很近海邊, 酒吧, 西餐廳林立, 格外有外國情調, 所以如果想有一個浪漫的晚上, 可以選擇來這裡。 最近因為食西餐食到有点膩, 所以就選擇了這間日本餐廳。。。 内裡裝横簡單舒適, 正正適合我想有一頓簡單寧静的晚餐 店員介紹過佢哋今日有咩新鲜活魚外, 叫我們不防試一下佢地個一人前餐, 話我地一定不會失望! 有選擇恐懼症的我便二話不説, OK請上菜日本季節生蠔-佢哋話而家熊本蠔喺當做的, 其實我甚少食日本蠔的, 所以真驚喜, 好甜好甘, 口感輕盈和細膩, 作為第一道的前菜是非常好, 新鮮的感覺激活左味蕾, 成個人立刻想食得更多!旬前菜三點-細細份的, 雖然簡單, 但很清新組合, 且用料不馬夫!整體好新鮮賣相叫絕!!!店主對來貨好追求質素, 好用心去經營, 因為刺身, 喺無得厄人, 赤裸裸的, 一食便見真張, 而且選擇边款刺身去serve客人亦体現到店主對客人負責和認真! 右口魚- 好有咬口, 薄薄的, 帶出淡淡的魚鮮味 / 金木䲞-火焰燒的, 燒焦點一面頭金木立很香很鮮, 有種野味的感覺 / 拖攞- 101分,無得頂, 佢溶於口中心中好幸福感覺 / 帶子- 好過份, 超大隻一隻要分三口, 好正!银杏, 䲞魚, 姑, 点点的蟹肉味; 而飲用這清湯是有step的, 設計巧妙, 别有用心, 最後加点青檸檬汁, 好fresh!薄薄的, 份量剛好, 肥美不膩, 脂肪和肉質的分布平均!燒吞拿魚下巴(魚扣) 認真說確實好野味, 送燒酒一流!! 出面很難有得食這道菜! 天呀, 鲍魚原來都可以成為天婦羅的, 超級驚喜!!! 賣相得哂, 海膽用料一點也不論惜, 好多好豐富, 拍案叫絕!! 而油甘魚, 青魚, 立魚司壽更不用多說, 鮮味!! 而我覚得用菜包燒三文魚加点沙律酱, 好rich, 好catch到視覺, 甪心的日本菜不單單食料講究, 對於陳列與装飾也需要用心思 佢哋選擇了這愛知縣的蜜瓜，作為這頓飯的完美句號。 超清甜無渣, 很贊, 細細件的已足夠感受到信洲這間日本餐廳原來在一頓晚飯的時間, 巳帶我游歷了大半個日本!…查看更多

自從港鐵西港島線開通後，我這個住南區的人終於可以去位於比較近的地區吃飯了。因為有港鐵朋友都就腳，終於不用再做獨家村，又可以發掘一下新的美食，實在太好了！！這次來在港島線尾站~堅尼地城找尋美食信州日本料理位於堅尼地城C出口，朋友從九龍區過來也只需半小時左右，而我從南區搭小巴更只需15分鐘左右，地點非常就腳由於不想逐碟考慮食什么，所以這次直接叫了set dinner首先有前菜胡麻波菜、燒花螺、小魚乾細細碟的很滋味，也很開胃接著來個生蠔，整隻有手掌般大，超級足料，吃下去啖啖肉海水味不是太重，但也很鮮味刺身盛有5種，分別為右口魚、深海池魚、油甘魚、拖羅、牡丹蝦，每樣各有兩件看menu沒有特別寫明是什么刺身，應是當天有什么新鮮的食材，就做那款刺身刺身全部都很新鮮，入口很鮮甜，特別是拖羅那肥厚適中的油脂，令人看見就食指大動，一定要立刻放入口感受一下這種幸福的滋味吃完雖然很好食、但不免有點有油膩感的拖羅刺身，最適合喝一碗味濃但湯頭清淡的湯了味道感覺好像是用木魚熬製的，湯頭很香濃，但味道又很清淡，感覺得出是長時間熬製的我本身不喜歡食太生的肉，但這款和牛小小片，又切很透薄，再加上半燒後的微煙熏味，簡直會令人食上癮季節燒魚是吞拿魚下顎，雖然吃著很油膩，但那香口、甘香的味道絕對令人欲擺不能雖然只是下顎，但卻啖啖都是肉，現在看著相片那反光的油光，口水已經泛濫中了……不過一次食兩次還是會感覺有點膩，所以師傅很貼心地配上酸酸甜甜的醃蘿蔔及杏脯肉，吃到一半中和一下，又可以續繼攻克另一件了喜歡香口食物，當然要品嚐一下天婦羅了這次的季節天婦羅有4款，包括：苦瓜、蕃薯、蝦、鮑魚仔製成天婦羅的苦瓜少了一份苦味，但仍有很多汁，不喜食苦瓜的朋友也可以一試蕃薯很甜，而且切得大大件，大口咬下很滋味蝦亦很鮮甜彈牙，很明顯是新鮮大蝦即製鮑魚仔特意切開兩半才製成天婦羅，吃下很彈牙有咬口，但又不是韌到咬不動，而且仍能保持海鮮的鮮味還未夠飽，最後有還有壽司可以沾下米氣這次的特色壽司為：粒貝、鯖魚、火灼拖羅生菜包、油甘腩位、北海道馬冀海膽由於個人不喜食粒貝及海膽，給了朋友食所以沒有任何評語，但見朋友食得很滋味，相信味道應該很不錯鯖魚的味道我個人不太喜歡，而師傅亦知道它的味道較重，所以有配上線蔥及薑蓉，中和了的口味還是可以接受的還是喜歡多油脂一點的魚，所以最後吃的火灼拖羅生菜包、油甘腩位實在令人非常感動，拖羅更是令人有重新愛上的感覺時令水果是熊本白肉蜜瓜，口感較一般蜜瓜軟綿很多，而且非常香甜，感覺彷彿在吃甜品一樣由於有水果，所以就沒有再叫甜品了，而且這餐這么豐盛，也實在吃不下甜品了…查看更多

Omakase (お任せ)，係日本的說法，即是『廚師發辦』的意思。原來依家的日式料理店，已再不只是提供一板一眼的壽司套餐、刺身套餐… 愈來愈識食的香港人，已開始轉戰到Omakase。第一次嚐試吃廚師發辦，最有趣的地方是不知道下一刻上桌的會是什麼食物，心情確實有點緊張，非常期待！之前聽朋友講，一般Omakase動輒都要過千元一位，而這裏卻低至$680，友人早前試過，覺得唔錯，所以推介我去試試。為左品嚐一下Omakase，我終於踏足通車不久的「堅尼地城」港鐵站。信州日本料理，位於西環的臨海位置，出港鐵站行數分鐘便可到達，非常方便！沿途也有不少食店，下次有時間，可以多嚐一兩間… 到達信州的門前，灰色的石牆、落地大玻璃，再配上竹簾，很有日本火鍋店的感覺，哈哈！不過，今天不是來吃火鍋的。店內裝修簡單，但仍保留了日式風味，尤其那長長的開放式廚房，既可讓廚師展示功架，又可拉近廚師與食客的距離，是傳統日式料理店不可或缺的舖排。坐下來，店員向我們遞上 menu，menu的cover位置，正是Omakase的資料，我們二話不說便點選了 $888 的 set，豪一次！打響頭炮的是旬前菜三點，當中包括：胡麻波菜、汁煮花螺及小魚乾，驟眼看，還誤以為胡麻波菜是青瓜之類的產物，被它的外型騙倒呢！不過，這樣的配搭，很有新鮮感。汁煮花螺有少 許甜，但不算十分入味，而小魚乾則有酸酸甜甜的味道，作為前菜，非常合宜。接著是生蠔，忘了問它的原產地，因為，上桌時已覺廚師真的很花心思，雖然只有一隻生蠔，沒有太多花巧：一個美觀的玻璃碗、碎冰粒、一片檸檬及一隻叉，卻擺設得如藝術品。蠔身不算厚肉，卻很嫩滑，還有淡淡的海水味，很鮮味。品嘗Omakase有序，尤其吃刺身，一定要由淡至濃，才能吃出每款的獨特味道，否則，就浪費了師傅的精心安排。而我們的刺身分別有牡丹蝦、右口魚、深海池魚、油甘魚及拖羅。按此次序，我開始細意品嚐每一口的鮮味。牡丹蝦肉嫩，帶甜；右口魚很考廚師的刀功，非常薄身，卻又令人感到魚的肥美；一般來說，我是不吃池魚的，但原來深海池魚是沒有池魚那麼腥的，反而有點爽；油甘魚的味更鮮，加上厚一切，更添口感。吃到最濃味的刺身，是我喜愛的拖羅，超肥美，咬落非常juicy感覺，魚油鮮味瞬間在口腔內爆發，非常正！味道跟在日本當地吃到的同樣新鮮、味美。半燒日本鹿兒島 A5和牛，聽落有點茫然，但其實和牛是根據其肉色深淺及脂肪分佈評定等級的，共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格也最高。高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花分佈平均細緻，肉質便會更嫩而多汁。我們吃的是A5和牛，是當中的最高級，上桌時，只有數片，顯得份外矝貴！廚師用火炙一炙 ，並切成薄片，因為和牛以半生熟為佳，高溫烹調會令入口即溶的口感失去。進食時，將蒜蓉加進酸汁中，蔥及和牛肉伴著進食。即能感受箇中的滋味。雖然不知道當晚喝的是什麼湯，不過湯色清澈，透出淡淡的昆布味道，而且還加了魚肉、蓮子、蟹柳等。比喝碗只有海帶及豆腐的麵豉湯來得更有心思。曾經聽說，能善用食材，做到零浪費的美食，才算真正的美食，唔知道，這一道「燒呑拿魚下顎」，又算唔算做到零浪費呢？還是第一次品嚐魚的下顎，起初真的有點顎然，因為，下顎的確不算什麼「美」的部位，再加上經過火炙，燒得有點黑黑的…不過，揀得Omakase，當然信任廚師的廚藝，我把呑拿魚下顎反轉，發覺原來這兒收藏了不少肥美的魚肉，入口時發現，口感超滑，咀嚼的同時還感到豐富的魚油慢慢滲出，非常驚喜呢！天婦羅又是另一驚喜，因為除了大蝦及蕃薯，竟然還有鮑魚同涼瓜。涼瓜我就恕難奉陪了，不過，鮑魚天婦羅，倒是第一次嚐到，廚師細心地把鮑魚切粒，令客人食用時可以一口一件，非常方便！而且，鮑魚非常爽口彈牙，製成天婦羅，天婦羅的粉漿適中，亦沒有油膩的感覺，就算唔點汁都很好味。壽司方面，有粒貝、鯖魚、生菜拖羅、油甘魚腩及北海道馬糞海膽，雖然有點飽，幸好飯的SIZE都比較細小，是我喜愛的比例，多吃幾件也無妨！當中不得不提的，是生菜拖羅，外表雖然平平無奇，其實生菜包裹著經火炙的拖羅，並加了胡麻伴醬，生菜吸收了拖羅的魚油鮮味，進食時，生菜的爽配合拖羅的軟滑，還有炙過及胡麻的香，令口感大大提升，與拖羅刺身的感覺截然不同，又有另一番滋味！而北海道馬糞海膽，更是日本海膽當中最具名氣，海膽呈比較深較鮮豔的橙色，肉質特別豐厚，甜度相當高，鮮味豐腴，確實難在一般日本料理店可以品嚐，真的太幸福了！大滿足的一晚，以熊本白肉蜜瓜作完美的句號，喜愛吃甜的，可能會覺得夕張蜜瓜、靜崗蜜瓜較為甜美，但其實熊本白肉蜜瓜亦非常清甜，肉身亦較爽口，作為飯後果確實不錯喔！…查看更多

以前返港大都真喺幾唔方便，來來回回，都要個幾鐘！所以一放學，無乜事做都即走！今日跟大學同學坐地鐵重遊港大聚舊，點都要喺附近搵個好地方豪一番！其中一個女同學話想食 Omakase，所以嚟到依間喺西環海旁隔離嘅小店！小店裝修環並不談上奢華，但勝在舒適！一入門口右邊設有壽司吧，俾客人同師傳溝通，讓師傅為客人介紹最優質當造品嚐嘅食材！進餐過程完全喺師傅同客人之間一對一嘅交流！固然，我哋一大班人緊唔好霸住人哋壽司吧啦！安頓後，待應姐姐就為我哋送上一卷溫暖嘅熱毛巾，出街食多過咁多次飯，我真喺從來未見到咁細心嘅安排同服務！待應姐姐再好有禮貌咁問我哋要唔要清酒再加熱！嘩，真喺超細心！見我哋開始坐定哂，飲過酒後，待應姐姐就為我哋送上第一碟《刺身沙律》，而依碟《刺身沙律》當中包括有甜蝦、魚子、吞拿魚同三文魚！因為多數喺其他餐廳食到嘅所謂刺身沙律，都喺得幾片三文魚！而依到嘅《刺身沙律》提供到刺身質量同數量真喺高一層次！賣相吸引之餘，味道真喺鮮甜，而且肉質彈牙！可見食材本身新鮮！第二款送上喺碟《刺身盛盤》當中有深海池魚、右口角魚、拖羅及油甘魚腩！依個《刺身盛盤》真喺成盤藝術品，賣相超一流，可見師傅真喺好有心思！每種刺身都煙韌彈牙，味道鮮甜，完全品嚐到每種魚類本身原有味道！相信新鮮食材先可以做到依個效果！第三款喺《加州卷》，當中可見青瓜、牛油果同蟹柳！最驚喜喺每份《加州卷》上鋪滿大大份蟹子，再加上少許黑芝麻！賣相相當有心思同創意，而且令到幾位女士都攞起電話發狂影相！味道方面，我個人認為青瓜同牛油果嘅味道混合得非常之好，令到《加州卷》有一種清新嘅味道！而上面蟹子同黑芝麻令到《加州卷》入口後嘅味道非常有層次感！食過魚生同卷物之後，待應姐姐中途送上《季節清湯》！而今晚喺大蜆舞茸湯！賣相就咁睇當然普通，但個刻喺體會師傅嘅藝術感！坦白講，舞茸依種上等食材，真喺第一次食到，舞茸獨有嘅濃郁甘苦澀味未必每個人唔識欣賞，依！但依個《季節清湯》中途加入嘅原因喺要洗走之前口裏面嘅味道，再品種嚟緊幾道菜式！跟住再送上喺燒物，當中包括《燒吞拿魚下顎》同《汁燒鮑魚》！唔識食魚嘅我，固然唔識點形容《磯燒吞拿魚下顎》，但堅食到吞拿魚嘅油香同鮮甜味！但相對地，我就比較欣賞《汁燒鮑魚》！賣相藝術品唔在講，但當中已經切開咗一小塊一小塊，令客人容易咀嚼！可見師傅刀功一流！最後送上喺天婦羅，當中包括《舞茸》、《沙追魚》及《日本青椒》！依到天婦羅外層嘅脆皮唔會做得太厚身，啱啱好芍薄咁包住食材本身！其實真正識食天婦羅，應該喺品嚐食材本身嘅味道，而唔喺個層脆皮！可見依到出品非常正宗，師傅功藝高深莫測！食完依餐正宗廚師發辦後，我完全體會到咩叫日本傳統Omakase！…查看更多