鮨燐

今次又相約朋友去食好東西🤭今次去了位於尖沙咀的「鮨燐」品嚐高性價比的Omakase 廚師發辦😍🎏。晚市套餐包括前菜、刺身7款、和食、壽司6貫🍣、味噌湯🥣及甜品🍧🍨🤩相當豐富。🔹️前菜前菜是甜潤清雅的和歌山富有柿🍊、質地綿密的南瓜甘露煮🎃及微酸的梅水晶配搭脆口的雞軟骨和飛魚子，清爽開胃。🔹️刺身7款1️⃣北海道鮫鰈魚即是右口魚，卷著灸燒右口魚邊一起食，吃起來油脂豐厚🤗。2️⃣淡路島針魚只有最新鮮的針魚才會是透明魚身，並閃爍著銀光，針魚味道比較清淡爽口，卻油脂豐厚，蘸一蘸薑蔥豉油🫚，口感彈牙。3️⃣鰤魚就是體型較大的油甘魚，冬季時會較肥美，鰤魚的上腩點綴麵豉醬，脂香豐厚，麵豉醬剛好中和魚腩油脂🥰。而鰤魚下腩經過灸燒🔥，從而把魚油都迫出來，油脂散發甘腴。🤤 4️⃣BB銀鱈魚這一款銀鱈魚屬於刺身級，所以只在魚肉面輕輕燒一燒🔥，灸燒過的銀鱈魚油香濃郁，肉質細嫩滑溜，蘸一蘸醋麵豉和點綴紫蘇花🪻可以平衡膩感。5️⃣中拖羅色澤鮮嫩的中拖羅佈滿精緻的魚油花紋，富天然魚油脂的甘香，入口即溶，完全不膩，灑上一點能登半島竹炭鹽，更能提升鮮甜度🤭。6️⃣香霜蟹就是松葉蟹的雌蟹🦀，師傅已拆肉，最上面是蟹腳和外子 (蟹籽)，底層是蟹肉及內子(蟹膏)撈勻一起食，味道鮮美，蟹籽蟹膏甘香濃郁。7️⃣鐵板牛油大溝貝肉質柔嫩多汁，鮮甜飽滿，牛油🧈滲入其中，鐵板火候恰到好處。 🔹️和食煎白子煎香了的白子自帶甜甜的味道☺️，口感綿密柔滑，就像是鮮嫩的豆腐，入口即融，口感清爽❗️ 🔹️壽司6貫1️⃣富山縣白蝦晶瑩剔透的白蝦一隻隻已去除蝦殼🦐，只剩下蝦肉，大概用了10至15隻蝦，入口綿密鮮甜，肉質飽滿彈牙。2️⃣新鮮北寄貝新鮮活北寄貝味道非常鮮甜，在拍打後肉質爽口有嚼口😊。3️⃣深海池魚肉質鮮嫩肥美，脂厚油香，入口魚油甘香細膩。🤗4️⃣黑鯥魚肉質細嫰肥美，細膩鮮甜，魚肉連魚皮輕微炙燒，從而迫出魚油，肉質彈牙且油脂豐富。 🥰5️⃣北海道根室赤海膽師傅沒有手軟，一排海膽放在軍艦壽司上，肉質呈淺橙黃色而飽滿挺身，口感幼滑，味道濃厚鮮甜，回甘強🤩。 6️⃣蛇腹吞拿魚大拖羅最肥的蛇腹位，蛇腹油脂最豐富肥美，富天然魚油脂的甘香，入口即溶😍配埋少量海鹽同食，入口滿滿甘腴鮮甜，全程感受魚油脂香‼️🔹️味噌湯食了多款刺身及壽司後，飲碗味噌湯🥣，既可以暖胃又解膩。🔹️甜品抹茶奶凍奶凍入口非常細滑柔嫩，抹茶味超濃厚🍵，可以平衡甜度！…查看更多

這間高級日本餐廳位於尖沙咀H Zentre，主打精緻的廚師發辦，堅持使用新鮮時令的日本食材，亦提供多款日本清酒搭配，提升整體風味。店內環境寬敞舒適，採用樸實且溫潤的日式設計，氛圍悠閒靜謐。廚師吧枱能欣賞師傅現場即席製作特色佳餚。晚市套餐 – 優惠價$966(原價$1,380)星期日至四可享七折，星期五至六可享七五折前菜和歌山富有柿軟滑且無纖維殘渣，爽脆多汁；南瓜甘露煮鬆軟綿密且入味；水母刺身爽脆彈牙，有種特別的滑溜感。十四貫壽司蜜甘鯛清甜爽口好彈牙，帶淡淡的蜜柑香。北海道帆立貝雪白肥厚，鮮爽帶甜。鹿兒島縣深海池魚纖維幼細且油份豐富，好香甜爽口。車海老即花竹蝦，熱水輕焯，內裡保持微生，厚實且富有彈性，有少少柚子香。鮫鰈魚細膩滑順好清甜，燒香裙邊逼出豐富油脂香氣。北海道鰤魚腩秋季特別當造，肥美的魚油好澎湃，入口甘香又爽甜，配三升漬。北海道北寄貝新鮮的質感特別爽滑彈牙。靜岡縣金目鯛油脂含量恰到好處，火炙魚皮略帶酥脆，魚肉細膩鮮美。熊本梭子魚魚肉的油份極少，但魚皮的油脂卻很豐富，火炙令魚油滲入魚肉。岩手縣赤貝呈鮮艷紅色，質感非常彈牙清爽，鮮甜有海潮味。中拖羅粉紅色的中拖油份適中沒有筋，魚味濃郁甘香。Bb銀鱈魚肥美豐腴，帶豐潤的魚油香，幼魚入口特別細嫩滑溜，有少少柚子胡椒。醬油漬赤身不含油脂的魚背經醬油漬，肉質更緊緻更細密，有少少日本大蔥碎。神奈川黑鯥魚肥美帶甜的魚肉油份重而無渣，炙燒魚皮略帶脆口，更突出清新的魚味。麵豉湯豐富且有獨特的鹹鮮風味。自家製抹茶奶凍有一粒黑豆甘露煮鬆軟飽滿好香甜，絲滑柔順的抹茶奶凍，有濃郁的椰子香，又有沉穩的抹茶香氣。…查看更多

尖沙咀· 時令高質江戶前Omakase鮨燐 Sushi Rin📍尖沙咀中間道15號H ZentreUG樓1號舖➰剛剛去完沖繩旅行，可惜撞上颱風日子，整個旅程計劃都打亂了，導致很多沖繩美食都來不及細味，特別是沒有食到一頓豐富的壽司盛宴，因此回港後便相約好友特意回味一下。.今日特意到訪的餐廳位於尖東站上蓋約1分鐘路程，位置方便，主打傳統江戶前壽司，最近主打期間限定「九州海之盛宴」餐牌，主要用上九洲時令當造海鮮食材為主，餐廳面積開場，門口以一列酒藏間隔，內裹是木系風格為主，一張L型半開放式長枱貫穿整間餐廳，亦有兩間私人貴賓室，店內燈光柔和，氣氛雅致。➰Lunch廚師發辦·壽司14貫定食 💲518/1.𖥕前菜( 沙律及茶碗蒸)⭐️4/5⭐️.✥白烏賊配烏魚子 ⭐️4.1/5⭐️烏賊新鮮煙韌黏口配搭烏魚子甘醇提鮮。.✥愛媛縣真鯛 ⭐️4.1/5⭐️真鯛肉質細緻柔軟淡雅。.✥深海池魚 ⭐️4.1/5⭐️池魚入口魚油甘香細膩。.✥昆布漬伊佐木 ⭐️4.1/5⭐️伊佐木魚肉柔軟多脂，配合昆布漬更加鮮味。.✥鹿兒島間八配三星漬 ⭐️4.1/5⭐間八鮮爽彈牙，加上三星漬令魚肉更為惹味。.✥牡丹蝦 ⭐️4.1/5⭐️牡丹蝦新鮮甘甜。.✥橘子汁帆立貝 ⭐️4.1/5⭐️帆立貝新鮮鮮甜，用上橘子汁調味非常清新。.✥活赤貝 ⭐️4.1/5⭐️經師傅拍打收縮後仍然非常新鮮生猛，入口爽彈。.❀灸燒金目鯛 ⭐️4.1/5⭐️炙燒迫出金目鯛魚油，肉質甘香鮮美。.❀灸燒黑陸⭐️4.2/5⭐️黑陸肥美多脂，經灸燒處理後更突出濃郁魚味。.❀中拖羅 ⭐️4.2/5⭐️中拖肥美入口即溶，非常滿足。.❀灸燒銀鱈魚配味增汁 ⭐️4.2/5⭐️灸燒銀鱈魚香嫩細膩，配上味噌汁後更是酸甜滋味。.❀白昆布鯖魚卷 ⭐️4.2/5⭐️師傅將鯖魚皮燒香，令魚油滲進飯中，最後點缀白昆布提昇鮮味。.❀ 北海道馬糞海膽 ⭐️4.3/5⭐️師傅將整板海鮮提出，將海量海膽放入手卷中，整體非常鮮甜，十分滿足。.𖥕抹茶蒿麥麵⭐️4.1/5⭐️與坊間與別不同，蒿麥麵煙韌爽口，十分出色。.𖥕自家製白桃雪芭 ⭐️4.1/5⭐️用上山梨縣白桃，非常香甜，為盛宴劃上完美句號。..➰總結餐廳以傳統江戶前Omakase作主打，餐廳師傅資歷深厚，更選用當造時令食材入饌，食物出品驚喜高質有保證，午市定價非常高性價比，絕對可以滿足想一嚐正宗江戶前壽司風味的大家。.➿➿➿#鮨燐 #SushiRin #尖沙咀美食 #TsimShaTsuiFood #hkfood #hkfoodie #foodiehk #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkfoodstagram #hkfoodporn #852eats #hkiger#廚師發辦 #食好西 #相機食先 #香港美食#灸燒銀鱈魚配味增汁#白昆布鯖魚卷#北海道馬糞海膽 #抹茶蒿麥麵.➿世上偶遇也是重遇，祝大家拼命無恙🫶🏻賣吓廣告先，一個90後偽文青鐘意食好西聽好歌去旅行😋🎵✈️有興趣睇更多好西好歌好玩推介，或者大家有好嘢Share嘅🥳請大家Follow下我IG，比D支持，多謝✨：@healoop.foodie…查看更多

因為老公情人節要出差，所以今晚提早慶祝情人節，今晚食我至愛既Omakase，呢間餐廳位於尖沙咀，就係以前既中間道停車場個位，一出地鐵站就係，超級方便。晚餐有三款餐單，分別係$1380、$1680或$1880，我地就選了$1880，包括有前菜、7種刺身、2種和食、6種壽司、湯和甜品，好豐富。食材全部由日本空運到港，非常新鮮。前菜水雲漬，味道酸酸地，好開胃。慢煮鴨胸配芥末醬螢光魷魚薄切鮫鰈魚，燒過既裙邊肥美，油脂豐富，食落非常有層次。生蠔，來自九洲長崎小長井，生蠔超級肥美，口感紮實而爽脆，配以酸汁啫喱。鹿兒島間八魚，分別有上腩同腩位，上腩配上辣辣麵豉，腩位炙燒過，非常厚身，鮮爽回甘，配以柚子胡椒。希靈魚，來自北海道噴火灣，師傅首要要將魚原條起肉，然後略略燒一燒，配以芽蔥，希靈魚係油份最多既魚，而且當造，非常鮮甜。愛知縣象拔蚌，象拔蚌口感爽脆，配以柚子皮碎和青檸，更能帶出鮮味。北海道毛蟹，將毛蟹蟹腳煮熟，配以蟹膏，非常鮮甜濃郁。中吞拿魚，來自京都伊根，係屬於半天然養植既吞拿魚，非常厚身，口感軟熟，入口即溶，配以竹炭鹽點綴。大吞拿魚，屬於魚鮫位置，炙燒過更香，油脂濃厚，所以師傳放左蔥，中和油膩感。甲魚湯，非常透澈，味道清甜，配料有京蔥，舞茸，湯入面仲有細細粒既甲魚裙邊。食完咁多道菜之後，師傳俾左粒柑桔我地清一清口入面既味道，然後再食壽司，柑桔酸酸甜甜，感覺清新。深海池魚，係油份最多既一款魚，油脂充足。車海老，加入柚子香來調味，非常鮮甜清爽。生北寄貝，厚實鮮甜。北海道根室馬糞海膽，份量十足，有濃郁海水味。北海道銀雪魚，炙燒過，配以柚子胡椒，口感嫩滑。北海道櫻鱒魚，配以蘿蔔蓉，油潤肥厚。匈牙利鵝肝，鵝肝口感軟熟，入口即溶，味道非常濃郁，配以龍珠果啫喱。麵豉湯綠茶奶凍以北海道3.6奶、宇治抹茶製成，口感幼滑，綠茶味濃。…查看更多

別於光芒耀目的現代化門面，鮨燐走的是江戶前傳統路線，不旬不食，壽司長會在客人面前即劏即做，展示穩扎技藝，竭力保持時令食材的獨特真味。 立師傅師承香港第一代本地紥根的日藉師傅「見城俊二」；仍記得當年在棉登徑有這一間非常知名的「見城」；擅長在傳統上略為微調，但不會添加現在時興的金箔、松露或魚子醬，即使熟成做法亦少用。這個晚上，看著立師傅手起刀落，純熟敏捷，食材處理的每個步驟皆是仔細及按步就班的，不只胃納，眼睛也吃得滿意。 晚上三款 Omakase，點了最豐富，每位$1880的，有7件刺身，2種和食及6貫壽司套餐。一行六人被安排在入門左方的小廂房，如一家獨立鮨店。  前菜左起日本蕃薯甘露煮、中央是慢煮法國鴨胸配黃芥末醬，右方有日本八爪魚醬油煮。 三款食味有別，但皆可口美味，尤其喜歡蕃薯的甜，相反地稍嫌八爪魚太軟淋口感失分。 七款刺身剝皮魚刺身先以剝皮魚刺身配剝皮魚肝醬開始，別於見過的做法，把魚肝弄成醬放在刺身上，師傅把魚肉魚肝一起手剁混合，面頭放有紫蘇葉花瓣同菊花點綴。 目的在互利，因為只吃魚肉會很韌，只吃肝會很油膩，現在兩者配合可取平衡，肝醬成功帶出魚的鮮味。 北海道北寄貝．配酸汁啫喱、柚子皮 酸汁啫喱非常面熟，因為常配在生蠔上，味道酸酸甜甜，提升了北寄貝的爽。  北海道秋刀魚期望的時令秋刀終於出場，因為秋刀魚會儲存脂肪過冬，所以立師傅只會選擇北海道的漁獲，相比普遍的更肥美綿滑，絕對稱得上為「秋味之王」。 切至小塊之後配上秋刀魚肝醬油，使魚味更加濃郁鮮香，豐潤嫩彈，每一口皆滲透獨特的魚肉芳香，絕對是味覺享受。  寒獅魚腩（野生油甘魚）刺身兩食火炙過的配柚子胡椒醬，冇火炙的魚腩配三升漬，是用麵鼓醬製成的，所以酸酸地。各有千秋，豐腴鮮甜。 中拖羅刺身取自庵尾大島半飼養吞拿魚、中及近大拖羅位的一片肉，因此細看見顏色漸進，粉紅若現，口感一流。火炙吞拿魚骹肉與剛才的拖羅屬於同一條魚，配上築地頂級紫菜，相比一般厚身，入口魚油滿咀，對比乾脆的紫菜，營造層次。鱈魚白子刺身白子是新鮮空運到店才處理，我是人證，因為早到見到師傅在拆。 加入木魚水同烚有助提升魚的鮮味，以自家製酸汁蘿蔔蓉及七味粉調味。 細滑豐腴，奶油般的口感，幾乎可以的直滑入喉嚨，入口即化，少少甘，少少甜，餘韻非常甜，新鮮無比。 和食之一香箱蟹時令香箱蟹配蟹子蟹膏，混合來吃，甘甜豐富。壺燒粒貝（湯）倒入小碗吃喝，材料有菇菌。 六貫壽司深海池魚壽司師傅會用白米飯或赤醋飯配合不同刺身，魚生片選材皆以肥美為主。 石垣貝壽司沖繩花竹蝦壽司當中花竹蝦壽司做法與別不同，從蝦頭取出來的蝦膏，火炙之後混合壽司飯，然後作配刺身你壽司吃。 北海道馬糞海膽北海道赤睦鯛壽司北海道赤睦魚比較少有，大多出自九州。 北海道銀鱈魚壽司 這個月份，銀鱈魚同樣是來北海道的比較多。中卷日本的鮨店慣用中卷代表該店的風格和味道，因此每間鮨店/師傅的材料都會不同。立師傅以瓢瓜、玉子、青瓜、花竹蝦、冬菇及海鰻為材料，整件卷物口感紥實，配合酥脆的紫菜突顯內𥚃的蝦香及菜甜，正時心思之所在。  和食之二和牛面頰肉 炆得非常軟嫩，味道豐富又入味，以紅酒煮，所以帶少少酒之甘。味噌湯素麵又名八方麵，師傅解說祕笈是用木魚花，熬出來的湯會比較甜。估計大家知道木魚即是鰹魚，原來放了血的鰹魚製成的就叫做木魚花。味道特別，足料久熬，配上一片腐皮，清清地已成。  甜品－抹茶奶凍自家製造，材料有宇治抹茶、北海道3.6特濃牛乳、並用椰絲一起煮，因此有淡淡椰子香，頂部有一粒黑豆，非常香滑，有抹茶香但冇甘味。  …查看更多

之前去過上環總店，覺得都不錯，知道喺尖沙咀開咗分店，所以都嚟試吓14件壽司 ($458)前菜先食沙律及茶碗蒸帆立貝好可愛嘅形狀，圓菇碌！肉質一絲絲，非常新鮮赤鯛味道清淡但肉質細膩螢光魷魚大廚送上幾條就嚟當造嘅螢光魷魚，依家仲未當造，所以唔多膏，遲啲就會好多膏㗎喇深海池魚肉質鮮嫩肥美，油香脂厚牡丹蝦食落有漿口嘅口感，加咗蝦膏更加香濃金目鯛肉質細緻鮮美，油分甘香梭子魚外形好靚，一梳梳咁，皮上有斑紋；魚皮油脂豐富，師傅輕輕燒過塊魚皮，令油香更加突出池魚肉質鮮嫩肥美，以加咗蔥及芝麻更加香濃中拖羅係我最愛嘅中拖羅！油分適中又無筋，入口即溶，魚味超濃郁馬糞海膽係當造嘅海膽，海水味好濃郁，口感滑溜BB銀雪魚輕輕燒過嘅銀雪魚，口感軟綿綿醬漬吞拿魚有微酸嘅味道鯖魚昆布漬鯖魚左口魚邊食到成口油，超正！赤鯥魚皮呈紅色，係同喜知次並稱為兩大高級嘅紅皮魚之一！作為最後一件壽司真係啱晒！油脂重肉質鮮美櫻花蝦素麵再食多碗麵，飽晒！開心果雪糕細細杯雪糕，份量啱啱好！…查看更多