在學習了如何挑選葡萄酒後，接下來我們就要開始最重要的一環，學習如何品飲葡萄酒。品飲葡萄酒主要靠的是感官的認知，共有3個步驟包括:望，聞，品。只要認識這幾個基本的法則，品酒就是所有人都能夠掌握的一項鑑賞藝術！

1. 望：

主要透過在白色背景前用肉眼觀察葡萄酒的色澤、透明度以及酒液的濃稠度，晃動酒杯，觀察殘留在杯壁的酒量，在經過一段時間的品飲學習後，便可以藉著這些信息初步分析及判斷葡萄的品種或產地。而觀察葡萄酒的最好方法，便是用兩種以上的葡萄酒作比較，就和學習分辨顏色一樣，知道這是「紅色」、那是「紫色」，葡萄酒也一樣。試著一次嘗試兩種酒，去比較兩者的不同，才會有著更深的印象。一般而言，隨著陳年時間的增長，一支葡萄酒生命週期中的顏色變化如下：

• 紅葡萄酒：紫色→酒紅色→磚紅色→棕色
• 白葡萄酒：青檸色→金色→琥珀色→棕色

此外，觀察時也該留意紅酒的透明度，如果看起來混濁，可能是氧化或品質劣化，建議不要飲用。

2. 聞：

體驗葡萄酒的香氣可說是品飲極為重要的一環，鼻腔上方是人體最敏銳的品味官能，我們得以透過嗅聞來認識各款酒真正的滋味。搖晃酒杯，再將鼻子靠近酒杯深呼吸一口氣，便能聞到酒中散發的不同香氣，而搖晃酒杯的原理很簡單就是令到葡萄酒和空氣接觸，繼而加速酒的氧化速度，使香氣更均衡地散發。而溫度過低或太年輕的葡萄酒，香氣都會被鎖在酒體中，更需要透過搖杯去提升溫度及加速氧化，使香氣更好地散發。我們在此步驟可以分析其：葡萄品種、產區風土、生長年份，甚至是釀酒師的手藝，最直接的便是了解酒有否變壞或變質，憑其香味的濃烈度可得知更多，而不同的角度與距離，味道亦會有點不同，酒內有不同的氣味，如：水果的香甜味，辛辣的香料味，強烈的煙燻味等，隨著經驗的增長，品飲的酒類增多，亦會令你更易於分辨不同的葡萄酒香氣了。

3. 嘗：

看完及嗅完之後，最後當然是要品嚐，憑着舌頭可以試出酒的味道，用舌尖試出味道是否帶有甜度、單寧的強度；再以舌邊了解酒的酸度，而在吞嚥之前，當酒接近喉嚨，便可嚐到是否苦澀。而飲酒後，亦可留意酒的餘韻(Length)，即酒味留在味蕾的時間有多長，愈高質素的酒，餘韻會愈高。每枝葡萄酒帶給口腔的感受又大有不同，即便是紅酒，不同產地的葡萄酒都帶有不同的口感。品飲最後一步是感受紅酒入喉的後味，酒的品質愈好，入喉後的味道會綿延愈久。在用餐場合中，品飲最後一步通常是把酒吞下。品飲驟即將在這個階段達到最後的高潮，與單純的嗅聞香氣不同，酒液除了因溫度升高進而產生風味上的變化之外，舉凡酒體輕重、酒精濃淡、單寧強弱、甜份多寡到酸度高低，都能影響一支葡萄酒的品飲體驗，並與其香氣排列組合出全新的感受。下面就有兩個例子讓大家熟悉一下：

Beaulieu Vineyard, California CABERNET SAUVIGNON 赤霞珠

百餘年來，來自美國的Beaulieu Vineyard 樹立了經典的加洲葡萄酒標準及風格。從涼爽的中部海岸到溫暖的北谷，加州葡萄酒體現出多樣化的風土特色，具有經典的葡萄品種特徵。 口感顯示出黑櫻桃，黑莓等深色水果深沉的風味和溫熱的烘烤香料及橡木桶的辛香氣味，並帶有隱伏的紫羅蘭色，野生鼠尾草和精緻的玫瑰花香。 這款赤霞珠口感柔滑多汁，單寧柔軟，而絲滑尾韻令人回味悠長。

Penfolds 奔富 冠蘭山赤霞珠

奔富（Penfolds）的Koonunga Hill赤霞珠展現出所有奔富（Penfolds）葡萄酒都享有盛名的典型窖藏性， 該酒具有出色的結構和長度。 可以立即飲用了，但隨著時間的推移，它會變得更加複雜。葡萄酒呈深紫紅色，充滿黑果實香味和橡木的辛辣氣息，伴著摩卡，黑巧克力，八角，黑橄欖等香氣，帶有紅莓豐厚的果實味。單寧細膩圓滑，酒質順口，酒香撩人。

葡萄酒也十分適合配搭美食，適當完美的搭餐選擇，可以使葡萄酒和餐點的風味都具有更加馥郁的層次感。比方說醬汁濃厚或是口味辛辣的菜餚，搭配果香味較濃郁的葡萄酒，能突顯其味道，在味蕾勾勒出意想不到的驚喜美味。

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