夏天沒有胃口時，都喜歡吃涼拌的食物當作輕食，而粉皮除了可以拌雞絲麻醬，亦可以拌麻辣醬汁。在雜貨店會找到真空包裝的綠豆粉皮，只要切成喜歡的粗幼度，汆水後降溫，便可以自己製作又爽又滑的粉皮。如果粉皮已汆水但未立即食用，可以泡在水中，吃之前才拌入醬汁和材料，便不會黏在一起，即睇如何製作麻辣粉皮：

麻辣粉皮（3人分量）

時間：20分鐘

材料

綠豆粉皮1包
四季豆8條
甘筍半條
台灣香腸2條
麻辣牛筋4小條
芫荽2棵
芝麻1湯匙
炸花生2湯匙

醬汁

紅油2湯匙
黑醋1湯匙
生抽1湯匙
鹽1茶匙
糖半茶匙
花椒油1茶匙
蒜蓉1湯匙
辣椒仔2隻
蔥花1茶匙

做法

1. 粉皮切條，蒜頭切碎，辣椒切粒，芫荽莖切碎，芫荽葉切小塊，甘筍削皮刨絲，麻辣牛筋切條。

2.  粉皮滾水汆水2分鐘，撈出浸泡冷水至降溫。水留用灼四季豆5分鐘，撈出冰水降溫再切絲。台灣香腸煎熟切條。

3. 醬汁材料拌勻備用。把粉皮和配料放入大碗，再加醬汁拌勻即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

如欲睇更多食譜製作，可（按此瀏覽）

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。部分文字經由編輯修改※