Video
Read full review
2012-02-25
213 views
拖下拖下終於講到我們‘澳門美食之旅’的最後一站，壓軸出場毫無疑問呼之欲出必然是澳門唯一的三星餐廳──Robuchon a Galera啦！尤其去年試過一次之後，簡直是印象深刻加回味無窮，故今次一定要帶爸媽來見識下。因為Robuchon a Galera在平日都有機會滿座，我第一次前來時就試過摸門釘了，今次人又多行李又重，為免爸媽們掃興，所以一早在網站上預訂好位子，一來到便可以即時入座，非常方便。實在很喜歡Robuchon a Galera高貴典雅的裝潢，柔和的燈光與色調，寬敞舒適的座椅，餐具款式簡約卻滲出一絲絲高尚的格調（肯定好貴！），整個環境和氣氛都使人感覺很放鬆很舒服。而放在檯上的藝術裝飾品，竟然碰巧也是我們去年見過的十二生肖琉璃雕塑，那隻在最頂上的可愛大肥豬，又確實如此令人難以忘記既！點好菜後，先送上的是welcome food栗米蓉配鵝肝mousse及甜酒啫喱，擺設得七彩繽紛非常賞心悅目，鵝肝mousse入口香腴幼滑，質感輕盈不太肥膩，作為開胃菜是稱職的；只是栗米蓉味道十足十罐頭栗米湯，甜酒啫喱亦不太特出，幾款食材配搭起來未能營造出‘驚喜’的效果，去年的青豆mousse配三文魚
實在很喜歡Robuchon a Galera高貴典雅的裝潢，柔和的燈光與色調，寬敞舒適的座椅，餐具款式簡約卻滲出一絲絲高尚的格調（肯定好貴！），整個環境和氣氛都使人感覺很放鬆很舒服。而放在檯上的藝術裝飾品，竟然碰巧也是我們去年見過的十二生肖琉璃雕塑，那隻在最頂上的可愛大肥豬，又確實如此令人難以忘記既！
點好菜後，先送上的是welcome food栗米蓉配鵝肝mousse及甜酒啫喱，擺設得七彩繽紛非常賞心悅目，鵝肝mousse入口香腴幼滑，質感輕盈不太肥膩，作為開胃菜是稱職的；只是栗米蓉味道十足十罐頭栗米湯，甜酒啫喱亦不太特出，幾款食材配搭起來未能營造出‘驚喜’的效果，去年的青豆mousse配三文魚子我覺得是較為出色的。
跟著上場的當然是這裡其中一個賣點：精彩的麵包籃，我對麵包其實就只有兩個最基本的要求，便是要熱＋暖，這兒不但完全做到，還加上新鮮，款款有特色，有咸有甜有脆有軟有餡；食完一籃後，侍應還會推架麵包車繼續來引誘你：［要唔要加ｄ麵包呀？］，最後大家食到欲罷不能，試完一件又再添一件，差點兒出事飽到無胃口食隨後來的菜式。
食過麵包後，大家已十分滿足，不過更令人驚歎的前菜亦隨即送上：‘La mozzarella’是‘脆炸軟滑水牛芝士配鮮蕃茄’(Crispy mozzarella and pana cotta with pressed fresh tomatoes in Mediterranean style)，見到如此精緻的造型，已使人精神一振，感覺就像各款美食在熱烈舞動一般，充滿動感；至於味道我認為跟一般的水牛芝士差不多，但特別在質感的變化，水牛芝士經炸過後變得香脆又暖暖的，煙靭度亦加強了不少，咬開一半後能拉出勁多的芝士絲（Cheese…好爛gag），而旁邊亦有更軟滑版的，想不到水牛芝士都可以有多款的變奏，非常出色。
另外‘Les moules de Bouchots’是‘法國青口沙律伴青蘋果，牛油果及蕃茄伴海鮮香露’(Warm French mussels salad accompanied with green apple, avocado and tomatoes, tossed in crustacean dressing)，我本身不太喜歡食貝殼類的，很怕那種腥腥的海水味，不過難得地這些青口的海水味不重，而且雖然體型如此細小，卻帶著澎湃的鮮甜味，再配上酸酸的醬汁，十分開胃，亦中和了不少水牛芝士的飽滯感。
講到湯類啦，‘Le champignon blanc’是‘白蘑菇忌廉湯伴鵝肝雲吞及西班牙火腿絲’(White mushroom veloute served with foie gras ravioli and Pata Negra ham julienne)，肯定是真材實料，因為每一口湯都伴著濃郁的磨菇香氣，在口內久久不散，令人回味；而湯內的鵝肝雲吞，我覺得絕對是一項偉大的發明，滑滑薄薄的雲吞皮，包著份量少少卻恰到好處的鵝肝蓉，在口中慢慢融化成鵝肝獨特的豐腴油香，實在是非常美妙的配搭。
‘Les crustaces’是‘鮮蝦濃湯配蝦肉及脆炸蝦頭’(Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with shrimp quenelle and crispy head)，很疑惑究竟廚師用了多少蝦和貝類，去熬出這碟如此出色的鮮蝦濃湯呢？因為味道就只可以用一個字來形容：‘濃’（用‘正’都得既），飲完後滿咀都是濃濃的海鮮甜味；而碟內那顆矜貴的金箔蝦丸亦非常彈牙美味，也沒想過我們平日也只是煎香蝦頭或用蝦頭熬湯，法國人竟更加物盡其用，徹底地將整個蝦頭脆炸當送酒小食，不過我覺得炸得不夠通透，有些位置仍是硬邦邦的咬不碎。
主菜有非常多的選擇，掙扎好一會兒後，結果我們點了‘La caille’：‘焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉’(Caramelized quail stuffed with foie gras and mashed potatoes)，這道菜簡直是無可擊，烤得薄脆的外皮，帶著焦糖的香氣，包裹著內裡充滿彈性的脾肉，而嫩滑如絲的鵪鶉肉中間，亦令人驚喜地釀著一塊半融的，散發出陣陣香氣的鵝肝，一切是如此的完美無瑕，甚至連伴碟的薯蓉也是無比的香口幼滑，我要俾這道菜十個‘讚’！！！
相比之下，另一主菜‘Le boeuf’‘牛臀肉伴菠菜及朝鮮薊配法式伯那西醬’(D-rump steak with sautéed spinach and baby artichoke served with virtual Bearnaise sauce)實在是大大的失色了，我一向以為在高級餐廳點牛肉是一個安全的選擇，但很可惜的是，這牛臂肉運動得太多了，不但靭而且有筋，味道也只是一般，朝鮮薊亦煮得乾巴巴的，確實令人大失所望。
食到此刻已飽到十成十，幸好我還可以搬出另一個胃，來迎接令人極度興奮的甜品車，幸運地所有甜品款式和去年的一模一樣，我可以專心地品嚐我最愛的三款：Rum酒蛋糕，朱古力opera，以及榛子蛋糕。軟綿濕潤的蛋糕蘸滿了香甜醉人的Rum酒，朱古力opera每一層都是不同質感的香濃的朱古力，榛子蛋糕亦非常鬆軟可口，款款甜品都是如此的美味，為這頓豐盛的午宴劃上完美的句號。
去到coffee or tea的階段，居然還送上任食任添的petite four（仲有野食！！！），見到我心愛的macaroon，我唯有乖乖地在倉底拿多一個胃出來，塞多幾個macaroon入去啦，最多今晚唔食囉。食完這一餐，大家都無話可說，除了在埋單時，爸媽見到帳單時有少許吃驚外；但其實以同樣的價錢，在香港絕無可能享受到同等質素的法國茶，在如此豪華舒適的環境下，品嚐極為出色的美食；我尤其欣賞廚師對餸菜的精緻擺設和造型，繽紛的顏色配搭得，一出場就教人不由自主地要喝彩，我覺得設計菜式的廚師，一定是個充滿童心又快樂的人。下次重來澳門旅遊時，我一定會來再幫襯的！
Post
