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2011-03-13
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Openrice籌辦的2011食家殿堂開年飯----「萬事如意開飯賀兔年」，筳開兩席，席設於灣仔萬麗海景酒店的「滿福樓」，有幸獲邀參與其中，與一眾資深殿堂食家聚首一堂，雖是初次與一眾久仰其名，素未謀面的食家見面，但各位食家的名字，早已耳熟能詳。這夜雖則因是初見，說的少而聽的多，但能與眾位食家共晉晚宴，一睹各人的盧山真面目，亦不失為一快事。特別是自己對其食評深感佩服，早想一見其人的Foxyleo，直到這夜才知道她並非男兒身，而是女兒家，確是令先入為主的自己感到意外。這夜雖只在散席前與之攀談了一兩句，總算是正式認識了這位早想結識的食友。時維正月，這頓飯名義上始終是一頓開年飯，所以是晚九道菜式全都起了一個特別好意頭的名字，每道菜式的首字合起來就成了這頓晚飯的名稱----「萬事如意開飯賀兔年」，可真是傳統得很呢！相信是因為Openrice的面子，這頓飯在樓內一間獨立的廂房中進行，萬麗海景酒店的中餐行政總廚曾超烈師傅更在開席前和席間三次來到我們面前介紹他自己和部分的菜式。這位大有來頭，現時身為香港中廚師協會會長的名廚曾於多間酒店的中菜廳服務，前些時則剛從國金軒轉來滿福樓當行政總廚。是晚所試的各款
特別是自己對其食評深感佩服，早想一見其人的Foxyleo，直到這夜才知道她並非男兒身，而是女兒家，確是令先入為主的自己感到意外。這夜雖只在散席前與之攀談了一兩句，總算是正式認識了這位早想結識的食友。時維正月，這頓飯名義上始終是一頓開年飯，所以是晚九道菜式全都起了一個特別好意頭的名字，每道菜式的首字合起來就成了這頓晚飯的名稱----「萬事如意開飯賀兔年」，可真是傳統得很呢！
相信是因為Openrice的面子，這頓飯在樓內一間獨立的廂房中進行，萬麗海景酒店的中餐行政總廚曾超烈師傅更在開席前和席間三次來到我們面前介紹他自己和部分的菜式。
這位大有來頭，現時身為香港中廚師協會會長的名廚曾於多間酒店的中菜廳服務，前些時則剛從國金軒轉來滿福樓當行政總廚。是晚所試的各款菜式，第一道上桌的是「魚子醬燒汁蝦球」（萬家歡愉笑哈哈）。這道菜的主角----大蝦，既爽口又彈牙 ，在濃淡得宜的醬汁陪襯之下顯得頗為味美可口，不過魚子醬的味道並不太出，未能為這道不錯的菜餚更添美味。
緊接上桌的是自己首次嘗到的「燕窩鷓鴣粥」（事事順景燕新春）。此菜式雖名為粥，實情卻不是粥，聽曾師傅在席間所言，原來這「粥」的主要材料不是米，而是一種名叫參薯的植物。至於其他的材料則有鷓鴣肉、雞肉、等等。而當中不可或缺的，則是滋補養顏的燕窩，這「粥」的燕窩可是下得十分慷慨，毫不吝嗇呢！師傅特地在席前在這原已味美的「粥」中灑上一些火腿茸，更是神來之筆，既添此「粥」之色，亦增此「粥」之味，為這「粥」起了畫龍點睛的效果。因為做這菜的工夫需時，所以這「粥」是名副其實的手工菜，並非經常可以得嚐。這「粥」既非經常可試，自然要慢嚥輕嚐。品嚐罷一整碗味道鮮美，口感特別的「燕窩鷓鴣粥」，只感滿足非常，令自己更期待接著下來上桌的各道精美菜式。
下一道菜是「上海頭菜蒸原條老虎斑柳」（如意機靈喜當頭）。這原條的老虎斑在上桌前已預先起肉，再擺放成魚形上桌，待一眾座上食客拍過照後，才分碟上菜，店家實在細心。這魚雖非細小，但師傅蒸魚的火候拿捏準繩，恰到好處，肉質嫩滑細緻，加上平日蒸魚極少用上的上海頭菜同吃，更見相得益彰。
再來是「鮑汁百靈菰豬刺筋扣鵝掌」（意景宏開喜安康）。這道菜的材料包括少見的豬刺筋、鵝掌、百靈菇和小棠菜。就個人而言，自己頗為喜歡這道偏濃味的菜式。據曾師傅所言，豬刺筋原來即是豬的腳筋，一隻豬四條腿就只得四條豬刺筋，所以不常在菜餚中見到，這次一試，發覺這充滿骨膠原的豬刺筋既有肉可嚐，也有煙韌帶膠質的口感，感覺確是不俗。以鮑汁扣過的百靈菇和小棠菜，清新可口，也能稍減肥厚大隻的鵝掌與豬刺筋帶來的膩滯感。
接著上桌的「當歸金針雲耳燒鵝皇」（開運金福盡歸來）鵝味較為單薄，當歸味也不太出，幸好鵝肉肉質尚佳，鬆化可口，鵝皮也夠脆身，加上作為陪襯的金針菜索了鵝汁之後也十分入味，整道菜尚算不錯。
吃過幾道濃味的菜式後，來一道清淡點的「白鷺雲吞浸菠菜」（飯聚團圓喜迎春）作為間場最好不過。所謂的白鷺其實即是蝦仁，這道菜的雲吞是傳統的小粒散尾雲吞，做法頗見正宗，吃來也見可口。伴菜的菠菜無甚特別，個人對另一位食友所言十分讚同，如能以豆苗代替菠菜，相信會更好味。不過聽曾師傅所言，由於此時已是二月份，豆苗已過了最靚、最當造的時候，所以才以味道帶澀的菠菜替代，既是這樣，就不足為怪了。
聽同桌的某位食友所言，提及這兒的「鴛鴦腸排骨煲仔飯」（賀歲鴛鴦千里香）應該不錯，所以對之期望甚殷。但自己不曾在此吃過煲仔飯，所以並無太大期望。這煲仔飯上桌之後，個人感覺是「雷聲大雨點小」，本應是飯香撲鼻的煲仔飯飯香和食味都只是普通，未達上佳水準，作為這飯主角鴛鴦腸味道也不算突出，反而排骨的肉質與味道都還不錯，倒算是意外收穫。
「香蜜蛋散」（兔年佳偶甜如蜜）的蜜糖味不太明顯，蛋散亦未夠脆，感覺只是一般。
另一道甜品是「芝麻燉鮮奶」（年年滋味樂滿盈）。這道賣相看似平平無奇的燉鮮奶，最特色的地方是內有乾坤，在幼滑的燉鮮奶的中間夾雜著一層薄薄的芝麻餡，用匙羹一舀，即可見到白黑白三層的模樣，蠻有心思，只可惜這燉奶奶味不濃，芝麻餡也不夠香，整道甜品的味道未能令自己留下難忘的印象。
雖然這頓盛宴的菜式未算盡善盡美，但能一試名店名廚的手勢，得嚐平日未必能夠享用得到的菜式，實在要再次多謝openrice的邀請，希望來年還能再有機會出席同類型的盛會，與一眾識食之人共享佳餚，共嚐美味吧！
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