六福菜館

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講起米芝蓮食肆都有好多選擇性美食，首選一定會係海鮮，原因好簡單除了食到海鮮嘅鮮味之餘，仲可以睇到廚師廚技，再次提升食材層次感，今次又到咗西貢碼頭呢條海鮮街品嚐一餐海鮮盛宴目標餐室當然係連續多年獲得米芝蓮一星六福菜館，係西貢區食海鮮應該數一數二嘅星級菜館，係餐單上除了有多款時令海鮮菜式，仲有其他獨特美食，可以俾大家一次過享受晒先來係必飲西貢地道魚湯$248，一入口已知魚湯用料十足，味道鮮到極點就不用說，而且口感好滑溜又滋潤，飲一碗真係未必夠喉美食逐一開始，再來係椒鹽焗大連鮮鮑魚，6隻$570連加工費$135，一定趁佢熱辣辣咁食焗得時間適中，肉質鮮軟之餘，size都有返咁上下份量，口感更豐富又惹味唔少得有自家招牌菜式椒鹽奇脆豆腐$120，睇落好似普普通通，但食落你會發覺香脆之餘，仲食到豆腐嘅滑溜質感輪到有藥膳辣酒煮花螺（例）小辣$298，上枱已聞到嗰浸藥膳味，表面上已見湯汁被花螺吸收晒精華，一邊食住花螺鮮甜肉質，仲可以試飲下藥膳湯味道有酒香又有藥材仲帶有少少辣味最後食埋呢個飯係西貢艇仔蒸飯$388，食完呢個飯後包你唔係到處食得到咁好味煲仔飯，材料夠豐富有銀魚仔、臘腸、蝦乾，乾魷魚等，配芫荽

大家會覺得我寫了很多次六福菜館，自從我病了之後就只能去西貢，如果其他地方有車都是勉強可以去的，她是之前在南寧地方她替我針灸的，所以她難得到香港幾天都要好好招待她，今天她的表妹也一起來，首先帶她去我朋友的船上遊玩，然後去連續十六年米芝蓮一星的六福菜館吃晚飯。我們點了西貢地道魚湯(一窩，$248)、椒鹽奇脆豆腐(6件，$60），椒鹽鮮魷($188)、米湯低溫慢煮元貝(每人一隻，每隻$126.7)、 椒鹽焗大連鮮鮑(每人一隻，每隻$136.7)、椒鹽瀨尿蝦一隻(七両，$495)、蒜蓉粉絲蒸茄子($148)及豉油王炒麵($168），另外我又叫了一支水($22)，連3位茶芥共$54，之後連加一共2,391，連香港的朋友表妹也說是合理價錢。其中一個名物：西貢地道魚湯，是由廿幾種雜魚與蕃茄薯仔湯底一起煲成的，好難不好喝；而另一個名物：椒鹽奇脆豆腐，基本上豆腐做得內脆外軟，吃時要小心很熱；這裏的椒鹽菜式是有信心的保證，其他也做得很好，所以我點了椒鹽鮮魷；米湯低溫慢煮元貝，TVB的陳煒也都吃過的菜色，米湯味道剛好，而且元貝都弄到剛剛熟，朋友都大讚；椒鹽焗大連鮮鮑，我知道這裏是全港第一、二位做椒鹽焗鮮鮑的

萬聖節前那個星期日，我的 Halloween staycation check out 後，便搭巴士到西貢；跟好幾位朋友一齊遊走西貢兼食飯，有朋友提議去市場街，一間榮獲15年米芝蓮一星推介的中菜館 <六福菜館> 聚餐！我們專程慕名而來！這次午餐，有海鮮又有客家菜...！西貢地道魚湯 $248 (窩)蕃茄薯仔+魚湯，口味無得輸的配搭，散發魚鮮香又少油，既鮮味又清新的家常湯水，不錯喝！椒鹽奇脆豆腐 $60/ 6件 (例牌)表面薄如紙的炸漿香脆金黃，保持豆腐嫩滑及水份！ 抵食招牌菜之選！米湯低溫慢煮元貝 $530/ 5隻這是店方創意新菜式， 以粥水質地的米湯低溫慢煮，保留其溫熱濕潤，元貝鮮甜肉嫩，跟微鹹的米湯好夾得來！天婦羅桶蠔生菜包 $288/ 4隻 (例牌) 用新鮮爽脆的生菜，包住酥脆外層的天婦羅桶蠔，金黃色薄薄的炸漿，鎖住水份，火候拿掐準繩，生蠔大隻鮮美又爆汁！椒鹽焗大連鮮鮑魚 $320/ 3隻 x 2：$640鮑魚好大隻， 果然份量十足！ 簡單以椒鹽調味，足以提升鮮味！而且肉厚鮮甜富彈性！薑蔥炒蟶子皇配煎米粉底  $320/4 隻 (連加工費配煎米粉底 $215) $

說真的，非常少到西貢，除了N年前的行山及釣墨魚；原來這邊也有蠻多喝咖啡的地方呢﹗等下次有時間再放慢腳步遊玩一下﹗ 這天跟好友來到連續15年取得米芝蓮一星榮譽的六福菜館，實力非凡﹗ 我們點了幾款招牌菜式，先來西貢地道魚湯 $248一窩，完全有家的味道，好像我媽煲的蕃茄薯仔紅蘿蔔魚湯 (我媽是煮餸能手)，每口都是濃郁鮮甜的味道，記得要趁熱飲啊﹗椒鹽奇脆豆腐 $120，外層脆皮已均勻地沾上椒鹽，基本上都不需再蘸喼汁，一口咬下，那熱騰騰又滑溜的豆腐，叫人回味。椒鹽焗大連鮮鮑魚 $320/3隻，鮑魚有手掌般厚，口感細嫩，既惹味又不會搶去鮑魚自帶的淡淡鮮味，就連鄰座的客人也推介的一道菜式。 米湯低溫慢煮元貝 $530/5隻，元貝肉質緊緻，以營養豐富的鹹鮮米湯一併食用，味道甚麼鮮美。天婦羅桶蠔生菜包(例牌4隻) $288，美國桶蠔夠肥美，炸得鬆脆香口，搭配沙律醬及以生菜包著吃，大大提升美味程度。薑蔥炒蟶子皇配煎米粉底 $535(4隻)，爽甜蟶子以薑蔥爆炒已經勁好味，配煎米粉底吸汁並以煲仔形式上菜，好惹味。西貢艇仔蒸飯 $288，這個真的私心推介，用上魷魚乾、蝦乾、銀魚仔等加上蝦醬同蒸，每粒飯粒都充滿

去海鮮街都離不開呢幾個地方，分別有油塘鯉魚門屯門三聖同西貢碼頭，當然各有各出色嘅海鮮街參觀之餘，仲可以食到鮮味十足海鮮，至於今次去咗西貢係碼頭沿途一帶雖然已有多間海鮮酒家不過今次我哋嘅目標係西貢米芝蓮食肆，就係喺海鮮街牌坊行入市場街嘅六福菜館，喺門面已睇到佢連續多年獲得米芝蓮一星榮譽，已經證明廚藝出眾，我哋都急不及待入去享用，餐牌除咗有各款美食菜式仲有2人同4人套餐提供，我哋都散點了幾款特色招牌菜可以食多幾款口味，而且上菜都係順住次序先來有呢款蕃茄薯仔地道魚湯係一窩上都係$248 ，份量都有返咁上下，入口已飲到香濃鮮味魚湯，鮮甜十足仲可以飲多一碗滋潤美食開始陸續嚟，有推介小菜椒鹽奇脆豆腐12件$120，表面皮脆可口入面滑溜香軟口感食落好惹味再來係天婦羅桶蠔生菜包，賣相夠吸引大大件，粉漿炸得好鬆脆，輕輕已食到飽滿嘅蠔肉滿口啖啖肉汁之後有椒鹽焗南非鮑魚（3隻）$480連加工費$120，南非鮑魚果然肉身豐厚之餘，我估應該係三頭鮑所以先至咁大隻，灑滿粒粒蒜香，切開已見軟滑肉質口感十足鮮味除咗食海鮮又可以品嚐一下呢款客家鹹菜木耳炆腩仔，睇落去好似好肥好多脂肪，但食一啖包你上癮，入口即溶化，色香味

在香港想食海鮮，好自然會想起西貢，西貢海邊有很多x記，作為遊客，望住個海食的確別有風味，但若然講究廚藝及質素，連續15年獲得米芝蓮一星的六福菜館，才是真正的理想選擇。並不講求花巧及賣相，心思放食材及烹調技巧上，秋高氣爽的這個週末，我們一行三人專誠去朝聖，點了多款招牌，吃得滿意滿足。西貢地道魚湯 $248是以番茄薯仔配合的濃魚湯，以十幾款魚久熬而成的奶白湯頭，真材實料，味道醇厚，配合蕃茄薯仔的酸香，更誘人食慾！先飲湯，真是個好主意。建議3人以上點一窩，此湯一碗售$80，一窩 $248 可分6碗更抵飲。椒鹽奇脆豆腐 $60 （半客6件）做得的確好，外脆內嫩，豆腐本身非常滑，椒鹽份量恰到好處，唔會過鹹，香口惹味。椒鹽焗鮑魚 $320一客3隻，大連鮑魚，都好大隻，相比來貨需$200/隻的南非鮑魚不輸蝕，味道及大小相若。六福的招牌菜，果然水準之上，焗得出色，鮑魚柔軟富彈性而不靭，椒鹽成功提味。天婦羅桶蠔生菜包（4隻）$288炸漿剛好完全包圍着桶蠔，外酥脆，內嫩爆汁，完美的口感。建議先淨食，享受酥脆原味，第二只以生菜包着吃，奇妙的效果，生菜的脆爽平衡了炸物之膩感，吃多兩件亦不飽滯。花雕蛋白蒸斑馬瀨

雖然西貢可以講喺港人後花園，不過多年嚟，入西貢嘅次數都唔算多，入親嚟通常喺兩個目的，一喺行山，一喺食海鮮。今次再入嚟，就兩樣嘢都做晒，行山部份就由大水坑起步，經梅子林、茅坪、昂坪，再落番西貢市中心。食海鮮部份就嚟到摘星十多年，卻低調得緊要嘅「六福菜館」。點解話佢低調，一來茶館位處小巷之內嘅村屋格局，二來樓高3層，用餐區都喺由旁邊樓梯上去，非常隱蔽性。然而，上到去，裝修雅致，環境寧靜。睇番「六福」自己嘅簡介，2006年開業，2009年就開始摘星，雖然小弟唔喺追星族，但連續十多年獲得米芝蓮一星足證水準極之穩定，喺實力嘅彰顯。大大本餐牌有齊各款散點菜式，不過，最划算就應該喺點套餐吧，選咗個較實惠嘅二人餐（$1,488，包加一），再加少少散點菜式，已好夠3人食。椒鹽奇脆豆腐 $60見有唔少人大讚呢道小食，當然要試吓喺點？睇樣就平平無奇，但入口你就知咩叫真功夫，件件炸得金黃，熱焫焫放入口，唔會太熨，外層既薄且脆，一啲都唔油膩，裡面嘅豆腐嫩滑而富豆香。椒鹽焗鮑魚 $280套餐餐牌下面仲有啲追加菜式，其中呢一款椒鹽焗鮑魚更喺廚房推介菜式之一，採用南非3頭鮮鮑魚，成隻手掌大，出嚟嘅賣相極之有睇頭，十分

西貢六福菜館 連續15年獲得米芝蓮一星殊榮有唔同嘅套餐 可以一次過試晒佢嘅招牌菜【4人海鮮餐 HK$3288】【椒鹽奇脆豆腐（8件）】炸豆腐以為好普通 但佢整得非常出色所以係餐廳招牌菜之一椒鹽味香濃 炸得非常酥脆 內裏熱騰騰而且非常嫩滑【薑蔥炒蟶子皇（4隻）】蟶子肥美彈牙 炒得非常惹味惹味到食晒蟶子之後 連薑蔥都忍唔住食埋【椒鹽焗南非鮑魚（4隻）】三頭鮑魚超大隻 彈牙得黎完全唔會韌【天婦羅桶蠔生菜包（4件）】炸蠔成隻手掌咁大 而且食法好特別將生菜搽上沙律醬 配上炸蠔 一次過食生菜嘅爽口 炸蠔外層酥脆 蠔身非常鮮嫩多汁 口感非常豐富【上湯焗開邊西澳洲龍蝦配伊麵（2隻）】龍蝦好大隻 非常彈牙 伊麵好濕潤 啖啖滋味【菠蘿生炒骨】用新鮮菠蘿去炒 更加甜同爽口至於生炒骨 外面少少香脆 內裏嘅肉又好軟腍【米湯浸時蔬】食咗咁多海鮮 嚟一個時蔬米湯味道香濃 菜心非常入味【自家製甜品】最後甜品係泰式椰汁西米糕由泰國籍侍應親自製作 望落以為平平無奇 點知味道非常出色連續15年米芝蓮一星殊榮果然名不虛傳所有海鮮又大又新鮮 而且全部烹調得恰到好處非常滿足嘅一餐

休漁期過後，大家都趕快想嚐魚鮮，今日就約了幾位好友到西貢米芝蓮名店「六福菜館」食好野。友人是常客，跟店員很熟絡，所以叫店員介紹當日最新鮮海鮮和烹調方法，我們亦投以充足的信心一於好好的品嚐。白灼赤米蝦先來的是不常有的海赤米蝦，體型雖然細小，但食落便知蝦味濃郁，鮮味十足，真係令人食唔停口。椒鹽奇脆豆腐件件外皮炸至金黃，又薄又脆的外皮，包裹住豆香嫩滑的豆腐，外脆內嫩，正到不得了。豉椒炒聖子皇用豉椒來烹調聖子皇，肉厚鮮甜，惹味可口。蜜糖骨用一字骨先炸後燴，肉質紮實而不韌，外層沾滿了蜜汁，香甜可口。油鹽水蒸油臘魚睇過名人介紹「六福菜館」用簡單的油盬水蒸出鮮味海魚。今晚店員也特意挑選手吊油臘魚仔來配合油鹽水蒸，上檯時外觀沒什麼特別，但用筷子輕輕一推，潔白的魚肉從骨骼脫出，放入口中濃郁魚香和豐厚魚油在口中迅速爆發，真係好唔捨得食完，滋味到想再點多兩條來食。薑米炒龍蝦球我們想食龍蝦，店員馬上介紹新食法，將龍蝦作兩食。首先用薑米炒龍蝦配上西蘭花，龍蝦球肉質一梳梳，雪白彈牙，味道帶有清香的薑味。龍蝦食法一直以來大多上湯燴或芝士焗，原來用薑米來炒龍蝦球都十分清爽清新。龍蝦折肉焗飯第二食是將龍蝦折出來的肉來炒

放工後，第一時間搭車入西貢食飯是第一次。和朋友約好在西貢米芝蓮一星菜館相聚，當然要準時赴會。菜館樓高三層，門庭簡潔，沒有搶眼的大魚缸， 驟眼看是一間尋常菜館，不過玻璃門上連串米芝蓮標記，卻又顯得有點不平凡。~ 椒鹽奇脆豆腐 ($48)必點菜式之一，温熱的豆腐滑嘟嘟，口感佳，外層炸漿厚薄適中，入口香脆有質感，炸得乾身不油膩，只混入少許椒鹽調味，已相當好味，確是一款老少咸宜的粵式小菜~蜜糖欖角骨  ($108)大大粒，非常有嚼勁，口感酥脆肉嫩，外層沾滿混入了黑欖碎的蜜糖汁，吃起來不但滿腔蜜甜，又可減低膩覺，融合甘甜與骨肉的咸香，實在叫令人難以抗拒~豉椒炒蟶子皇 (4隻)火喉剛剛好，咬起來肉質爽彈，鮮味濃郁，配豉椒炒份外惹味~鹽水蒸小魚  ($498)視乎當日來貨 (今天是油鱲魚)，菜館以鹽水蒸的方法烹調，上檯前撒上蔥花。別小看此魚體積細， 銀白色魚皮下，昰鮮味十足、肉質細滑鮮甜的表表者，蒸出來的魚汁也是精華所在，淋上魚身同吃，味道叫人神往。要品嚐鮮魚的原汁原味，鹽水蒸，不加豉油，確是不錯的做法。~赤米蝦 此蝦體型的骰，但蝦味不比大蝦遜色，而是更鮮甜爽口，令人印象難忘🦞這隻龍蝦估計有三斤幾重

同幾個朋友因役情很久沒見，很難才約齊人，所以大家一於今晚食豪一點，去西貢食海鮮。來到這裡當然去西貢出名的食店，所以大家不約而同地選了這間六福菜館。六福菜館除了地舖，還有樓上舖，我們今日就上樓上坐，坐位擺置都很寛敝，我們沒有在其他店買海鮮來，都是在這間店買和煮，今次就叫了幾味海鮮，希望大家食得開心。豉椒炒蟶子皇，我們叫了四隻，蟶子是海鮮中我頗為喜歡的，因它肉質鮮嫰，帶有一種特殊的甜味，而這豉椒炒蟶子，豉椒將蟶子的鮮味梗加提升，蟶子質地柔軟，口感豐富而爽滑，還有點彈牙，而且食落去真的很鮮甜，令人會搶著吃下去。椒鹽奇脆豆腐，表面炸得金黃，內裡卻非常滑溜，表面的金黃只是炸到薄薄一層，但就出奇地香脆，我們都非常欣賞。灼赤米蝦，赤米蝦平時在街市都不是很易買到，今日就有幸吃到白灼赤米蝦。赤米蝦有著鮮艷的紅色，令人感覺充滿活力，它的鮮艷令到吸引食客眼球，雖然這些赤米蝦細細隻，但味道鮮美，帶有一定的甜味，肉質鮮嫰，食時還聞到海鮮的香氣，令人再三回味。薑米龍蝦炒球，淨看賣相已經很吸引，今日我們將龍蝦分為兩食，龍蝦身用作炒球，龍蝦肉質豐滿有彈性，炒得很鮮嫰，但有不失咬勁，用蕈米來炒，吃上去有淡淡的薑味，層次