蝦醬手撕雞

1. 蔥頭、蒜頭及香茅切碎，混合並舂至極爛。
2. 放入魚袋榨汁(至少要有約半碗汁)。
3. 將醃汁塗抹在雞殼內外，再加蝦醬、糖及醬油醃一晚。
4. 雞連汁下鑊先用大火隔水蒸15分鐘(注意雞汁及醃汁都不要倒去，因為在燒雞時會用得著)。
5. 然後用鍚紙包著雞及醃料(小心包裹，因好易漏汁)，以焗爐焗15分鐘至雞乾身。
6.倒出醃料，打開鍚紙再焗15分鐘至雞皮香脆，其間可用醃料加雞汁擦在雞殼上，加添味道。
7.最後用手撕雞肉再加汁料上檯，或斬件上檯。