炒碗豆醬

炒碗豆醬

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炒碗豆醬味道香濃，經濟實惠又易煮，第二時遲了放工又有一道好菜色揀啦，包保一家人食多幾碗飯。

初學

材料及份量

（一）枚肉四兩
（二）碗豆一包（去皮）
（三）蔥花一湯羹
（四）薑米1/2 湯羹
（五）豬油二湯羹炒枚肉用

調味料

枚肉調味：
（一）鹽1/6 茶匙
（二）生粉二茶匙
（三）熟油1/2 湯羹

調味汁：
（一）磨豉醬二茶匙
（二）紹酒1/2 湯羹
（三）老抽1 1/2 茶匙

埋獻：
（一）上湯一杯
（二）生粉二茶匙
（三）麻油三滴
（四）熟油1/2 湯羹

煮法

（一）枚肉切粒如手指頭大小，加入調味拌勻。

（二）將豬油燒熱，即將枚肉粒加入炒熟，即加蔥薑及磨豉醬炒勻，即將碗豆加入灒入紹酒1/2 湯羹及老抽。

（三）將埋獻料之生粉水倒入碗豆枚肉粒內，煮成濃汁，最後加入麻油及熟油，即可上碟。

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