材料及份量
油淋雞
提供食譜
（一）光雞一隻約二斤
（二）油鑊
（二）油鑊
調味料
醃雞調味：
（一）老抽二湯羹
（二）紹酒二湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）胡椒粉1/4 茶匙
調味料：
（一）蔥花一湯匙
（二）薑米二茶匙
（三）蒜切幼粒二茶匙
（四）芹菜剁幼粒一湯匙
（五）熟油一湯匙
（六）生抽二湯匙
（七）老抽1/2 湯匙
（八）浙醋二湯匙
（九）糖1 1/2 湯匙
（十）紹酒1 1/2 湯匙
（一）老抽二湯羹
（二）紹酒二湯羹
（三）鹽3/4 茶匙
（四）胡椒粉1/4 茶匙
調味料：
（一）蔥花一湯匙
（二）薑米二茶匙
（三）蒜切幼粒二茶匙
（四）芹菜剁幼粒一湯匙
（五）熟油一湯匙
（六）生抽二湯匙
（七）老抽1/2 湯匙
（八）浙醋二湯匙
（九）糖1 1/2 湯匙
（十）紹酒1 1/2 湯匙
煮法
（一）將雞洗淨用滾水泡浸十分鐘取出後，趁熱搽上調味料，外皮及雞胸內必需搽勻，醃廿分鐘。
（二）將油鑊燒熱，將雞放入炸約十分鐘，炸時用鐵殼將油淋在雞身上。
（三）將炸好之雞斬塊排於碟上。
（四）用一隻乾淨鑊加入熱油一湯匙，再加蔥花、薑米、蒜粒、芹菜粒及生抽、老抽、浙醋、糖及紹酒等待稍即淋於雞之上。
（二）將油鑊燒熱，將雞放入炸約十分鐘，炸時用鐵殼將油淋在雞身上。
（三）將炸好之雞斬塊排於碟上。
（四）用一隻乾淨鑊加入熱油一湯匙，再加蔥花、薑米、蒜粒、芹菜粒及生抽、老抽、浙醋、糖及紹酒等待稍即淋於雞之上。
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