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提子乾黃金鮑魚蛋
提子乾黃金鮑魚蛋
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加州葡萄乾管理委員會
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一般烹調海鮮少有加入雞蛋,這款黃金鮑魚蛋就將蝦及帶子釀入雞蛋中,用油炸至外脆內軟。
西菜
主菜
海鮮
炸
困難
45 分鐘
材料及份量
新鮮生蝦半斤
帶子肉100克
提子乾適量
雞蛋8隻
蟹籽適量
調味料
蠔油2茶匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量
煮法
1. 將蝦去殼洗淨抹乾水份,用刀背壓成蝦蓉後打至起膠。
2. 帶子切成小粒後混入蝦膠中,再加入提子乾及少許鹽。
3. 將6隻雞蛋用水烚後待冷去殼,將雞蛋切半及除去少許蛋黃。
4. 餘下的兩隻雞蛋只取蛋白,加入提子乾蝦膠肉內拌勻,將蝦膠肉釀入已烚熟的蛋中,放入滾油略炸至半熟成「黃金鮑魚蛋」。
5. 最後起鑊放入「黃金鮑魚蛋」及調味料打燴成汁,放上蟹籽及已切碎的提子乾即成。
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