材料及份量
大蒜黃花魚
提供食譜
（一）黃花魚2 條，約1 斤
（二）熟油2 湯匙
（三）蒜頭1 1/2 兩
（四）豆瓣醬1 湯匙
（五）薑粒1/2 湯匙
（六）鹽1/2 茶匙
（七）老抽4 湯匙
（八）滾水2 杯
（二）熟油2 湯匙
（三）蒜頭1 1/2 兩
（四）豆瓣醬1 湯匙
（五）薑粒1/2 湯匙
（六）鹽1/2 茶匙
（七）老抽4 湯匙
（八）滾水2 杯
調味料
（一）糖2 湯匙
（二）浙醋3 湯匙
（三）蔥花1 湯匙
（四）辣椒油2 茶匙
（五）生粉1 湯匙，與水2 湯匙拌勻
（二）浙醋3 湯匙
（三）蔥花1 湯匙
（四）辣椒油2 茶匙
（五）生粉1 湯匙，與水2 湯匙拌勻
煮法
（一）將油燒熱，放入蒜頭，炒至蒜頭起皺紋時放入豆瓣醬，慢火炒半分鐘，即加薑粒、鹽及老抽。
（二）黃花魚洗淨用乾布抹過後，放入鑊內與（一）的材料翻動一下，隨即加滾水，加蓋慢火煮10 分鐘，將魚翻動一次，再加蓋煮10 分鐘。
（三）將魚夾上碟排好，鑊內魚湯加糖、生粉水、浙醋、蔥花及辣椒油，待汁滾後，即淋在魚身上。
（二）黃花魚洗淨用乾布抹過後，放入鑊內與（一）的材料翻動一下，隨即加滾水，加蓋慢火煮10 分鐘，將魚翻動一次，再加蓋煮10 分鐘。
（三）將魚夾上碟排好，鑊內魚湯加糖、生粉水、浙醋、蔥花及辣椒油，待汁滾後，即淋在魚身上。
小貼士
（一）這是一道四川菜式，別有風味。
（二）選購新鮮魚類，最重要是注意魚鱗有光澤，每片魚鱗都是緊貼魚身，用手刮亦不脫落；更要注意魚眼要透明而且凸出，魚鰓要鮮紅。
預備時間：15 分鐘
烹煮時間：30 分鐘
（二）選購新鮮魚類，最重要是注意魚鱗有光澤，每片魚鱗都是緊貼魚身，用手刮亦不脫落；更要注意魚眼要透明而且凸出，魚鰓要鮮紅。
預備時間：15 分鐘
烹煮時間：30 分鐘
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