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2010-07-25
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上一次去澳門已經是很久以前的事，趁暑假到這裡四處逛逛，順道去氹仔「誠昌飯店」吃那裏馳名的水蟹粥。這飯店坐落於官也街，街道建築比較低矮，房子老舊，與街後頭新建的大樓有強烈的對比，很有澳門風味。我們到達時剛巧中午時分，店裡擠滿了慕名而來的顧客，店舖門口貼滿餸菜的款式作招徠，檯椅以木製為主，牆身鋪以淺色的瓷磚，複式間格絕對是經典的廣東式飯店格局。地下的佈置以餸菜的賣相及明星的玉照作為宣傳，二樓雅座則以中式的字畫為主，康熙及乾隆傳詔的拓本均有陳設出來，甚具中國特色。甫坐下來還沒點餐，店員便先送上食器餐具、衛生紙跟茶水，而衛生紙上頭還印有飯店的資料，就算客人帶回家用，也可作廣告宣傳。由於天氣熱，沒有胃口吃飯，我們點了兩窩粥，包括有水蟹粥、田雞粥、酥炸鯪魚球拼墨魚丸及白灼腰肝腸。水蟹粥 (細 $120) -- 據聞澳門的蟹生長於鹹淡水交界，蟹味鮮甜，肉質豐美爽口，而這飯店的招牌水蟹粥，店舖聲稱所選取的蟹並非獨沽一味用水蟹，而是提取水蟹、膏蟹、肉蟹三種本地蟹的精華部份，所以這裡的粥會有蟹黃。一般水蟹粥的粥底會用鮮魚添味，但這裡就堅持不用，是怕魚骨鯁喉，反而配上特別制的蠔粥，況且蟹粥裡的蟹斬得大大件，
甫坐下來還沒點餐，店員便先送上食器餐具、衛生紙跟茶水，而衛生紙上頭還印有飯店的資料，就算客人帶回家用，也可作廣告宣傳。由於天氣熱，沒有胃口吃飯，我們點了兩窩粥，包括有水蟹粥、田雞粥、酥炸鯪魚球拼墨魚丸及白灼腰肝腸。
水蟹粥 (細 $120) -- 據聞澳門的蟹生長於鹹淡水交界，蟹味鮮甜，肉質豐美爽口，而這飯店的招牌水蟹粥，店舖聲稱所選取的蟹並非獨沽一味用水蟹，而是提取水蟹、膏蟹、肉蟹三種本地蟹的精華部份，所以這裡的粥會有蟹黃。一般水蟹粥的粥底會用鮮魚添味，但這裡就堅持不用，是怕魚骨鯁喉，反而配上特別制的蠔粥，況且蟹粥裡的蟹斬得大大件，可防止蟹碎殼混入粥內，影響口感及安全程度。至於這水蟹粥放上桌時賣相也不差，帶點黃澄澄的，舀一匙放入口，粥底稀稀的，完全嚐不到蟹黃的豐腴，看來蟹膏放得很少，螃蟹肉質欠缺軟嫩和彈性，味道也不覺特別鮮甜，沒有鮮濃的海味，的確有點遜色。雖然蟹的份量都不算太少，但總覺粥底熬得未夠細碎綿密，欠缺濃稠甘甜，而且粥內那些呈現淡黃色的點點，看來並非全是蟹膏，有點像混上了蛋黃碎，失卻蟹膏豐富的口感，整窩粥其實談不上色、香、味俱全，若說馳名，實有點過譽了。
田雞粥 (細 $70) -- 田雞學名“虎紋蛙”，生活在水田或稻田裏，而且會食害蟲，惟也吃魚苗，所以對養漁業有害。田雞含有礦物質、鈣和磷，對保護骨質、促進成長很有幫助；而且田雞能滋陰解熱、潤澤肌膚、補虛利水和消除浮腫，是美味的清補食品。可惜這裡田雞粥的粥底，完全失卻廣東粥米粒糜爛開花，入口即化的精萃，一如水蟹粥般，沒有軟綿芳香的口感。不過內裏的田雞總算不錯，肉身雪白，質感細嫩肥美、味道鮮甜，爽嫩程度尤勝牛肉和雞肉，別具滋味。雖然整窩粥食落清清地，但總令人覺得粥和田雞是分開來煲的，所以變得粥還粥，渣還渣，料鮮粥淡，味道稍欠和諧。
酥炸鯪魚球拼墨魚丸 ($55) -- 這個雙併的鯪魚球和墨魚丸，每款六粒，放上桌時還熱力四射，聞到炸的鮮香味道。鯪魚球要做得好吃，魚肉首要切得夠薄，愈薄愈好吃，因為鯪魚多細骨，切得薄，鯪魚球吃起來就沒有骨感。至於這裡的鯪魚球，看來炸得未夠透徹，色澤不算金黃，入口外層只是微脆但內裏鮮甜，魚肉富有彈性，涼了也不覺腥，可惜店方只奉上醬油而沒有提供蜆介，令食味稍減。反而墨魚丸真的令人有點驚喜，它不單色澤亮黃，入口滿有墨魚鮮味，咬落重有粒粒墨魚肉，口感豐富，肉質彈牙，吃完不覺喉嚨乾涸。附上的醬油相信是淡醬油加醋所製成的，用墨魚丸沾着來吃，竟有意想不到的效果，味進帶點微酸，醒神開胃，加上墨魚球的酥脆煙韌口感，令人齒頰留香。
白灼腰肝腸 ($50) -- “白灼” 是突出粵菜清淡的手法之一，也是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱之為灼。這個白灼腰肝腸以玻璃生菜墊底，生菜葉片翠綠，入口清甜，青嫩爽脆，食味不俗。至於這裡的白灼豬腰，沒有像外頭食肆慣常見的一般在豬腰片上界花，所以灼起來有部份會縮作一團，豬腰灼得剛好，吃落也算爽口鮮甜，嫩滑軟腍，吃來原汁原味，惟有部份豬腰片可能未去筋，故較為韌口。而白灼豬肝就有點令人失望，因為這裡的豬肝並非採用黃沙膶，外表不夠油潤，而且邊位帶點實，入口沒有油香及膶香，失卻爽中帶腍，口感豐腴的享受，加上隨碟的豉油中沒有跟上薑蔥，確有損吃白灼豬肝的風味。另白灼豬腸雖然質感未算柔軟，也未稱得上彈牙，而且略帶點韌，不過也沒有豬雜的臊味，況且咬落無渣，總算合格。其實吃白灼食物，總覺得蘸以辣椒豉油、熟油同吃，風味最佳。
老實說這裏的食物質素雖不算太差，但也未至於如報章、雜誌報導般那樣叫人一吃難忘，相信食客如我等都純萃是受到傳媒、飲食主持對食肆的吹捧而趨之若騖，不過真的是試一次就夠了。
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