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2011-11-02
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經過昨晚在的"8"一餐後,不少食友包括公關巳被攻陷,猶有餘悸,神情呆滯....聽攪手說今天LA PALOMA一餐的重頭戲,是西班鑊大鑊飯PAELLA.一鑊飯巳足夠給三十人同分,是香港澳門也十分罕見的大型食具,能以一見,興奮之餘,也担心合眾人之力,依然未必能敵過這個大鑊飯~~甫坐下,巳被那漂亮的餐廳環境吸引.還有漂亮的餐具,目不暇給.認真翻來看看,原來是法王拿破崙最愛的銀飾chistofle先來麵包.看上去平平無奇的提子包包...一吃...不得了!外皮脆卜卜,內裏卻又鬆軟無比,充滿麥香,還有些甜甜的提子乾吊味,原來是每天自家製的,教飽飽的公關吃完一件又一件,不能自制!第二味是黑豬火腿配蕃茄包.據攪手KC說,這個PAMA HAM是Pata Negra,，也即是著名的西班牙黑毛豬Jamón ibérico,是大廚Kector Costa的其中一味招牌拿手菜.火腿充滿油香,吃下去不會有渣,但又充滿彈性;配上香脆內軟的蕃茄飽和無花果~OH MY GOD!!!我在天堂了嗎???接著是冷盤紅椒釀馬介休,紅椒裏是軟滑的馬介休,被紅椒汁包圍著,賣相一流.馬介休充滿魚香,配少許辛香的紅椒汁,不錯.接著再來
聽攪手說今天LA PALOMA一餐的重頭戲,是西班鑊大鑊飯PAELLA.
一鑊飯巳足夠給三十人同分,是香港澳門也十分罕見的大型食具,能以一見,興奮之餘,也担心合眾人之力,依然未必能敵過這個大鑊飯~~
甫坐下,巳被那漂亮的餐廳環境吸引.
還有漂亮的餐具,目不暇給.
認真翻來看看,原來是法王拿破崙最愛的銀飾chistofle先來麵包.看上去平平無奇的提子包包...
一吃...
不得了!
外皮脆卜卜,內裏卻又鬆軟無比,充滿麥香,還有些甜甜的提子乾吊味,原來是每天自家製的,教飽飽的公關吃完一件又一件,不能自制!第二味是黑豬火腿配蕃茄包.據攪手KC說,這個PAMA HAM是Pata Negra,，也即是著名的西班牙黑毛豬Jamón ibérico,是大廚Kector Costa的其中一味招牌拿手菜.
火腿充滿油香,吃下去不會有渣,但又充滿彈性;配上香脆內軟的蕃茄飽和無花果~OH MY GOD!!!我在天堂了嗎???
接著是冷盤紅椒釀馬介休,紅椒裏是軟滑的馬介休,被紅椒汁包圍著,賣相一流.
馬介休充滿魚香,配少許辛香的紅椒汁,不錯.接著再來菠菜蘑菇忌廉湯,香濃的磨菇味,質地也剛好,不太濃也不太稀,並以鹹香的西班牙腸吊味,同樣是水準之上.
再來是烤乳豬.一聽到又是乳豬,心裏巳涼了一截-昨晚才剛在8吃過這麼好味的乳豬,還可能也所突破嗎?
不禁担心起來.
一看其賣相,四四方方一條,十分雅緻,分巳經加上去了.
切下去,巳知豬皮十分對辦,做到乳豬應有的酥脆.
再切,肉質竟然散開,一問之下原來這個豬是經過分拆再合併的-乳豬肉拆開,再壓成一條,再盖上乳豬皮.單看師傳的匠心,巳教公關佩服不矣.
最欣賞它的蘋果醬汁,減去乳豬的肥膩感,配得恰到好處.
讓我再一次明白到,到一樣的食材,只要用心,在不同地方的烹調手法下,可以各放異采.
坦白說,吃到這裏,我巳飽得不能動了....
誰知這個時候,今天的重頭戲才正式出場!!!!
登登燈等~~~~
兩個壯男,拿著直徑四尺的大鑊,上面舖滿了青口,蝦,魷魚,雞肉,辣肉腸,蜆,洋葱等等......真的好誇張啊~~~~
我們這班團友當然是忙不住在拍照,然而大廚卻再三催促我們手腳要快點,因為放涼了,就不好吃了...
我們當然唯命是從,不敢辜負大廚對食物的愛惜,立刻開動!!!!
吃下去是十分鮮甜,但實在是太飽了,合眾人之力也不能吃完,又不想浪費,食友們唯有打包拿走,但還足足剩下十盒八盒...誇張~~~
最後來的甜品是香檳青檸,用青檸汁,士多啤梨及熱情果汁去打成泡沫,個人來說覺得這個這飲品多過甜品,不是十分喜歡.
但整個菜單滿意的地方實在太多,特別是餐前的包包,PAMA HAM和乳豬,真的是讓人魂夢縈牽.
席間阻住看過WINE MENU,發現很多具一定年份的酒賣的價錢比香港合理很多,值得一試.
而侍應則解釋因為澳門在很早年巳經流行喝紅酒,所以所收藏的庫存不少,才能以合理的價錢賣給食客,所以嗜酒者絕對值得一來呢!
再次感謝酒店幫我們30人就包了整間餐廳的禮遇,也多謝攪手KC的努力.謝謝.
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