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2010-10-13
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澳門六記麵家食評澳門有不少以傳統風味美食作招來的店子，當中其實水準參差，只要作出嘗試比較，可謂高下立見。今次由我的食家姐夫作嚮導，介紹我來到沙梨頭仁慕巷這間六記粥麵一試，我們四大一細，點了五道鎮店主打菜，包括馳名水蟹粥、蝦籽撈麵、米通鯪魚球，還有錦鹵炸雲吞，鳳爪拼大腸等。水蟹粥熱騰騰盛滿一大窩，分量十足，先唊一口粥，粥底綿滑有米香，每一口都滲透出蟹肉的鮮甜味，証明水蟹是很好貨色，新鮮肥大，難得是煲過粥的蟹仍能夠吃下，肉多而鮮美，水準確是不俗！(之前去過氹仔官也街一間曾經薄有名氣的店舖光顧，轉了老闆果真每況愈下，水蟹細隻，蟹糕雖多，卻無甚鮮味，而且蟹肉霉爛，吃後還覺口苦口乾，顯然是味精在作怪！)好戲在後頭，輪到主角蝦籽撈麵出場，伙記把麵傳到枱上，已覺一陣蝦籽鮮香撲鼻而來，幼沙般的蝦籽均勻沾滿整個麵團，真是亳無吝嗇，值得一讚，在香港，以蝦籽作食材的菜式，例如蝦籽蒸柚皮等，蝦籽都很「矜貴」，分量不多，亦乏鮮香，價錢卻不便宜。回說此碟撈麵，麵質爽滑彈牙，滲著濃郁蛋香及豬油香，醬油份量是恰到好處，吃著完全不覺漏喉及太咸，爽滑麵條與咸香蝦籽配合天衣無縫，令人不自禁一口一口吃下去，最後欲罷不能，再來
澳門有不少以傳統風味美食作招來的店子，當中其實水準參差，只要作出嘗試比較，可謂高下立見。今次由我的食家姐夫作嚮導，介紹我來到沙梨頭仁慕巷這間六記粥麵一試，我們四大一細，點了五道鎮店主打菜，包括馳名水蟹粥、蝦籽撈麵、米通鯪魚球，還有錦鹵炸雲吞，鳳爪拼大腸等。水蟹粥熱騰騰盛滿一大窩，分量十足，先唊一口粥，粥底綿滑有米香，每一口都滲透出蟹肉的鮮甜味，証明水蟹是很好貨色，新鮮肥大，難得是煲過粥的蟹仍能夠吃下，肉多而鮮美，水準確是不俗！(之前去過氹仔官也街一間曾經薄有名氣的店舖光顧，轉了老闆果真每況愈下，水蟹細隻，蟹糕雖多，卻無甚鮮味，而且蟹肉霉爛，吃後還覺口苦口乾，顯然是味精在作怪！)
好戲在後頭，輪到主角蝦籽撈麵出場，伙記把麵傳到枱上，已覺一陣蝦籽鮮香撲鼻而來，幼沙般的蝦籽均勻沾滿整個麵團，真是亳無吝嗇，值得一讚，在香港，以蝦籽作食材的菜式，例如蝦籽蒸柚皮等，蝦籽都很「矜貴」，分量不多，亦乏鮮香，價錢卻不便宜。回說此碟撈麵，麵質爽滑彈牙，滲著濃郁蛋香及豬油香，醬油份量是恰到好處，吃著完全不覺漏喉及太咸，爽滑麵條與咸香蝦籽配合天衣無縫，令人不自禁一口一口吃下去，最後欲罷不能，再來一碟。至於米通鯪魚球、配搭很聰明，以米通沾面再炸，脆口感覺大大提升，鯪魚肉也很鮮美，陳皮香味點到即止，錦鹵雲吞炸得香脆可口，餡料豐滿惹味，而錦鹵汁酸甜度的掌握也十分準確，鳳爪拼大腸，鹵汁濃香，鳯爪燜得淋身入味。品嚐過這一頓風味美食，除了很滿足外，亦深深體會到澳門人仍能保存一份實而不華，用心製作，對品質堅持執著的特質，隨著時代不斷演變，人們都流於急功近利，這分傳統美德更是彌足珍貴。
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