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2016-06-26
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「The Tasting Room」連續三年取得米芝蓮一星的殊榮，今年更升了做二星。這𥚃不會給人很拘謹的感覺，它部份的區域是讓人客坐沙發喝酒聊天：製作甜品的位置亦採用開放式廚房設計，廚師亦會給人客微笑。這天每道菜式也有 wine pairing，由品酒師幫我們配搭，不過今天吃 lunch 不太想喝酒，只淺嚐了杯清雅香檳，接著轉了飲西瓜汁消消暑氣。「Beef and oyster tartare, Oscietra caviar, frisée salad 牛肉及生蠔他他配魚子醬及苦苣沙律」前菜是生牛肉、生蠔粒配鹹鮮魚子醬，用料新鮮，一點也不腥，擺盤也很有藝術感。法國料理十分着重麵包的項目，我自己喜歡吃硬 Baguette，我用它和生牛肉一起吃，自在的感覺。「Crab salad with cucumber jelly, green apple sorbet 蟹肉沙律配青瓜啫哩及青蘋果雪葩」冷頭盤上枱用器皿就像一個圓型的玻璃太空艙，用鮮拆蟹肉配蕃茄啫喱做沙拉基底，襯托青瓜啫哩及魚子醬，再用青蘋果去做雪芭，感覺清新，酸咪咪的味道能夠突顯幾項食材的層次，有酸，有咸，再有甜。「Poached
「The Tasting Room」連續三年取得米芝蓮一星的殊榮，今年更升了做二星。這𥚃不會給人很拘謹的感覺，它部份的區域是讓人客坐沙發喝酒聊天：
製作甜品的位置亦採用開放式廚房設計，廚師亦會給人客微笑。
這天每道菜式也有 wine pairing，由品酒師幫我們配搭，不過今天吃 lunch 不太想喝酒，只淺嚐了杯清雅香檳，接著轉了飲西瓜汁消消暑氣。
「Beef and oyster tartare, Oscietra caviar, frisée salad 牛肉及生蠔他他配魚子醬及苦苣沙律」
前菜是生牛肉、生蠔粒配鹹鮮魚子醬，用料新鮮，一點也不腥，擺盤也很有藝術感。法國料理十分着重麵包的項目，我自己喜歡吃硬 Baguette，我用它和生牛肉一起吃，自在的感覺。
「Crab salad with cucumber jelly, green apple sorbet 蟹肉沙律配青瓜啫哩及青蘋果雪葩」
冷頭盤上枱用器皿就像一個圓型的玻璃太空艙，用鮮拆蟹肉配蕃茄啫喱做沙拉基底，襯托青瓜啫哩及魚子醬，再用青蘋果去做雪芭，感覺清新，酸咪咪的味道能夠突顯幾項食材的層次，有酸，有咸，再有甜。「Poached lobster, pan seared foie gras, celeriac puree, Girolle mushroom, yellow wine emulsion 水煮龍蝦配煎鵝肝芹菜醬雞油菌及法國黃酒泡沫」
雞油菌是一種比較珍貴的菇，有咬口；配法國龍蝦肉的爽及入口融化的鵝肝，看得出廚師的心思。「Brittany sole cooked in Champagne sauce, leek confit and fennel salad 布列塔尼龍脷柳配香檳汁伴香蔥及茴香沙律」
龍脷柳肉質鮮嫩，輕輕一切肉就分開了，似是慢煮的感覺，再搭上一小撮鹹鹹的魚子醬，正好吊出魚味。「Pigeon from Racan cooked pink, roots vegetables, onion purée and pistachio 法國乳鴿配精選蔬菜根, 洋蔥蓉及開心果」
法式乳鴿肉質很粉紅，嫩；腿部的位置香口，它旁邊有甚多蔬菜，令吃起上來不會太過「肉肉肉」的感覺。主菜過後就是吃芝士聊天的時間，我肚皮實在吃不下，只是每款淺嘗一點點，還要留肚吃甜品嘛。
甜品前的間場小點：
「Chocolate banana mille-feuille, variation of textures, cocoa sorbet 朱古力香蕉千層餅配可可雪葩」
這裏的 signature dessert，我本身喜愛吃朱古力，所以覺得它的味道討好，朱古力味道濃烈，而且香蕉一向與朱古力是「好朋友」，一次過吃層次感豐富，水準是相當高，來到一定要留肚吃。最後的 Petit Fours：
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