玥龍軒

營業中

休息中

新濠影滙》的粵菜廳「玥龍軒」，是米芝蓮二星中菜「譽瓏軒」的姊妹店, 由米芝蓮名廚譚國鋒師傅主理，出品已有信心。 價值連城的茂台，最貴那支要廿多萬，開一支少一支:茶壺甚有心思，將龍上茶杯的位置轉動，就可以選焗茶或倒茶：先來餐前小吃：「玥龍拼盤 - 芥末子南非鮮鮑 / 百花乳豬」，南非鮑帶來開胃香辛。乳豬一小件，皮與肉中間釀入蝦膠再炸，難度甚高。「瑪卡燉竹絲雞」，瑪卡是來自秘魯的植物，能提高抗氧化能力、抗疲勞、舒緩焦慮、增強記憶力等等，是很有益的食材，湯鮮。「古法蒸斑球伴椒鹽頭腩」，一魚兩吃。蒸斑球伴金華火腿絲和用滾油溓過的薑蔥絲，吸收魚肉精華的甜豉油，用來撈飯最好。「無花果和牛脯」，軟嫩：「濃湯鮮竹紫淮山泡龍鬚菜」，嫩綠南瓜苗用湯浸熟，上湯味道我最欣賞，可以把它喝得光光。「極品玥龍軒炒飯」，由師傅用砂煲即場堂炒。飯粒炒得分明，用頭抽的鮮提香，如清秀少女化上淡妝，恰到好處。「川貝雪蓮子燉蘋果」，蘋果已燉至半溶化，乾燥天氣來碗，滋潤。最後中式的 Petit Four：好一個味覺享受，相受能摘星，指日可待。

這次來到澳門, 吃足五餐, 但要數最難忘的, 還是由譚國鋒師傅主理的玥龍軒. 首先, 譚師傅主理的譽瓏軒, 一直是我心目中很喜歡的餐廳, 他再下一城, 自是未開始吃已經期待.這裡的環境, 很有氣派, 很華麗, 跟譽瓏軒相比, 是各有千秋, 人在這裡進餐, 是個享受.高水準的中菜, 喝茶, 是重要的一環. 這裡有侍茶師即場沖泡, 當然不能錯過. 由歡迎茶國色天香開始, 清清的花茶, 讓人慢慢安靜下來.喝完welcome drink, 跟著也是揀茶, 這餐喝的茶. 選來茉莉龍珠, 很清香, 那個特製的茶具, 當然是影相位.同樣靚靚的是四色辣醬, 各位辣友, 要留意了.開始吃, 首先是Amuse Bouche, 番石榴凍配上海皇小雲吞, 前者清甜, 後者香辣, 簡單而見心思.小晴晴的饅頭也送到了, 這個小朋友, 給她包包吃, 就很滿足.玥龍拚盤: 野菌松露芋盒 / 龍蝦湯金魚餃 / 百花乳豬接下來的是玥龍拚盤, 野菌松露芋盒是香口的菜式, 很香脆而不油膩, 炸功很好, 芋頭亦幾香甜. 龍蝦湯金魚餃, 皮薄, 餡料是龍蝦, 跟底下的龍蝦湯, 正好帶來很好的層次感. 百花乳豬, 皮脆, 蝦膠爽彈

譚國鋒師傅主理的譽瓏軒, 是米芝蓮二星店, 是港澳其中一家水準最高的中菜廳. 新濠影滙開業, 也帶來譚師傅團隊主理的新店, 玥龍軒. 單看背景, 陣容, 規格, 也知道玥龍軒是令人期待的.由踏進餐廳的一刻, 已經感受到整個團隊為玥龍軒所打做的, 是相當細緻, 用心, 華麗的佈置, 環境, 裝修, 一切也是最高水平的.由一客歡迎茶開始這頓午餐, 這杯國色天香, 由侍茶師即場很沖泡, 很清香, 為這個下午作個很好的開始.接下來, 就是揀選心水的茶, 這裡用上特製的器皿, 有點像滴漏咖啡, 轉動杯子, 看著茶緩緩落下, 真有格調. 我選來的是二十年普洱熟茶, 味道相當醇厚, 教人一杯接一杯的喝下去. 文迪就選來茉莉龍珠, 清新的花茶.不要忘記的是四色辣醬, 各有特色, 就算怕辣, 也讓我下了不少呢.Amuse Bouche: 此等高水準中菜, 當然有Amuse Bouche, 當中的番石榴凍很醒胃, 而海皇小雲吞很香脆, 帶點辣勁.饅頭: 老規矩, 先讓小晴晴吃飽, 鬆軟的饅頭, 當然合她心意.玥龍拚盤: 野菌松露芋盒 / 龍蝦湯金魚餃 / 百花乳豬: 9.5分, 玥龍拚盤包括三款精緻的頭盤

因為是新濠的另一間中餐廳，少不免會讓人與新濠天地譽龍軒作比較。一如譽龍軒的作風，酒店內的指示路牌仍有待添加，但餐廳安排咨客在地下層接待帶路，是相對比較貼心。餐廳環境佈置得非常漂亮，能稱得上瑰麗堂皇，食物方面也是總廚譚師傅一脈相承，所以有一定的水準。用荔枝木燒烤西班牙黑豚肉和燒鵝，確是無可挑剔。川椒龍鳳球的川椒味控制得宜，但略嫌雞肉跟蝦球不是十分的配合。其餘食物都有很好的表現。是次飲料選擇了中國茗菜，舊普洱的品質優良。不得不提當晚服務員招待非常用心，還會定時換茶，確實抵讚。

早上10點幾打電話去新濠天地譽瓏軒，被告知13:30前已full，於是我就打去新濠影匯玥龍軒。譽瓏軒今年剛剛升上米芝蓮2星，自然多人追捧。而姊妹店玥龍軒，剛剛開業不到一個月，同樣由譚國鋒師傅掛帥。而我進餐時，見到大廚譚師傅，他今日在玥龍軒。兩家店的菜式應該差不多（我只去過譽瓏軒晚餐，沒去過飲茶），連門口招牌，餐牌設計都差不多，同樣都以龍做主題。譽瓏軒英文名叫Jade Dragon，玥龍軒叫Pearl Dragon，同TVB一樣。玥龍軒選用幾個牌子的餐具，有法國名牌BERNARDAUD，也有應該是餐廳自己設計的龍圖案餐具。叉燒酥食落有驚喜，充滿牛油味的皮和熱辣辣的叉燒餡配合得相得益彰。芋盒的芋泥濃度適中，食落有芋味，也有餡的菇味，沒有誰蓋過誰。一碗128蚊的皮蛋瘦肉粥，侍應話瘦肉是用了西班牙黑毛豬。近年高級粵菜鍾意用西班牙黑毛豬整叉燒。玥龍軒連皮蛋瘦肉粥都用西班牙黑毛豬，我真心想問一句，食落真的有分別嗎？真的有必要嗎？至於服務方面，新餐廳預咗會有點落漏，不過，玥龍軒又做得幾好，員工應該有在譽瓏軒先training一段時間。