【編輯推介】日本巨匠澳門現：泓

永利澳門的日本餐廳「泓」在有不少好評，為食貓就有不少朋友喜歡到這裏用膳。然而，早前他們都向隅，皆因餐廳重新裝修。經過一輪精雕細琢，「泓」的大門重新對外開放，更以全新視覺呈現。

首先，一脫過去的氣氛，現在的餐廳裝修顯得更大器，而且既像日本神舍，也有宮廷的味道。主色調採用金及紅，將最日本的風味傳神地展現出來。

新餐廳分為三個區域：壽司吧、天婦羅爐、鐵板燒座；每個區域各有六至八個座位，面向廚師，除品嚐美食外，也欣賞廚師的功架。當然，坐在主餐區的話，又是另一番風味。

星級大師座陣

用上這麼多時間和心思去精製的餐廳，必然要有同樣精巧的大師才能匹配。因此，酒店特地從日本禮聘三位星級大師到店，與本來的廚師們刷出新火花。

三位大師有星在身不在話下，更大名鼎鼎。壽師長嶋宮勤創立北海道的「壽司善」餐廳，是兩位獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽的壽司大師之一；連美國總統克林頓及奧巴馬都曾品嚐其壽司。嶋宮大師挑選當天最新鮮的食材，為客人製作最日本的壽司。師傅特別提到，每一口壽司飯都經過陰柔力學搓成，鬆口得來即使側放也不會散開；而為食貓有幸實測過，是絕對正確。

天婦羅長元吉和仁在東京擁有「天婦羅　元吉」餐廳。元吉大師不盲目製作天婦羅，在傳統與創新之間取得完美平衡；而且從油的聲響已聽得出油溫是否適當。為食貓就有幸試了元吉師傅的海膽和鮑魚天婦羅，前者是海膽刺身的炸版，經油炸過的紫蘇葉格外香醇；配著清新未經化學處理的海膽，每一口都是鮮甜美味。鮑魚炸過後也不減鮮味，而且多了一份油香；混和以鮑魚肝製成的醬汁，鮮味更見香濃。

最後鐵板燒長吉田純一的餐廳「石垣吉田」，開業兩年就取星。吉田大師炮製的石垣和牛，先用60攝氏度清水慢煮，使脂肪溶化而肉輕熟。客人品嚐當天，在鐵板上快速燒熟外層，使肉汁完美保留。由於經過慢煮，入口脂肪即化，齒頰留香。另外海膽松露炒蛋受法式炒蛋啟發，每一口滑蛋夾著海膽鮮味，更有層次。為食貓也有幸試過大師的一道燒魚，重點在於魚鱗一片不清，但卻被燒得香脆，為食貓也是首次吃到。

三位大師不定期在「泓」獻藝，但餐廳的廚師們都已獲得新的啟發。

文：Hungry Cat
編輯：macau@openrice.com

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