【編輯推介】新派土生葡菜：SAB8

土生菜是是澳門葡人的家傳菜式，亦是澳門的特有菜系。由於是家庭菜，所以每個味道都不盡一樣，每個味道都有自己的溫馨故事。而今次小編要介紹的SAB8，店主正是本地一家土生葡菜老字號的女兒，廚藝由媽媽手把手調教，基本功扎實，再加上自己的巧思，創出新一代的土生菜味道 ―― 一個讓家中長輩驕傲的味道。

馬介休撻

馬介休炒飯是土生菜的常見菜式，馬介休球更乎是深受遊客喜愛的小食。可以說，馬介休這食材是土生菜的代表之一。這裏店主選擇將馬介休加入薯蓉及忌廉內，打成蓉之後舖在撻底內，然後放入焗爐中焗香。香滑的馬介休薯蓉經過焗製後，表面焦脆，裏面的薯蓉忌廉卻依然軟滑，口感動人之餘亦令馬介休的經典美味更加突出！

馬介休撻 (每件 $20) –表面焦脆，裏面的薯蓉忌廉卻依然軟滑，非常惹味！
沙甸魚撻

做法與馬介休撻相近。先把沙甸魚蓉打成醬，用牛油撻底裝好。然後放入焗爐。叮一聲，魚撻的味道從爐中散發而出，香氣四溢，份外誘人。表面焦脆的沙甸魚蓉，香脆的外皮，再加上裡面經典的沙甸魚餡，看似簡單，卻創意十足，重新為這食材塑造罐頭以外的無限可能！

沙甸魚撻 (每件 $18) -魚撻的味道從爐中散發而出，香氣四溢，份外誘人。
鮮橙橙卷

另一款土生葡菜的經典甜品。煎蛋卷的外層由老闆娘每日以鮮橙榨汁，再以慢火輕煎其表面，絕對落足心機成本。吃下去感覺軟綿，橙味帶天然幽香而不濃烈，更不會搶走蛋香，跟一些用橙香精的蛋卷感受截然不同，多吃也不甜膩。

鮮橙橙卷 ($28) – 天然鮮橙香味，口感軟綿，是土生葡菜的經典甜品。
葡式海鮮湯飯

海鮮由老闆娘每日親自從街市挑選。以高湯配上鮮番茄蓉再加上各類生猛海鮮煮成湯飯。番茄的微酸與海鮮的甜味配合得天衣無縫。米飯吸收了湯汁與海鮮的精華，每口皆鮮味無比！這道菜是土生葡菜的經典，最講求的是食材的新鮮足料，食譜卻相對自由。每個配方皆有自己的特色，包含着自家獨有風味。

葡式海鮮湯飯 ($128) - 米飯吸收了番茄高湯的湯汁與海鮮的精華，鮮味非常

文：Carol
編輯：macau@openrice.com

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