【編輯推介】安泰來 泰式素食
2015-11-26
泰國是不少人旅行的熱門之選,泰式美食更是不少人的心頭最愛;冬蔭功、菠蘿飯、串燒……傳統泰國菜幾乎隨口可數,泰式素菜你又嚐過沒有﹖香氣十足又滋味的菜式,與傳統的中國齋菜截然不同!試後定必對「素菜」印象大翻轉!

孜然百葉豆腐

泰國有不少佛教徒,加上自身獨特的飲食文化,令其素菜款式變化多端。像這道孜然百葉豆腐,做法近似一般泰國餐廳的孜然炒豬肉片,同以雜椒跟孜然粉作為配菜,卻以百葉豆腐取代豬肉片。這種豆腐的口感爽脆,絕不亞於豬肉,加上比一般豆腐多孔,於是更能鎖緊醬汁,非常滋味!加上豆腐中的雜椒和孜然的香氣,下飯一流。熱呼呼的鑊氣更令人甚是開胃!

紅咖喱薯仔豆腐煲

另一個惹味又吸引的豆腐菜式,亦同是一道咖喱。這道菜以紅咖喱作底汁,配以椰汁及檸檬葉同煮。味道既有辣椒的刺激,又有陣陣椰汁的香甜,檸檬葉的香氣更令人份外精神!味道清淡的豆腐,配上這道醬醬汁,味道剛好互相平衡,各有千秋。薯仔經過輕炸,與豆腐的口感亦形成對比,蘸汁卻同樣美味!

露荀雲耳炒椰心

「椰心」即椰子肉,香氣誘人,口感卻非常硬,需要花費大量功夫燉煮才可變軟,所以甚少入饌。這道炒椰心卻軟身中略帶清爽,椰香亦未有在長時間燉煮中流失,反而依舊清香撲鼻,可見廚師在當中所花的心思。露筍亦非常鮮嫩,殘渣不多,足證店主對新鮮食材的品質要求。畢竟素菜的最終滋味,其實源自大自然的鮮與甜。


孜然百葉豆腐 ($65) – 以豆腐代替豬肉片,與孜然同樣配搭,更帶出一種清新。



紅咖喱薯仔豆腐煲 ($65) - 味道清淡的豆腐,配上紅咖喱,味道剛好互相平衡,各有千秋。



露荀雲耳炒椰心 ($70) - 椰心軟中帶爽,椰香撲鼻,可見廚師在當中所花的心思。


文: Carol
編輯:macau@openrice.com

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泰式
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