【當時得令】繼續秋天的「蠔」氣「鮮」味

鮮美無比的蟹膏令人難以忘懷，但秋天的「當時得令」又何只這位「橫行霸皇」﹖十月開始正是法國蠔最肥美之時，還有從日本「游水」來澳的各式刺身，不論哪種都令人食指大動！來！一起捉緊秋天的黃金機會，大叫一聲「いただきます（itadakimasu）！」

白珍珠 White Pearl ($45) - 清爽的蠔身略帶榛子香，餘韻悠長帶金屬味。(鮮味市場)

每年十月，歐洲的水溫開始轉冷，蠔為了過冬，於是長得又肥又結實，味道也因此變得強烈，而經過「海養」和「河養」的法國蠔，味道層次更是複雜。例如產自法國西南部的「白珍珠」，不但帶有海水的鹹鮮味，清爽的蠔身更滲出淡淡榛子香，蠔的餘韻帶金屬味而且悠長，久久不散，層次非常豐富。

海洋女神 La Déesse Blanche ($45) - La Déesse Blanche蠔身爽滑，味道濃厚，裙邊特別鮮甜，海水味相對較淡。(鮮味市場)

有「白色女神」的意思，產自法國西北部猶他灣。La Déesse Blanche蠔身爽滑，味道濃厚，海水味相對較淡。而其特別鮮甜的裙邊，在蠔中非常出眾，也因此贏來「女神」美譽。

尊拉度 Gillardeau ($45) - 被譽為法國蠔中的「勞斯萊斯」，以法國一個逾百年的生蠔養殖家族命名。(鮮味市場)

Gillardeau是法國一個逾百年的生蠔養殖家族，出品全被冠上家族之名，可見對品質何等自信！事實上，Gillardeau被譽為法國蠔中的「勞斯萊斯」，不但肉質肥美，海水的鹹味、生蠔的甜味，以及悠長的餘韻都令人甚為難忘！

秋刀魚刺身 ($150／份) – 白色一層的魚油，只於每年9至10月出現。(棽筱)

秋天的秋刀魚特別肥美，其魚油在這季節亦份外肥厚。不過進入深秋以後，這層油脂便會消失，所以正宗的日本餐廳都不會在10月以後提供秋刀魚刺身料理。要嚐一口秋刀魚油的油脂香，便要抓緊最後幾星期了！

黑鯥壽司 ($28／件) - 深海魚肉質肥美，質感有咬勁，鮮味突出，只有每年10 月至3 月才可得嚐鮮味。(棽筱)

黑鯥是棲息在北海道至日本本州中部海域水深200至500米的深海魚，特色是肉質肥美，質感有咬勁，鮮味突出。同時因為水深關係，只有每年10 月至3 月，黑鯥產卵期間浮至水深 100米的區域時，才可得嚐黑鯥的鮮味！

文: Carol
編輯：macau@openrice.com

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