以往澳門吃川菜的人並唔多，近這十多年愈來愈流行，大家由酸辣粉開始慢慢將接受程度提升，現時川菜餐廳已在澳門佔一重要席位。
先為大家介紹來自星際酒店的《風味居》，開業只是短短年幾時間，已經獲得米芝蓮二星餐廳的榮耀，而且主廚更是澳門土生土長的本地人陳植強師傅。
麻辣蔥油腰花 $90
這是一款前菜，豬腰即豬腎，有補腎健腰的功效，由於一隻豬的豬腰部分只佔很少，古代時期屬於上等的宮廷菜，師傅在豬隻生劏後會隔個半小時才處理，避免豬的細胞仍跳動破壞質感，師傅將豬腰片成花更彈牙。
川味峨眉雪豆 $72
這款同屬前菜，可以將它比喻為放大版的荷蘭豆，豆內充滿辣味而且爽口，作為熱身就好不過。
毛血旺 $168
毛血旺是川菜的代表作之一，與水煮魚，辣子雞等一樣幾乎是必點項目，裡面放有鴨紅、餐肉、菜、牛柏葉，大豆芽等食材，看似很辣食落並不怕，師傅為迎合廣東人口味，將辣味調和得很好，固有麻和辣的風味，但不會嗆喉。
雖然風味居座落酒店，而且榮獲米芝蓮，但價錢算是中價位，如果與街店相比，這邊的性價比算高，環境舒適，而且選料上盛，每個月都會由四川空運食材到澳，就算是花椒也是主廚到當地精心挑選的，品質絕對有保證。
壹品天下壇子肉 $188
這是一種宮廷式扣菜，製作工序繁多，師傅會先將豬踭肉扣腍，底部的髮菜、蠔豉、鵪鶉蛋，豬梅肉丸醃至入味，再將全部材料加起來一起再扣，每樣食材都相當入味，這款菜式只有微微辣味。
湖南鹽菜扣肉 $168
這是一款湘菜，扣肉底部放了炒香了的湖南梅菜，扣肉肥瘦適中提升質感，味道平衡，不會過鹹過辣，十分惹味，餸飯真是一流！
主廚陳師傅的理念是希望全國各地的人來到都能品嚐到適合他們口味的食品，因此開業前他花了一年時間走遍中國多個省市尋找味道，將各種菜式的優點結合，創新昇華，務求令客人吃得開心滿意。
纏絲肉焦餅 $30/件
外皮非常鬆脆，絕不油膩，餡料的調味牛肉十分香口！風味居的所有麵點包點均採用內蒙古的麵粉，因當地天氣非常適合製作麵粉，質感超班，手工麵和餃子等都是用它製作的。另外，秉承客人食得開心的宗旨，他們並不介意客人Order半份食物，會盡量滿足客人。
裝潢極具氣派，十分舒適；師傅每約兩個月就有新推介，如果想品嚐工序繁複製作需時的料理，可先提前預訂。
氹仔馬場附近的《金豐川辣》，是澳門川菜做得較出色的小店之一，老闆曾到四川學藝，將傳統結合創新，也迎合了本地人口味，皆因正宗川菜的麻辣味確不是南方人能接受，但如果食辣能力有返咁上下，可以點大辣勁辣試試。
豬軟骨酸辣粉 $38
酸辣粉一般會選桂林米粉(白粉)、薯粉(黑粉)或粉絲，金豐的酸辣粉就算不點加菜，本身都有菜，非常貼心，豬軟骨本身並非川菜，是老闆自家調製，是最受客人歡迎的配料，用陳皮，鮑魚汁等淆製十小時，燘得很腍很入味，絕不乾硬，而面頭的炸蒜更是神來之筆，也是老闆自家製的，需要好好控制火喉才炸出香口不焦的蒜粒。
澳門人愛吃酸辣粉相信是由十多年前開始，當時很多本地人都走到珠海拱北的街邊檔吃五元一大碗的酸辣粉，川菜在澳門的市場也從那時開始逐漸漫延整個澳門。
酸菜魚 $93
用上一條約12兩至1斤的鱸魚，酸菜只選用菜頭，因味道較佳而且被蟲蛀的機會低，再加上指天椒和泡椒等製成，湯的酸辣味恰到好處。
手撕雞 $58
用上半隻手撕雞，配以海蜇和青瓜片，是較麻辣的菜式。
砂鍋紅燒大腸 $68
大腸經鹵水再油炸，去除了腸內脂肪，外皮脆口，汁料也十分惹味，配菜的青筍很爽口，青筍有清熱利尿功效，而當中的鐵質是比較容易被人體吸收。
竹蔗茅根 $14
店主自家制的竹蔗茅根清甜可口，配辣食寧舍夾！另有雞骨草選擇。
店內座位寬敞舒適，晚飯宵夜外賣的好推介。
文: Karen
編輯：macau@openrice.com
隨時接收最新資訊
讚好OpenRice專頁！
關鍵字
川菜/酸辣粉
複製到剪貼簿