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2015-07-18
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尖沙咀粵式酒家林立，不過論到主打傳統粵菜、地點又利便的，非「龍苑」莫屬。對「龍苑」之有所認識，絕對跟其獲奬菜式有著直接關係。明白奬項並非一切，但這無疑是對廚師的付出及其廚藝的一種認同和讚賞，意義何其深遠。奬項對食客而言，就代表一種蠢蠢欲嚐的引誘！當晚帶著滯延了的引誘來到「龍苑」，希望我們沒有來晚了！首先端來的是近十年最風行的杏汁燉豬肺湯，幾乎是大小中式食肆的必備，不過質量難免存在高低之分。從肉眼所見，湯料都是以豬肺、雞腳和豬肉為主，未有特殊秘密發現。「龍苑」的杏汁燉豬肺湯色澤厚重、純正；界乎中庸的稠密度，湯感順暢；入口杏香不淡不濃，與湯的底韻平分春色，達到杏香與湯韻平衡的效果。「龍苑」的火焰醉翁蝦是著名之作，不過當晚我們選了豉油王乾煎中蝦。豉油王偏鹹多於甜，較合我不太愛甜的口味，相信惹味度可以調高一點；蝦肉非常細嫩，蝦殼也許因為拍照而放久了，脆度還是差了一點點。鍋物的香氣特別誘人，採用了三蔥麵醬烹調的龍躉球煲，光是鍋裡的乾蔥、蔥段和蒜頭已有人搶先品嚐。龍躉球新鮮厚身，輕輕的醬汁把龍躉球的魚鮮帶出，鮮味盡得發揮；醬汁調較不算濃烈，絕對是大廚恰當的烹調決擇，而鍋底的伴菜由於吸汁力較強，正好
對「龍苑」之有所認識，絕對跟其獲奬菜式有著直接關係。明白奬項並非一切，但這無疑是對廚師的付出及其廚藝的一種認同和讚賞，意義何其深遠。奬項對食客而言，就代表一種蠢蠢欲嚐的引誘！
當晚帶著滯延了的引誘來到「龍苑」，希望我們沒有來晚了！
首先端來的是近十年最風行的杏汁燉豬肺湯，幾乎是大小中式食肆的必備，不過質量難免存在高低之分。
從肉眼所見，湯料都是以豬肺、雞腳和豬肉為主，未有特殊秘密發現。
「龍苑」的杏汁燉豬肺湯色澤厚重、純正；界乎中庸的稠密度，湯感順暢；入口杏香不淡不濃，與湯的底韻平分春色，達到杏香與湯韻平衡的效果。
「龍苑」的火焰醉翁蝦是著名之作，不過當晚我們選了豉油王乾煎中蝦。豉油王偏鹹多於甜，較合我不太愛甜的口味，相信惹味度可以調高一點；蝦肉非常細嫩，蝦殼也許因為拍照而放久了，脆度還是差了一點點。
鍋物的香氣特別誘人，採用了三蔥麵醬烹調的龍躉球煲，光是鍋裡的乾蔥、蔥段和蒜頭已有人搶先品嚐。
龍躉球新鮮厚身，輕輕的醬汁把龍躉球的魚鮮帶出，鮮味盡得發揮；醬汁調較不算濃烈，絕對是大廚恰當的烹調決擇，而鍋底的伴菜由於吸汁力較強，正好讓食客滿足濃味之需。
鍋物陸續有來，而且更是一鍋勝一鍋，這招牌紅酒牛尾的體型相當巨大、且霸氣十足！
由侍應將牛尾續一分配，我幸運得到全桌最大的牛尾，真惹人艷羨！不過其他的牛尾也不遜色，全都比一般的牛尾粗壯，莫非阿根廷的牛牛與別不同。
這道招牌紅酒牛尾含豐富的醬汁，當然需要花卷作配搭，這樣牛尾與花卷相配，才算得上是齊齊整整！正所謂工欲善其事，必先利其器，我們的刀叉已為巨大的牛尾恭候多時了，同志們先擦乾嘴角垂垂而下的口水，然後立即起動吧！
由紅蘿蔔、蕃茄、西芹、紅酒等烹調的醬汁清新自然、濃度恰好，味道稱心得很；首次感應得到刀叉印在牛尾上的回彈力，連筋帶肉的牛尾集軟腍、豐腴於一身，不禁讚嘆世間竟有美味與質感如斯超凡出眾的牛尾，真想第一時間與至愛及家人分享！招牌菜果然是名不虛傳！
再來的是招牌脆皮炸子雞，以繽紛色彩的炸蝦片伴碟，令炸子雞有著童夢的歡欣。炸子雞並不油膩、皮脆肉嫩、雞肉還充滿了鹹香，根本用不上其他佐料，連平日甚少嚐雞的我也忍不住多來幾件。同是招牌菜式的脆皮炸子雞經得起時代的考驗，全賴大廚醃製、火喉與及油溫等多方面的功力，才能讓大家百吃不厭！
看到翡翠苗令我有點卻步，因為不太喜歡它的草腥味道。不過「龍苑」的高湯野菌翡翠苗，不但沒有以往的草腥味，反而爽脆的口感配合高湯、冬菇、野菌烹調，味道清雅怡人，令我大大的改觀，而且還深深喜歡上這道菜式。所以一種食材的好與壞，在乎廚師處理的技巧。
雖然肚子已有飽意，但甜品總是不可或缺的開懷環節。柚子脆麻花做到了鬆化的效果，隨個人喜好加入適量的柚子糖漿，可列入我喜歡的甜品類別。也許我下的糖漿不多，當中的柚子味道並不突出。
百利是指一隻名為 Bailey 的咖啡甜酒，換句話百利甜酒咖啡糕就是含咖啡酒的甜品，大家都為這甜品而雀躍。百利甜酒咖啡糕質感清爽軟滑，咖啡味於口腔緩緩滲出，加上少甜的糖份，相比直接飲 Bailey 酒還少了一份膩意，既特別又美味，所以我也十分喜歡這道甜品。
木桶豆腐花雖然豆味不濃，但細滑帶薑汁香氣的味兒卻很討人歡心。觀乎「龍苑」當晚所嚐的菜式，美味逐步由淺入深，愈吃愈感滋味。特別是招牌紅酒牛尾這一道菜，真叫人難以忘懷！我們真的沒有來晚，阿根廷應慶幸我們到現階段才認識「龍苑」的招牌紅酒牛尾，否則阿根廷的牛尾有可能給我們吃得光光了，到時只能對著牛尾骨輕唱「Don't Cry for Me Argentina......Ox Tail」！
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