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2019-07-11
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位於尖沙咀廣東道的Amina地方小小卻蠻有情調、適合兩小口子來慶祝生日或紀念日。晚餐提供八道或九道菜、兩款也好吸引～同男朋友拍拖周年紀念，他說要同我食fine dining慶祝，於是來到這間位於流尚坊的高級餐廳共晉晚餐，餐廳面積不算大，但位置空間感足夠，環境舒適，頗有格調！Homemade bread and Dip自家製麵包及特色醬自家製的麵包新鮮出爐熱辣辣，香脆可口，分別有南瓜麵包、朱古力麵包、麵包條和法式麵包、配合煙熏牛油、更顯香軟。Amuse Bouche 餐上小品Capocollo火腿經過烤焗變得薄而脆，味蕾從火腿的鹹鮮轉變成香濃的肉味，然後抿出脂肪的油香，最後唇齒留，吃一口咸香的火腿脆片，再喝口香濃果味的青蘋果蜜瓜冷湯、冰凍清爽、食慾大增，我猛然醒起平常吃意大利火腿也是搭配切成丁方的蜜瓜來吃的。White Asparagus 白露筍冷盤w/ Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018白露筍冷盤，冒著煙送上、玩味十足。微酸微甜的柚子果凍配上青葡萄及三色海藻、酸甜清新、白蘆筍非常鮮嫩，試盡三者不同口感，令人一試愛上。意大利的
Homemade bread and Dip自家製麵包及特色醬自家製的麵包新鮮出爐熱辣辣，香脆可口，分別有南瓜麵包、朱古力麵包、麵包條和法式麵包、配合煙熏牛油、更顯香軟。
Amuse Bouche 餐上小品Capocollo火腿經過烤焗變得薄而脆，味蕾從火腿的鹹鮮轉變成香濃的肉味，然後抿出脂肪的油香，最後唇齒留，吃一口咸香的火腿脆片，再喝口香濃果味的青蘋果蜜瓜冷湯、冰凍清爽、食慾大增，我猛然醒起平常吃意大利火腿也是搭配切成丁方的蜜瓜來吃的。
White Asparagus 白露筍冷盤w/ Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018白露筍冷盤，冒著煙送上、玩味十足。微酸微甜的柚子果凍配上青葡萄及三色海藻、酸甜清新、白蘆筍非常鮮嫩，試盡三者不同口感，令人一試愛上。意大利的Pinot Grigio口感偏乾、酸度中高，與此冷盤非常合拍。
Scallop Ceviche 北海道帶子w/ William Fevre Petit Chablis 2016北海道帶子肉厚鮮美、鮮甜軟糯，配上接骨木花醬汁，帶花香好特別。伴碟為紅藜麥配飛魚籽，爽脆口感有趣，酸甜清新、味道配搭嶄新討好，佐以法國高酸度帶清爽柑香的Petit Chablis，十分開胃，大廚果然有心思！
Lobster bisque 法式龍蝦湯配咸火腿餃子先把意式風乾火腿雲吞tortellini、少量龍蝦mousse和茴香薄脆奉上，隨即加入以龍蝦殻及龍蝦油熬成的龍蝦濃湯，湯頭口感濃郁綿密。
Foie Gras 香煎法國鵝肝配溫泉鵪鶉蛋w/ Chateau Grand Village 2013煎香了的鵝肝油脂豐腴，鵝肝味道濃郁，伏在泡沬上，以韮菜花圍邊，賣相吸引。泡沬以溫泉鵪鶉蛋配以白荳蔻打成、入口綿滑。整道菜與馥郁豐腴的波爾多互相配合。
Truffle Arancini 松露野菌球佐水牛乳酪
糙米造成的黑色的松露球，一咬外層香脆內裡的飯粒煙韌，裡面是雜菌和水牛芝士配上蛋黃醬、脆卜卜之餘芝味十足。
主菜前，以一客以紅石榴打成的Sorbet 作分隔一清味蕾。口感綿密滑順，帶有自然的甘甜酸香。
炭燒澳洲M7和牛 w/ Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2015和牛一看已經十分對辨，肉質軟腍嫰滑同時肉味濃郁，入口肉汁豐腴，肉味濃厚，肉質結實較有口感，伴上馬沙拉酒汁味，加上法國的Sauvignon Blanc，果味豐富、輕盈酸爽，可謂絕配，令肉味提昇更濃郁。
牛油煎南極牙魚配櫛瓜麵 佐鱈魚高湯 時蘿香草油這是另一道主菜，南極牙魚用牛油煎，所以較香，魚皮煎得夠脆。用上鱈魚高湯不會喧賓奪主，且能帶出南極牙魚既鮮味。
Orange Meskouta橙香蛋糕w/ La Spinetta Moscato D'Asti Bricco Quaglia 2017蛋糕鬆軟，雲呢嗱忌廉裡滲透出橙酒香氣，配上杏仁脆糖口感新奇，伴以意大利的Moscato D'Asti，氣泡口感細緻，味道微酸帶甜。
最後送來這五款Petit 4 朱古力、賣相精緻、果仁朱古力為這晚餐完美作結。
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