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2020-06-25
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跟朋友閒談得知銅鑼灣「虎鐡」是間高質鐡板燒,所以特意約友人去品嚐ㄧ番。進店前侍應先幫我們量體温,其後安排我們入坐。可能我們訂坐七點半比較晚,所以未能安排坐在鐵板前的吧檯位置,不過坐在後排都清楚見到師傅的烹調技巧和功架。看看餐牌見二人餐有大量海鮮和厚燒A5和牛,故友人和我都不約而同選擇了這個餐。點餐後,侍應很快便送上第ㄧ道沙律。松葉蟹肉沙律沙律菜很清爽,加上鮮味松葉蟹肉和脆口粟米片ㄧ起食,作為開胃前菜真的不錯。海膽黑松露溏心蛋溏心蛋頂部開了個小口放有海膽、黑松露和金箔,十分精緻,用匙羹ㄧ舀,蛋漿徐徐流出,混入海膽和黑松露ㄧ起食,甘甜美味。火焰北寄貝侍應將北寄貝送上檯,師傅隨後將清酒淋上北寄貝,ㄧ點火瞬間紅藍火焰燃燒起來,師傅告知北寄貝很新鮮不用燒太耐,不然會過熟變韌不好吃。北寄貝肉浸在注滿清酒鰹魚湯汁之貝殼內,咬ㄧ口北寄貝鮮嫩可囗,再嚐ㄧ口湯汁,鮮味無比,是味蕾上的另一種享受。活鮑魚配蟹肉海苔醬大大隻南非活鮑魚在鐡板上煎煮,見他不斷扭動身體掙扎,可見他有多新鮮。其後師傅將鮑魚除去內臟,再將鮑魚肉用牛油輕煎切片放回殼內。碟上還鋪上一層淡淡的蟹肉海苔醬和鮮味濃郁的三文魚籽,跟鮑魚夾住ㄧ起食,
進店前侍應先幫我們量體温,其後安排我們入坐。可能我們訂坐七點半比較晚,所以未能安排坐在鐵板前的吧檯位置,不過坐在後排都清楚見到師傅的烹調技巧和功架。
看看餐牌見二人餐有大量海鮮和厚燒A5和牛,故友人和我都不約而同選擇了這個餐。
點餐後,侍應很快便送上第ㄧ道沙律。
松葉蟹肉沙律
沙律菜很清爽,加上鮮味松葉蟹肉和脆口粟米片ㄧ起食,作為開胃前菜真的不錯。
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海膽黑松露溏心蛋
溏心蛋頂部開了個小口放有海膽、黑松露和金箔,十分精緻,用匙羹ㄧ舀,蛋漿徐徐流出,混入海膽和黑松露ㄧ起食,甘甜美味。
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火焰北寄貝
侍應將北寄貝送上檯,師傅隨後將清酒淋上北寄貝,ㄧ點火瞬間紅藍火焰燃燒起來,師傅告知北寄貝很新鮮不用燒太耐,不然會過熟變韌不好吃。北寄貝肉浸在注滿清酒鰹魚湯汁之貝殼內,咬ㄧ口北寄貝鮮嫩可囗,再嚐ㄧ口湯汁,鮮味無比,是味蕾上的另一種享受。
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活鮑魚配蟹肉海苔醬
大大隻南非活鮑魚在鐡板上煎煮,見他不斷扭動身體掙扎,可見他有多新鮮。其後師傅將鮑魚除去內臟,再將鮑魚肉用牛油輕煎切片放回殼內。碟上還鋪上一層淡淡的蟹肉海苔醬和鮮味濃郁的三文魚籽,跟鮑魚夾住ㄧ起食,味道有多種層次。這道菜不但美味,而且擺碟亦甚有意景,真是味覺和視覺都極為享受。
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活龍蝦配海膽醬
活龍蝦去殼拆肉,輕煎後仍保存肉汁,咬下去爽口彈牙,再配上由龍蝦膏和海脆調配的醬汁,轉眼之間已食完全碟。
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日本A5和牛厚燒配香煎野菜
用上日本尚盛A5和牛厚煎,外層焦香,內層呈粉紅色,放入口中後油脂融化在整個口腔,肉質幼嫩細緻,再加上 碟旁的獨子蒜片、炭鹽和岩鹽,提鮮程度爆燈,令人回味無窮。
另外,香煎大啡菇十分多汁,南瓜又軟又香,茄子軟滑。
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龍蝦大蜆昆布湯
將龍蝦頭和大蜆用鰹魚昆布ㄧ起淆煮, 飲落鮮甜順喉,又可解口腔的肥膩感覺
。
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三文魚籽海膽杯炒飯
大大堆海膽和三文魚籽舖滿在炒飯頂部,賣相十分澎湃。海膽片片完整,口感幼滑,再加上三文魚籽粒粒飽滿,味道咸咸地,跟炒飯ㄧ起食剛剛好。
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芝麻雪糕配梳乎厘
芝麻雪糕濃郁又幼滑,配上鬆軟的蛋白梳乎厘和粒粒大紅豆,真係今晚的完美句號。
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總括來講,這間「虎鐵」鐵板燒,食材新鮮尚盛,師傅的烹調技巧極佳,菜式有新意,相信我會很快再來光顧。
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