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2021-02-15
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那一天去了海港城。疫情下，人流少了；但人流大幅減少的最大直接原因其實不是疫情，而是因疫情而間接引致國內自由行的流失。以往人流如鰂、每間名店門口皆排了長長人龍的海港城廣東道名店區的情景，何時回復？缺少了富貴嘅國內自由行同胞，海港城的商舖組合也要作出調整。海運大廈地面層的大部份租客近年一直是意大利及法國頂級名牌童裝，雖然沒有退租，但豪華育嬰休息室就消失了，取而代之是結合相鄰舖位，重新組合成一間大舖，變身成為韓燒餐廳「雪下覓炙」。名字充滿詩意，尤其「炙」字點題了餐廳主打烤肉。餐廳新開張不夠一個月，門口擺滿了花籃。門面裝修以黑色為主調，又刻意加設模仿古東方建築風格的仿簷蓬及小迴廊；一望就知係高級韓燒。原來「雪下覓炙」隸屬於富臨集團旗下的韓燒系餐廳，定位最高級別，在「柞木炭家」、「炑八」及「濟州燒肉食堂」之上，唔怪得海報上面的雪花牛肉照片如此吸引。商場人流唔算特別多，但在疫情限聚令下，每間餐廳每張枱最多只可以坐兩個人，結果都要等位15分鐘。餐廳內同樣採用了大量仿古建築結構的木架作為裝飾，貫徹風格；不過，除了這個特色之外，整體室內設計唔算突出，只能形容為一間較為高級嘅韓燒餐廳。唔講室內計嘅話，始終
餐廳新開張不夠一個月，門口擺滿了花籃。門面裝修以黑色為主調，又刻意加設模仿古東方建築風格的仿簷蓬及小迴廊；一望就知係高級韓燒。
原來「雪下覓炙」隸屬於富臨集團旗下的韓燒系餐廳，定位最高級別，在「柞木炭家」、「炑八」及「濟州燒肉食堂」之上，唔怪得海報上面的雪花牛肉照片如此吸引。
商場人流唔算特別多，但在疫情限聚令下，每間餐廳每張枱最多只可以坐兩個人，結果都要等位15分鐘。餐廳內同樣採用了大量仿古建築結構的木架作為裝飾，貫徹風格；不過，除了這個特色之外，整體室內設計唔算突出，只能形容為一間較為高級嘅韓燒餐廳。唔講室內計嘅話，始終定位高級韓燒，餐枱面積相當大，即使擺滿韓式泡菜及燒烤肉食，仍然有足夠空間。
疫情下，餐廳引入了納米智能消毒機械人，將所有碗碟消毒後才派上餐枱；確保客人食得安心。
除了午市套餐之外，主餐牌上有多款牛肉，而且包括日本和牛及韓牛，甚至有熟成牛肉；配合其高級韓燒定位。
韓國菜不可缺少的一環是韓式泡菜，雖然香港的韓國餐廳標榜韓式泡菜只是前菜，但事實上，泡菜在韓國人的日常餐饍中佔有非常重要的角色，並非只是前菜這樣簡單。一間真正嘅高級韓式烤肉店，除了有1++韓牛之外（即使有日本和牛也未算數，話明韓國烤肉店，怎可以冇韓牛？），奉客的韓式泡菜也可看出端倪。高檔韓國餐廳嘅泡菜一定係自家製作，又會因應不同季節採用時令食材醃制，而且最低限度要有六至八種款式，好食嘅韓式泡菜甚至從賣相已經可以分辨出來。叫了兩份午餐，所以餐前五小碟有齊是日七個款式，每一款皆賣相吸引，令人引起食慾。
所有香港人對韓式泡菜的第一個印象，一定是這一款辣椒醃漬韓國大白菜。韓國冬天下雪，不利蔬菜生長，古代韓國人就想到了用辣椒、蒜、鹽、魚露等天然殺菌材料醃漬夏秋兩季收割的大白菜；先去除多餘水份、再加上天然發酵，就可以將大白菜作數以月計的長時間儲存。泡菜風味獨特；醃漬過程既可保留蔬菜的維生素，發酵過程又可產生大量乳酸益生菌，再加上蔬菜卡路里含量低，本身已是非常健康的食品。所以，即使現代人活在食材取得無虞的環境中，韓式泡菜在韓國人心目中，已經成為不可取替的韓國傳統。餐廳自家醃漬的大白菜辛辣中帶大白菜的淸甜、及複雜的醬料味道，不愧為最經典的韓式泡菜。
另一款泡菜都是用韓式醃漬大白菜作為原材料，但就沖走了大部份辛辣醃製醬料，然後再加入醋作二次加工調味。多了一重醋酸、並減低了辣味之後的醃漬大白菜，又變成另一種獨特風味；對於不太嗜辣的朋友來說，這碟泡菜的味道酸辣平衡，不失為一嚐經典韓式醃漬大白菜的另類選擇。
鹽水醋漬芽菜仔及醬油漬炸豆腐都是常見的韓式泡菜，但味道也有高低之分；「雪下覓炙」就泡制了優質出品。芽菜仔酸味平衡，咬下去仍然有芽菜的清甜；口感軟身中仍保留一點爽口。如果先將根部摘走才醃漬，賣相會更佳。醬油漬炸豆腐本身並沒有過人之處，但就勝在佐料；洋蔥、薄白蘿蔔片、冬菇絲、甘筍絲熬制的配料，少少甜，帶點日式關東煮風味，配搭浸漬至軟身濕潤的炸豆腐，味道就勝人一籌。
鹹魚仔脆腰果味道鹹香，不過就有少少生曬鹹魚仔的腥味。是否鍾意，見仁見智。
時值冬天，筍正當造，當然要用來入饌。經過生蒜頭、洋蔥、醬油浸漬後，原本已味道鮮美、口感爽脆的冬筍倍添美味。辣椒醬油漬蒜心只是微辣，迎合大部份港人口味；爽脆、無渣、清甜多汁，食完一碟忍不住要追加第二碟。食韓國菜其中一點最開心的地方，就是基本上可以無限量添加韓式泡菜。
午市燒烤套餐牛特選（$215）有牛肋肉、牛小排及牛肩肉，伴碟還有一小片檸檬及一小棵 rosemary。
午市燒烤套餐牛特選
$215
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牛肩肉有一圈明顯牛脂，燒烤時散發陣陣香氣。韓式燒烤一般用拱形鐵板，不似日式燒肉採用明火鐵網，所以韓燒始終缺少了幾分焦香。牛肉鬆軟，入口有油香；但就有少少粗嚡，未夠滑溜。
牛小排最好味。始終都是美國牛肉，脂肪分布未夠細密，但就勝在有肉味、肉汁豐膄，係真真正正食牛肉；肉質亦非常鬆軟，不似牛肩肉帶有粗嚡口感。將新鮮Rosemary 放在肉面，熱力逼出香草氣息之後，味道更佳。
燒烤套餐奉送的大醬湯味道非常出色，實在是意料之外。湯底其實只是黃豆麵豉湯，但豆香濃郁，而且不似日式麵豉湯的重鹹味；最大特色是加入了大量蔬菜及牛肉下欄部位一同熬湯，因此多了蔬菜的清甜及牛肉的鮮味，將一碗本來非常普通的黃豆麵豉湯提升至另一個層次。只可惜只得一小碗，一家三口每人只分得小半碗。
大醬湯
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大醬湯
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雪花韓式牛肋骨
$315
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侍應會為顧客燒烤牛肋骨。韓式牛肋骨的特色在於牛肉的切割方法，採用橫向切法，之後再將牛肉圈切出來，更配合牛肉的紋理，食起來應該更軟腍。咬落肉味香濃，不過，燒烤時間過長、牛肉差不多十成熟，肉汁流失太多、咀嚼下有點乾；始終牛肉質素高，又未至於有渣，但整體味道竟然同燒烤套餐牛特選的牛小排差不多，甚至還要稍為差一點，就似乎浪費了這一條牛肋骨。
燒烤套餐以外的午餐沒有大醬湯，但仍然很想一試另一款韓國菜的熱選生牛肉石頭鍋飯（$98）。石頭鍋飯熱辣辣，但只有一撮切成幼粒半免治的生牛肉、蔥花及生雞蛋黃，其他蔬菜欠奉；顏色稍欠吸引，亦不似傳統韓國石頭鍋飯所秉承的健康（蔬菜）及美味（牛肉肉香）兩者相互平衡。
生牛肉石頭鍋飯
$98
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作為富臨集團旗下韓燒系餐廳的最高級版本，「雪下覓炙」的位置、員工服務態度、室內空間佈局等，的確配合其市場定位；至於出品質素，尤其是燒烤牛肉的款式，則似乎只是與同系第二級別的「柞木炭家」差不多，甚至好似及不上「柞木炭家」的多款式，但價錢就還要稍為貴一點。下次再食韓燒，要不光顧其他個體小店；如果是富臨集團旗下，會揀「柞木炭家」。
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