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2018-01-10
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今晚來試開業大半年的鮨野，在中環樓上舖晚上價位只是$880起跳，最貴的只是$1280相對是比較便宜。因為友人這晚早收，我們便6:30開始。來到升降機門一打開就是店內。見到一班師傅還在開魚等等準備工作就知道我們是早了一點。當各人還在忙，我們前面的師傅見我們到齊就為我們準備前菜。選了$1280的開運餐,2018年就來開個好運吧。先來溫室蕃茄，毛蟹肉和鮑魚。蕃茄是如期中的甜但酸汁太搶味,毛蟹肉未算太甜,但中間加了黑椒又把味道搶了,鮑魚燜得夠腍,鮑魚內臟的汁也調得不錯. 再來另一道小吃是紅酒燜的鮟鱇魚肝,這個一片是很硬,一片就比較軟熟,但過多的黑椒碎又把鮟鱇魚肝應有獨特的魚肝味搶了. 這個適合配酒,光吃就比較咸.刺身來了,池魚卷著鮮海草,吃起來鮮味不錯. 原隻北海道馬糞海膽十分新鮮,甜味是還可以的,不用配醬油啫喱吃更好. 枝豆和紫蘇花都只是視覺的配搭. 帆立貝拼象拔蚌刺身都是很新鮮,但甜度也是一般. 沙甸魚碎的紫菜卷本來是不錯,但加了太多蘿蔔絲,又把沙甸魚的魚味搶了. 加蘿蔔絲增添口感我不反對,但太多了,只不停吃到又爽又酸甜的蘿蔔絲,吃不到沙甸魚獨有的魚香. 紫菜包大拖羅,可以的,要讚紫菜是比
選了$1280的開運餐,2018年就來開個好運吧。先來溫室蕃茄，毛蟹肉和鮑魚。蕃茄是如期中的甜但酸汁太搶味,毛蟹肉未算太甜,但中間加了黑椒又把味道搶了,鮑魚燜得夠腍,鮑魚內臟的汁也調得不錯.
再來另一道小吃是紅酒燜的鮟鱇魚肝,這個一片是很硬,一片就比較軟熟,但過多的黑椒碎又把鮟鱇魚肝應有獨特的魚肝味搶了. 這個適合配酒,光吃就比較咸.
刺身來了,池魚卷著鮮海草,吃起來鮮味不錯.
原隻北海道馬糞海膽十分新鮮,甜味是還可以的,不用配醬油啫喱吃更好. 枝豆和紫蘇花都只是視覺的配搭.
帆立貝拼象拔蚌刺身都是很新鮮,但甜度也是一般.
沙甸魚碎的紫菜卷本來是不錯,但加了太多蘿蔔絲,又把沙甸魚的魚味搶了. 加蘿蔔絲增添口感我不反對,但太多了,只不停吃到又爽又酸甜的蘿蔔絲,吃不到沙甸魚獨有的魚香.
紫菜包大拖羅,可以的,要讚紫菜是比一般鮨店的脆.
燒龍蝦本來又是不錯的,肉爽有鮮味,但不知為何又加了大量黑椒,那種辛辣味在口腔久久不散. 到下一道深海池魚壽司還吃感覺到黑椒味.
接著來的深海池魚,金目鯛,牡丹蝦,北寄貝,中拖羅和喜之次壽司不過不失. 師傅似乎還需多加練習切魚技巧. 魚的厚薄,界花的功力有待改善. 還有,六件壽司有一半是火灸,我明白有些魚火灸後迫出魚油會更香,或者半熟肉質會較鮮甜,但不吃全生刺身就吃不出鮮度來. 很多店一有不太新鮮的魚就會火灸意圖蓋過不新鮮的腥味. 這裡的魚都是很新鮮,金目鯛,北寄貝和喜之次其實沒灸過都一樣好吃的.
海膽三文魚籽飯都可以,起碼海膽是新鮮沒有異味,甜度可以更好一點.
師傅很醒目見我一直都有拍照,在包拖羅蓉卷時問我要不要拍餡料照片. 加了炸脆的櫻花蝦是第一次吃,比起別處加天婦羅洋蔥沒油膩,也更脆口.
最後的大蜆清湯最喜歡,蜆肉鮮甜.
玉子燒是加了蝦蓉,做得也不錯.
甜品是綠茶奶凍,不太甜,也好吃.
師傅還多做了蕨餅給我們,不知是否我多口給了意見.
其實整體是不錯的,就是新鮮度要加分. 很多鮨店的刺身不夠新鮮,貨的級數就別論,這個價位有這樣的出品算是物有所值了. 這次明顯調味上出了問題,我還會多給他們一次機會,這次會要求主廚來招待. 聽聞他們都是竹壽司出來的師傅. 我去竹壽司已是約2011年他們剛開業不久的時候,印象是食材十分新鮮,不太花巧的. 這裡開瓶一支收$250或買一免一.
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